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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; citron</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Sablés au citron vert, pâte d&#8217;amande &amp; mascarpone</title>
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		<pubDate>Thu, 10 Nov 2011 07:22:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Le salé s’est fait très rare ces derniers temps sur mon blog … Je vous avoue que cette période de l’année est celle où je suis le moins inspirée ! Je n’aime pas quitter l’été … Alors je suis un peu comme une gamine capricieuse, qui, parce qu’elle ne peut plus cuisiner les légumes d’été, boude ceux de l’automne … Ajoutez à cela un peu trop de jours de pluie qui se sont suivis, et ressemblés, et vous avez une cuisinière déprimée qui n’a que des envies de sucre et qui cuisine des plats salés sans vraiment d’intérêt, seulement pour se nourrir !  
Heureusement, il y a les agrumes. Des fruits de saison susceptibles de me réconcilier avec l’automne et l’hiver: j’adore leurs puissants parfums, leurs délicieuses saveurs et leurs couleurs éclatantes qui s’épanouissent pleinement à cette période. J’ai déniché de superbes citrons verts non traités qui m’ont inspiré ces biscuits. Un must avec une tasse de thé pour chasser l’humidité ambiante.
Sablés au citron vert, pâte d&#8217;amande &#38; mascarpone
Pour 15 à 20 sablés selon la taille de l&#8217;emporte pièce :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 1 [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes à la ricotta, miel &amp; figues</title>
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		<pubDate>Thu, 20 Oct 2011 07:38:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[figue]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.
J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement &#8230; divin !
Tartelettes à la ricotta, miel &#38; figues
Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Mélanger la poudre d’amande et la farine.
Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte, [...]]]></description>
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		<title>Crème au citron &amp; cardamome Express</title>
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		<pubDate>Thu, 06 Oct 2011 06:12:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[Vite fait ... bien fait !]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n’emploie pas le mot express dans mes titres de recette à la légère, juste pour faire du « racolage » … Quand je l’utilise, soyez certain que la recette sera rapide et, en prime, nécessitera peu de vaisselle.
Vous l’avez surement déjà remarqué mais la cuisine longue et compliquée n’est pas mon créneau. Je ne suis pas très patiente. Et passer des heures à réaliser une recette, qui transformera ma pitchounette de cuisine en champs de bataille et que Chéri engloutira en moins de 10 minutes, ne me procure pas vraiment de plaisir …
Par contre, les petites recettes simples, rapides et bluffantes me plaisent beaucoup. Celles où mes convives vont s’imaginer que je me suis décarcassée un minimum alors que j’ai juste passé quelques minutes dans ma cuisine et que j’ai lézardé sur la plage le reste de mon après-midi … Ça j’adore ! Mais &#8230; Heureusement que tout le monde n’est pas comme moi ! Quand mon amie Trinidad m’apporte des macarons Macarons au chocolat noir &#38; grué de cacao, je suis vraiment ravie qu’elle ait eu la patience et l’envie de réaliser ces petites merveilles.Que je n’ai pu m’empêcher d’engloutir plutôt rapidement &#8230; Oooops !  

Cette recette de crème au [...]]]></description>
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		<title>Petits gâteaux au fromage, citron vert &amp; chantilly de lait de coco</title>
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		<pubDate>Mon, 03 Oct 2011 05:59:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[lait de coco]]></category>

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		<description><![CDATA[Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec du lait de coco ? Seulement avec du lait de coco et un peu de sucre glace … J’ai découvert cette astuce il y a peu et cela m’a beaucoup intrigué ! Même si je ne suis pas une grande fan de noix de coco, il a fallu que je teste. Et puis Chéri adore alors …
Je vous avoue que quand je m’y suis attelée, je n’y croyais absolument pas. J’étais persuadée que cela allait foirer … Eh bien non !! Et c’est totalement bluffant ! Étonnante cette texture : légère comme de la chantilly sans le côté gras … Par contre, le parfum coco est très présent.
Cette chantilly de lait de coco a été parfaite pour accompagner mes petits gâteaux au fromage qui ne sont autre qu’une base de cheesecake sans la croûte de biscuits. C’est exactement ce dont j’avais envie pour accommoder ces incroyables citrons verts de Nice, non traités, que j’ai déniché.
Cette fois-ci, j’ai fait des infidélités au Philadelphia et j’ai eu envie de tester le nouveau fromage à la crème Elle &#38; Vire. Parce qu’il est un peu moins salé et un peu moins cher, dans [...]]]></description>
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		<title>Madeleines au citron, basilic &amp; huile d’olive</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Sep 2011 06:14:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[basilic]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n’ai toujours pas de moules à madeleines … Et comme je n’en fais qu’une fois par an, environ, cet achat n’est pas au programme. Aussi, quand l’envie me prend, j’utilise, en guise de moules, les cuillères de mon arrière grand-mère. Madeleine de son petit nom … Oui, ça ressemble à une blague un peu lourde : « je fais des madeleines dans les cuillères de Madeleine » … mais non, c’est véridique ! Et même pas fait exprès.
Cette utilisation, peu conventionnelle, de l’argenterie de Mamie me permet de sortir, de temps en temps, ses cuillères du tiroir où elles prennent la poussière … Madeleine m’aurait sûrement qualifié de « fofolle » mais elle aurait adhéré, j’en suis certaine ! Et les madeleines à la cuillère auraient eu sur elle le même effet que sur tout le monde : un succès fou ! 

Madeleines au citron, basilic &#38; huile d’olive
Pour une vingtaine :
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- Une quinzaine de feuilles de basilic
- Le zeste d’un citron finement râpé
- 3 c à s de jus de citron
- 45 gr d’huile d’olive
Préchauffer le four à 210°C (T7), chaleur tournante.
Mixer le sucre [...]]]></description>
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		<title>Glace cheesecake au citron &amp; fraise</title>
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		<pubDate>Mon, 20 Jun 2011 05:58:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cheesecake]]></category>
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		<category><![CDATA[fraise]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai enfin un peu plus de temps pour cuisiner ! Et c’est une envie de glaces, provoquée par la chaleur qui s’installe chez nous, qui m’a conduite en cuisine.
Je vous avoue qu’on avait d’abord songé à les acheter … Chéri avait envie d’une glace à la noix de coco … Mais, au moment de la mettre dans notre caddie, j’ai jeté un coup d’œil à la composition … Ooooh ! Une liste de 3km avec entre autre, du sirop de fructose-glucose, de l’huile de palme et seulement 3% de noix de coco ! Autant vous dire qu’on ne l’a pas acheté. J’en profite pour vous rappeler qu’il est important de lire les étiquettes et de privilégier les produits contenant des ingrédients plus sains …
Comme je ne peux faire qu’une glace par 24h avec ma sorbetière, on a zappé la noix de coco pour cette version de glace maison qui a parfaitement assouvi nous envies. Elle reproduit vraiment ce bon goût de cheesecake qu‘on apprécie. À refaire sans hésiter !
Glace cheesecake au citron &#38; fraise
- 300 gr de Philadelphia
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de sucre + 1 c à s
- 2 citrons non [...]]]></description>
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		<title>Cheesecake sans cuisson au chocolat blanc, citron &amp; fraise</title>
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		<pubDate>Fri, 29 Apr 2011 06:20:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cheesecake]]></category>
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		<category><![CDATA[fraise]]></category>
		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai cherché des citrons de Sicile tout l’hiver, en vain … Mais le week-end dernier, au détour d’un rayon de mon magasin bio, je suis tombée sur un « monticule » de magnifiques citrons de Calabre. Me disant que la Calabre, c’était presque la Sicile, je n’ai pas hésité à remplir mon panier et ce fut une très agréable découverte. Des citrons au parfum puissant comme je les apprécie. Que j’ai décidé d’associer, encore une fois, aux fraises.
Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas réalisé de cheesecake … Principalement parce que les fromages Français ne me convenaient pas : trop salés. Mais avec l’arrivée du Philadelphia en France … Youpi ! Comment ne pas m’y remettre immédiatement ? Après dégustation, je modère légèrement mon Youpi car je me suis rendue compte que notre Philadelphia n’est pas le même que le Philadelphia Italien que j’avais l’habitude d’utiliser. Si sa composition semble identique, lorsqu’on lit les informations nutritionnelles, il apparait des différences. En particulier, sur la teneur en sodium qui est plus importante dans le Philadelphia Français. Une différence faible mais que j’ai perçu au goût. (c’est ce qui m’a incité à comparer les deux fromages). Je pensais que tous les Philadelphia étaient [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Pavlova aux fraises &amp; lemon curd</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/04/22/pavlova-fraises-lemon-curd/</link>
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		<pubDate>Fri, 22 Apr 2011 06:06:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’ai eu la chance de dénicher, in extremis en cette fin de saison, des citrons de Menton. Un must à mon avis. Leur divin parfum me fait croire, à chaque dégustation, que je découvre le citron ! Aussi, le lemon curd s’est imposé pour profiter pleinement de ces agrumes et, associé aux premières fraises de Carpentras, ce fut un régal.
Ma pavlova n’est pas réalisée avec une meringue classique mais avec les Cristaux de vent d’Hervé This. Cette meringue aérienne et extrêmement fondante à laquelle j’ai ajouté un peu de poudre d’amandes et quelques zestes de citron.
Pavlova aux fraises &#38; lemon curd
Pour 6 à 8 petites pavlova :
- 2 œuf
- 90 gr de sucre
- 80 gr de jus de citron
- Le zeste d’½ citron
- 60 gr de beurre
- 60 gr de blanc d’œuf (2 blancs)
- 20 gr d’eau
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- Le zeste d’½ citron finement râpé
- 2 douzaines de fraises
Préparer le lemon curd :
Battre les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste. Cuire, dans une casserole, sur feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir 5 minutes [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux amandes, citron &amp; oranges confites … Avec un ingrédient surprise !</title>
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		<pubDate>Fri, 18 Mar 2011 07:01:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[écorces d'oranges confites]]></category>
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		<category><![CDATA[pommes de terre]]></category>

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		<description><![CDATA[En rédigeant ce billet, je me rends compte que cette semaine fut consacrée aux gâteaux moelleux, plus ou moins humides. Tout à fait involontairement ! Car j’ai cuisiné au gré de mes envies … Sauf peut-être pour ce dernier gâteau où c’est plutôt la curiosité qui m’a poussé à le réaliser.
C’est cette recette, du site de la BBC, qui m’a interpellé. J’ai modifié les proportions pour les adapter aux 3 œufs qui trainaient dans mon frigo. Et j’ai surtout diminué la quantité de sucre et de beurre d’un tiers par rapport aux proportions originales.
Dans ma première version, j’ai ajouté des raisins secs et écorces de citrons confits. Le résultat fut intéressant … Mais bien trop gras pour nous qui n’aimons pas les gâteaux trop beurrés. L’ajout de pommes de terre, qui m’inquiétait un peu (à tort !) car je craignais que le gâteau soit « pâteux », m’a totalement conquise. Alors j’ai recommencé avec beaucoup moins de beurre et quelques écorces d’oranges confites. Bingo ! La texture est parfaite, très moelleuse et légèrement humide. Ce gâteau est tout simplement bluffant.
Gâteau aux amandes, pommes de terre, citron &#38; oranges confites
Pour un moule de 20 cm :
- 180 gr de chair de pommes de [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Cake aux lentilles corail, épices &amp; écorces de citron confites</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/01/19/cake-lentilles-corail-epices-ecorces-citron/</link>
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		<pubDate>Wed, 19 Jan 2011 09:30:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[lentilles]]></category>

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		<description><![CDATA[Je continue mes expérimentations d’ingrédients plutôt insolites dans les cakes et gâteaux sucrés … C’est rigolo non ? Mais pas seulement ! C’est aussi très intéressant. Mon objectif, la plupart du temps,  est de pouvoir diminuer les quantités de matières grasses tout en obtenant un agréable moelleux.
Après l’avocat dans le brownie, la courgette dans un cake au chocolat ou les bulbes de fenouil également dans un cake, la tomate rouge dans des muffins ou la verte dans un gâteau, la carotte dans divers desserts … J’ai testé les lentilles corail. Verdict ?
Un cake moelleux, agréablement parfumé et léger. Seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Un bon cake gourmand et sain, parfait pour le thé. Et pour faire manger des lentilles aux pitchouns ni vu ni connu.
Et si en le dégustant vous détectez le goût des lentilles … Je mange un rat ! (comme dit souvent Chéri)  
J’ai découvert et adopté la lentille corail il y a peu. Elle est très pratique à utiliser car elle ne nécessite pas de trempage et cuit en une vingtaine de minutes.
Cake aux lentilles corail, épices &#38; écorces de citrons confites
Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- [...]]]></description>
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