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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; chèvre</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Tarte aux courgettes &amp; chèvre &#8211; Pâte brisée à la farine de Kamut</title>
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		<pubDate>Thu, 21 Jul 2011 05:50:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
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		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[kamut]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette semaine, ce fut donc tarte sucrée et tarte salée !
J’ai adopté cette version de pâte brisée au Kamut depuis déjà pas mal de temps pour faire toutes mes tartes salées car cette farine apporte un petit goût différent. Plus parfumée que la farine de blé, certains disent un goût de noix ou de noisettes … Je ne saurais pas très bien le définir mais une chose est sûre, cela apporte vraiment un plus à mes tartes. Vous sentirez cette différence dés la cuisson au parfum qu’elle diffuse.
En France, on ne trouve que de la farine de Kamut complète, ce qui donne un petit côté rustique à la pâte et quelques grains craquent sous la dent. Mais en Italie, j’en trouvais de la blanche avec laquelle j’avais tenté quelques pâtisseries vraiment délicieuses … Impossible d’en dénicher ici, à mon grand regret.
Tarte aux courgettes &#38; chèvre
Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive
- 750 gr de courgettes
- ½ [...]]]></description>
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		<title>Tarte fine aux cébettes, fromage de chèvre &amp; anchois</title>
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		<pubDate>Mon, 18 Apr 2011 08:25:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[anchois]]></category>
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		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je retourne enfin dans ma cuisine, avec grand plaisir car la semaine dernière je n’ai pas vraiment eu le temps de m’y attarder &#8230; Le bouclage de Yummy Magazine N°2 a été un peu chronophage !
Les cébettes font partie des premiers légumes primeurs que l’on trouve sur les étals. Elles sentent bon le printemps, même si la semaine dernière on se serait plutôt cru en été et c’était bien agréable &#8230; Très parfumées et plus douces que les oignons, elles se dégustent cuites ou crues et entièrement, même la tige verte. J’en ai un grand amateur à la maison et je les ai décliné en tarte fine pour lui faire plaisir.
La pâte feuilletée est, comme à mon habitude, fausse ! Vous trouverez différentes versions sur cette page : Pâte feuilletée facile &#38; express – 4 versions Le résultat est assez bluffant et elles sont tellement rapide à réaliser que j’y suis “abonnée”. Le principal inconvénient de ces pâtes est qu’elles ont tendances à ramollir et perdre de leur croustillant en refroidissant. L’idéal est de déguster ces tartelettes dés la sortie du four.
Tarte fine aux cébettes, chèvre &#38; anchois
Pour 4 tartelettes :
- Pâte feuilletée
- 2 bottes de cébettes
- 60 gr de [...]]]></description>
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		<title>Crème renversée au lait de chèvre &amp; miel</title>
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		<pubDate>Wed, 09 Feb 2011 07:02:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Il y a longtemps que j’avais repéré cette bouteille de lait de chèvre (demi écrémé Lactel ) dans mon supermarché mais je me contentais de lui jeter un regard en pensant, à chaque fois, « tiens, il faudrait que je teste ce lait » … Je me suis enfin décidée !
Avant de le cuisiner, j‘ai fait une petite dégustation. Lorsqu’il est très frais, à la sortie du réfrigérateur, son parfum et son goût sont très proches du lait de vache avec seulement une légère saveur en fin de bouche. Mais chaud, c’est une autre histoire ! L’odeur est beaucoup (beaucoup !) plus forte de même que son goût caprin est plus puissant. Là, je vous avoue que j‘ai eu un peu de mal …
Réputé plus digeste que le lait de vache et plus riche en minéraux, je trouve toujours intéressant de diversifier notre alimentation et je pense utiliser ce lait plus souvent dans mes desserts.
Dans ces crèmes renversées, le goût est imperceptible d’autant plus que j’ai utilisé du miel très parfumé. La texture est parfaite … On s’est régalé !
Je suis en plein bouclage du premier numéro de Yummy Magazine et je n’aurais pas le temps de publier de nouvelles recettes d’ici [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Crêpes de courgettes au fromage de chèvre &amp; pignons</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Sep 2010 09:33:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[pignon]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de légumes aux fromages ! Ces sortes de beignets ou galettes ou crêpes, peu importe leur nom, sont souvent au menu chez nous et remportent toujours un franc succès. On les déguste en repas léger avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.
Pour ces crêpes, j’ai choisi comme légume la courgette car bientôt, on n’en trouvera plus sur les étals et elle fait partie, avec la tomate, des légumes qui me manquent et dont j’attends toujours le retour avec impatience.
Quant à l’Ossau Iraty, c’est un fromage que j’ai découvert il y a peu et pour lequel j’ai eu un coup de coeur &#8230; Et surtout de papilles !   Plutôt odorant, il a un bon parfum de fromage comme je les aime et un goût caractéristique qui parfume délicieusement ces crêpes.
Crêpes de courgettes au fromage de chèvre &#38; pignons
Pour une douzaine de petites crêpes :
- 1 ou 2 courgettes (env. 300 gr)
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou équivalent)
- 35 gr de pignons de pin
- 1 oeuf
- 120 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
Laver [...]]]></description>
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		<title>Feuilletés aux pêches plates, orgeat &amp; fromage de chèvre frais</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Aug 2010 12:44:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
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		<category><![CDATA[pêche]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette idée d’intégrer du fromage de chèvre dans un dessert m’a été soufflé par Philippe Conticini … Un sacré personnage ! Que j’ai découvert il y a quelques années, en regardant Cuisine TV, dans une mini émission « Jeux de goût ». Il réalisait des recettes souvent très bizarres mais avec un tel enthousiasme que j’aurais été prête à tout gouter ! Depuis, j&#8217;ai découvert d&#8217;autres de ses facettes, je suis devenue fan et j’espère bien avoir l’occasion, un jour, de faire une pause à sa Pâtisserie des rêves.
En y réfléchissant bien, j’ai déjà dégusté des desserts au fromage de chèvre, ou de brebis, et, en particulier un que j’adore et dont je pourrais me faire des ventrées : les beignets au brocciu. Diaboliquement bons ! Rien que d’écrire ces mots, j’en salive … N’ayant pas de brocciu, j’ai improvisé avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon panier à fruits. Quant au choix de la pâte feuilletée express au mascarpone, il n’a été dicté que par ma fainéantise car j’en avais une, prête et déjà étalée, qui trainait dans mon congélateur &#8230;
Verdict ? Délicieux ! Moelleux et croustillant … Le fromage de chèvre, discret en goût, se marie très bien [...]]]></description>
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		<title>Melon grillé, miel d‘acacia &amp; glace au chèvre</title>
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		<pubDate>Wed, 23 Jun 2010 05:18:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[glace]]></category>
		<category><![CDATA[melon]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[C’est en découvrant du fromage blanc au lait de chèvre au rayon frais de mon supermarché que cette idée de glace 100% chèvre a germé dans ma petite cervelle. Il s’agit d’une nouveauté de la marque Rians (je ne suis pas sponsorisée). En l’associant avec un peu de fromage frais de chèvre, j’ai pu obtenir une glace à l’onctuosité agréable mais à réserver aux amateurs de chèvre car elle est assez « typée ». Je l’ai légèrement sucré avec un peu de miel d’acacia.
J’aime beaucoup le miel. En tartines, le matin, mais aussi dans la cuisine car il apporte son parfum bien spécifique, délicieux, plus ou moins fort selon le choix de la variété. Et comme j’apprécie d’avoir le choix, je suis un peu « collectionneuse » de miel … Une fausse !! car si chaque balade est l’occasion d’en acheter un pot, je ne le conserve pas bien longtemps, je le mange ! 
En ce moment, dans mon placard, se côtoient du miel de châtaigneraie et du miel de clémentinier Corses, du miel de lavande de la Drôme, du miel de romarin, du miel d’acacia, du miel de bruyère blanche et du miel d’oranger de Sicile. Chacun a un goût très différent et [...]]]></description>
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		<title>Gâteau au yaourt renversé &amp; courgettes grillées</title>
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		<pubDate>Wed, 09 Jun 2010 05:10:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[yaourt]]></category>

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		<description><![CDATA[Pour changer un peu du classique cake salé, et pour re-tester le gâteau au yaourt … C’est que j’ai des années de pratique à rattraper !!  
On a beaucoup aimé ce gâteau au yaourt salé. On l’a dégusté froid lors d’un diner léger, accompagné de salade verte, de quelques tranches de tomates et d’une sauce au fromage blanc. Mais il serait aussi parfait en apéro ou pour un pique-nique.
Je l’aurais préféré un peu plus épais. J’ai utilisé un moule de 26 cm et je pense qu’un moule de 24 ou 22 cm serait plus adapté mais je n’en ai pas. 
Gâteau renversé au yaourt &#38; courgettes grillées
- 180 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 gros œufs(ou 3 petits)
- 80 gr d’huile d’olive
- 1 yaourt grec (150 gr)
- 200 gr de courgettes jaunes*
- 200 gr de courgettes vertes
- 100 gr de fromage de chèvre affiné
- Une quinzaine d’olives noires
- 1 belle branche de thym
*Si vous ne trouvez pas de courgettes jaunes, remplacez les par des vertes.
Laver et sécher les courgettes.
Les couper en rondelle d’environ 4 mm d’épaisseur. Faire griller les rondelles sur un grill saupoudré d’un peu de sel.
Dénoyauter les olives et les hacher [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mini fougasses au chèvre &amp; courgettes (sur pâte fermentée) &#8211; Défi lancé à une blogueuse</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/05/17/fougasses-chevre-courgettes-pate-fermentee/</link>
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		<pubDate>Mon, 17 May 2010 05:21:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une fougasse ? Oui mais cette fois-ci, j’ai changé de méthode pour la réalisation de la pâte et j’avoue avoir été séduite … Il me fallait aussi vite publier une recette de boulange car du 10 au 17 mai, c’est la Fête du pain. Je reconnais que c’est un peu couillon de vous la signaler le dernier jour mais j’avais complètement zappé !
La réalisation de cette pâte diffère de ma méthode habituelle. D’ordinaire, j’utilise simplement de la levure de boulanger sèche en poudre que j‘ajoute à ma farine. Cette fois-ci, je l’ai remplacé par une petite quantité de pâte, réalisée la veille, et fermentée une nuit. J’ai trouvé que la pâte crue était très souple, très agréable au toucher. A la cuisson, le parfum est terriblement appétissant ! Et mes fougasses cuites étaient plus légères avec une mie un peu plus aérée. A refaire sans faute !
Au fait … Qui n’a jamais réalisé de fougasse ? Moi, j’en connais une … Et vous la connaissez aussi ! Sa cuisine est toute en finesse, créative, appétissante &#8230; Elle fait tellement saliver mon frère qu&#8217;il m&#8217;a suggéré d’aller prendre quelques cours avec Elle ! Il est « gentil » le minot … Mais [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Beignets de fromage blanc aux cébettes &amp; chèvre</title>
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		<pubDate>Fri, 07 May 2010 05:32:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[beignet]]></category>
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		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous remercie pour vos sympathiques messages de soutien, je suis très touchée.
La fermeture de Topmiam laisse un vide. Depuis presque 1 an ½, j’avais, chaque matin, un rituel : je m’installais, avec mon café, devant mon ordi et je faisais les mises à jour de Topmiam. C’était devenu une habitude mais ce matin … Je me suis retrouvée toute bête, et tristounette, avec mon café devant mon ordi !
Je vous tiendrais au courant de l’avancée de mes recherches pour la re-mise en ligne de Topmiam et en attendant, revenons à la cuisine.
Pour terminer mon pot de fromage blanc et parce que Chéri est un très grand fan des cébettes, j’ai improvisé ces petits beignets. Rapides à réaliser, une condition quand on est en vacance ! Et très parfumées, ils se grignotent à l’apéro ou en accompagnement d’une salade verte.
Beignets de fromage blanc aux cébettes &#38; chèvre
Pour une dizaine de petits beignets :
- 150 gr de fromage blanc
- 60 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 oeuf
- 1 c à s d’huile d’olive
- 5 ou 6 petites cébettes
- 50 gr de fromage de chèvre mi-sec
Laver les cébettes. Les couper en fines rondelles.
Les cuire une vingtaine [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Compotée d’abricots secs infusés au romarin &amp; brousses du Rove</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/03/19/compotee-abricots-secs-infuses-au-romarin-brousses-du-rove/</link>
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		<pubDate>Fri, 19 Mar 2010 06:21:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[abricots secs]]></category>
		<category><![CDATA[brousse]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[romarin]]></category>
		<category><![CDATA[spécialité]]></category>

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		<description><![CDATA[Dimanche, après la cueillette de romarin sauvage, nous avons fait une petite halte à la ferme pédagogique La Pastorale du Regagnas qui produit les fameuses brousses du Rove. Je vous en ai déjà parlé ici.
Située à proximité de Saint Zacharie, on l’atteint par une petite route qui monte vers le Col du petit Galibier. Et à chaque fois, nous qui avons vécu 3 ans  au pied du vrai col du Galibier, nous nous demandons pourquoi ce tout petit col, qui n’a rien à voir de prés ou de loin avec l’original, porte ce nom …
Mais revenons à nos chèvres : je vous présente les jolies chèvres dont le lait a permis de réaliser les brousses que j&#8217;ai dégusté !

Cette brousse ne peut être produite qu’à partir du lait des chèvre du Rove. Une race aux impressionnantes cornes torsadées, étroitement liée à l’histoire de Marseille car elle serait issue d’un croisement avec les chèvres débarquées des cales des navires grecs qui ont accosté à la calanque du Lacydon, actuel Vieux Port, il y a &#8230; 2600 ans !
Au fait, vous connaissez la belle histoire de Marseille ? Selon la légende, la ville serait née d’une histoire d’amour … Ou plutôt d’un [...]]]></description>
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		</item>
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