Le salé s’est fait très rare ces derniers temps sur mon blog … Je vous avoue que cette période de l’année est celle où je suis le moins inspirée ! Je n’aime pas quitter l’été … Alors je suis un peu comme une gamine capricieuse, qui, parce qu’elle ne peut plus cuisiner les légumes d’été, boude ceux de l’automne … Ajoutez à cela un peu trop de jours de pluie qui se sont suivis, et ressemblés, et vous avez une cuisinière déprimée qui n’a que des envies de sucre et qui cuisine des plats salés sans vraiment d’intérêt, seulement pour se nourrir !

Heureusement, il y a les agrumes. Des fruits de saison susceptibles de me réconcilier avec l’automne et l’hiver: j’adore leurs puissants parfums, leurs délicieuses saveurs et leurs couleurs éclatantes qui s’épanouissent pleinement à cette période. J’ai déniché de superbes citrons verts non traités qui m’ont inspiré ces biscuits. Un must avec une tasse de thé pour chasser l’humidité ambiante.

Sablés au citron vert, pâte d’amande & mascarpone

Pour 15 à 20 sablés selon la taille de l’emporte pièce :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 1 citron vert non traité
- 75 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus d’une moitié de citron.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la pâte d’amande coupée en morceaux et les zestes. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Réserver dans un récipient.

Mettre, dans le bol du robot, le beurre mou, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter le mélange de farine et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Former les sablés en découpant la pâte à l‘aide d‘un emporte pièce et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos sablés. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonner les sablés d’une couche de glaçage à l’aide d’un pinceau. Laisser sécher au moins 2h.

Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.

J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement … divin !

Tartelettes à la ricotta, miel & figues

Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre

- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité

Mélanger la poudre d’amande et la farine.

Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur d‘environ 3 mm. L’envelopper de papier film et l’entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Laver et sécher les figues. Les couper en lamelles, dans la largeur.
Faire chauffer le miel dans une poêle et y cuire les lamelles de figues quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Il faut être délicat car les lamelles sont fragiles.

Préchauffer le four à 150°C.

Disposer la pâte dans 4 moules à tartelettes beurrés. Cuire à blanc, avec un poids, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, battre au fouet la ricotta, le mascarpone, le sucre et les zestes de citron. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Sortir les tartelettes du four. Ôter les poids. Disposer quelques lamelles de figues au fond de chaque tartelettes. Recouvrir généreusement du mélange ricotta / mascarpone.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Je n’emploie pas le mot express dans mes titres de recette à la légère, juste pour faire du « racolage » … Quand je l’utilise, soyez certain que la recette sera rapide et, en prime, nécessitera peu de vaisselle.

Vous l’avez surement déjà remarqué mais la cuisine longue et compliquée n’est pas mon créneau. Je ne suis pas très patiente. Et passer des heures à réaliser une recette, qui transformera ma pitchounette de cuisine en champs de bataille et que Chéri engloutira en moins de 10 minutes, ne me procure pas vraiment de plaisir …

Par contre, les petites recettes simples, rapides et bluffantes me plaisent beaucoup. Celles où mes convives vont s’imaginer que je me suis décarcassée un minimum alors que j’ai juste passé quelques minutes dans ma cuisine et que j’ai lézardé sur la plage le reste de mon après-midi … Ça j’adore ! Mais … Heureusement que tout le monde n’est pas comme moi ! Quand mon amie Trinidad m’apporte des macarons Macarons au chocolat noir & grué de cacao, je suis vraiment ravie qu’elle ait eu la patience et l’envie de réaliser ces petites merveilles.Que je n’ai pu m’empêcher d’engloutir plutôt rapidement … Oooops !

Cette recette de crème au citron prend moins d’une dizaine de minutes à préparer, cuisson et vaisselle comprise. Pour un résultat étonnant ! Une crème agréablement parfumée, très onctueuse et qui fond dans la bouche.
Il s’agit d’une recette anglaise : le Lemon Posset. Je me suis inspirée de la version de Gordon Ramsay, que j’ai légèrement modifié et parfumé à la cardamome.

Crème au citron & cardamome Express

Pour 4 petits pots :
- 40 cl de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron
- 4 gousses de cardamome verte

Écraser les gousses de cardamome.

Dans une casserole, mettre la crème, le sucre et la cardamome. Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement et soigneusement. Filtrer.

Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et entreposer une réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures. Idéalement une nuit.

Déguster très frais.

Vous pouvez les servir façon « crème brulée », en saupoudrant la surface de cassonade et en la caramélisant au chalumeau.

Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec du lait de coco ? Seulement avec du lait de coco et un peu de sucre glace … J’ai découvert cette astuce il y a peu et cela m’a beaucoup intrigué ! Même si je ne suis pas une grande fan de noix de coco, il a fallu que je teste. Et puis Chéri adore alors …

Je vous avoue que quand je m’y suis attelée, je n’y croyais absolument pas. J’étais persuadée que cela allait foirer … Eh bien non !! Et c’est totalement bluffant ! Étonnante cette texture : légère comme de la chantilly sans le côté gras … Par contre, le parfum coco est très présent.

Cette chantilly de lait de coco a été parfaite pour accompagner mes petits gâteaux au fromage qui ne sont autre qu’une base de cheesecake sans la croûte de biscuits. C’est exactement ce dont j’avais envie pour accommoder ces incroyables citrons verts de Nice, non traités, que j’ai déniché.
Cette fois-ci, j’ai fait des infidélités au Philadelphia et j’ai eu envie de tester le nouveau fromage à la crème Elle & Vire. Parce qu’il est un peu moins salé et un peu moins cher, dans mon magasin habituel, que le Philadelphia … Et j’ai été très satisfaite du résultat ! La texture est comme je l’aime. Mes petits gâteaux étaient fermes et onctueux.

Petits gâteaux au fromage, citron vert & chantilly de lait de coco

Pour 8 format muffin :
- 400 gr de fromage à la crème type Philadelphia ou Elle & Vire
- 100 gr de fromage blanc
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- 1 ou 2 citrons vert non traités
- 2 briques de 200 ml de lait de coco (ou une boite de 400 ml)*
- 2 ou 3 c à s de sucre glace

*J’ai utilisé du lait de coco de la marque Kara. Il faut penser à l’entreposer au moins 24h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus. D’un ou de deux citrons afin d’obtenir 50 ml de jus.

Dans un récipient, battre le fromage à la crème pour le détendre. Ajouter le sucre, le fromage blanc ainsi les zestes et jus de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les œufs un à un.

Répartir le mélange dans des moules à muffins ou caissettes en papier. Remplir les moules au maximum sinon, en refroidissant, les petits gâteaux au fromage auront tendance à s’affaisser au centre.

Enfourner et cuire 10 minutes. Éteindre le four mais laisser les petits gâteaux 30 minutes dans le four, porte fermée.
Les laisser ensuite refroidir puis les entreposer au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Afin de réussir la chantilly, il faut avoir réfrigérer le lait de coco au moins 24h. Et entreposer le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.

Sortir le lait de coco du réfrigérateur et surtout, ne pas le secouer !
Prélever la partie opaque du lait de coco, qui se trouve en surface, sans prendre le liquide transparent. Vous pouvez vous servir de ce dernier pour une autre recette.

Dans le bol très froid, mettre le lait de coco récupéré et le sucre glace. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly. Cela m’a pris moins de 5 minutes. L’entreposer au réfrigérateur.
Je l’ai trouvé meilleure, plus légère, dans les 2 heures qui ont suivi sa réalisation. Ensuite, elle s’est un peu alourdie à mon goût, même si elle n’est pas retombée.

Servir les petits gâteaux au fromage surmontés d’un peu de chantilly de coco et de quelques zestes de citron vert.

En général, j’évite de citer des marques sur mon blog. Cette fois-ci je fais une exception car je voulais vous faire part de mon test positif concernant le fromage à la crème. Cela pourrait être utile à ceux qui ne trouvent pas de Philadelphia. Et, comme je ne sais pas encore si la chantilly de coco fonctionne avec tous les types de lait, j’ai préféré vous indiquer avec précision comment et avec quoi j’avais obtenu ma chantilly réussie.