Je n’emploie pas le mot express dans mes titres de recette à la légère, juste pour faire du « racolage » … Quand je l’utilise, soyez certain que la recette sera rapide et, en prime, nécessitera peu de vaisselle.

Vous l’avez surement déjà remarqué mais la cuisine longue et compliquée n’est pas mon créneau. Je ne suis pas très patiente. Et passer des heures à réaliser une recette, qui transformera ma pitchounette de cuisine en champs de bataille et que Chéri engloutira en moins de 10 minutes, ne me procure pas vraiment de plaisir …

Par contre, les petites recettes simples, rapides et bluffantes me plaisent beaucoup. Celles où mes convives vont s’imaginer que je me suis décarcassée un minimum alors que j’ai juste passé quelques minutes dans ma cuisine et que j’ai lézardé sur la plage le reste de mon après-midi … Ça j’adore ! Mais … Heureusement que tout le monde n’est pas comme moi ! Quand mon amie Trinidad m’apporte des macarons Macarons au chocolat noir & grué de cacao, je suis vraiment ravie qu’elle ait eu la patience et l’envie de réaliser ces petites merveilles.Que je n’ai pu m’empêcher d’engloutir plutôt rapidement … Oooops !

Cette recette de crème au citron prend moins d’une dizaine de minutes à préparer, cuisson et vaisselle comprise. Pour un résultat étonnant ! Une crème agréablement parfumée, très onctueuse et qui fond dans la bouche.
Il s’agit d’une recette anglaise : le Lemon Posset. Je me suis inspirée de la version de Gordon Ramsay, que j’ai légèrement modifié et parfumé à la cardamome.

Crème au citron & cardamome Express

Pour 4 petits pots :
- 40 cl de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron
- 4 gousses de cardamome verte

Écraser les gousses de cardamome.

Dans une casserole, mettre la crème, le sucre et la cardamome. Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement et soigneusement. Filtrer.

Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et entreposer une réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures. Idéalement une nuit.

Déguster très frais.

Vous pouvez les servir façon « crème brulée », en saupoudrant la surface de cassonade et en la caramélisant au chalumeau.

La tomate en version sucrée, je m’y étais déjà essayé avec succès l’année dernière et je m’étais promis de récidiver. Il était temps ! La fin des tomates approchent …

J’aime beaucoup les tomates. Mais seulement les « bonnes » tomates ! Celles bien mûres, légèrement sucrées et agréablement parfumées … Difficile à trouver … Cette année, les meilleures que j’ai pu déguster étaient des tomates Siciliennes achetées lors d’un shopping à Cuneo. Et si j’avais su, j’en aurais rapporté bien plus !

Pour cette recette, il faut vraiment choisir de « bonnes » tomates, bien mûres sinon, il n’y a aucun intérêt à les intégrer à ce gâteau. Associées aux épices, elles surprennent … et séduisent à tous les coups !

Gâteau aux tomates & épices

Pour un moule de 20 cm :
- 2 ou 3 tomates
- 150 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 150 gr de sucre + saupoudrage
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome verte en poudre

Peler les tomates. Les couper en 6 et les épépiner.
Mettre les quartier de tomates dans une passoire, les saupoudrer de sucre et les laisser dégorger une quinzaine de minutes.
Bien secouer la passoire afin d’éliminer toute l’eau de végétation.

Préchauffer le four à T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les épices puis la crème liquide. Bien mélanger. Incorporer la farine / poudre d’amande / poudre à lever.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir la pâte. Disposer les quartiers de tomate à la surface. Les miens ont « coulé » ! Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

La sorbetière est sortie du placard et je lance ma saison des glaces avec cette première version même si cela n’est pas tout à fait ce que j’avais prévu. L’association de la fraise et la cardamome est vraiment très agréable et heureuse. Je vous la conseille et je la garde dans mes tablettes pour la décliner car cela nous a beaucoup plu.

Si je vous disais ce que j’avais imaginé, vous me prendriez pour une fadade … Et sur ce coup là, vous n’auriez pas tort ! Tout est parti à la poubelle, c’était immangeable. Alors j’ai vite improvisé cette variante pour assouvir mon envie de glace. J’en ai trop dit ? Pas assez ? Bon, Ok, j’avoue : je prévoyais une glace sucrée … à l’ail. Plus précisément à l’infusion d’ail. Ooooh ! Non mais quelle idée ! Mauvaise …

Glace marbrée à la cardamome, mascarpone & coulis de fraise

- 50 cl de lait entier (ou ½ écrémé)
- 80 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 3 jaunes d’œuf
- 6 à 8 gousses de cardamome verte
- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Couvrir et laisser infuser une bonne demi heure.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait à la cardamome, petit à petit, sans cesser de battre. Filtrer la préparation à l‘aide d‘une passoire fine.

Transvaser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Mélanger énergiquement et soigneusement.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur quelques heures. Passer ensuite la préparation en sorbetière.

Laver les fraises. Les équeuter. Les couper en petits morceaux et les mixer avec la cuillère à soupe de sucre. Filtrer le coulis pour ôter les graines.

Dans une boite, alterner une cuillère de glace, une cuillère de coulis de fraise etc … Fermer hermétiquement la boite et entreposer au congélateur.

C’est (encore !) une envie de dessert épicé et un stock vieillissant de pommes qui m’a poussé à réaliser ce pain d’épices … Mais si la base est mon habituelle recette à pain d’épices, l’ajout de la pomme râpé modifie complètement le résultat. Son parfum est quasi indétectable et elle apporte beaucoup de moelleux ainsi qu’une petite « humidité » à la texture. C’est très agréable !

Pour le pain d’épices, j’utilise toujours, et essentiellement, de la farine de seigle qui produit une saveur si particuliere et qu’on adore. Associé aux épices et à un miel au parfum puissant, comme par exemple du miel de châtaignier, ce pain d’épices est très typé et original.

Pain d’épices aux noix de pécan & pomme

Pour 6 mini cakes ou 1 grand :
- 160 gr de farine de seigle
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- 10 cl de lait
- 130 gr de miel parfumé
- 50 gr de cassonade
- 1 œuf
- 50 gr de noix de pécan + quelques unes pour la déco
- 1 pomme

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices en poudre. Tamiser.

Mixer finement les noix de pécan.

Faire tiédir le lait avec le miel jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.

Dans un récipient, battre l’œuf avec la cassonade. Ajouter le lait au miel, mélanger puis ajouter les noix de pécan en poudre puis la farine aux épices.

Éplucher et épépiner la pomme. La râper et l’incorporer à la préparation.

Répartir le mélange dans 6 moules à mini cake, beurré si nécessaire. Hacher grossièrement quelques noix de pécan et les répartir à la surface.

Enfourner et cuire 20 minutes.