Parce qu’il recommence à faire trop chaud pour cuisiner, j’ai ressorti ma sorbetière pour vous proposer une glace très simple et rapide à réaliser.
Sans œuf, elle est pourtant très très onctueuse, comme une bonne crème glacée, surement grâce à mon « ami » le mascarpone ! Que j’ai utilisé avec une certaine modération dans cette recette .
Forte en goût de chocolat, rehaussé par le parfum subtil des amaretti, elle nous a beaucoup plu et ravira tous les amateurs de chocolat. Attention, elle fond très vite !

Ces jours-ci, je n’ai pas trop le temps de papoter, ni même de cuisiner, car j’ai la tête dans la maquette de Yummy Magazine N°4 qui paraitra très bientôt. En attendant, vous pouvez proposer vos recettes sur le site pour participer au numéro suivant.

Glace au chocolat noir & amaretti

- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 cl de lait
- 50 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 70 gr d’amaretti durs

À l’aide d’un robot, mixer très finement les amaretti.

Hacher le chocolat noir grossièrement, avec un couteau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et le cacao en poudre. Porter à ébullition puis verser le liquide bouillant sur le chocolat haché. Fouetter énergiquement, à l’aide d’un fouet à main.
Incorporer ensuite le mascarpone puis les amaretti mixés, en fouettant bien la préparation à chaque ajout.

Couvrir d’un papier film en le posant directement sur la préparation. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.

Laisser complètement refroidir puis passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière :
Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération à plusieurs reprise, jusqu’à ce que la glace soit prise.

En feuilletant le livre de Trish Deseine « Je veux du chocolat ! », j’ai été interpellée par une simplissime recette d’amandes grillées et caramélisées. Vraiment très facile, rapide, avec un minimum de manipulation et aucun caramel à réaliser … Bref ! Presque trop beau pour être vrai ! Je m’y suis donc attelée avec un peu de scepticisme et … Je n’ai pas du tout obtenu le même résultat que sur la photo ! Même en doublant le temps de cuisson, les miennes ne sont pas vraiment caramélisées … J’ai du rater quelque chose … Cependant, lorsque j’ai goûté mes bouchées, j’ai été séduite par leur côté très peu sucré. Je leur ai alors ajouté une petite touche chocolatée et elles se sont avérées parfaites à notre goût. Une bonne idée de gourmandise à proposer sur vos tables de fêtes !

J’en profite pour vous rappeler le jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël gourmand.
Vous avez jusqu’au 10 décembre pour nous proposer votre meilleure recette sucrée et festive. On pourra ainsi publier un chouette recueil de recettes dés la mi décembre et surtout peut être gagnerez-vous le superbe lot gourmand offert par SibO SibOn ? Toutes les modalités du jeu se trouvent ICI.

Bouchées aux fruits secs « caramélisés » & chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
- 90 gr d’amandes effilées
- 30 gr de pistaches émondées
- 30 gr de noisettes émondées
- 30 gr d’écorces d’orange confite
- 3 c à s de sirop de sucre de canne
- Sucre glace
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement, au couteau, les noisettes et les pistaches.
Couper en très petits morceaux les écorces d’orange confite.

Dans un récipient, mélanger soigneusement les amandes effilées, les pistaches, les noisettes, les écorces d’orange confite et le sirop de sucre de canne.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 5 cm de diamètre, en tassant un peu.
Enfourner et cuire 4 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir. Les décoller délicatement du papier sulfurisé et les disposer sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Déposer, sur chaque bouchée, une cuillère à café de chocolat fondu en le répartissant sur toute la surface.
Entreposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat.

Il vaut mieux les réaliser seulement quelques heures avant dégustation car elles risquent de ramollir. Les conserver dans une boite hermétique.

Déjà les truffes de Noël ??? Oui … Et si je me suis attelée à leur préparation dés aujourd’hui c’est pour lancer, et illustrer, un nouveau jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël Gourmand. Notre idée est de pouvoir vous proposer, dés la fin du jeu, vers le 15 décembre, un recueil de recettes sucrées où piocher pour préparer votre menu de Noël. Une source d’inspiration pour se régaler pendant les fêtes … Vous trouverez tous les détails du jeu sous ma recette.

L’année dernière, je vous ai proposé plusieurs recettes de truffes au chocolat mais il manquait quand même une version aux marrons !
Cette recette a la particularité d’être réalisée avec de la purée de marrons et pas avec de la crème de marrons. Cela fait une grande différence en permettant de maitriser la quantité de sucre : très peu dans cette version afin de laisser s’exprimer le parfum des marrons et du chocolat. Leur texture est aussi différente, très fondante mais sans être crémeuse … Suis-je claire ?
Nous on adore ! Et vous ?

Truffes au chocolat noir & marrons

- 250 gr de purée de marrons*
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 ml de crème liquide entière
- 30 gr de sucre
- 1 c à c de sucre vanillé
- 50 gr de chocolat blanc ou noir pour l’enrobage

*Les purées de marrons n’ont pas toutes la même texture. J’utilise la purée Clément Faugier. Pas la crème de marrons !

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons et la crème. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les sucres et mixer à nouveau.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Le verser dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à ce que je mélange soit bien homogène. Transvaser dans un récipient, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 3h. (ou plus)

Râper le chocolat blanc (ou noir).

Prélever une cuillère à café de préparation. Former une boule bien ronde en la roulant dans la paume de la main puis l’enrober de chocolat râpé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Jeu « Noël Gourmand »

Comment participer ?
Vous devez proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats … Une recette pour un menu de Noël gourmandissssime !

Vous avez jusqu’au 15 décembre 2010 pour participer. Ensuite le jury désignera la recette gagnante, et son auteur recevra un superbe colis offert par SibO SibOn, une épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux. Vous y trouverez tout pour épater vos convives, régaler les papilles et sublimer vos plats de fêtes. Le concours a été prolongé, vous avez jusqu’au 15 décembre pour proposer votre recette.

Si vous avez un blog :
- Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée sur le thème de Noël, illustrée de sa photo.?
- Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette.

Si vous n’avez pas de blog :
- Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette. Vous devez impérativement être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées. L(a)e gagnant(e) devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir son lot.

Le jury (de choc !) :

• Mamina « Et si c’était bon … »
• Dada « Un déjeuner de soleil »
• Trinidad « Les petits plats de Trinidad »
• Moi

Le lot gourmand offert par SibO SibOn :

• Un moulin d’épices sucrées et festives (cannelle, écorces oranges)
• Un Miam Miam Chocolat Gingembre Confit
• Une confiture de lait saveur Vanille
• Un miel de Forêt
• Une bulle de sucre saveur caramel
• Un moulin de sucre « Lumière d’Hiver » (orange, pistache & menthe)
• Un sirop de Noël (oranges & épices)
• Un « SOS dessert » saveur chocolat noisette
• Un stick Choc-o-lait (chocolat au lait & caramel)
• Un stick Choc-o-lait (chocolat noir )

(Cliquer sur les images pour + de détails)

Imaginez un gâteau très chocolaté, léger comme une mousse au chocolat cuite, surmonté d’une meringue croquante aux noisettes et éclats de chocolat … Martha Stewart l’a fait et moi, évidemment, je l’ai testé !

Ooooh … Olala … Hummmm … L’association des différentes textures est vraiment terrible ! Et sa dégustation est une expérience très agréable, croyez moi ! Il n’est pas très joli car il s’affaisse un peu en refroidissant et, à la découpe, la meringue se craque dans tous les sens … Mais dés la première bouchée, on oublie tout ! On apprécie cette couche de chocolat assez légère puis cette couche fondante et craquante de meringue mi-cuite parsemée de noisettes pour terminer avec une croute de meringue très croquante … Une deuxième bouchée s’impose puis encore et encore …

Parait-il qu’il est meilleur après 24 heures mais je ne pourrais pas vous le confirmer car il n’a pas tenu aussi longtemps. J’ai quand même pu le tester après l’avoir entreposer 3 heures au réfrigérateur et, très frais, il devient très différent mais tout aussi bon. Il est plus compact, la couche de chocolat est comme un fondant et la meringue devient très fondante. Bref, tout fondant avec le craquant des noisettes. Chéri l’a préféré frais et moi je ne sais pas trop, il faudrait que je re-teste les deux versions !

Important ! il faut impérativement utiliser du chocolat de très bonne qualité, fort en cacao.

Gâteau au chocolat meringué

Pour un moule de 18 cm de diamètre à bords hauts*:
- 70 gr de beurre mou
- 75 gr de sucre roux
- 3 gros œufs
- 175 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 c à c de café instantané en poudre

- 50 gr de noisettes émondées
- 60 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- ½ c à s de maïzena (amidon de maïs)
- 90 gr de sucre
- 2 gros blancs d’œuf

*Avec ces proportions, je pense qu’on peut utiliser un moule un peu plus grand car je me suis retrouvée avec un gâteau très haut. Mais pas plus de 20 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 160°C.

Chemiser de papier sulfurisé un moule, idéalement à charnière, et beurrer légèrement le papier sulfurisé. Utiliser un moule à bord haut car le gâteau va monter … Et la meringue aussi !
Martha farine aussi le papier cuisson mais j’ai zappé. C’est peut être la raison pour laquelle mon gâteau s’est un peu affaissé …

Faire fondre les 175 gr de chocolat noir au bain marie. Laisser refroidir.

Torréfier les noisettes au four 5 à 10 minutes. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement avec un couteau.

Hacher grossièrement les 60 gr de chocolat noir. Les mélanger avec les noisettes hachées et la maïzena. Mettre de côté.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

À l’aide d’un robot, battre le beurre avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en battant entre chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter le chocolat fondu, le café instantané en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un récipient, battre les 3 blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans le moule, enfourner et cuire 15 minutes.

Pendant ce temps préparer la meringue : monter les 2 blancs en neige. Lorsque qu’ils sont mousseux et qu’ils blanchissent, ajouter petit à petit le sucre et battre à vitesse rapide pendant environ 8 minutes. Incorporer le mélange chocolat / noisettes / maïzena.

Au terme des 15 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four. Répartir immédiatement la meringue sur toute la surface du gâteau. Enfourner à nouveau et cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir le gâteau une dizaine de minutes. Le démouler délicatement et laisser reposer 30 minutes avant de déguster.

Octobre Rose

Comme chaque année depuis 17 ans, le mois d’octobre est le mois du cancer du sein. « Octobre Rose » est un mois de mobilisation contre ce fléau qui touche de très (et trop !) nombreuses femmes.

Chaque année depuis que je tiens ce blog, j’affiche un ruban rose dans ma bannière pour qu’on y pense. Car, étant une femme, je me sens concernée et j’espère aussi vous encourager à vous mobiliser et à en parler.

Ma maman travaille dans un centre de mammographie alors, forcément, je suis sensibilisée et, forcément, j’ai fait une mammographie et je suis suivie et surveillée. Et vous, avez-vous effectué un dépistage ? Si non, je vous engage à le faire. Votre vie, votre santé sont en jeu. Pensez-y !