Les crêpes, chez nous, c’est plutôt rare … Mais il suffit que la Chandeleur se profile à l’horizon pour que nos rares envies de crêpes s’aiguisent et se fassent même pressantes !

Pour ces premières crêpes de l’année, j’ai opté pour des pancakes et je leur ai ajouté un peu de purée de Butternut qui apporte un léger parfum et beaucoup de moelleux. Un régal !

Pour la cuisson de la courge, j’utilise toujours le même procédé, une cuisson au four. Elle présente l’avantage d’obtenir une chair très fondante et surtout il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge crue … Parce que je ne sais pas vous mais moi, éplucher les courges, ça me casse les pieds !

Cuisson au four de la courge Butternut : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère. C’est beaucoup plus rapide et facile.
Selon l’utilisation que je vais faire de ma courge, j’ajoute quelques herbes ou épices sur la chair avant cuisson.

Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange & cardamome

Pour une douzaine de pancakes :
- 125 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de chair de courge Butternut cuite
- 15 cl de lait de noisette (ou lait)
- 1 œuf
- 30 gr de sucre roux
- Le zeste d’½ orange non traitée
- 1 c à c de cardamome en poudre

Mixer finement la chair de courge Butternut avec le lait de noisette.

Tamiser la farine et la levure.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange courge / lait. Battre à nouveau. Ajouter le zeste d’orange et la cardamome puis la farine et la levure. Mélanger.

Laisser reposer ½ h.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une grosse cuillère de pâte (l’équivalent de 2 c à s. J’ai utilisé une petite louche), la déposer dans la poêle et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir chaud accompagné d’un filet de miel de lavande.

J’étais très contente des jolies couleurs de mes muffins obtenues sans aucun colorant … Orange et vert, des couleurs de l’arc en ciel, parce qu’à l’origine, cette recette a été élaborée spécialement pour le jeu du Muffin Monday #16 organisé par Griottes sur le thème des couleurs de l’arc en ciel.

Malheureusement, je n’avais pas bien lu les règles du jeu : on ne peut utiliser qu’une seule couleur par muffins … Mince !!! Mes miens en ont deux …

Je ne la propose donc pas pour le jeu mais je vous transmet quand même cette idée de réalisation de muffins aux légumes qui sont très moelleux et agréablement parfumés. On s’est régalé et c’est bien là l’essentiel non ?

Tomato – courgetto – muffins au basilic, cardamome & huile d’olive

Ingrédients pour 8 à 12 muffins selon la taille :
Pâte orange :
1 ou 2 tomate bien mûre (200 gr)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
1 c à c de cardamome en poudre

Pâte verte :
1 courgette (180 gr)
1 petit pot de faisselle (100 gr non égoutté)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
Une dizaine de feuille de basilic

Préchauffer le four T6 (180°C)

Pâte orange :
Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine, la levure et la cardamome.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Pâte verte :
Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la faisselle égouttée, les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine et la levure.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter le mélange aux courgettes. Mélanger énergiquement.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte orange, une cuillère de pâte verte etc …
Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ .

Enfourner et cuire 25 minutes.

Entre 2 inspirations de vos blogs, voici une inspiration du marché et d’un livre sur la tomate, qui prend la poussière depuis presque une quinzaine d’année sur mes étagères et sur lequel je suis tombée en faisant mes cartons. Mis de côté pour le feuilleter, quand j’ai trouvé au marché de superbes tomates de pays, cultivées dans les Alpes à proximité du lac de Serre Ponçon, (et le gentil producteur m’en a donné quelques unes archi-mûres, limite invendables, pour mes tomates à la provençale) j’ai pensé au livre et je l’ai redécouvert.

Un livre riche d’idées pour cuisiner la tomate et surprenant … Parce qu’il contient un chapitre  »Pâtisserie » !! On connait déjà la confiture de tomates mais avez-vous pensé à la tomate pour un dessert ? Un gâteau renversé à la tomate et au gingembre … ou une tourte à la tomate verte et à la framboise … ou un crumble à la tomate verte … ou le pain d’épices à la tomate dont je me suis inspirée pour réaliser ces muffins.

Donc après le Carrot Muffin je me lance dans le Tomato Muffin ! Pour ce premier essai j’ai fait simple. J’ai modifié les proportions de la recette originale. Beaucoup moins de sucre, un chouilla plus de farine et de levure, de l’huile végétale que j’ai choisi, oh surprise !, d’olive et du gingembre et de la cardamome, augmentés en quantités, en remplacement de la cannelle que je n’apprécie pas. Pour la température de cuisson j’ai improvisé car elle n’était pas indiquée. De même que pour la quantité de tomate qui était « une grosse tomate ».
Bref j’ai fait ma pastouille à moi. Et le résultat est … délicieux ! La tomate apporte une jolie couleur, beaucoup de moelleux, vraiment étonnant ! mais comme pour la carotte, difficile de la sentir et de la reconnaitre. Peut-être parce qu’on est un peu tôt dans la saison ? Et que les tomates ne sont pas encore très parfumées … A re-tester et je pense que je vais décliner la tomate dans d’autres desserts, ça me plait bien comme idée. A suivre donc.

Tomato muffins aux épices & huile d’olive

Ingrédients pour 6 muffins :
- 1 ou 2 tomates bien mûres (environ 200 gr)
- 1 œuf
- 80 gr de sucre brun
- 5 cl d’huile d’olive
- 160 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- Amandes effilées pour la déco
- En option : ½ c à c de cannelle

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et épépiner les tomates. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine tamisée, la levure, le gingembre et la cardamome.

Dans un récipient, mettre l’œuf et le sucre. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile d’olive, battre puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ . Parsemer la surface d‘amandes effilées.

Enfourner et cuire 35 minutes.

J’ai eu des difficultés pour prendre mes photos, surtout la photo de coupe … En « vrai », les muffins ne sont pas si jaunes mais plutôt d’un joli orangé.

L’auteur, Jesse Ziff Cool, une américaine entre autres propriétaire de deux restaurants en Californie, invite à cuisiner les tomates vertes comme des pommes en les remplaçant dans nos recettes habituelles et en ajoutant un peu plus de sucre ou d’épices pour pallier le manque de douceur des tomates. Elle conseille également de tester la substitution  des raisins secs, en particulier dans les recettes de biscuits pour accompagner le thé, par des tomates séchées « qui peuvent être aussi sucrées ».

Hier, en fin d’après-midi, la neige a refait son apparition. Les flocons sont tombés jusque tard dans la soirée et ce matin, une belle couche de poudreuse blanchissait mon jardin … Alors j’ai enfilé ma tenue de ski. Quoi de plus naturel quand on habite à 200 mètres du télécabine ?
Mais en sortant de chez moi, ce n’est pas la direction du casier à ski que j’ai pris … ni celle du télécabine … J’ai filé vers la place du marché. Oui vous avez bien lu ! J’ai revêtu ma tenue de ski pour aller au marché. Non pas que j’ai fait un pari stupide, ni que je fête mardi gras un 11 mars, ni que j’ai particulièrement envie d’avoir l’air d’une cloche.
Durant l’hiver (très long), il y a quelques mercredi, jour du marché, comme aujourd’hui, où une tenue vraiment chaude s’impose pour affronter la neige et le froid. Il y a toujours quelques montagnards qui sourient en me voyant débarquer avec mon total look Gore-tex mais ce matin, il était difficile de se reconnaitre tellement les couches de vêtements étaient épaisses et les bonnets, écharpes et emmitouflages de rigueur. Vivement l’été !
Et quoi de mieux qu’un peu de couleur dans ma cuisine pour patienter ?

Crème brûlée & curd aux oranges sanguines dans leurs écorces

Ingrédients pour 6 petites oranges sanguines :
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 50 gr de sucre
- Le zeste d’une orange non traitée
- Une pincée de cardamome (facultatif)
- 1 c à s de maïzena
- Cassonade
- 6 petites oranges sanguines

- 160 ml de jus d’oranges sanguines*
- 80 gr de sucre**
- 2 œufs
- 1 c à s d’Arrow root (ou maïzena)

* Pour le jus, on récupère celui des oranges vidées.
** augmenter la quantité de sucre si les oranges sont très acides.

Vérifier que les oranges tiennent debout. Si non, couper un peu d’écorce sous l’orange pour créer une surface plane.
Couper un chapeau à chacune des oranges au ¾ de leur hauteur. Vider délicatement, sans percer l’écorce, les oranges à l’aide d’une petite cuillère. Presser et filtrer la pulpe récupérée afin d’utiliser le jus pour le curd.

Préparation du curd :
Battre au fouet les œufs, le sucre, le jus d’orange et l’arrow-root (ou maïzena). Faire épaissir à feu doux quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Pour moi, au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache pas. Lorsque l’orange curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Réserver 2 c à s de lait froid pour diluer la maïzena.
Faire chauffer le lait et la crème avec le zeste de l’orange et la cardamome si vous choisissez d’en utiliser. Laisser infuser 5 minutes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena diluée dans les 2 c à s de lait. Verser le mélange crème / lait / zeste encore chaud, sans cesser de battre. Filtrer la préparation dans une passoire fine.
Faire épaissir le mélange au bain-marie, sur une casserole rempli au ¼ d‘eau. Cela prend une bonne vingtaine de minutes mais je ne pense pas que les écorces d’oranges auraient résisté à une cuisson prolongée au four.

Déposer une c à s de curd au fond de chaque orange vidée. Compléter avec la crème. Laisser refroidir au frigo au moins 3h.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.