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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; caramel</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Petits pots de crèmes au caramel &amp; mascarpone</title>
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		<pubDate>Mon, 16 Jan 2012 06:50:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le caramel et moi sommes un peu fâchés … Je pense qu’il me boude car, depuis plusieurs mois, je le rate très souvent sans que je n’arrive à identifier la raison. Je l’évite donc, à mon grand regret, et c’est, à chaque fois, avec un peu d’appréhension que je m’attèle à sa réalisation …
Ce jour-là, ayant vu chez Edda ces Pots de crème au caramel et chocolat inspirés du Butterscotch Pudding de David Lebovitz, je me suis dit que j’allais tenter ma chance … Il a quand même fallu que je m’y prenne à deux fois mais j’y suis arrivée ! Et ce fut une gourmande réussite que nos papilles ont beaucoup apprécié.
J’ai fait un mix entre ces deux recettes et apporté ma touche personnelle en ajoutant du chocolat blanc et du mascarpone. Cet ajout n’est pas absolument indispensable mais il apporte une délicieuse et irrésistible onctuosité … Dont il serait vraiment dommage de se priver !
Crèmes au caramel &#38; mascarpone
Pour 4 :
- 300 ml de lait
- 15 gr de maïzena
- 1 œuf
- 75 gr de sucre
- 40 gr de chocolat blanc pâtissier
- 50 gr de mascarpone
Hacher grossièrement, avec un couteau, le chocolat blanc.
Dans un récipient, fouetter environ ¼ du [...]]]></description>
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		<title>Crème renversée aux amaretti</title>
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		<pubDate>Mon, 14 Jun 2010 06:00:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Un classique toujours apprécié qui me projette, invariablement, en enfance. J’ai été élevée à la crème renversée ! C’était une des spécialités de ma grand-mère. Il y en avait toujours ou presque dans son frigo. Elle faisait une version familiale dans un grand plat qu’elle cuisait à la cocotte minute. Et elle était généreuse en caramel … C’était un délice !
C’est aussi une des premières recettes que j’ai réalisé pitchounette. Et j’étais très fière de mes « flans » ! Avec les années, la crème renversée est un peu passé à la trappe … Mais de temps en temps, j’ai un petit flashback et je la ressors de mes tiroirs avec plaisir. Je vous propose aujourd&#8217;hui une version un peu modifiée, au bon goût d&#8217;amaretti.
Et vous c’était quoi votre première recette ?
J’ai encore pu constaté que la scoumoune caramélisque ne m’avait pas quitté … Alors je me suis souvenue qu’à une époque, celle de l’arrivée du micro-ondes, j’utilisais ce dernier à outrance, découverte excitante !, même pour faire le caramel. Pas de souvenirs de ratage et cette fois encore, cela a fonctionné. Youpi !
Crème renversée aux amaretti
Pour 4 à 6 selon la taille :
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 50 gr [...]]]></description>
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		<title>Tatin de pêches farcies aux amaretti … Ce jour là, j’aurais du faire une compote !!</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/08/06/tatin-de-peches-farcies-aux-amaretti/</link>
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		<pubDate>Thu, 06 Aug 2009 08:43:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[tatin]]></category>

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		<description><![CDATA[Il y a des jours où on se lève avec une idée fixe et tenace. Quelquefois on a le temps de l&#8217;assouvir. Mais ce jour-là, j‘aurais du m’abstenir. Oh oui ! Parce que la réalisation de cette tatin m’a valu de passer la journée dans ma cuisine …
C’était dimanche matin, j’avais 3 malheureuses pêches qui s’ennuyaient dans mon panier de fruits et l’envie irrépressible de manger une tatin. Pas si compliqué la tatin non ?
Alors je me suis lancée … Mais dés le début, j’aurais du comprendre que ce qui devait être simple et rapide ne le serait finalement pas. Et bien au-delà de mes prédictions !   
D’abord la pâte : aux petits suisses évidement pour faire vite et bien. Mais en ouvrant mon frigo, je n’ai trouvé ni petits suisses ni substitut … Premier signal ! Que j’ai ignoré, têtue que je suis. J’ai donc opté pour ma pâte mi-brisée mi-feuilletée, voulant à tout prix éviter la galère de ma dernière vraie pâte feuilletée. 
Pâte au frigo, jusque là tout allait bien. S’en est suivi le dénoyautage (agaçant) des pêches sans abimer les moitiés, le creusage léger des moitiés, la préparation de la farce … Toujours Ok.
Puis [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Crème &#171;&#160;brûlée au miel&#160;&#187;, abricots caramélisés &amp; farigoulette &#8211; KKVKVK#32</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Jun 2009 06:08:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Alice, du blog Avocat &#38; chocolat, nous propose pour la nouvelle édition du KKVKVK#32 de réaliser des crèmes brûlées salées ou sucrées. Avec comme challenge de réussir la parfaite couche craquante, brûlée, qui rend nos crèmes si attrayantes et gourmandes.  
Je me suis prise au jeu et j’ai décidé de tenter une couche caramélo-miellisée : un mélange de cassonade et de miel chauffé au chalumeau qui a répondu à mes attentes en se transformant en une couche très très craquante. Juste un petit bémol, à la dégustation, le caramel colle légèrement aux dents. Juste un peu …
Le serpolet, qu’on appelle couramment &#171;&#160;farigoulette&#160;&#187; en Provence, est un cousin du thym. Son goût est un plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts. Il peut être remplacé par du thym citron.
L’idéal est d’utiliser des herbes fraiches qui diffuseront un parfum plus puissant et plus &#171;&#160;conforme&#160;&#187;. Je n’en avais pas sous la main mais cette crème est quand même très parfumée et le goût du miel est bien présent.
Crème brûlée au miel, abricots caramélisés &#38; farigoulette
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 3 branches de farigoulette (serpolet)
- [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mignardise de Pâques &#8211; Nids croustillants au chocolat &amp; &#171;&#160;paille&#160;&#187; de caramel</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/03/27/mignardise-de-paques-nids-croustillants-au-chocolat-paille-de-caramel/</link>
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		<pubDate>Fri, 27 Mar 2009 07:55:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<category><![CDATA[pâques]]></category>

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		<description><![CDATA[Chez nous, le repas de Pâques est très rarement, je ne m’en souviens même pas, un repas attablé mais plutôt un buffet / pique-nique et barbecue. Chacun pioche ce qu’il aime et le menu est toujours différent, estival, à une exception prés. Je vous en reparle lundi.
Ces petits nids sont rapides à réaliser sauf si, comme moi, vous avez la poisse … la scoumoune caramélisque qui vous poursuit … Jusqu’à il y a 6 mois, je ne ratais quasiment jamais un caramel. Mais, pour une raison obscure, inexplicable, avec exactement le même matériel, je ne réussis plus un caramel ! Seule une obstination déraisonnable m’a permis de venir à bout de cette recette. Imaginez que j’ai du jeter 3 préparations, masses blanches cristallisées refusant de franchir le &#171;&#160;cap&#160;&#187; qui mène à la caramélisation, avant que la quatrième me permette de tirer quelques fils pour garnir mes nids croustillants. X(
Nids croustillants au chocolat &#38; caramel
Ingrédients pour 12 nids format muffins :
- 200 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
- 20 gr de beurre
- 100 gr de corn flakes
- 200 gr de sucre
- 2 c à s d’eau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement. Laisser [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Tatin de fruits secs infusés au miel &amp; à la fève Tonka (figues et abricots)</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/03/06/tatin-de-fruits-secs-infuses-au-miel-a-la-feve-tonka-figues-et-abricots/</link>
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		<pubDate>Fri, 06 Mar 2009 14:14:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[tatin]]></category>

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		<description><![CDATA[Bon, c’est bien amusant tous ces jeux mais faudrait quand même que je retourne un peu en cuisine !
Cette tarte est inspirée d’une recette parue dans le magazine Côté Sud. J’ai piqué l’idée de Tatin et de fruits secs macérés que j’ai cuisiné à ma sauce. Et bien m’en a pris, cette idée est vraiment délicieuse ! Les fruits sont très parfumés et très moelleux. Alliés au croustillant de la pâte feuilleté, c’est un régal.
Par contre … Ooops ! Je me suis ratée pour les photos. J’ai mitraillé la Tatin vite fait, ai posé l’appareil photo dans un coin et j’ai impatiemment dégusté ma tarte jusqu’à la dernière miette. Et quand j’ai regardé mes photos elles étaient toutes floues ! Arghh ! Et plus de tarte …
Tatin de fruits secs infusés au miel &#38; à la fève Tonka
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- ½ l d’eau
- 2 c à s de miel parfumé (romarin pour moi)
- 1 fève Tonka
- Une douzaine d’abricots secs moelleux
- Une douzaine de figues sèches moelleuses
- 50 gr de sucre
La veille :
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le miel et la fève Tonka. Laisser infuser ½ h.
Inciser les figues en croix. Mettre tous les fruits secs dans un [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Sablés aux éclats de pain de sucre doré</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/01/28/sables-aux-eclats-de-pain-de-sucre-dore/</link>
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		<pubDate>Wed, 28 Jan 2009 08:48:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<category><![CDATA[pain de sucre]]></category>
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		<category><![CDATA[terre exotique]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà le 5eme et dernier produit reçu de Terre exotique pour l’opération spéciale.
Ce sucre est étonnant … Il se présente sous la forme d’un bloc marron, très odorant, et il est livré avec un économe. C’est rigolo et fait son petit effet mais, pour moi, c’est quand on commence à le râper que cela devient vraiment intéressant !
A l’aide de l’économe, j’ai fait quelques copeaux que j’ai goûté. Oh surprise ! ils sont moelleux et très parfumés. Ils fondent un peu sur la langue mais pas trop. On a plutôt l’impression de manger du caramel à la saveur de sucre roux et de miel vraiment très agréable. Idéal pour parfumer un dessert.
J’ai pensé à ces petits sablés afin de pouvoir profiter à la fois du parfum et de la texture de ce pain de sucre.
Sablés aux éclats de pain de sucre doré
Ingrédients pour 40 petits sablés :
- 100 gr de beurre mou
- 200 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de fromage blanc
- 1 c à s d’extrait de vanille liquide
- 50 gr de sucre glace
- 60 gr de copeaux de pain de sucre

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre d’amandes.
Ajouter le [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta orgeatée, café expresso &amp; noix caramélisées au Golden syrup</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2009 07:54:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[Une panna cotta en amène une autre &#8230; Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion &#8230; Gourmandise” d’Annéllenor la &#171;&#160;Panna cotta pamplemousse-orgeat&#160;&#187;. J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.
Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !  
Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.
Panna cotta à l&#8217;orgeat, café expresso &#38; noix caramélisées au Golden syrup
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d&#8217;orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup
* [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mendiants au chocolat noir, pistaches &amp; clémentines caramélisées</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/01/mendiants-au-chocolat-noir-pistaches-clementines-caramelisees/</link>
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		<pubDate>Mon, 01 Dec 2008 08:10:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<description><![CDATA[Le mois de décembre et l’approche de Noël sont placés sous le signe des traditions. Certaines universelles et d’autres familiales &#8230; Et j’en ai plusieurs de ces traditions familiales auxquelles je tiens beaucoup et dont je vous parlerais tout au long de ce mois.
Début décembre, quand nous étions petits, avec mon frère, une de nos activités incontournables à l’approche de Noël, était la peinture des santons pour la crèche.
Afin d‘organiser cet épisode artistique (sic), nous allions d’abord faire notre visite annuelle à la foire aux santons, présente chaque année au mois de décembre sur la Canebière depuis 1803 (!), pour s’approvisionner en santons tout nus …
Une visite magique où les santons les plus variés, de la miniature aux grands et superbes santons, réalisés dans la plus pure tradition provençale et vêtus des plus beaux tissus, se côtoyaient pour notre plus grand plaisir et émerveillement.
De retour à la maison, armés de nos pinceaux, nous peinturlurions, dans un style très personnel, les futurs santons de notre crèche.
Fiers de nos œuvres et considérant qu‘une récompense s‘imposait, nous passions ensuite en cuisine afin de réaliser la délicate opération de caraméliser des quartiers de mandarines ou clémentines … Et croyez-moi, quand le croquant du caramel [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Pâte feuilletée au chocolat blanc #2 &#8211; Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/27/pate-feuilletee-au-chocolat-blanc-2-tatin-de-butternut-aux-ecorces-d%e2%80%99oranges-confites/</link>
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		<pubDate>Mon, 27 Oct 2008 08:09:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>
		<category><![CDATA[tatin]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai récidivé et fait quelques tests avec ma fameuse pâte feuilletée au chocolat blanc. Pas tous concluants comme par exemple quand j’ai voulu qu’elle soit encore plus rapide à préparer et que j’ai mixé le chocolat plutôt que de le râper &#8230; A oublier immédiatement, ce fut un total ratage ! Pas assez fin j’imagine. Ou quand j’ai étalé la pâte trop finement, version “transparente” et qu’elle n’a pas voulu feuilleter. Mais il y a eu quelques succès comme ces feuilletées aux Cranberries réalisés avec les chutes de ma tatin.
Cette tatin est assez surprenante et confirme que la butternut s’adapte très bien aux associations sucrées. Cependant, elle n’a pas fait l’unanimité et il y a eu les “C’est vraiment délicieux” et les “C’est quoi ton truc là” &#8230; On ne peut donc pas qualifier cette tatin de “gourmandise universelle” et si j’avais su ce qui m’attendait en ce début de semaine  X(  , j’aurais opté pour quelque chose de plus réconfortant &#8230; Parce que ça n’est quand même qu’une tarte à la courge ! Soyons honnête, elle ne transporte pas dans une extase gourmande  et son effet psychologique n’est pas franchement transcendant &#8230;
Et comme
&#8230;
Les fadas de la [...]]]></description>
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