Pour terminer de liquider ma crème de marrons, j’ai réalisé cette recette express de cheesecake. Sans cuisson, crémeux mais ferme, et surtout très rapide à réaliser ! Le plus long étant le temps de réfrigération … Quoique !
J’ai voulu le présenter dans des petits ramequins transparents pour que vous puissiez mieux voir le résultat … Et c’est bien parce que c’est vous ! Car j’ai passé plus de temps à nettoyer les bords du récipient qu’à faire la recette ! Les verrines, c’est vraiment, mais vraiment pas ! ma tasse de thé …

Verrines de cheesecake à la crème de marrons & chocolat

Pour 4 petites verrines :
- 180 gr de Philadelphia ou équivalent
- 160 gr de crème de marrons
- 60 gr de chocolat noir pâtissier + quelques carrés pour la déco
- 75 gr de petits Bruns
- 30 gr de beurre fondu

Mixer ou écraser les biscuits. Les mélanger avec le beurre fondu.

Faire fondre le chocolat.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le Philadelphia avec la crème de marrons pendant 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir les biscuits au fond des verrines sans les tasser. Ajouter une couche de préparation au Philadelphia. Entreposer au réfrigérateur au moins 2 ou 3h.

Au moment de servir, râper un peu de chocolat et le disposer à la surface de chaque verrine.

Avis aux Marseillais(es) !

Edda, du blog Un déjeuner de soleil, sera présente à L’atelier de Georgiana, 19 rue Saint Jacques, de 16h à 17h30, pour une séance de dédicace de son livre « Un déjeuner de soleil en Italie, Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne… ». Et aussi pour échanger, papoter autour du livre et de la cuisine italienne en général. Un rendez-vous à ne pas rater !

C’est une histoire de fou … Je n’ai toujours pas de chauffage !
Aussi, pour échapper à ce quotidien réfrigérant, j’ai décidé qu’il me fallait déguster une terrible gourmandise dont la première bouchée me procurerait un plaisir tel que j’en oublierais instantanément le froid ambiant et mon plombier incompétent. Qui m’installerait dans un état de béatitude … Extase … Nirvana … Ok, je m’emporte un peu là !

Pour remplir cette mission, j’ai choisi Martha Stewart. J’ai quand même un peu modifié sa version, en diminuant la quantité de sucre, de café et en ajoutant du cacao en poudre car j’avais vraiment besoin de faire péter mon taux de sérotonine.

Verdict ? Cette association de mousseux, de craquant et de crémeux, forte en chocolat, est tout simplement … orgasmique ! Thanks Martha !

J’ai réalisé cette recette en versions individuelles, dans des ramequins, assez hauts car les gâteaux gonflent à la cuisson. Ils retombent ensuite en refroidissant. Pour un grand moule, voir les proportions à la fin de la recette.

Gâteau au chocolat & sa sauce chaude

Pour 4 diamètre 10 cm :
- 30 gr de beurre + pour les moules
- 120 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 4 gros œufs à température ambiante
- 100 gr de sucre
- 2 c à c de café instantané en poudre
- ½ c à c d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel

- 60 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 15 gr de beurre
- 70 ml de crème entière liquide
- 20 gr de sucre

Préchauffer le four T6 (180°C).

Beurrer des ramequins et les chemiser de papier cuisson, en laissant le papier dépasser un peu.

Séparer les blancs de jaunes des œufs.

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à consistance épaisse et pâle. Ajouter le cacao en poudre, le café et le sel. Battre pendant 1 minute. Ajouter la vanille et le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 1 minute.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit le reste de sucre (50 gr) en fouettant jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporer à la préparation au chocolat en 3 fois. Le mélange au chocolat étant assez épais, utiliser le premier tiers pour l’assouplir puis incorporer les deux autres délicatement et soigneusement.

Répartir dans les ramequins. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir complètement dans les ramequins avant de démouler.

Hacher le chocolat. Le mettre dans un récipient avec le beurre coupé en morceau et la vanille.
Faire chauffer la crème avec le sucre. Verser sur le chocolat. Fouetter jusqu’à consistance lisse.

Servir les gâteaux avec la sauce au chocolat chaude.
Déguster rapidement sinon la couche de craquant devient moins craquante …

Ingrédients pour un moule de 22 / 23 cm :
45 gr de beurre + pour les moules, 180 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao, 30 gr de cacao en poudre non sucré, 6 gros œufs à température ambiante, 150 gr de sucre, 3 c à c de café instantané en poudre, 1 c à c d’extrait de vanille, ¼ de c à c de sel
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes à 180°C.

Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement.

Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne.

Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ?

Cookies au chocolat façon « Granola »

Pour une douzaine de cookies :
- 90 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de cassonade
- 70 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de purée de noisette
- 100 gr de chocolat noir*

*si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement …

Mélanger les farines et la poudre à lever. Tamiser.

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Dans un récipient, mélanger le beurre avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu‘à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la purée de noisette puis le mélange de farines et poudre à lever. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une cuillère à café très bombée) Rouler la pâte en boule entre les mains. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée ou avec les doigts, les aplatir. Plus ou moins selon vos préférences. Je les aime plutôt plats même si je perd un peu le côté moelleux. Ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Conserver dans une boîte hermétique en fer.

Les marrons et châtaignes sont, pour moi, des fruits d’automne par excellence. Dés le début de cette saison, que je n’aime pas beaucoup car elle signe la fin de l’été et annonce l’arrivée de l’hiver, mes envies s’aiguisent et se font pressantes. Je fais alors un stock de purée et crème de marrons afin de les assouvir dans l’instant ou presque. Mais, passé les fêtes de fin d’année, mes envies disparaissent … Ça m’étonne chaque année ! C’est un peu comme si j’étais programmée

Alors, en début d‘année, j’écoule mon stock restant car ma cuisine est bien trop pitchounette pour que je le conserve.
Ce jour-là, c’est mon pot de purée de marrons qui y est passé. Ce gâteau très gourmand a une texture très agréable. Dégusté immédiatement, il sera plus léger, et même un peu mousseux alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant.

Fondant aux deux chocolats & marrons

Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 400 gr de purée de marrons*
- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 110 gr de chocolat au lait pâtissier
- 150 ml de crème entière liquide
- 90 gr de sucre
- 3 œufs

* La purée de marrons se trouve en magasin Bio ou en supermarché, au rayon des pâtes à tartiner ou au rayon des conserves salées.

Préchauffer le four à 150°C.

Écraser la purée de marrons à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée afin de l’assouplir. Elle doit devenir bien lisse et ne pas avoir de petits morceaux.

Faire fondre les deux chocolats au bain marie.

Dans un récipient, mettre la purée de marrons, le sucre et la crème. Battre, au fouet électrique, pendant une bonne minute. Ajouter les chocolats fondus et battre à nouveau pendant 2 minute.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, à l’aide d’une cuillère.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Égaliser la surface.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

Laisser refroidir.