Cheesecake saumoné au melon & pastis
Lors de ma petite excursion en Italie, ma première destination supermarchesque fut le rayon frais dans l’espoir d’y trouver du fromage Philadelphia. Yes ! tout plein de Philadelphia et en particulier du “Philadelphia al salmone” que m’a semblé amusant pour un cheesecake salé.
Donc, quand hier matin, je me suis levée d’humeur “joueuse” … Et quand j’ai aperçu dans mon frigo le fameux Philadelphia au saumon qui me faisait de l’oeil, je me suis dit “ Allez, jouons un peu avec lui ” 
Evidement on va jouer au cheesecake ! quoi d’autre ?
Alors … saumon … saumon … concombre ? avocat ? Melon ! … melon … melon … Anis ! … anis … anis … Pastis !
N’allez pas croire que je fais ma Marseillaise. Le pastis, j’en bois très rarement mais en cuisine, c’est un classique. J’ai toujours vu ma mère et ma grand-mère en verser une lichette dans les pâtes à gâteaux, à beignets, à crêpes … pour les parfumer ou s’en servir pour flamber les moules entre autre.
Cheesecake saumoné au melon & pastis
Ingrédients pour 6 ramequins :
– 100 gr de biscuits Tuc salés
- 3 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de Philadelphia au saumon
- 100 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 1 gros melon
- ½ c à c Agar-agar
- 3 c à s de pastis
Cheesecake :
Préchauffer le four à 160°C
Mixer les biscuits Tuc avec l’huile d’olive.
Répartir et tasser le mélange au fond des ramequins beurrés.
Fouetter le Philadelphia au saumon et la ricotta ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien détendu et lisse.
Ajouter ensuite les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser.
Répartir dans les ramequins et enfourner 40 à 45 minutes.
Laisser les refroidir dans le four entrouvert puis au réfrigérateur.
Mousse de melon :
Oter les pépins du melon. Garder un petit quartier de melon pour la décoration et couper le reste en morceau. Mettre la chair dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine.
Dans une petite casserole, mettre environ ¼ de la purée de melon à chauffer avec le pastis et l’agar-agar. Porter à ébullition puis laisser frémir une trentaine de seconde.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant de le remettre dans le mixeur avec le reste de purée de melon. Mixer quelques minutes afin que le mélange soit aérien.
Verser un peu de mousse sur chacun des cheesecakes et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Servir avec quelques dés de melon et un filet d’huile d’olive.
Finalement, j’ai été extrêmement déçue du résultat. Pendant la cuisson du cheesecake, l’étrange odeur de quenelles au brochet qui a envahi ma cuisine a commencé à me faire douter … et à la dégustation, c’est devenu une certitude ! rien à voir avec le saumon … Rien à voir avec rien même ! A éviter donc le Philadelphia au saumon dans les cheesecakes cuits, même si sa pâte rosée est du meilleur effet !
Par contre, la texture m’a beaucoup plu et en particulier associée à la mousse.
Donc retour au source quelques jours dans ma belle cité phocéenne et l’occasion de profiter de toutes les bonnes choses du Sud … comme par exemple des températures bien plus clémentes et agréables que dans les montagnes ! Ou comme 500 gr de Brocciu tout juste affiné qui, à l’odeur, me transporte dans l’île de Beauté et à la dégustation me téléporte (!) en vacances.
