Les asperges Françaises s’affichent enfin à un prix abordable alors j’en profite pour les acheter en quantité et les cuisiner selon mes envies. Ce jour-là, j’ai opté pour une panna cotta. Enfin … je ne sais pas trop si on peut encore l’appeler une panna cotta car la crème est plutôt minoritaire dans les ingrédients … Peu importe, car on a beaucoup apprécié cette entrée rafraichissante. Le résultat est crémeux et le goût de l’asperge bien présent. Et j’ai choisi d’ajouter un peu de feta car je trouve que le fromage de brebis se marie très bien avec l’asperge.

Je remercie Elizabeth Sutton, du blog IDBOOX pour son article sur Yummy Magazine. A lire ICI

Panna cotta aux asperges, feta & ciboulette

Pour 4 à 6 :
- Une botte d’asperges vertes de 500 gr
- 60 gr de feta
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- ½ c à c bien rase d’agar agar (1 gr)

Rincer les asperges à l’eau claire.

Couper les pointes d’une dizaine d’asperges. Les cuire 5 minutes à la vapeur (ou à l’eau). Réserver pour la déco.
Ôter la partie dure des tiges. Les éplucher et les cuire 20 minutes.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les asperges, coupées en morceaux, et la feta. Mixer très finement, jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, la ciboulette et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.

Filtrer à l’aide d’une passoire fine et mélanger immédiatement, et soigneusement, à la purée d’asperge / feta.

Répartir dans des ramequins ou verrines. Entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h.

Au moment de servir, couper les pointes d’asperges réservées en morceaux et les disposer sur les panna cotta. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Un titre de « 2 km » pour de simples poireaux vinaigrette revisités

Parce qu’on adore déguster les poireaux froids mais qu’on commençait à se lasser de la classique vinaigrette, j’ai revu cette entrée à ma façon. Plus parfumé et plus originale, cette nouvelle version nous a beaucoup plu et elle a été adoptée à l’unanimité des goûteurs.

Comme je n’ai pas le talent de Mamina pour les jolies présentations, c’est un peu le ouaï sur mes assiettes ! Ce qui n’a pas empêché qu’elles terminent vides et bien saucées. Ne vous fiez donc pas à la photo …

Poireaux au pesto de ciboulette, crème de balsamique & copeaux de parmesan

Pour 4 :
- 4 gros poireaux (ou 8 petits)
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 c à s bombée de ciboulette ciselée
- 3 c à c bombée de pignons de pin
- 3 c à c de parmesan râpé
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
- 1 morceau de parmesan (pour faire les copeaux)

Laver les poireaux. Les couper en deux et les cuire, à la vapeur ou à l’eau. Ils doivent être fondant. 20 minutes au cuit vapeur pour moi.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur.

Mettre le vinaigre balsamique dans une casserole large et laisser réduire au 2/3 , à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Il épaissira en refroidissant.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle, sans matières grasses. Laisser complètement refroidir. Parce que si vous ajoutez les pignons chauds, dans le pesto, avec le parmesan, ce dernier va fondre et cela va « s’amalgamer » !

Dans un mortier, piler la ciboulette avec le gros sel. Ajouter les pignons puis le parmesan. Piler jusqu’à obtention d’une pommade grossière. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

À l’aide d’un économe, tailler de fins copeaux dans le morceau de parmesan.

Au moment de servir : presser les poireaux pour enlever l’excédent d’eau. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Répartir un peu de pesto sur chaque, quelques gouttes de crème de balsamique et parsemer de copeaux de parmesan.

Tout comme Mamina, j’attends toujours avec beaucoup d’impatience l’arrivée des asperges françaises, de Provence en particulier. Elles sont enfin arrivées ! Et, se faisant moins rares, les prix sont devenus bien plus raisonnables.

L’asperge s’invite très souvent dans mon assiette, pendant toute la saison. J’adore les manger nature, avec juste une petite vinaigrette … Et j’ai ma façon à moi de les déguster, toujours la même depuis que je suis pitchounette : avec les doigts. Je cale mon couteau sous le haut de l’assiette pour lui donner une inclinaison. Puis je dépose un peu de vinaigrette qui s’amasse de façon très pratique sur le bas de mon assiette et je roule, trempe mes asperges dedans. Je trouve que c’est la meilleure des façons … Sauf lorsque l’on a des invités !

J’ai donc fait un tout petit effort de préparation et de présentation, qui a été très apprécié. La mozzarella, de bufflonne impérativement, donne une texture très légère, comme une mousse,  à cette crème et une fraicheur vraiment très agréable.

Crème d’asperge à la mozzarella & pesto de ciboulette

Pour 6 mini verrines :
- Une vingtaine d’asperges moyennes
- 125 gr de mozzarella de bufflonne
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s de pignons de pin
- 1 c à s de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d‘olive

Laver les asperges.
Couper les pointes. Les cuire 5 mn à la vapeur (ou à l’eau)
Éliminer  la partie dure des tiges. Les éplucher et les cuire 20 minutes.

Peser 150 gr de tiges d’asperge et les mixer très finement avec la mozzarella de bufflonne. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Entreposer au réfrigérateur.

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.
Dans un mortier (ou dans un mixeur), piler la ciboulette, le persil, les pignons et le parmesan jusqu’à obtention un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Servir la crème d’asperge très fraiche avec un peu de pesto et quelques pointes d’asperge.

Hey hey … Vous commencez à bien connaitre mes habitudes en cuisine ! Ainsi que mon penchant pour les recettes demandant peu d‘efforts et de temps, surtout en matière de pâte feuilletée … Cette pâte feuilletée est donc … encore une fois fausse !
Bravo à celles qui ont deviné.

Je n’avais pas du tout prévu cette nième version de pâte feuilletée facile. Elle est née « d’errements webesques », un jour où je me laissais porter de pages en pages, au gré des liens que j’apercevais. En Italie, par-ci, je tombais sur une pâte à la ricotta et par-là sur une méthode de réalisation différente de la mienne. La curiosité, comme souvent, m’a poussé à bidouiller tout cela à ma sauce puis à faire des essais … Très concluants ! La pâte est aérienne et légère. Plutôt bluffante, même si un petit peu moins croustillante qu’une vraie.

Quant au temps passé dans ma cuisine, il est minime ! 5 minutes de boulot puis une nuit de repos et ensuite encore 5 minutes de boulot et 30 minutes de repos … C’est tout ! Merveilleux non ?

Inutile de vous préciser qu’elle est adoptée et vient même se placer en Top position de ma liste de « Pâtes feuilletées faciles & Express ».

Tartes fines aux asperges, ricotta & parmesan

Pour 4 tartelettes :
La pâte :
- 200 gr de farine
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de beurre mou
- ½ c à c de sel

Garniture :
- 100 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 c à c de ciboulette ciselée
- 2 douzaines d’asperges fines

Réalisation de la pâte feuilletée facile à la ricotta.
La veille : mettre, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou. À l’aide d’une fourchette, mélanger en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange semble homogène. Petite remarque sur ce que j’ai constaté : la ricotta et le beurre ne se mélangent pas vraiment mais le beurre va se scinder en très petits morceaux qui vont se répartir dans la ricotta. C’est à mon avis là le « truc » qui rend cette pâte si belle !

Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.

L’écraser avec la main et lui donner une forme rectangulaire. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit ou une douzaine d’heures.

Le lendemain : donner 3 tours à la pâte (voir en bas de page les explications) puis l’entreposer à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C

Laver les asperges. Les cuire à l’eau ou à la vapeur selon vos habitudes.

Dans un récipient, mélanger la ricotta avec le parmesan et la ciboulette. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper 4 rectangles (d’une dimension 1 cm supérieure à la longueur de vos asperges et d’une largeur 1 cm supérieure à 5 ou 6 asperges côte à côte).

Étaler une petite couche du mélange à la ricotta sur chaque rectangle, jusqu’à 0,5 cm du bord. Disposer les asperges, 5 ou 6 par rectangle, en appuyant un peu.
Enfourner et cuire 10 minutes.

Comment faire les 3 tours :

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Effectuer la manipulation décrite dans le schéma 3 fois.
Garder toujours le même sens de rotation. Ne pas rouler la pâte en boule et la ré-étaler car cela casse le feuilletage.