Cette semaine, ce fut donc tarte sucrée et tarte salée !
J’ai adopté cette version de pâte brisée au Kamut depuis déjà pas mal de temps pour faire toutes mes tartes salées car cette farine apporte un petit goût différent. Plus parfumée que la farine de blé, certains disent un goût de noix ou de noisettes … Je ne saurais pas très bien le définir mais une chose est sûre, cela apporte vraiment un plus à mes tartes. Vous sentirez cette différence dés la cuisson au parfum qu’elle diffuse.

En France, on ne trouve que de la farine de Kamut complète, ce qui donne un petit côté rustique à la pâte et quelques grains craquent sous la dent. Mais en Italie, j’en trouvais de la blanche avec laquelle j’avais tenté quelques pâtisseries vraiment délicieuses … Impossible d’en dénicher ici, à mon grand regret.

Tarte aux courgettes & chèvre

Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive

- 750 gr de courgettes
- ½ gros oignon
- 60 gr de chorizo
- 1 branche de thym
- 200 gr de fromage de chèvre très frais
- 2 œufs
- Une poignée de pignon

* La farine de Kamut se trouve en magasin bio
** 2/3 de vin blanc pour 1/3 d’eau mais vous pouvez utiliser un mélange moitié / moitié ou seulement de l’eau.

Laver les courgettes. Les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Couper le chorizo en très petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse, sans matières grasses. Ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire environ 5 minutes. Si besoin, éliminer le surplus de gras rendu par le chorizo.
Ajouter les morceaux de courgettes. Saler. Ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Augmenter le feu et cuire encore une dizaine de minutes à découvert, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement colorées. Cela se transforme un peu en bouilli et c’est normal. Laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine de Kamut, la maïzena, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Avec un fouet c’est plus efficace. Faire un puits et ajouter l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.

Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans un moule à tarte, chemisé de papier sulfurisé. J’étale ma pâte directement sur le papier sulfurisé, je trouve que c’est plus pratique. Couvrir de papier sulfurisé, ajouter des poids et cuire à blanc 10 minutes. En guise de poids, j’utilise du riz, qui ne me sert qu’à ça.

Dans un récipient, détendre un peu le fromage de chèvre en le fouettant. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer soigneusement les courgettes.

Répartir la préparation dans le fond de tarte. Disposer quelques pignons à la surface. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques : ciboulette, basilic, coriandre … Remplacer le fromage de chèvre par du fromage blanc, de la brousse ou du Philadelphia … Ajouter un peu de parmesan râpé à l’appareil … Incorporer quelques morceaux de fromage de chèvre ou fêta ou autre … Remplacer les pignons par des noix … Varier les légumes : brocoli, choux fleur, aubergines, haricots verts, carottes, poireaux … Selon la saison.

En début de semaine, j’ai trouvé chez mon primeur de belles courgettes de Provence et un pied de basilic … Mais si un instant j’ai pu penser que l’été n’était pas complètement fini, la brusque chute des températures m’a vite rappelé à la réalité !
Avec l’arrivée des premiers froids, on a envie, et besoin, de plats réconfortants. La soupe s’impose alors comme LE plat, simple, pratique et qui réchauffe efficacement.
Mais chez nous, point de soupe moulinée. On l’aime plutôt rustique, façon minestrone, avec des morceaux de légumes variés. Cette version, très parfumée, nous a régalé et encore plus le lendemain car réchauffée, elle est encore meilleure.

Je suis plutôt absente du Web et des blogs culinaires ces dernières semaines et cela ne devrait pas s’améliorer car … J’ai (enfin !) décidé de me remettre à travailler sur le site de Topmiam ! Et j’ai pensé que cette remise en ligne était l’occasion idéale d’apporter quelques améliorations au site … Beaucoup de boulot donc et une réouverture début décembre si tout se déroule comme prévu.

Soupe au brocoli, courgettes, pois chiches & basilic

Pour 4 assiettes :
- 1 boite de pois chiches (400 gr / 265 gr égoutté)
- 2 courgettes moyennes
- 40 gr de chorizo
- 1 échalote
- 80 cl de bouillon de légumes
- 180 gr de bouquets de brocoli crus
- 1 c à s de parmesan
- 1 c à s d’huile d’olive
- Une vingtaine de feuilles de basilic

Éplucher l’échalote et la ciseler finement.

Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en petits dés, sans les éplucher.

Laver les bouquets de brocoli et les couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir le chorizo et l’échalote, sans matière grasse, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les lamelles de brocoli. Saler et poivre. Couvrir et laisser cuire, à feu moyen, pendant une ½ h.

Rincer les pois chiches. Les ajouter à la soupe et laisser cuire encore 10 minutes.

Dans un mortier, piler les feuilles de basilic avec le parmesan. Ajouter l’huile d’olive.

Retirer la soupe du feu, ajouter le mélange au basilic. Couvrir et attendre une dizaine de minutes avant de servir.

Encore meilleure réchauffée !

Nouveau ! charger la liste des courses pour cette recette sur votre téléphone mobile.

Connaissez vous les codes QR ? il s’agit d’une version moderne et plus puissante du code barre. Le carré à motifs noir et blanc ci-dessous vous permettra de copier la liste des courses pour cette recette sur votre téléphone simplement en le prenant en photo. Alors je ne sais pas si cela vous sera très utile mais moi, ça .. heu … m’amuse !!

Pour pouvoir lire les codes QR sur votre mobile, vous devez télécharger une application :
Applications gratuites pour Iphone (2D sense ne fonctionne pas bien)
Applications gratuites pour Android

Ensuite vous prenez en photo le carré, en visant pas trop près ni trop loin. Et hop ! la liste des courses s’affiche sur votre mobile.

C’est aujourd’hui l’été ? Parce que je sais pas chez vous mais chez moi, ce matin, les températures ne sont pas du tout estivales ! Et ce temps détraqué commence à sérieusement entamer ma bonne humeur … Bon … J’avoue qu’il n’y a pas que la météo qui me rend morose : j’ai réalisé, ces dernières semaines, à quel point la qualité de mon alimentation a baissé depuis mon déménagement et mon retour en ville. Pendant que mon budget « bouffe », lui, ne cesse d’augmenter …

Quand je vivais à Briançon, à cette époque de l’année, les cagettes de fruits commençaient à s’empiler dans ma cuisine et je passais de longues heures à faire des confitures. D’excellentes confitures réalisées grâce à ces excellents fruits que les petits producteurs proposaient au marché hebdomadaire. Je me souviens que je croquais, avec gourmandise, presque autant d’abricots que j’en mettais dans ma marmite. Aujourd’hui, j’en suis réduite à cuire les 4 malheureux abricots achetés ce week-end à prix d’or et immangeables, encore !, tellement ils sont acides et farineux. Les cerises ? Hors de prix et sans parfum … Les tomates ? Presque 4 euros le kilo pour ces boules rouges au goût d’eau. Encore que l‘on trouve quelquefois des tomates correctes mais ce jour-là, j‘ai du débourser 8,95 euros le kilo pour manger de la tomate au goût de tomate !!! À ce tarif, croyez moi qu’on ne s’en est pas fait une ventrée … Les aubergines ? Leur peau est tellement épaisse que je dois systématiquement les éplucher et perdre ainsi le peu de parfum qu’elles auraient dégagé … Les salades vertes ? Je ne me souviens même plus quand j’ai pu acheter une salade fraîche et croquante. Celles que je trouve sont systématiquement défraichies, passant leurs nuits dans des chambres frigorifiques trop froides. Et la liste est encore longue ! Pourtant je me décarcasse à chercher des bons produits. Quelquefois, quand j’ai le temps, je vais directement me fournir chez des producteurs locaux … qui prennent les citadins de la grande ville d’à côté pour des bonnes poires et pratiquent des tarifs presque prohibitifs. Vraiment déprimant …

Bien que cette poêlée soit délicieuse, elle ne me réconforte même pas car si les pois chiches, et autres légumes secs, sont de plus en plus présents dans nos assiettes, c’est surtout pour palier à une faible consommation de viande. Pas par choix mais faute d’avoir pu trouver à proximité de chez moi un boucher digne de ce nom … Argh ! Mais qu’est-ce que je dois faire pour trouver des bons produits pour me nourrir ? Quand va-t-on cesser de me vendre de la merde ? J’arrête là, il vaut mieux ! la rédaction de mon billet car plus j’écris, plus j’y pense … Et plus je m’agace, me révolte et m’agite sur ma chaise, toute seule devant mon écran !

Poêlée de courgettes, pois chiches & chorizo

- 1 boite de 400 gr de pois chiches (265 gr égouttés)
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 1 petite échalote
- 50 gr de chorizo
- 1 c à c de feuilles de coriandre ciselée
- Une douzaine de feuille de basilic
- Une dizaine de tomate cerise

Laver et sécher les courgettes. Les couper en petits dés.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les dés de courgettes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen / doux. Mettre de côté.

Éplucher et ciseler l’échalote.
Couper le chorizo en petits dés.
Éplucher la tomate. L’épépiner et la couper en petits dés.
Rincer les pois chiches.
Laver les tomates cerise. Les couper en deux et les épépiner.

Dans la même sauteuse, mettre les dés de chorizo et l’échalote ciselée. Faire revenir à feu vif 3 ou 4 minutes puis ajouter les dés de tomate. Saler. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite les pois chiches, les courgettes cuites et les tomates cerise. Mélanger bien, couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter la coriandre et le basilic. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ce week-end, j’ai enfin vu le soleil plusieurs heures d’affilées ! Comme cela fait du bien … Et même plus que le chocolat !

Et notre week-end fut exceptionnel. Non pas par la météo mais par ce que l’on peut appeler un exploit bleu et blanc …
J’ai préparé ce cake samedi matin pour agrémenter les plateaux tv de notre soirée. Une soirée qu’on a abordé sans trop de pression, quel que soit notre degré de fanatisme olympien, habitué par les rares finales jouées, et ratées, de ces presque 20 dernières années. Mais assez rapidement, notre attention fut entièrement captée par le petit écran et l’émotion nous en a fait oublié cake et plateau tv. Pour ensuite tout oublier et savourer cette victoire tant attendue de l‘OM. Parce que dans la famille, nous sommes tous un peu tombés dedans quand nous étions petit.

Tout ça pour dire que le cake est encore très bon le lendemain
J’ai utilisé ce que Mr Casino vend dans son rayon fromage comme étant du bruccio frais mais qui, en consistance, ressemble plutôt à de la ricotta ou à de la brousse. Et n’a pas grand-chose à voir, si ce n’est un goût approchant, avec le bruccio frais que l’on peut déguster en Corse.
Les pousses d’épinards sont très discrètes en goût mais apportent un peu de fraicheur à ce cake très parfumé et moelleux.

Cake au chorizo, pousses d’épinards & noix de macadamia

- 220 gr de farine
- 3 œufs
- 7 cl d’huile d’olive
- 150 gr de brousse de brebis*
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de pecorino ou parmesan râpé
- 75 gr de chorizo
- 60 gr de pousses d’épinard
- 25 gr de noix de macadamia
*Vous pouvez la remplacer par de la brousse de vache ou par de la ricotta

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et bien sécher les pousses d’épinard.
Couper le chorizo en petits morceaux.
Hacher grossièrement les noix de macadamia.
Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter la brousse puis la farine, poudre à lever et ensuite le pecorino. Mélanger bien entre chaque ajout. Vous pouvez réaliser toutes ces opérations au robot.

Incorporer les morceaux de chorizo et les noix de macadamia puis les pousses d’épinard.

Répartir dans un moule à cake, enfourner et cuire 35 à 40 minutes.