Ma source d’inspiration pour cette recette est un livre d’Andrée Maureau “Tians et petits farcis” que ma maman m’a offert il y a quelques années. Et dédicacé en plus !
On trouve dans ce recueil de recettes des tians et farcis pour tous les goûts : salés, sucrés, à la viande, aux légumes, aux poissons … une mine d’idées aux accents de Provence.
J’y ai donc déniché un “Tian de fromage de chèvre et tranches de pain” que j’ai arrangé à ma sauce.

Chèvres chauds sur pain perdu

Ingrédients pour 4 tartines :
– 4 tranches de pains*
- 4 fromages de chèvre type crottin**
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 gousse d’ail
- Thym, huile d’olive, sel et poivre

*Le choix du pain est important dans cette recette. Il faut du bon pain ! à noter que le pain aux olives ou aux noix convient particulièrement bien.
**Le fromage de chèvre que j’ai utilisé est une merveille . Fabriqué à 2 ou 3 km de chez moi à La Ferme de Puy Chalvin par Marie Maurage, il est fermier, bio et au sel de Guérande.

Préchauffer le four T7 (210°C)

Verser le lait dans une assiette creuse. Ajouter la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Mélanger.
Dans une autre assiette creuse, casser et battre les oeufs en omelette.

Tremper chaque tranche de pain dans le lait puis dans l’oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. On peut aussi utiliser des petits plats individuels beurrés.
Déposer un fromage de chèvre sur chaque tranche. On peut couper les fromages en 2 dans la hauteur s’ils sont trop épais.
Saupoudrer de thym et enfourner 15 à 20 minutes.
Servir dès la sortie du four arrosé d’un filet d’huile d’olive et accompagné d’une salade verte.

Tag

Nathalie du blog Les petits plats de Nathalie m’a tagué. Merci Nath d’avoir pensé à moi.

Principe du tag : citer la personne qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

- Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Les légumes pour leur grande variété de goûts, de textures et de couleurs. Et parce que j’adore aller flâner au marché, les choisir et papoter avec les producteurs.

- Laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages ?
Dans mon entourage, la recette qui a le plus de succès est ma brioche sans oeuf et en particulier lorsque je la transforme en tortioches.

- La recette que votre entourage vous réclame le plus ?
Mon entourage proche me réclame n’importe quoi pourvu qu’il y ait de l’ail dedans … même que certains jours, ça m’agace beaucoup !

- Votre petit déjeuner préféré ?
Tout simple, celui de tous les jours : thé (Darjeeling de printemps quand j’en trouve), pain, beurre et confiture ou miel.

- Votre restaurant ou pâtisserie préférée ?
Il s’agit d’une boulangerie située à Briançon. Etienne Letinturier fait le meilleur pain que j’ai jamais mangé ! Il sélectionne avec attention ses farines, il cuit ses pains au feu de bois et il est très créatif. Ses viennoiseries et sa tarte aux noix sont tout simplement diaboliques. J’essaierais de vous proposer un petit reportage sur Etienne et son savoir-faire dés que la saison estivale sera terminée.
Si je dois citer une pâtisserie, alors c’est à Marseille : “Amandine” qui fait dans la finesse et la créativité. A goûter impérativement !

- Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
Heu … un couteau ?

Je tague à mon tour, si elles ont envie de jouer :
Cicerolle (raté encore une fois ! elle est déjà taguée …)
MaryAthenes
Chrystel
Justine
Bloga2
Lydian

C’est une somme de petites choses qui m’ont incité à réaliser cette recette … Une équation finalement !
La lecture approfondie de La petite leçon de cheesecake, une sorte de bible du cheesecake , rédigée par Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui m’a donné envie d’être un peu plus originale dans la réalisation de mes cheesecakes
+
Mes yeux se sont posés, au rayon biscuits du supermarché, sur un paquet de Sprits aux figues. 20% de fruits qu’ils disent, pas mal ! En y regardant de plus prêt il s’agit de concentré mais à l’ouverture du paquet, l’odeur de figues s’avère assez puissante
+
J’ai trouvé de très belles figues Italiennes sur un étal de fruits et légumes qui m’ont mis l’eau à la bouche
=
Cheesecake au chèvre & figues

Ingrédients* :
Pour le cheesecake :
120 gr de Sprits aux figues
40 gr de beurre mou
200 gr de faisselle de chèvre égouttée (240 gr non égouttée)
200 gr de fromage de brebis frais (type chavroux)
1 c à s de miel de romarin
1 c à s de farine
2 œufs

Pour les figues rôties :
4 grosses figues ou 8 petites
Une quinzaine de cerneaux de noix
1 grosse c à s de miel de romarin

*Pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre

Cheesecake :

Préchauffer le four à 160°C

Mettre la faisselle à égoutter pendant une dizaine de minutes.

Mixer les biscuits. Ajouter le beurre mou et mixer à nouveau.
Répartir le mélange au fond des ramequins beurrés. Tasser bien. Pour faciliter le démoulage, je mets un cercle de papier cuisson au fond des ramequins beurrés puis je découpe deux bandes de papier cuisson de 2 cm de large environ que je dispose en croix et qui remontent le long de bord et dépassent des ramequins. Ensuite, pour démouler, y plus qu’à tirer délicatement sur les bandes de papier !
Mettre les ramequins au réfrigérateur.

Fouetter la faisselle et le fromage de brebis jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le miel et fouetter à nouveau. Ajouter la farine et fouetter encore. Ajouter les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser. Répartir dans les ramequins et enfourner 35 à 40 minutes.
Laisser les refroidir dans le four. Entreposer ensuite au réfrigérateur.

Figues rôties :

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les figues et les inciser en 4, pas complètement mais presque. Écarter les quartiers pour former une étoile. Déposer les figues dans un plat beurré. Répartir le miel sur les figues ainsi que les noix grossièrement hachées. Enfourner 15 minutes en arrosant du jus régulièrement.
À la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau (2 ou 3 c à s)

Servir chaque cheesecake avec une figue rôtie et arrosé de jus.

À préparer au moins la veille, il paraît que c’est bien meilleur.