J’abandonne mon blog et toute connexion Internet pour une semaine. Et j’ai une très bonne raison : les plages Corses ! Je prends le bateau ce soir et je me réveillerais demain matin à Bastia. Petit café sur le port puis direction Pinarello où nous posons nos valises pour la semaine. Je vous raconterais la suite du programme à mon retour …

Oui … Encore un clafoutis ! C’est que, bien avant mon blog, j’avais déjà une réputation de « clafouteuse » invétérée. Mes clafoutis sont célèbres dans tout Marseille (bon j’exagère un brin ! ) Et tous les fruits, et parfums, ont un jour été mis en clafoutis.
Malgré toutes ces dégustations, ma préférence reste celui aux cerises.

Voici donc la 5e recette de clafoutis aux cerises.
La base subit quelques variantes mais le principe reste le même : lait animal ou végétal ou produit lacté + farine (blé, maïs … ) ou poudre d’oléagineux +  sucre + 1 œuf (je suis partisane d’utiliser peu d’œuf pour la réalisation du clafoutis. Bien souvent, un oeuf est suffisant à mon avis)

Parmi mes 5 recettes, un seul est un vrai pour moi, conforme à la recette originale, les autres n’étant que des contrefaçons. Mais leur réussite est parfois proche de détrôner l’original ! Comme cette version au mascarpone qu’on a trouvé diablement bonne. La texture est assez ferme comme il se doit, plus onctueuse et le goût, différent car le mascarpone apporte une très légère touche acidulée, vraiment très agréable.

Désolée pour la dominante rose / violette de mes photos, c’est totalement indépendant de ma volonté … Mon APN ne m’obéit pas toujours, le bougre !

Clafoutis aux cerises & mascarpone

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Dénoyauter les si vous voulez mais chez moi, c’est toujours avec les noyaux, au grand désespoir de Chéri.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les cerises au fond puis verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Déguster très frais

Les autres recettes de clafoutis aux cerises

• Clafoutis à la façon de Jamie Oliver
• Clafoutis aux cerises & amandes
• Faux clafoutis aux cerises
• Mon vrai clafoutis à moi

L’année dernière, j’avais fait une petite série sur les clafoutis aux cerises : Le clafoutis aux cerises de Jamie Oliver qui n’est pas du tout un clafoutis mais je l’excuse car c’est mon chef chouchou , mon vrai clafoutis aux cerises à moi qui me rappelle mon enfance et le faux clafoutis aux cerises, light, plus un gâteau au fromage blanc garni de beaucoup de cerises qu’un clafoutis ( bien que la texture fasse illusion).

J’en ajoute un à cette série, une version très « amande » qui nous a beaucoup plu mais ne rivalise toujours pas avec le vrai. Sans lait animal et sans gluten, il plaira peut-être aux copines allergiques ? Entre autre Perrine et Miss Diane.

Par tradition familiale, je ne dénoyaute jamais mes cerises quand je réalise un clafoutis. Paraît-il que cela permet de renforcer le goût des cerises … Info ou intox ? Peu importe car quand je déguste un clafoutis sans noyaux, je trouve qu’il manque quelque chose.
Mais tout le monde n’est pas de mon avis … J’ai entendu des grognements … « ça m’énerve tes noyaux » … puis des bruits de noyaux qui craquent sous la dent … « hey c’est dangereux ton truc !!! ». Chéri n’apprécie tellement pas qu’il est prêt à dénoyauter lui-même les cerises pour mes clafoutis !
Donc noyaux ou pas noyaux, à vous de voir.

Clafoutis aux cerises, amandes & lait d’amande

Ingrédients pour 4 format « tartelette » :
- 1 œuf
- 40 gr de sucre
- 180 ml de lait d’amande
- 1 c à s de maïzena
- 50 gr de poudre d’amandes
- 250 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et équeuter les cerises. Bien les sécher avec du papier absorbant.

Torréfier la poudre d’amande à la poêle, ou au four, quelques minutes.

Verser le lait d’amande dans le bol d’un robot mixer. Ajouter la poudre d’amande encore chaude et mixer 2 à 3 minutes.
Ajouter l’œuf, la maïzena et le sucre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.

Beurrer les moules à tartelettes. Les saupoudrer de sucre. Enlever l’excédent en tapotant doucement les moules.
Répartir les cerises dans les moules à tartelette et recouvrir du mélange.

Enfourner et cuire 30 minutes. Démouler quand les clafoutis ont complètement refroidi. Déguster frais

(Recette sans gluten)

Ma 3e version du clafoutis aux cerises est fatalement un faux clafoutis puisque je n’en ai qu’un seul vrai à moi …

Il s’agit simplement d’un gâteau au fromage blanc agrémenté de beaucoup de cerises. Il est plus léger au niveau de la texture mais également au niveau calorique si on utilise du fromage blanc à 0%. Il a également l’avantage d’être sans gluten.

Pour la réalisation, c’est très facile et rapide ! Express même …

Faux clafoutis aux cerises

Ingrédients :
- 400 gr de fromage blanc
- 60 gr de maïzena
- 70 gr de sucre
- 2 œufs
- 500 gr de cerises

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre tous les ingrédients (sauf les cerises) dans un saladier et battre au fouet électrique jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Laver les cerises et les répartir dans un moule beurré et sucré. Comme à mon habitude, je ne dénoyaute pas les cerises et je préfère remplir plein de petits moules.

Verser la pâte sur les cerises et enfourner 45 à 50 minutes. Saupoudrer de sucre dés la sortie du four. Servir très frais.

Le bilan de la série Clafoutis

Les goûteurs ont choisi, à l’unanimité sauf moi, le faux clafoutis comme grand gagnant de la série … Bouh ! Je suis très vexée … M’en fout ! je garde mon vrai clafoutis à moi rien que pour moi !

Je n’aurais pas le culot de dire que c’est le seul vrai au monde ! Mais pour moi, c’est lui, celui de mon enfance :
Qui, une fois enfourné, provoquait des trépignements d’impatience devant la vitre du four …
Qui, une fois sorti du four, nous tenait au garde à vous, avec mon frère, à proximité de la « merveille » dans l’attente qu’il refroidisse enfin …
Celui qui n’a jamais pu refroidir complètement  avant qu’on le … déguste ? Nan ! Qu’on se goinfre ! … 
Et celui qui a occasionné moult concours de crachats de cerise.

Mais attention ! Ce clafoutis obéit à des règles : ne jamais dénoyauter les cerises, respecter les proportions (1 verre de lait, 1 de sucre, 1 de farine pour 1 œuf) et saupoudrer de sucre dés la sortie du four.

#2 – Mon vrai clafoutis aux cerises à moi

Ingrédients* :
- 1 verre de farine
- 1 verre de lait
- 1 verre de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises

*J’utilise un verre de 180 ml

Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Mélanger et ajouter le lait.

Laver et équeuter les cerises. Les disposer dans un moule beurré. J’aime bien en faire dans plusieurs petits moules … peut être que comme ça j’ai l’impression qu’il y en a plus !

Verser le mélange sur les cerises et enfourner 45 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre dés la sortie du four.