Encore des cerises … On s’en fait des ventrées cette année !

Vous trouverez plusieurs versions de clafoutis aux cerises sur mon blog mais je n’avais pas encore testé avec des pistaches. Si ces dernières apportent une jolie couleur et un parfum agréable, elles ont aussi un effet un peu magique … À ma grande surprise, il s’est produit une dissociation pendant la cuisson : les pistaches sont remontées à la surface, créant une couche très gourmande. J’ai commencé par râler quand je m’en suis aperçue mais, finalement, à la dégustation, c’est très intéressant et absolument délicieux. Tellement que je l’ai déjà refait une fois !

Il est temps pour moi de faire une petite pause … Je dois boucler la maquette de Yummy Magazine N°3 qui paraitra le 15 juin. On vous a préparé un numéro riche et varié qui, j’espère, vous plaira beaucoup.
À très bientôt.

Clafoutis aux cerises & pistache

Pour 4 mini :
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage
- 40 gr de farine
- 50 gr de pistaches émondées
- 300 gr de cerises

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer finement les pistaches.

Mélanger la poudre de pistache avec la farine.

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange pistache / farine puis le lait. Mélanger bien.

Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre. Tapoter pour ôter l’excédant.

Répartir les cerises dans les moules puis verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Dés la sortie du four, saupoudrer la surface d’un peu de sucre. Laisser refroidir quelques heures, au réfrigérateur, avant de déguster.

Cette année, nous consommons beaucoup de cerises … Vraiment beaucoup !
Et avec quelques cerises qui commençaient à s’abimer, j’ai improvisé cette recette rapide. Enfin, rapide si vous ne faîtes pas de bêtises … Comme par exemple, décider d’utiliser une poche à douille pour dresser les coupes en oubliant qu’il y a des morceaux de cerises dans la préparation. Et ne toujours pas penser à ces morceaux de cerises quand ça coince dans la poche à douille. Et insister, appuyer, encore plus fort jusqu’à explosion ! Pour se souvenir de l’existence de ces morceaux de cerises seulement quand il faut nettoyer les murs de la cuisine … Et se traiter d’idiote, évidement !

Cette mousse glacée n’a pas fait l’unanimité à la maison. Si je l’ai trouvé plutôt agréable à la dégustation, Chéri, lui, l’a déclaré sans aucun intérêt … C’est toujours décevant mais, cela présente aussi un avantage, c’est que j’ai pu tout manger !

Il vous reste encore quelques jours pour participer au Concours « Tapas & Confitures – Cuisinez la confiture à l’apéro ! ». Proposer nous vite une recettes sucrée, ou salée ou boisson, dans le cadre d’un apéritif dînatoire, avec pour ingrédient de la confiture.

Mousse glacée de cerises & copeaux de chocolat

Pour 4 :
- 15 cl de crème entière liquide
- 25 gr de sucre glace
- 1 c à s de cassonade
- 300 gr + 150 gr de cerises
- 1 c à s de miel d’acacia
- 3 ou 4 c à s de copeaux de chocolat*

*J’utilise un économe pour faire mes copeaux, en raclant des carrés de chocolat.

Laver, sécher et équeuter les cerises.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Ajouter 150 gr de cerises et laisser cuire 5 minutes à feu doux/moyen. Ajouter le miel et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir. Dénoyauter les cerises cuites et les couper en petits morceaux.

Dénoyauter 300 gr de cerises. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur avec la cassonade. Mixer très finement. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Dans un récipient, mélanger la crème avec le sucre glace. À l’aide d’un batteur électrique, monter le mélange en chantilly.
La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Entreposer le récipient et les fouets quelques minutes au congélateur pour qu’ils soient bien froids, la crème montera plus facilement.

Incorporer délicatement et soigneusement le coulis de cerises puis les cerises en morceaux et les copeaux de chocolat. Répartir dans des petites coupes. Entreposer 2h au congélateur.

Je fais aujourd’hui (encore !) une petite relance, sous forme de recette, pour vous inciter à participer au dossier « Huile d’olive – Recettes sucrées » de Yummy Magazine N°3. Et pour vous informer que la date limite de dépôt des recettes est repoussée au 20 mai 2011. Je compte sur vous !

Cette fois-ci, je vous propose d’utiliser l’huile d’olive pour parfumer une chantilly. Mais attention, il ne s’agit pas d’en mettre 3 tonnes ! Et de se retrouver avec une chantilly trop lourde et grasse en bouche … Elle est ajoutée en faible quantité et il faut impérativement utiliser une très bonne huile d’olive, bien parfumée et fruitée, afin de profiter de cette petite saveur subtile, très agréable pour les amateurs d’huile d’olive.

Tatin de cerises & chantilly à l’huile d’olive

Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr d’huile d’olive
- 25 gr de sucre
- 450 gr de cerises
- 4 c à c de miel
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre glace
- 3 c à s d’huile d’olive

Mélanger la poudre d’amande et la farine. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l‘huile d‘olive, le mascarpone et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le mélange poudre d’amande / farine et mixer jusqu’à formation d’une boule.

Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter.

Beurrer généreusement les moules à tartelette. Déposer une cuillère à café de miel au fond de chaque moule. Répartir les cerises dessus.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper des cercles de pâte de la taille des moules. Les déposer sur les cerises.

Enfourner et cuire 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler encore chaud. Sinon, cela est plus périlleux …

Dans un récipient, mélanger la crème et le sucre glace puis monter en chantilly au batteur électrique. Lorsque la chantilly est bien ferme, verser, en fin filet, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive tout en continuant de battre. Entreposer au réfrigérateur.
La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Entreposer le récipient et les fouets quelques minutes au congélateur pour qu’ils soient bien froids, la crème montera plus facilement.
Il est préférable de réaliser la chantilly au dernier moment car un séjour au réfrigérateur atténue le parfum de l’huile d’olive.

Le dessert aux cerises que je préfère est, sans hésitation, le clafoutis. Mais je vous ai déjà proposé tellement de versions différentes de clafoutis que là je sèche un peu … D’autant plus que depuis le début de la saison, je fais et mange toujours le même !

Aussi j’ai pensé qu’il était temps de m’aventurer vers d’autres horizons et j’ai eu envie d’associer les cerises au chocolat. La base est emprunté à D’Âme bio : son brownie sans beurre et sans gluten me faisait saliver depuis quelques temps déjà … Dans sa version, le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et de l’huile d’olive. Encoooore de l’huile d’olive ? Oui mais dans ce gâteau, elle est plutôt imperceptible au goût. Elle ne sert qu’à apporter un peu de matières grasses aussi vous pouvez la remplacer par l’huile de votre choix.

Le « verdict » est tout simple, je n’ai qu’un mot à dire : dé-li-cieux !

Gâteau au chocolat, amandes & cerises fraîches

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 2 œufs
- 70 gr de sucre
- 30 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 60 gr de poudre d’amande
- 140 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
- 30 gr de purée d’amande
- 30 gr d’huile d’olive
- 200 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C.

Laver les cerises. Les sécher et les dénoyauter.

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes au four, à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis la poudre d’amande. Bien mélanger et entreposer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un autre récipient, mélanger la purée d’amande avec l’huile d’olive. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.

Sortir la préparation du réfrigérateur et y incorporer le mélange au chocolat. Ajouter les cerises.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 25 minutes.