J’ai enfin un peu plus de temps pour cuisiner ! Et c’est une envie de glaces, provoquée par la chaleur qui s’installe chez nous, qui m’a conduite en cuisine.

Je vous avoue qu’on avait d’abord songé à les acheter … Chéri avait envie d’une glace à la noix de coco … Mais, au moment de la mettre dans notre caddie, j’ai jeté un coup d’œil à la composition … Ooooh ! Une liste de 3km avec entre autre, du sirop de fructose-glucose, de l’huile de palme et seulement 3% de noix de coco ! Autant vous dire qu’on ne l’a pas acheté. J’en profite pour vous rappeler qu’il est important de lire les étiquettes et de privilégier les produits contenant des ingrédients plus sains …

Comme je ne peux faire qu’une glace par 24h avec ma sorbetière, on a zappé la noix de coco pour cette version de glace maison qui a parfaitement assouvi nous envies. Elle reproduit vraiment ce bon goût de cheesecake qu‘on apprécie. À refaire sans hésiter !

Glace cheesecake au citron & fraise

- 300 gr de Philadelphia
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de sucre + 1 c à s
- 2 citrons non traités
- 70 gr de biscuits secs
- 250 gr de fraises

Laver et sécher les fraises. Les mixer finement avec une cuillère à soupe de sucre. Filtrer à l’aide d’une passoire fine. Entreposer au réfrigérateur.

Râper finement le zeste des citrons puis presser leur jus.

Faire chauffer le lait avec la crème et les zestes de citron. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le Philadelphia avec le sucre. Ajouter le jus des citrons et le mélange de lait / crème. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Passer en sorbetière.

Émietter grossièrement les biscuits.

Lorsque la glace est prise, incorporer les miettes de biscuits.
Dans une boite, alterner une cuillère de glace, une cuillère de coulis de fraise etc … Fermer hermétiquement et entreposer au congélateur.

J’ai cherché des citrons de Sicile tout l’hiver, en vain … Mais le week-end dernier, au détour d’un rayon de mon magasin bio, je suis tombée sur un « monticule » de magnifiques citrons de Calabre. Me disant que la Calabre, c’était presque la Sicile, je n’ai pas hésité à remplir mon panier et ce fut une très agréable découverte. Des citrons au parfum puissant comme je les apprécie. Que j’ai décidé d’associer, encore une fois, aux fraises.

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas réalisé de cheesecake … Principalement parce que les fromages Français ne me convenaient pas : trop salés. Mais avec l’arrivée du Philadelphia en France … Youpi ! Comment ne pas m’y remettre immédiatement ? Après dégustation, je modère légèrement mon Youpi car je me suis rendue compte que notre Philadelphia n’est pas le même que le Philadelphia Italien que j’avais l’habitude d’utiliser. Si sa composition semble identique, lorsqu’on lit les informations nutritionnelles, il apparait des différences. En particulier, sur la teneur en sodium qui est plus importante dans le Philadelphia Français. Une différence faible mais que j’ai perçu au goût. (c’est ce qui m’a incité à comparer les deux fromages). Je pensais que tous les Philadelphia étaient identiques … Pas vous ?

Ce cheesecake est quand même très bon ! Bien meilleur que ceux que j’ai pu réaliser avec d’autres fromages et je récidiverais sans le moindre doute. Sa texture est parfaite, ni trop ferme ni trop molle et délicieusement parfumée même si le parfum du chocolat blanc est indétectable.
Petit bémol concernant mon idée de planter la fraise dans le cheesecake : c’est finalement une mauvaise idée car son séjour prolongé au froid lui fait perdre son parfum. Moi qui n’entrepose jamais les fraises au frigo … Sur le coup, je n’ai pas réfléchi, j’ai juste pensé à l’aspect décoratif !

Cheesecake sans cuisson au chocolat blanc, citron & fraise

Pour une dizaine format muffin :
- 100 gr de biscuits Petit Beurre (ou autres)
- 40 gr de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide entière
- 300 gr de Philadelphia
- 30 gr de sucre
- 2 citrons non traitées
- 150 gr de chocolat blanc
- 10 petites fraises (facultatif)

- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre

A préparer 24h avant :

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Mixer grossièrement puis ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau quelques secondes.

Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins ou ramequins. Pour éviter que les caissettes « s’écartent » trop au remplissage. Répartir les biscuits mixés au fond des caissettes et tasser bien avec un verre ou une tasse. Entreposer au réfrigérateur.

Battre la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur. La crème doit aussi être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus des citrons et mesurer 50 ml.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le jus de citron et les zestes. Bien mélanger;

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia avec le sucre. Battre au fouet électrique pour détendre un peu le fromage. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une Maryse (ou cuillère).

Remplir les caissettes avec la préparation, au ¾ de leur hauteur. Enfoncer une fraise au centre de chaque (facultatif).
Entreposer au réfrigérateur pour 24h.

Laver et couper les 150 gr de fraises. Ajouter le sucre. Laisser « mariner » une quinzaine de minutes puis mixer finement. Passer au chinois.

Servir les cheesecakes très frais accompagnés d’un peu de coulis de fraise.

Les fruits jaunes sont, sans aucun doute, mes préférés. Abricots, pêches jaunes, nectarines … Lorsqu’ils arrivent sur les étals, je me régale ! Et cette année, je trouve les nectarines particulièrement bonnes et parfumés. Aussi j’ai eu envie de les associer à un cheese-cake sans cuisson, très frais et onctueux.

Le hic, c’est qu’en France, on ne trouve pas de Philadelphia et, même si nous avons de nombreux fromages de substitution, je les trouve vraiment trop salés. J’ai essayé de comparer la quantité de sel mais cette information ne figure pas sur la plupart des emballages. Dommage …

Alors, j’ai décidé d’improviser, de « créer » mon fromage à la crème simplement en égouttant des yaourts grecs. C’est Iza qui m’a donné cette bonne idée : en commentaire de ma recette de Fromages de yaourt grec marinés, elle disait utiliser le Labne pour ses cheese-cakes … Et ça a fait Tilt ! Le résultat, dans cette version sans cuisson, est tout à fait convainquant. La texture est très agréable, à la fois ferme et onctueuse.

Je testerais sans faute un cheese-cake avec cuisson et avec mes yaourts égouttés, à la grec impérativement car ils contiennent de la crème. Peut-être pas bientôt car le déménagement se précise et se précipite même ! Je ne vais pas bien loin, je reste à Marseille et change juste de quartier mais cela ne me dispense pas de faire les cartons et de devoir les défaire ensuite …

Cheese-cake (sans cuisson) en verrine, au miel & coulis de nectarines

- 600 gr de yaourts grecs (ou 400 gr de Philadelphia)
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de miel de romarin
- 70 gr de biscuits secs
- 30 gr de pignons
- 4 c à s d’huile d’olive
- 3 nectarines (env. 400 gr)
- 1 citron
- 40 gr de sucre glace

48h avant : Poser une passoire fine sur un récipient. Le choisir profond pour que la passoire ne n’entre pas en contact avec le lait qui va s‘écouler.
Tapisser la passoire de 2 gazes superposées. Y déposer le yaourt grec, l’envelopper dans la gaze comme un baluchon. Serrer bien. Couvrir, entreposer au réfrigérateur et laisser égoutter 48h.

Torréfier les pignons quelques minutes dans un poêle, sans matières grasses.

Mettre les biscuits et les pignons dans le bol d’un robot mixeur. Mixer par pulsation pour les réduire en miettes. Ajouter l’huile d’olive et mixer quelques secondes supplémentaires.
Répartir le mélange au fond des verrines.

Dans un récipient, mettre le yaourt grec égoutté et le miel. Battre, au fouet electrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans un autre récipient, battre la crème en « chantilly » ferme. La crème doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur, ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange yaourt / miel.

Répartir dans les verrines et entreposer au réfrigérateur au moins 4 ou 5h.

Avant de servir :
Éplucher les nectarines et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol d’un robot mixeur, ajouter le jus du citron et le sucre. Mixer très finement.

Verser un peu de coulis sur chaque cheese-cake.

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé un cheesecake … L’explication est assez simple : depuis mon déménagement et mon éloignement de la frontière Italienne, je ne peux plus me fournir facilement en Philadelphia. Enfin … Je suis quand même arrivée à en dénicher à Marseille mais à un tarif où le cheesecake deviendrait un luxe ! 6 euros les 200 gr …

Dans cette version, j’ai donc testé le fromage « Nature à tartiner » de Leader Price (Je ne suis pas sponsorisée). Et j’ai utilisé ma recette de cheesecake sans cuisson. Que j’ai décidé de déguster glacé, cette fois-ci … Une idée qu’on a beaucoup apprécié. C’est crémeux, rafraichissant et  très gourmand, chaque bouchée en appelle une autre …

J’ai obtenu une belle et bonne texture, quasiment identique à celle d’un cheesecake au Philadelphia. Par contre, au niveau du goût, j’ai trouvé ce fromage beaucoup plus salé ! C’est la raison pour laquelle j’ai ajouté un peu de sucre, en plus du Nutella qui était censé sucrer, entre autre.
Cela ne nous a pas empêché de le dévorer et certains n’ont même pas vu la différence …

Cheesecake glacé au chocolat noir & Nutella

Pour 4 petits cheesecake de 10 cm de diamètre :
- 100 gr de biscuits (type Petit Beurre)
- 40 fr de beurre
- 250 gr de fromage à tartiner à la crème*
- 100 gr de Nutella
- 60 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre
- Pralin pour saupoudrer

*J’ai utilisé le fromage Leader Price “Nature à tartiner” mais il peut être remplacé idéalement par du Philadelphia ou sinon par du fromage Tresana, du St Moret …

Faire fondre le beurre.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits en petits morceaux. Mixer puis ajouter le beurre et mixer à nouveau.

Chemiser de papier film des ramequins, ou idéalement des moules en silicone, ce sera plus facile à démouler. Répartir, au fond, les biscuits mixés et tasser bien en vous aidant d’un verre. Entreposer au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Y ajouter le Nutella et bien mélanger.

Mettre, dans un récipient, le fromage à tartiner et le sucre. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le fromage se détende. Ajouter le mélange chocolat / Nutella et battre à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème liquide en continuant de battre.

Répartir la préparation dans les moules. Saupoudre de pralin, couvrir de papier film et entreposer au congélateur pendant 12h.

½ h avant la dégustation, sortir les cheesecakes, les démouler, lisser un peu les bords qui seront  « fripés » par les plis du papier film, et les entreposer au réfrigérateur.

Pour les démouler plus facilement, tremper les ramequins dans de l’eau tiède.