Cette semaine, ce fut donc tarte sucrée et tarte salée !
J’ai adopté cette version de pâte brisée au Kamut depuis déjà pas mal de temps pour faire toutes mes tartes salées car cette farine apporte un petit goût différent. Plus parfumée que la farine de blé, certains disent un goût de noix ou de noisettes … Je ne saurais pas très bien le définir mais une chose est sûre, cela apporte vraiment un plus à mes tartes. Vous sentirez cette différence dés la cuisson au parfum qu’elle diffuse.

En France, on ne trouve que de la farine de Kamut complète, ce qui donne un petit côté rustique à la pâte et quelques grains craquent sous la dent. Mais en Italie, j’en trouvais de la blanche avec laquelle j’avais tenté quelques pâtisseries vraiment délicieuses … Impossible d’en dénicher ici, à mon grand regret.

Tarte aux courgettes & chèvre

Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive

- 750 gr de courgettes
- ½ gros oignon
- 60 gr de chorizo
- 1 branche de thym
- 200 gr de fromage de chèvre très frais
- 2 œufs
- Une poignée de pignon

* La farine de Kamut se trouve en magasin bio
** 2/3 de vin blanc pour 1/3 d’eau mais vous pouvez utiliser un mélange moitié / moitié ou seulement de l’eau.

Laver les courgettes. Les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Couper le chorizo en très petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse, sans matières grasses. Ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire environ 5 minutes. Si besoin, éliminer le surplus de gras rendu par le chorizo.
Ajouter les morceaux de courgettes. Saler. Ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Augmenter le feu et cuire encore une dizaine de minutes à découvert, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement colorées. Cela se transforme un peu en bouilli et c’est normal. Laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine de Kamut, la maïzena, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Avec un fouet c’est plus efficace. Faire un puits et ajouter l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.

Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans un moule à tarte, chemisé de papier sulfurisé. J’étale ma pâte directement sur le papier sulfurisé, je trouve que c’est plus pratique. Couvrir de papier sulfurisé, ajouter des poids et cuire à blanc 10 minutes. En guise de poids, j’utilise du riz, qui ne me sert qu’à ça.

Dans un récipient, détendre un peu le fromage de chèvre en le fouettant. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer soigneusement les courgettes.

Répartir la préparation dans le fond de tarte. Disposer quelques pignons à la surface. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques : ciboulette, basilic, coriandre … Remplacer le fromage de chèvre par du fromage blanc, de la brousse ou du Philadelphia … Ajouter un peu de parmesan râpé à l’appareil … Incorporer quelques morceaux de fromage de chèvre ou fêta ou autre … Remplacer les pignons par des noix … Varier les légumes : brocoli, choux fleur, aubergines, haricots verts, carottes, poireaux … Selon la saison.

Je retourne enfin dans ma cuisine, avec grand plaisir car la semaine dernière je n’ai pas vraiment eu le temps de m’y attarder … Le bouclage de Yummy Magazine N°2 a été un peu chronophage !

Les cébettes font partie des premiers légumes primeurs que l’on trouve sur les étals. Elles sentent bon le printemps, même si la semaine dernière on se serait plutôt cru en été et c’était bien agréable … Très parfumées et plus douces que les oignons, elles se dégustent cuites ou crues et entièrement, même la tige verte. J’en ai un grand amateur à la maison et je les ai décliné en tarte fine pour lui faire plaisir.

La pâte feuilletée est, comme à mon habitude, fausse ! Vous trouverez différentes versions sur cette page : Pâte feuilletée facile & express – 4 versions Le résultat est assez bluffant et elles sont tellement rapide à réaliser que j’y suis “abonnée”. Le principal inconvénient de ces pâtes est qu’elles ont tendances à ramollir et perdre de leur croustillant en refroidissant. L’idéal est de déguster ces tartelettes dés la sortie du four.

Tarte fine aux cébettes, chèvre & anchois

Pour 4 tartelettes :
- Pâte feuilletée
- 2 bottes de cébettes
- 60 gr de fromage de chèvre
- 8 anchois à l’huile d’olive

Ôter les premières feuilles des cébettes si nécessaire. Les laver et les couper en 3 puis couper chaque tronçon en lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les cébettes une dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Émietter le fromage de chèvre.

Égoutter les anchois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement, d’une épaisseur d’environ 2 mm. Couper des carrés de 10 x 10 cm.
Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Répartir les cébettes, en laissant un peu d’espace sur les bords. Ajouter le fromage de chèvre puis deux anchois par tartelette. Ou plus selon vos goûts ou leur taille.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des tartelettes et à l’épaisseur de la pâte.

Il y a longtemps que j’avais repéré cette bouteille de lait de chèvre (demi écrémé Lactel ) dans mon supermarché mais je me contentais de lui jeter un regard en pensant, à chaque fois, « tiens, il faudrait que je teste ce lait » … Je me suis enfin décidée !

Avant de le cuisiner, j‘ai fait une petite dégustation. Lorsqu’il est très frais, à la sortie du réfrigérateur, son parfum et son goût sont très proches du lait de vache avec seulement une légère saveur en fin de bouche. Mais chaud, c’est une autre histoire ! L’odeur est beaucoup (beaucoup !) plus forte de même que son goût caprin est plus puissant. Là, je vous avoue que j‘ai eu un peu de mal …

Réputé plus digeste que le lait de vache et plus riche en minéraux, je trouve toujours intéressant de diversifier notre alimentation et je pense utiliser ce lait plus souvent dans mes desserts.

Dans ces crèmes renversées, le goût est imperceptible d’autant plus que j’ai utilisé du miel très parfumé. La texture est parfaite … On s’est régalé !

Je suis en plein bouclage du premier numéro de Yummy Magazine et je n’aurais pas le temps de publier de nouvelles recettes d’ici sa sortie, le 15 février. Rendez-vous donc mardi pour découvrir ce premier magazine électronique de recettes de cuisine !

Crème renversée au lait de chèvre & miel

Pour 6 ramequins :
- 50 cl de lait de chèvre
- 3 œufs
- 60 gr + 50 gr de miel *
- 50 gr de sucre

* Choisir un miel très parfumé, fort en goût. J’ai choisi du miel de chêne qui ressemble un peu au miel de châtaignier.

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer le caramel en faisant chauffer dans une casserole 50 gr de miel et le sucre. Attention, ça crame plus vite que le caramel classique.
Répartir immédiatement dans les ramequins.

Faire chauffer le lait.

Dans un récipient, battre les œufs et le miel. Verser le lait petit à petit, encore chaud, sur le mélange. Mélanger bien, sans battre pour ne pas créer de mousse.
Filtrer la préparation à l‘aide d‘une passoire fine.

Verser dans les ramequins. Enfourner et cuire, au bain marie, 40 minutes.

Entreposer au réfrigérateur au moins 12h. Servir très frais.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de légumes aux fromages ! Ces sortes de beignets ou galettes ou crêpes, peu importe leur nom, sont souvent au menu chez nous et remportent toujours un franc succès. On les déguste en repas léger avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.

Pour ces crêpes, j’ai choisi comme légume la courgette car bientôt, on n’en trouvera plus sur les étals et elle fait partie, avec la tomate, des légumes qui me manquent et dont j’attends toujours le retour avec impatience.

Quant à l’Ossau Iraty, c’est un fromage que j’ai découvert il y a peu et pour lequel j’ai eu un coup de coeur … Et surtout de papilles ! Plutôt odorant, il a un bon parfum de fromage comme je les aime et un goût caractéristique qui parfume délicieusement ces crêpes.

Crêpes de courgettes au fromage de chèvre & pignons

Pour une douzaine de petites crêpes :
- 1 ou 2 courgettes (env. 300 gr)
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou équivalent)
- 35 gr de pignons de pin
- 1 oeuf
- 120 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)

Laver et sécher les courgettes. Les râper à l’aide d’une grille à gros trous. Les saler et les laisser égoutter dans une passoire une quinzaine de minutes.

Râper l’Ossau Iraty.

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matières grasses.

Dans un récipient, battre l’oeuf puis ajouter le fromage frais de chèvre. Bien mélanger puis ajouter la maïzena. Battre énergiquement.
Presser les courgettes pour ôter l’excédent d’eau.
Incorporer à la préparation l’Ossau Iraty, les pignons et les courgettes râpées. Inutile de saler car les fromages sont déjà salés.

Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Prélever une cuillère à soupe de préparation. La déposer dans la poêle et l’étaler. Cuire, à feu moyen, 4 à 5 minutes sur chaque face.