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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; chocolat</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Cookies au chocolat façon &#171;&#160;Granola&#160;&#187;</title>
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		<pubDate>Thu, 02 Feb 2012 07:24:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement.
Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne.
Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ?
Cookies au chocolat façon &#171;&#160;Granola&#160;&#187;
Pour une douzaine de cookies :
- 90 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de cassonade
- 70 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de purée de noisette
- 100 gr de chocolat noir*
*si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement … 
Mélanger les farines et la poudre à lever. [...]]]></description>
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		<title>Fondant aux deux chocolats &amp; marrons</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Jan 2012 07:52:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[marrons]]></category>

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		<description><![CDATA[Les marrons et châtaignes sont, pour moi, des fruits d’automne par excellence. Dés le début de cette saison, que je n’aime pas beaucoup car elle signe la fin de l’été et annonce l’arrivée de l’hiver, mes envies s’aiguisent et se font pressantes. Je fais alors un stock de purée et crème de marrons afin de les assouvir dans l’instant ou presque. Mais, passé les fêtes de fin d’année, mes envies disparaissent … Ça m’étonne chaque année ! C’est un peu comme si j’étais programmée  
Alors, en début d‘année, j’écoule mon stock restant car ma cuisine est bien trop pitchounette pour que je le conserve.
Ce jour-là, c’est mon pot de purée de marrons qui y est passé. Ce gâteau très gourmand a une texture très agréable. Dégusté immédiatement, il sera plus léger, et même un peu mousseux alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant.
Fondant aux deux chocolats &#38; marrons
Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 400 gr de purée de marrons*
- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 110 gr de chocolat au lait pâtissier
- 150 ml de crème entière liquide
- 90 gr de sucre
- 3 œufs
* La purée de marrons [...]]]></description>
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		<title>Petits pots de crèmes au caramel &amp; mascarpone</title>
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		<pubDate>Mon, 16 Jan 2012 06:50:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[caramel]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Le caramel et moi sommes un peu fâchés … Je pense qu’il me boude car, depuis plusieurs mois, je le rate très souvent sans que je n’arrive à identifier la raison. Je l’évite donc, à mon grand regret, et c’est, à chaque fois, avec un peu d’appréhension que je m’attèle à sa réalisation …
Ce jour-là, ayant vu chez Edda ces Pots de crème au caramel et chocolat inspirés du Butterscotch Pudding de David Lebovitz, je me suis dit que j’allais tenter ma chance … Il a quand même fallu que je m’y prenne à deux fois mais j’y suis arrivée ! Et ce fut une gourmande réussite que nos papilles ont beaucoup apprécié.
J’ai fait un mix entre ces deux recettes et apporté ma touche personnelle en ajoutant du chocolat blanc et du mascarpone. Cet ajout n’est pas absolument indispensable mais il apporte une délicieuse et irrésistible onctuosité … Dont il serait vraiment dommage de se priver !
Crèmes au caramel &#38; mascarpone
Pour 4 :
- 300 ml de lait
- 15 gr de maïzena
- 1 œuf
- 75 gr de sucre
- 40 gr de chocolat blanc pâtissier
- 50 gr de mascarpone
Hacher grossièrement, avec un couteau, le chocolat blanc.
Dans un récipient, fouetter environ ¼ du [...]]]></description>
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		<title>Mousse au chocolat noir &amp; marrons Express</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Jan 2012 06:37:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[marrons]]></category>

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		<description><![CDATA[Je ne sais pas vous mais moi, après ce marathon des fêtes, j’ai envie de simplicité … Ou de rapidité … Tout en gourmandise évidemment ! Qu’elle soit salée ou sucrée.
Alors, quand j’ai vu ces Chestnut chocolate pots de Nigella, j’ai foncé dans ma cuisine ! J’ai apporté quelques modifications à la recette et, en particulier, j’ai doublé la quantité d’œufs afin d‘obtenir une texture plus légère et mousseuse.
J’ai également modifié complètement la procédure parce que je trouvais un peu périlleux de verser, dans le blender, mes œufs directement dans une préparation chaude et je n’avais pas envie de me retrouver avec une brouillade au chocolat !
Ce fut une belle réussite : j’ai dégusté une première mousse après environ 3h de réfrigération et je l’ai trouvé très légère et fondante. Au fil des heures au frigo, elles deviennent un peu moins légères mais toujours très fondantes et onctueuses.
Petit bémol : le parfum des marrons est très discret. Peut-être parce que j’ai utilisé du chocolat à 65% … La prochaine fois, je teste avec du 55%. Par contre, je n’envisage pas un instant de modifier les proportions car la texture est absolument par-fai-te !
Mousse au chocolat noir &#38; marrons Express
Pour 4 [...]]]></description>
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		<title>Petits carrés aux spéculoos &amp; deux chocolats</title>
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		<pubDate>Thu, 22 Dec 2011 06:47:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[spéculoos]]></category>

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		<description><![CDATA[Il y a eu des Noëls où je faisais tout en rondeur, avec des truffes déclinées à tous les parfums … Mais cette année, j’ai plutôt envie de carrés ! Envie de changement ? Révélateur de mon humeur ? On s’en fout un peu tant que c’est bon, non ?  
Il y a eu le fudge aux carambars ou celui à la fève Tonka et pistaches. Voilà d’autres cubes, moelleux et très parfumés qui raviront les amateurs de spéculoos. Dont je ne fais pas partie, car je n’apprécie pas la cannelle. Mais Chéri adore ! Et Noël n’est-il pas une nouvelle occasion de faire plaisir à ses proches ?
Il est temps pour moi de faire une petite pause jusqu&#8217;à l‘année prochaine. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Joyeux Noël et Bon bout d’an ! A l&#8217;an que ven ! Se sian pas mai, que siguen pas men (A l&#8217;an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)
Et si vous cherchez encore quelques idées pour vos menus de Noël, vos apéros ou vos gourmandises, vous trouverez sûrement l’inspiration dans le numéro spécial Fêtes de Yummy Magazine.
- Pour le feuilleter en ligne [...]]]></description>
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		<title>Fudge au chocolat &amp; carambars</title>
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		<pubDate>Sat, 17 Dec 2011 15:58:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>

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		<description><![CDATA[Le fudge, quand on l’essaie … On l’adopte ! Cette confiserie anglo-saxonne, mi chocolat, mi caramel est simplement … addictive ! Et surtout tellement simple à réaliser, dans sa version simplifiée …
Ces derniers jours, avec le bouclage de Yummy Magazine N°6, je n’ai eu ni le temps de cuisiner ni le temps de faire les courses. Et dés qu’il est paru, je me suis dépêchée de faire mes cadeaux de Noël car je ne suis pas du tout une adepte des magasins bondés …
Dans mon placard trainaient quelques carambars que je réserve pour ma jolie nièce lorsqu’elle me rend visite. Elle aime beaucoup les carambars et n’en mange que très rarement, 2 ou 3 fois par an seulement, car elle vit en Italie, un pays où le carambar n’existe pas ! Comme elle arrive la semaine prochaine pour passer les fêtes avec nous, j’ai eu envie de lui imaginer une petite surprise sous la forme d’une gourmandise &#171;&#160;carambarisée&#160;&#187; …
Verdict ? La texture est juste parfaite ! Et le parfum du carambar est bien présent, à condition d’utiliser du chocolat pas trop fort en cacao. Je pense qu’elle va adorer …
Fudge au chocolat &#38; carambars
Pour un moule de 15 x 15 [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Fudge au chocolat noir, pistache &amp; fève Tonka</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Dec 2011 06:30:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>
		<category><![CDATA[pistache]]></category>

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		<description><![CDATA[Ooh Bonne mère ! Vous êtes nombreu(x)ses à convoiter ces jolis coffrets Pâtisserie Master Class … Et je me régale à lire vos commentaires. Certains sont délicieusement détaillés et titillent fortement mes papilles. Vous êtes de sacrées gourmandes et gourmands ! 
Attention ! Le jeu se termine ce soir.
Allez savoir pourquoi ma semaine fut plutôt British … C’est pourtant une cuisine que je pratique très peu ! Mais il y avait ce fameux fudge qui m’intriguait depuis pas mal de temps. Si longtemps que j’avais envisagé de le faire à Noël dernier, pour un peu d’originalité au milieu des truffes et chocolats. Puis le temps m’avait manqué …
Cette année, je m’y prends à l’avance pour le tester. Et, ce fut clair et net, il a fait l’unanimité ! Sa texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. C’est vraiment spécifique et absolument délicieux !
Comme à mon habitude, j’ai opté pour une version simplifiée que j’ai déniché sur le blog A Spicy Perspective (recette en anglais) J’ai adapté les proportions pour un moule plus petit, j’ai changé les parfums et j’ai ajouté des pistaches. Pour une version dans les règles de l’art, rendez-vous chez Pascale Weeks
Fudge au [...]]]></description>
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		<title>Mousse au chocolat &amp; noix de coco</title>
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		<pubDate>Mon, 14 Nov 2011 06:14:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[noix de coco]]></category>

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		<description><![CDATA[Sans œuf, sans crème … Enfin … Avec de la crème mais &#8230; De la crème de coco !
Lorsque j’ai découvert que l’on pouvait faire de la chantilly uniquement avec du lait de coco et un peu de sucre glace, j’ai immédiatement imaginé la décliner en mousse au chocolat.
Sur les conseils d’une lectrice, j’ai utilisé cette fois-ci de la crème de coco. C’est très rapide, simple mais … À réserver aux amateurs de coco car son parfum est très prononcé !
Sa texture est vraiment intéressante, très aérienne si dégustée rapidement et un peu plus ferme mais toujours légère après plusieurs heures au réfrigérateur.
Mousse au chocolat noir &#38; noix de coco
Pour 4 verrines :
- 20 cl de crème de coco
- 80 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 15 gr de sucre glace
Entreposer la crème de coco au réfrigérateur pendant au moins 24h.
Mettre le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans le bol très froid, mettre la crème de coco réfrigérée et le sucre glace. Battre, au fouet électrique, jusqu’à obtention d’une chantilly.
Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Répartir dans les verrines. Entreposer au réfrigérateur ½ h à 1 h. Ou plus.
Si [...]]]></description>
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		<title>Cake à la courge, noisettes &amp; chocolat au lait</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/11/07/cake-courge-noisettes-chocolat/</link>
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		<pubDate>Mon, 07 Nov 2011 09:20:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cake]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[courge butternut]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[Il m’a fallu de nombreuses années pour parvenir à apprécier la courge … Petite, je refusais catégoriquement d‘en avaler une bouchée. Plus grande, je la mangeais si vraiment il n’y avait rien d’autre … C’est seulement quand j’ai découvert la courge Butternut, plus fine et délicate, que j’ai commencé à l’aimer. Et, c’est finalement dans les préparations sucrées que je la préfère. En crème brûlée ou dans des pancakes, elle m’a carrément régalé !
Cette fois-ci, j’ai eu envie de la tester dans un cake. Et je m&#8217;en suis félicitée car l’association de la courge avec les noisettes et le chocolat au lait lui offre un parfum inédit et délicieux. L’autre avantage dans l’utilisation de cette cucurbitacée est qu’elle apporte beaucoup de moelleux et permet de réduire la quantité de matières grasses. Sans oublier cette jolie couleur orangée … Bref, une totale réussite, gourmande et saine, à refaire sans hésiter !
Cake à la courge, noisettes &#38; chocolat au lait
Pour un moule à cake de 24 x 11 cm :
- 180 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 125 gr de sucre roux
- 3 œufs
- 40 gr d’huile végétale
- 250 gr de chair de courge Butternut cuite
- 125 [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Whoopies aux chocolats &amp; crème de marrons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/10/27/whoopies-chocolats-creme-marrons/</link>
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		<pubDate>Thu, 27 Oct 2011 03:32:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[crème de marrons]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous le disais il n’y a pas si longtemps, les whoopies et autres gourmandises customisées ne sont pas trop mon fort … Et surtout, je n’y pense pas ! Quand j’ai une envie de gourmandises, c’est toujours de gâteaux, tartes, crèmes, muffins dont j’apprécie particulièrement le format, biscuits … Mais je n’ai encore jamais eu, d’un coup, une irrésistible envie de whoopies. Cela viendra peut-être … En attendant, il me faut une occasion d&#8217;y penser.
Cette fois-ci, c’est le Défi de Chef Damien qui m’a rappelé l’existence de ces sandwichs de cookies au nom très rigolo et m’a incité à réaliser cette recette. J’avoue qu’elle n’est pas des plus originales … Mais elle est très gourmande !
J’ai fait avec le contenu de mes placards. J’avais un peu peur que la ganache soit trop sucrée et, finalement, une fois les cookies garnis, le résultat a été très bon. Encore meilleur trempé dans le café selon Chéri … Je ne peux pas confirmer, je ne suis pas une trempeuse !  
La prochaine fois, j’essaierai quand même une version farcie avec ma pâte à tartiner aux marrons &#38; chocolat blanc que je prépare avec de la purée de marrons et qui est [...]]]></description>
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