Il y a des jours où on se lève avec une idée fixe et tenace. Quelquefois on a le temps de l’assouvir. Mais ce jour-là, j‘aurais du m’abstenir. Oh oui ! Parce que la réalisation de cette tatin m’a valu de passer la journée dans ma cuisine …

C’était dimanche matin, j’avais 3 malheureuses pêches qui s’ennuyaient dans mon panier de fruits et l’envie irrépressible de manger une tatin. Pas si compliqué la tatin non ?
Alors je me suis lancée … Mais dés le début, j’aurais du comprendre que ce qui devait être simple et rapide ne le serait finalement pas. Et bien au-delà de mes prédictions !

D’abord la pâte : aux petits suisses évidement pour faire vite et bien. Mais en ouvrant mon frigo, je n’ai trouvé ni petits suisses ni substitut … Premier signal ! Que j’ai ignoré, têtue que je suis. J’ai donc opté pour ma pâte mi-brisée mi-feuilletée, voulant à tout prix éviter la galère de ma dernière vraie pâte feuilletée.

Pâte au frigo, jusque là tout allait bien. S’en est suivi le dénoyautage (agaçant) des pêches sans abimer les moitiés, le creusage léger des moitiés, la préparation de la farce … Toujours Ok.
Puis est venu le moment de préparer le caramel. Et j’ai constaté que la scoumoune caramélisque ne m‘avait pas abandonnée. 1er essai et résultat : une grosse masse cristallisée absolument pas caramélisée. Hop ! Casserole dans l’évier à tremper. 2e essai … Idem … 3e …Têtue que je suis toujours. 4e … Alléluia ! Caramel plus ou moins réussi. Et l’évier qui commençait à déborder. s|

Entre temps, j’avais choisi le moule au diamètre le plus adaptée à ma petite tatin pour deux. Pas à tarte, pas à tatin, pas à gratin mais un moule à charnière. L’idée qu’il ne fut pas étanche m’avait effleuré mais seulement une nano seconde car le fameux était neuf et ce serait bien un comble qu’il eut déjà des fuites.

11h30 : Tatin au four et je m’accordais une petite pause. Jusqu’à ce qu’une odeur de brûlé vienne titiller mes narines. Retour dans la cuisine, coup d’œil dans le four, bordé de jurons : le moule n’était pas étanche du tout, le caramel fuyait allègrement, se déversait même à « grands » flots, enfin presque ! dans la goulotte (cette petit gouttière à la base du moule, anti-fuites je suppose) puis débordait, se répandait sur la grille et coulait … Brulait …Fumait …
Que fais je ? A four sali, autant terminer la cuisson.
Mais comment vais-je la démouler dés la sortie du four avec tout ce caramel liquide et bouillonnant dans la goulotte ? Me voilà donc plantée devant mon four, les rouages de mon cerveau tournant à plein régime. Sortir la tarte très doucement pour ne pas renverser le caramel, la déposer sur une grande feuille de papier alu, envelopper la goulotte avec et retourner la tarte avec précaution. Ok mission accompli. Ma tarte n’est pas si mal. Evidement elle manque un peu de caramel puisqu’il est au fond de mon four !

12h20 et même pas commencé à préparer le déjeuner. Vite la grille à tremper dans la baignoire. Mince, le papier alu est resté collé au moule … Moule à tremper dans la baignoire … L’évier qui déborde … Chéri qui rentre d’une sortie à vélo et veut prendre une douche … dans la baignoire ! et qui a faim … Transfert du matos de la baignoire au lavabo, en pyramide … Préparation rapide de tomates – mozza … Remise à tremper du matos dans la baignoire … Déjeuner rapide … Nettoyage du four, des casseroles, de la cuisine … Gros stress !!! X(

Voilà pourquoi j’aurais mieux fait de faire une compote de pêches ! Et pour couronner le tout, j’ai complètement raté mes photos (énervée ?) réalisées entre séance de vaisselle et nettoyage de la cuisine.

Mais je vous propose quand même la recette parce que, finalement, cette tatin était pas mal du tout !

Tatin de pêches farcies aux amaretti

Ingrédients pour un moule de 18 cm* :
- 3 pêches
- 50 gr d’amaretti
- 1 c à s bombée de confiture de framboise (ou autre fruits rouges ou abricots)
- 50 gr de sucre
- 1 c à s d’eau
- 1/2 pâte feuilletée

* Multiplier les quantités par 2 voire 2,5 pour une tarte au format classique.

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher les pêches. Les plonger dans l’eau chaude quelques secondes puis dans l’eau froide. La peau s’enlève presque toute seule.

Couper les pêches en deux et les dénoyauter délicatement, sans abimer les moitiés. Passer la lame d’un couteau autour du noyau pour le détacher plus facilement. Enlever la partie fibreuse qui se trouve autour du noyau.
Creuser un peu le centre de chaque moitié de pêches pour agrandir la cavité. Conserver la pulpe prélevée.

Mixer les amaretti avec la confiture et la pulpe de pêche. Farcir les pêches avec ce mélange.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans le moule.
Disposer les pêches, farce vers le haut, dans le moule.

Étaler la pâte, au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre du moule. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler encore chaude sinon ce sera plus compliqué à démouler, pour ne pas dire impossible !!

Alice, du blog Avocat & chocolat, nous propose pour la nouvelle édition du KKVKVK#32 de réaliser des crèmes brûlées salées ou sucrées. Avec comme challenge de réussir la parfaite couche craquante, brûlée, qui rend nos crèmes si attrayantes et gourmandes.

Je me suis prise au jeu et j’ai décidé de tenter une couche caramélo-miellisée : un mélange de cassonade et de miel chauffé au chalumeau qui a répondu à mes attentes en se transformant en une couche très très craquante. Juste un petit bémol, à la dégustation, le caramel colle légèrement aux dents. Juste un peu …

Le serpolet, qu’on appelle couramment « farigoulette » en Provence, est un cousin du thym. Son goût est un plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts. Il peut être remplacé par du thym citron.
L’idéal est d’utiliser des herbes fraiches qui diffuseront un parfum plus puissant et plus « conforme ». Je n’en avais pas sous la main mais cette crème est quand même très parfumée et le goût du miel est bien présent.

Crème brûlée au miel, abricots caramélisés & farigoulette

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 3 branches de farigoulette (serpolet)
- 3 c à s de miel de montagne
- 2 c à s de cassonade
- 4 abricots

Faire chauffer le four à 140°C.

Faire chauffer la crème avec le lait. Ajouter la farigoulette et laisser infuser, à couvert, une quinzaine de minutes.

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Y faire revenir les dés d’abricots avec une cuillère à soupe de miel, à feu moyen, jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.
Les répartir au fond des ramequins.

Filtrer le mélange crème / lait.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre. Verser petit à petit le mélange crème / lait tiède sans cesser de battre.
Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer un peu la mousse pour avoir une surface plus lisse.

Répartir dans les ramequins, sur les dés d’abricots caramélisés. Déposer les ramequins dans un plat contenant de l’eau à hauteur.
Enfourner et cuire au bain marie pendant 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer plusieurs heures au réfrigérateur.
Avant de servir : mélanger 2 cuillères à soupe de cassonade avec 2 cuillères à soupe de miel. Déposer un peu du mélange sur chaque crème et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.

Chez nous, le repas de Pâques est très rarement, je ne m’en souviens même pas, un repas attablé mais plutôt un buffet / pique-nique et barbecue. Chacun pioche ce qu’il aime et le menu est toujours différent, estival, à une exception prés. Je vous en reparle lundi.

Ces petits nids sont rapides à réaliser sauf si, comme moi, vous avez la poisse … la scoumoune caramélisque qui vous poursuit … Jusqu’à il y a 6 mois, je ne ratais quasiment jamais un caramel. Mais, pour une raison obscure, inexplicable, avec exactement le même matériel, je ne réussis plus un caramel ! Seule une obstination déraisonnable m’a permis de venir à bout de cette recette. Imaginez que j’ai du jeter 3 préparations, masses blanches cristallisées refusant de franchir le « cap » qui mène à la caramélisation, avant que la quatrième me permette de tirer quelques fils pour garnir mes nids croustillants. X(

Nids croustillants au chocolat & caramel

Ingrédients pour 12 nids format muffins :
- 200 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
- 20 gr de beurre
- 100 gr de corn flakes
- 200 gr de sucre
- 2 c à s d’eau

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement. Laisser tiédir quelques minutes.
Mettre les corn-flakes dans un récipient puis verser dessus le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à ce que toutes les pétales de maïs soient enrobées de chocolat.
Répartir dans des moules à muffins (ou des ramequins) en faisant un creux au centre, avec une cuillère et aussi un peu avec les doigts, pour former un nid. Vous pouvez aussi saupoudrer de paillettes de chocolat, je n’en avais pas.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins ½ h.

Préparer un caramel avec le sucre et l’eau. Dés qu’il commence à brunir, le retirer du feu. Le laisser reposer quelques minutes. Attention, pas trop longtemps, le caramel doit encore être mou. Tremper les dents d’une fourchette dans le caramel et retirer avec un mouvement vers le haut en tirant des fils. Les entreposer sur un papier alu légèrement huilé. Quand le caramel devient trop dur, le remettre quelques secondes sur le feu et recommencer.
J’avais imaginé faire des nids de caramel, en entortillant les fils, mais cela n’a pas marché, j’étais peut être un peu trop agacée à ce moment là …
Disposer les fils dans les nids de corn-flakes au chocolat puis ajouter vos œufs en chocolat ou décorés.
Ne pas réaliser le caramel trop tôt car il risque de fondre.

J’en profite pour participer, avec cette recette, au jeu « A Vos Casseroles #21 : Menu de Pâques » organisé par de Marie Laure du site Ôdélices.

Et j’en profite aussi pour vous annoncer la création d’une nouvelle rubrique sur Topmiam : « La sélection de Topmiam » qui vous propose des photos sélectionnées, par Topmiam, sur les blogs culinaires, pour encore plus de plaisir des yeux et de nouvelles recettes à découvrir.

Bon, c’est bien amusant tous ces jeux mais faudrait quand même que je retourne un peu en cuisine !

Cette tarte est inspirée d’une recette parue dans le magazine Côté Sud. J’ai piqué l’idée de Tatin et de fruits secs macérés que j’ai cuisiné à ma sauce. Et bien m’en a pris, cette idée est vraiment délicieuse ! Les fruits sont très parfumés et très moelleux. Alliés au croustillant de la pâte feuilleté, c’est un régal.

Par contre … Ooops ! Je me suis ratée pour les photos. J’ai mitraillé la Tatin vite fait, ai posé l’appareil photo dans un coin et j’ai impatiemment dégusté ma tarte jusqu’à la dernière miette. Et quand j’ai regardé mes photos elles étaient toutes floues ! Arghh ! Et plus de tarte …

Tatin de fruits secs infusés au miel & à la fève Tonka

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- ½ l d’eau
- 2 c à s de miel parfumé (romarin pour moi)
- 1 fève Tonka
- Une douzaine d’abricots secs moelleux
- Une douzaine de figues sèches moelleuses
- 50 gr de sucre

La veille :
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le miel et la fève Tonka. Laisser infuser ½ h.
Inciser les figues en croix. Mettre tous les fruits secs dans un récipient et verser le liquide dessus. Les fruits doivent être immerger dans le liquide. Retirer la fève Tonka et laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :
Laisser égoutter les fruits dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200° C.
Beurrer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans le(s) moule(s).
Disposer les fruits secs infusés en alternant une figue, un abricot, une figue … etc …

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre des moules. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler encore chaud sinon c’est démoulage raté.

Voilà le 5eme et dernier produit reçu de Terre exotique pour l’opération spéciale.
Ce sucre est étonnant … Il se présente sous la forme d’un bloc marron, très odorant, et il est livré avec un économe. C’est rigolo et fait son petit effet mais, pour moi, c’est quand on commence à le râper que cela devient vraiment intéressant !

A l’aide de l’économe, j’ai fait quelques copeaux que j’ai goûté. Oh surprise ! ils sont moelleux et très parfumés. Ils fondent un peu sur la langue mais pas trop. On a plutôt l’impression de manger du caramel à la saveur de sucre roux et de miel vraiment très agréable. Idéal pour parfumer un dessert.

J’ai pensé à ces petits sablés afin de pouvoir profiter à la fois du parfum et de la texture de ce pain de sucre.

Sablés aux éclats de pain de sucre doré

Ingrédients pour 40 petits sablés :
- 100 gr de beurre mou
- 200 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de fromage blanc
- 1 c à s d’extrait de vanille liquide
- 50 gr de sucre glace
- 60 gr de copeaux de pain de sucre

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre en petits dés. Travailler à la main, écraser avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les sucres. Mélanger.

Faire un puits. Ajouter le jaune d’œuf, le fromage blanc et l‘extrait de vanille liquide. Mélanger sommairement, former une boule et laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Prélever des petits morceaux de pâte. Les rouler en boule dans le creux de la main. Les aplatir pour former un cercle et tracer des traits avec les dents d‘une fourchette. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Faire de même avec toute la pâte.

Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.