Sandrine et Nathalie … Désolée, désolée … Je traîne un peu à jouer le jeu du « Diamant » et du « I love » … Est-ce que vous pensez pouvoir patienter encore un peu grâce cette petite douceur ? … Terrible gourmandise ? … Bombe calorique ? Spécialement pour vous …

Heu … J’ai dit bombe calorique ? C’est ce qui me tracasse un peu. Je ne crois pas avoir déjà cuisiné un dessert aussi riche. Et ce ne fut pas facile. Tout au long de sa réalisation, j’ai hésité, marquant des temps d’arrêts la cuillère à la main … me disant « Non, je ne peux pas mettre tout ça. »
Et tout ce temps, il y avait cette petite voix qui me haranguait « Vas y , mais vas y ! qu’est-ce t’attends ? T’as pas peur ! Tu crains dégun* !  »
Tant bien que mal, je suis arrivée au bout. Et j’ai goûté … Fondant, croquant, caramel et chocolat ont instantanément provoqué une amnésie partielle, me faisant totalement oublié la composition de mes carrés. Je me suis retrouvée, yeux mi-clos, gémissante de plaisir … Les gourmandes me comprendront et les autres me prendront pour une fadade** : grimaçante et torturée l’instant d’avant, totalement détendue, grisée et béate l’instant d’après.

Des fois, ça fait ça la cuisine …

Carrés aux palets breton, caramel, noisettes & chocolat

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm :
300 gr de palets bretons
70 gr de beurre mou

100 gr de beurre
150 gr de cassonade
1 boite de lait concentré sucré (397 gr)
50 gr de noisettes entières*

200 gr de chocolat noir à 64%
10 gr de beurre

* ou des amandes. J’ai testé les deux et c’est aussi bon …

Tapisser le moule de papier sulfurisé.

La croute : Mixer ensemble les palets breton et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte grossière. La mettre au fond du moule et la tasser avec un verre. Réserver au réfrigérateur.

Le caramel : Eplucher les noisettes. Pour cela, les torréfier au four à 180°C une dizaine de minutes puis les mettre dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer pour que les noisettes se frottent les unes aux autres. Ouvrir et c‘est magique … ou presque. Enlever les peaux restantes à la main.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter la cassonade. Dés que la cassonade est dissoute dans le beurre et que le mélange commence à bouillonner, ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et fonce un peu. Il faut tourner sans cesse car le fond a tendance à attacher.
Verser le caramel sur la croute. Laisser refroidir à température ambiante 15 minutes.

Le chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Verser sur la couche de caramel et lisser.

Laisser refroidir à température ambiante puis 2h au réfrigérateur. Couper des carrés puis remettre au réfrigérateur. Et déguster …

*Traduction du Marseillais : tu ne crains personne, tu n’as peur de personne
**Traduction du Marseillais : une fofolle …

Oui … encore des poires … Mais quand vous allez vous approvisionner chez le producteur, celui-ci ne vous ouvre pas ses portes pour juste un petit kg … Dur dur de les écouler même en ayant réalisé quelques pots de gelée à la vanille !

Il y a quelques jours, j’avouais à Alice du blog Avocat & chocolat lors de l’édition de sa recette de petits moelleux aux spéculoos, que je n’avais jamais acheté de spéculoos … Et allez savoir pourquoi, lorsque je me suis retrouvée au rayon biscuits du supermarché, j’ai repensé à cet échange et j’ai acheté mon premier paquet de ces biscuits belges. Ceux-ci étant appréciés par d’autre que moi à la maison, je me suis hâter de trouver une idée de recette et de la réaliser avant leur disparition !

J’ai proposé ce cheesecake à mes invités du jour qui l’ont qualifié de « fin », « très bon », « original » … Mais quand j’ai dégusté ma première bouchée, je n’ai pu m’empêcher de grimacer. Bon, c’est sur maintenant, je n’aime définitivement pas les spéculoos.

Cheesecake aux spéculoos, poires & caramel

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 200 gr de spéculoos
- 60 gr de beurre fondu

- 3 poires
- 50 gr de sucre
- 200 gr de Philadelphia*
- 200 gr de fromage blanc
- 2 oeufs

- 20 ml d’eau
- 30 ml de crème**
- 50 gr de sucre

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
**crème liquide et allégée dans mon cas

Préparer la base du cheesecake : mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule beurré en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre au fouet le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits morceaux. Les ajouter au mélange fromager.
Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert. Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

J’ai préparé le caramel une heure environ avant le repas.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à foncer. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement la crème. Faire très attention car cette opération éclabousse. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un caramel fluide. Le laisser refroidir puis le verser sur le cheesecake.
Remettre au réfrigérateur et servir frais.

Je dois faire partie des quelques rares blogeuses à ne pas encore avoir essayer la fameuse pâte feuilletée aux petits suisses … Recette découverte sur le Web alors qu’elle se trouve dans ma cuisine depuis de nombreuses années ! En effet, il y a quelques jours, en feuilletant ce presque vieux livre de desserts acheté il y a une quinzaine d’années, mon attention a été attirée par la recette de la “pâte feuilletée express” qui n’est autre que celle aux petits suisses. Il n’est jamais trop tard comme on dit !

Parait-il que cette pâte est à mi-chemin entre la brisée et la feuilletée. Et ça m’arrange plutôt ! Car pour la réalisation de tarte tatin, mon coeur balance toujours entre les deux. Brisée ? Feuilletée ? Ploum ploum ploum …

Pour ce qui du choix des fruits, je n’ai pas hésité car, suite à mon passage chez le producteur de poires, j’en ai encore des “tonnes” dans ma cuisine.
J’y ajoute ma petite touche personnelle : la clafoutisation de la tatin. Kezako ? juste un peu de pâte à clafoutis vanillée pour apporter une texture moelleuse entre le fondant des poires et le croustillant de la pâte.

Tartelettes Tatin “clafoutisées » aux poires

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes :
- 60 gr de beurre
- 2 petits suisses
- 120 gr de farine
- 1 c à s de sucre

- 3 ou 4 poires
- 1 c à s de miel

- 50 gr de cassonade

- 2 c à s de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide allégée ou pas

J’ai récupéré les proportions (diminuées) de la pâte sur le blog Papilles & Pupilles d’Anne
Préparer la pâte : Egoutter les petits suisses. Mettre tout les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à obtenir une boule. Mettre au réfrigérateur ½ h.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en quartier. Mettre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter 1 c à s de miel et faire cuire les poires quelques minutes. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire caraméliser la cassonade avec 1 c à s de jus des poires cuites. Lorsque le caramel commence à foncer, le répartir au fond des moules à tartelettes beurrés. J’ai utilisé des ramequins afin de pouvoir disposer toutes mes couches sans risque de débordement.

Fouetter l’oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis la crème. Mélanger.

Disposer les poires dans les moules à tartelettes caramélisés. Ajouter le mélange oeuf / crème en laissant suffisamment de place pour pouvoir ajouter la pâte et avec un peu de marge.

Précuire une dizaine de minutes. C’est plus facile pour disposer ensuite la pâte car le mélange commence à figer.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules.

Sortir les moules du four et disposer la pâte en rentrant les bord à l’intérieur du moule.
Remettre au four pour une trentaine de minutes.

Démouler les tartelettes encore chaudes sinon … quand c’est froid c’est trop tard, ça reste collé aux moules !

« Si j’avais su, j’aurais pas … » attendu si longtemps pour réaliser cette pâte à tarte … elle est très pratique, rapide à réaliser et le résultat est assez bluffant. Adoptée !