Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison.

J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs.

Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron.

Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil

- 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours

- 150 gr de champignons de paris cru
- 1 c à c de jus de ciron
- 40 gr de noix de cajou
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 40 gr de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive

- 200 gr de bulbes de fenouil cru
- 40 gr de noisettes
- 3 anchois
- 1 c à c de marjolaine
- 40 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive

Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. Les couper en morceaux. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur avec le  jus de ciron, les noix de cajou, les gousses d’ail épluchées et le parmesan. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive et la coriandre. Mixer quelques secondes.

Pour le pesto de fenouil : nettoyer le fenouil. Le couper en morceaux et le mettre dans le bol d’un robot mixeur avec les noisettes, les anchois, le parmesan et les gousses d’ail épluchées. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Ajouter la marjolaine et l’huile d’olive. Mixer quelques secondes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Couper des petits ronds ou carrés. Attention à faire des coupes franches et à ne pas « tourner » l’emporte pièce pour dégager la pâte, cela risque d’empêcher le feuilletage de bien monter.

Déposer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer une cuillère de pesto sur chaque morceau. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Ou plus selon la taille des feuilletés.

Avec les chutes, j’ai fait quelques « gressins » : les couper pour leur donner une forme de bâtonnet. Mettre un peu de fleur de sel et de thym effeuillé sur chaque. Enfourner et cuire une dizaine de minutes.

Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ?

J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié.

Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération.
J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout !

Blinis de marrons, mâche & champignons

Pour une douzaine de blinis :
- 175 gr de purée de marrons nature*
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poudre à lever
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 belles branches de persil
- 1 c à s bombée de fromage blanc
- Quelques feuilles de mâche

* La purée de marrons nature que j’utilise est de la marque Clément Faugier (je ne suis pas sponsorisée). Elle a une texture parfaite et je l’utilise depuis assez longtemps car transmise de grand-mère à petite fille puisque c’est la purée de marrons que j’utilise pour réaliser la bûche de Noël de ma grand-mère.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons, la farine de châtaigne et la poudre à lever. Mixer quelques secondes puis ajouter l’œuf et le lait. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Laisser reposer ½ h.

Dans un mortier (ou un mixeur) piler les gousses d’ail épluchées et le persil avec quelques grains de gros sel.

Nettoyer les champignons de Paris. Les couper en lamelle. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, retirer du feu et ajouter le mélange d’ail et persil.

Prélever la moitié des champignons cuits. Les mixer très finement avec le fromage blanc.
Hacher grossièrement les champignons restants et les ajouter à la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.

Cuire les blinis dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Cuire 4 ou 5 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir les blinis tièdes avec quelques feuilles de mâche et une cuillerée de crème de champignons bien fraîche.

J’espère que votre réveil n’a pas été trop douloureux ce matin …
Un peu à plat vous aussi ? Aussi je vais faire court … cela m’arrange bien car je suis carrément « ensuquée », comme on dit à Marseille ( lente à la réflexion ! ), malgré de nombreux cafés serrés.

J’entame une petite série sur les apéros et le Tea time car, si je n’ai pas prévu de cuisiner pour le jour de l’an, ensuite, quand la nouvelle année commence, j’aime bien trinquer à l’apéro ou papoter autour d’un thé pour les bons vœux.

Mini cake aux champignons, sauge & éclats de marrons

Ingrédients pour 4 à 6 mini cakes (selon la taille de vos moules) :
- 120 gr de farine
- 2 œufs
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 ml de vin blanc
- 1 c à s de poudre à lever
- 7 ou 8 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de champignons de Paris frais
- Une dizaine de marrons cuits et épluchés

Préchauffer le four T6 (180°C)

Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter la sauge émiettée et l‘ail haché. Saler et poivrer.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et la levure. Mixer à nouveau puis ajouter les champignons cuits. Pulser quelques coups de façon à ce que les champignons soient hachés grossièrement.

Emietter les marrons puis les ajouter à la pâte.
Répartir le pâte dans des mini moules à cake beurrés si nécessaire (ou dans des moules à muffins). Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Je les ai servis accompagnés d’une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

Comme d’autres, et en particulier mes « presque voisines » (y a un truc là !)  Tiuscha et Irisa, j’ai craqué pour le Tvorog de Lisanka. Quel rapport avec les pancakes ? Heu … aucun … Enfin, si, un ingrédient : le lait fermenté …

Et je l’ai cherché longtemps ce lait fermenté ! Alors que je l’avais presque oublié, je suis tombée dessus par hasard il y a une petite semaine. Enfin tombée … Je me trouvais à la caisse du supermarché, un caddy plutôt débordant, et j’entendais derrière moi un type s’agiter et souffler bruyamment. Je me retourne, agacée, et constate que le gars sans caddy ni panier était impatient de payer son seul et unique produit qui était … du lait fermenté !
D’abord tenté de lui arracher des mains ce produit tant convoité, je me suis reprise et lui ai proposé de le laisser passer s’il me disait très exactement où il avait trouvé son lait fermenté. Un petit sprint plus tard, j’avais enfin une partie des ingrédients pour me lancer dans la fabrication du fromage … que je n’ai finalement pas pu réaliser car, à la relecture de la recette, Lisanka indique de laisser « trainer » la préparation dans une ambiance chaude … et la température chez moi, en attendant que le chauffage central de la résidence soit mis en route, ne dépasse pas les 18,5°C !

Partie remise donc et en attendant, pour ne pas gâcher mon lait, je l’ai utilisé dans ces pancakes, à mi chemin entre la crêpe et le pain, pour un apéro sympa.

Buttermilk pancakes aux champignons

Ingrédients pour 6 à 8 pancakes :
- 150 gr de farine
- 3 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf
- 120 ml de lait fermenté
- 50 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s d’huile d’olive

- 100 gr de champignons de paris*
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 1 c à s de persil ciselé

*On peut utiliser d’autres variétés de champignons. Je n’ai pas vraiment le choix car je ne trouve que les classiques parisiens.

Dans un saladier, mélanger 50 gr de farine, la levure, le sucre et 50 ml d’eau. Couvrir et laisser reposer ½ h.

Mélanger le reste de farine avec le sel. Faire un puits. Mettre l’œuf, le lait fermenté, l’huile d’olive et la préparation à la levure. Mélanger. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer 1 h.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, saler, poivre et ajouter le persil et l’ail haché.

Ajouter les champignons à la pâte. Les cuire dans une poêle à blinis ou normale en faisant des petits tas. J’ai utilisé la Crep’Party que j’ai gagné à la fête foraine … Sympa ce truc

Servir chaud et les déguster en les trempant dans une sauce au fromage blanc, sel, poivre et ciboulette. On peut les réaliser à l’avance et les réchauffer au grille-pain.