Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement.

Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne.

Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ?

Cookies au chocolat façon « Granola »

Pour une douzaine de cookies :
- 90 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de cassonade
- 70 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de purée de noisette
- 100 gr de chocolat noir*

*si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement …

Mélanger les farines et la poudre à lever. Tamiser.

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Dans un récipient, mélanger le beurre avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu‘à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la purée de noisette puis le mélange de farines et poudre à lever. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une cuillère à café très bombée) Rouler la pâte en boule entre les mains. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée ou avec les doigts, les aplatir. Plus ou moins selon vos préférences. Je les aime plutôt plats même si je perd un peu le côté moelleux. Ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Conserver dans une boîte hermétique en fer.

Les marrons et châtaignes sont, pour moi, des fruits d’automne par excellence. Dés le début de cette saison, que je n’aime pas beaucoup car elle signe la fin de l’été et annonce l’arrivée de l’hiver, mes envies s’aiguisent et se font pressantes. Je fais alors un stock de purée et crème de marrons afin de les assouvir dans l’instant ou presque. Mais, passé les fêtes de fin d’année, mes envies disparaissent … Ça m’étonne chaque année ! C’est un peu comme si j’étais programmée

Alors, en début d‘année, j’écoule mon stock restant car ma cuisine est bien trop pitchounette pour que je le conserve.
Ce jour-là, c’est mon pot de purée de marrons qui y est passé. Ce gâteau très gourmand a une texture très agréable. Dégusté immédiatement, il sera plus léger, et même un peu mousseux alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant.

Fondant aux deux chocolats & marrons

Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 400 gr de purée de marrons*
- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 110 gr de chocolat au lait pâtissier
- 150 ml de crème entière liquide
- 90 gr de sucre
- 3 œufs

* La purée de marrons se trouve en magasin Bio ou en supermarché, au rayon des pâtes à tartiner ou au rayon des conserves salées.

Préchauffer le four à 150°C.

Écraser la purée de marrons à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée afin de l’assouplir. Elle doit devenir bien lisse et ne pas avoir de petits morceaux.

Faire fondre les deux chocolats au bain marie.

Dans un récipient, mettre la purée de marrons, le sucre et la crème. Battre, au fouet électrique, pendant une bonne minute. Ajouter les chocolats fondus et battre à nouveau pendant 2 minute.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, à l’aide d’une cuillère.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Égaliser la surface.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

Laisser refroidir.

Le caramel et moi sommes un peu fâchés … Je pense qu’il me boude car, depuis plusieurs mois, je le rate très souvent sans que je n’arrive à identifier la raison. Je l’évite donc, à mon grand regret, et c’est, à chaque fois, avec un peu d’appréhension que je m’attèle à sa réalisation …

Ce jour-là, ayant vu chez Edda ces Pots de crème au caramel et chocolat inspirés du Butterscotch Pudding de David Lebovitz, je me suis dit que j’allais tenter ma chance … Il a quand même fallu que je m’y prenne à deux fois mais j’y suis arrivée ! Et ce fut une gourmande réussite que nos papilles ont beaucoup apprécié.
J’ai fait un mix entre ces deux recettes et apporté ma touche personnelle en ajoutant du chocolat blanc et du mascarpone. Cet ajout n’est pas absolument indispensable mais il apporte une délicieuse et irrésistible onctuosité … Dont il serait vraiment dommage de se priver !

Crèmes au caramel & mascarpone

Pour 4 :
- 300 ml de lait
- 15 gr de maïzena
- 1 œuf
- 75 gr de sucre
- 40 gr de chocolat blanc pâtissier
- 50 gr de mascarpone

Hacher grossièrement, avec un couteau, le chocolat blanc.

Dans un récipient, fouetter environ ¼ du lait avec la maïzena. Ajouter l’œuf. Bien fouetter pour que le mélange soit homogène puis filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambré. Retirer du feu et ajouter le lait restant. Attentions aux projections.
Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et les éventuels morceaux de caramels dissous.

Ajouter le mélange œuf/maïzena/lait. Porter à ébullition en fouettant sans cesse. Lorsque le mélange commence à bouillonner, baisser le feu et cuire pendant encore environ une minute, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse.

Retirer du feu. Incorporer le chocolat blanc, en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Puis ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
Couvrir avec du papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4h à 5h avant de servir.

Vous pouvez aussi répartir le mélange dans des petits pots avant de l’entreposer au réfrigérateur.

Je ne sais pas vous mais moi, après ce marathon des fêtes, j’ai envie de simplicité … Ou de rapidité … Tout en gourmandise évidemment ! Qu’elle soit salée ou sucrée.

Alors, quand j’ai vu ces Chestnut chocolate pots de Nigella, j’ai foncé dans ma cuisine ! J’ai apporté quelques modifications à la recette et, en particulier, j’ai doublé la quantité d’œufs afin d‘obtenir une texture plus légère et mousseuse.
J’ai également modifié complètement la procédure parce que je trouvais un peu périlleux de verser, dans le blender, mes œufs directement dans une préparation chaude et je n’avais pas envie de me retrouver avec une brouillade au chocolat !

Ce fut une belle réussite : j’ai dégusté une première mousse après environ 3h de réfrigération et je l’ai trouvé très légère et fondante. Au fil des heures au frigo, elles deviennent un peu moins légères mais toujours très fondantes et onctueuses.

Petit bémol : le parfum des marrons est très discret. Peut-être parce que j’ai utilisé du chocolat à 65% … La prochaine fois, je teste avec du 55%. Par contre, je n’envisage pas un instant de modifier les proportions car la texture est absolument par-fai-te !

Mousse au chocolat noir & marrons Express

Pour 4 à 6 :
- 180 gr de chocolat noir pâtissier
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide entière
- 2 œufs à température ambiante*
- 30 gr de sucre
- 250 gr de purée de marrons**
- 1 à 2 c à s de rhum (facultatif)

* Si vous n’avez pas le temps d’attendre que vos œufs soient à température ambiante, vous pouvez les plonger dans un bol d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

** La purée de marrons se trouve en magasin Bio ou en supermarché, au rayon des pâtes à tartiner ou au rayon des conserves salées.

Hacher le chocolat, grossièrement, à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez du chocolat en pistoles, cette étape est inutile.

Écraser la purée de marrons à l’aide d’une fourchette afin de l’assouplir.

Mélanger le lait et la crème. Porter à ébullition.

Dans un blender, mettre le chocolat haché, les œufs et le sucre. Mixer, à vitesse maximale, pendant une vingtaine de seconde. Tout en continuant de mixer, ôter le capuchon du couvercle et verser, en petit filet régulier, le mélange lait / crème très chaud. Continuer ensuite de mixer pendant 1 ½ à 2 minutes, toujours à vitesse maximale. Ajouter la purée de marrons et mixer à nouveau pendant 2 minutes, toujours à vitesse maximale.

Répartir dans des coupes ou ramequins. Laisser refroidir. Filmer puis entreposer au réfrigérateur 3 ou 4 h.