Il y a une dizaine de jours, j’ai acheté un pot de basilic chez mon marchand de légumes. Je l’ai installé dans ma cuisine et un peu chouchouté … Et il s’est mis à grossir, grossir, grossir ! Et il est devenu énorme. Même un peu trop imposant pour ma pitchoune de cuisine. J’étais ravie car, en général, le basilic en pot que j’achète a toujours tendance à dépérir assez rapidement.

Quand j’en ai parlé à mon marchand de légume, il m’a confié que c’était parce que les siens étaient plantés dans de la vraie terre. Et il m’a conseillé de le couper car, à trop faire le beau, mon basilic risquait de se fatiguer.

Alors depuis quelques jours, le basilic s’invite à tous nos repas. Et, en réfléchissant à ce que je pourrais bien en faire, j’ai imaginé ces petits pots de crème. C’est la première fois que j’associe le chocolat blanc et le basilic et … Ce fut une révélation ! C’est terriblement bon, tout simplement. On a a-do-ré cette crème très originale et parfumée. À refaire sans faute ! Et je vais m’empresser de décliner cette association vraiment très heureuse.

Petits pots de crème au chocolat blanc & basilic

Pour 4 :
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œuf
- 40 gr de sucre
- 40 gr de maïzena
- 100 gr de chocolat blanc pâtissier
- 4 branches de basilic

Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, le chocolat blanc.

Prélever 3 ou 4 cuillères à soupe de lait froid et le mélanger avec la maïzena.

Effeuiller le basilic.

Mélanger la crème avec le reste du lait. Faire chauffer, sans porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le basilic. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Mixer finement le mélange.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena diluée puis verser le mélange lait / crème / basilic en filet tout en continuant de mélanger. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Mettre la préparation dans une casserole et cuire, en remuant sans cesse, à feu moyen doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Veiller à bien racler le fond de la casserole en remuant sinon le mélange risque d’accrocher.

Dés que le mélange a épaissi, retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Transvaser dans un récipient. Couvrir avec du papier film en le posant directement sur la crème. Il doit être en contact avec la crème, cela évite qu’une pellicule se forme à la surface.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4h.

Servir très frais, accompagné de quelques framboises ou fraises par exemple.

J’ai cherché des citrons de Sicile tout l’hiver, en vain … Mais le week-end dernier, au détour d’un rayon de mon magasin bio, je suis tombée sur un « monticule » de magnifiques citrons de Calabre. Me disant que la Calabre, c’était presque la Sicile, je n’ai pas hésité à remplir mon panier et ce fut une très agréable découverte. Des citrons au parfum puissant comme je les apprécie. Que j’ai décidé d’associer, encore une fois, aux fraises.

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas réalisé de cheesecake … Principalement parce que les fromages Français ne me convenaient pas : trop salés. Mais avec l’arrivée du Philadelphia en France … Youpi ! Comment ne pas m’y remettre immédiatement ? Après dégustation, je modère légèrement mon Youpi car je me suis rendue compte que notre Philadelphia n’est pas le même que le Philadelphia Italien que j’avais l’habitude d’utiliser. Si sa composition semble identique, lorsqu’on lit les informations nutritionnelles, il apparait des différences. En particulier, sur la teneur en sodium qui est plus importante dans le Philadelphia Français. Une différence faible mais que j’ai perçu au goût. (c’est ce qui m’a incité à comparer les deux fromages). Je pensais que tous les Philadelphia étaient identiques … Pas vous ?

Ce cheesecake est quand même très bon ! Bien meilleur que ceux que j’ai pu réaliser avec d’autres fromages et je récidiverais sans le moindre doute. Sa texture est parfaite, ni trop ferme ni trop molle et délicieusement parfumée même si le parfum du chocolat blanc est indétectable.
Petit bémol concernant mon idée de planter la fraise dans le cheesecake : c’est finalement une mauvaise idée car son séjour prolongé au froid lui fait perdre son parfum. Moi qui n’entrepose jamais les fraises au frigo … Sur le coup, je n’ai pas réfléchi, j’ai juste pensé à l’aspect décoratif !

Cheesecake sans cuisson au chocolat blanc, citron & fraise

Pour une dizaine format muffin :
- 100 gr de biscuits Petit Beurre (ou autres)
- 40 gr de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide entière
- 300 gr de Philadelphia
- 30 gr de sucre
- 2 citrons non traitées
- 150 gr de chocolat blanc
- 10 petites fraises (facultatif)

- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre

A préparer 24h avant :

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Mixer grossièrement puis ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau quelques secondes.

Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins ou ramequins. Pour éviter que les caissettes « s’écartent » trop au remplissage. Répartir les biscuits mixés au fond des caissettes et tasser bien avec un verre ou une tasse. Entreposer au réfrigérateur.

Battre la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur. La crème doit aussi être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus des citrons et mesurer 50 ml.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le jus de citron et les zestes. Bien mélanger;

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia avec le sucre. Battre au fouet électrique pour détendre un peu le fromage. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une Maryse (ou cuillère).

Remplir les caissettes avec la préparation, au ¾ de leur hauteur. Enfoncer une fraise au centre de chaque (facultatif).
Entreposer au réfrigérateur pour 24h.

Laver et couper les 150 gr de fraises. Ajouter le sucre. Laisser « mariner » une quinzaine de minutes puis mixer finement. Passer au chinois.

Servir les cheesecakes très frais accompagnés d’un peu de coulis de fraise.

La semaine dernière, j’ai fait ma « Blanche neige » … J’ai succombé à des pommes pour leur beauté ! D’un rouge profond, presque bordeaux, les belles ont accroché mon regard depuis leur étal.
Je n’ai pas résisté à ces Red Chief et mal m’en a pris. Rassurez vous ! Ni poison, ni prince charmant qui débarque. Mais, dés la première bouchée, la chair pourtant agréablement parfumée de ces pommes était si farineuse qu’elles se sont avérées immangeables crues.
Déçue, j’ai du me résoudre à les cuisiner et j’ai improvisé cette pâte à tartiner qu’on a trouvé très gourmande et originale.

Pâte à tartiner aux pommes, chocolat blanc & noisettes

- 4 pommes (env. 850 gr)
- 125 gr de chocolat blanc pâtissier
- 60 gr de purée de noisettes complètes

Peler les pommes. Les épépiner et les couper en lamelles.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et faire revenir les lamelles de pomme pendant une dizaine de minutes à feu moyen/fort, jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement colorées.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Mixer finement les lamelles de pommes, puis ajouter le chocolat blanc fondu. Mixer à nouveau et ajouter la purée de noisettes. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant 24h.

Yummy Magazine

Petit rappel : vous pouvez proposer vos recettes jusqu’au 5 février 2011 afin de participer à la rédaction du premier numéro de Yummy Magazine.

Qu’elles soient nouvelles ou anciennes, déposez vos recettes préférées sur le site. Les thèmes sont l’endive, le pamplemousse, les gaufres sucrées et salées, la cuisine blanche et les smoothies.

Toutes les recettes proposées sont visibles sur cette page.

Voilà une pâte à tartiner réservée aux amateurs de marrons. Peu sucrée, onctueuse, elle se déguste (trop !) facilement à la petite cuillère ou en tartine gourmande …

Lorsque je réalise des recettes aux marrons dont je veux maîtriser la quantité de sucre, j’utilise de la purée de marrons, composée de marrons et d’eau, plutôt que de la crème de marrons. Et si, en général, j’évite de citer des marques sur mon blog, pour cette recette je dois quand même vous donner quelques indications. Parce qu’il existe plusieurs marques de purée de marrons mais aucune n’a la même consistance … Et cela risque de modifier le résultat final de la recette.

J’ai donc utilisé de la purée de marrons Clément Faugier. Elle est plus difficile à trouver que la crème sauf à cette période de l’année. Et quelquefois elle se trouve au rayon des conserves salées, même si elle n’est pas salée …

Pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc

- 250 gr de purée de marrons
- 5 cl de lait
- 175 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 20 gr de purée d’amandes

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le lait et la purée de marrons. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Il faut s’y reprendre à plusieurs fois, arrêter le robot et racler les bords car la purée est très épaisse.

Verser le chocolat fondu encore chaud et mixer une bonne minute.

Ajouter la purée d’amande et mixer à nouveau une bonne minute.

Entreposer au réfrigérateur et patienter au moins 12h avant de déguster afin qu’elle prenne la bonne consistance et que les arômes se diffusent. Conserver au réfrigérateur.

Encore meilleure après 24h !