Ces jours-ci, les fromages se suivent et ne se ressemblent pas … Encore que l’odeur de notre bon vieux camembert peut être également très puissante !
Emblématique pas seulement d’une région mais de notre beau pays tout entier, symbole du « manger français » et même élevé au grade de fleuron ou icône, le camembert a une place de choix sur ma table et dans ma cuisine.

J’ai un gros faible pour cette recette de ma maman. Qu’elle a  »extorqué » malicieusement, il y a bien longtemps, à un restaurateur, trop bavard et peu méfiant, qui ne proposait que du fromage à sa carte et en particulier cette recette.
Quand nous étions petits, avec mon frère, ce que nous préférions dans le camembert, c’était le coulant … Mais en gentils minots bien élevés, quand on se servait, on prenait à la fois la croute, le dur et le coulant. Frustrant quand même, non ? Aussi, cette recette était pour nous un must, avec que du coulant et un peu de croustillant.

Camembert crousticoulant pané à la noix de coco

- Un camembert
- Un œuf
- De la noix de coco en poudre

Sortir le camembert du frigo une bonne heure avant de le cuire.
Préparer une assiette avec la noix de coco en poudre et une autre avec l’œuf battu.
Choisir une casserole dont le diamètre est un peu supérieur au fromage, environ 2 cm, pour faciliter la manipulation. La remplir au quart d’huile et faire chauffer à feu moyen.
Passer le camembert dans l’œuf et ensuite dans la noix de coco. Bien répartir la noix de coco partout et sur les côtés.
Le déposer délicatement dans l’huile chaude. Il va gonfler, un peu rétrécir et se colorer. Le retourner délicatement au bout d’environ 2 minutes. Surtout ne pas utiliser de fourchettes ! mais deux cuillères. Laisser dorer puis servir.

Cette recette est très simple et nécessite juste un peu de délicatesse … Si le camembert crève à la cuisson, c’est raté !
Moi qui fuis les fritures, je n’hésite pas pour cette recette car le résultat n’est pas gras …enfin, façon de parler !
Dés qu’on le coupe, le coulant s’échappe (huuummmm) mais du coup, le service n’est pas aisé … Quant à l’utilisation de la noix de coco, elle apporte une belle dorure et du croustillant mais peu de goût.
Une tuerie cette recette !

J’ai découvert cette association un peu par hasard : j’avais acheté une pâte feuilletée toute prête et j’ai trouvé sur l’emballage une recette de tarte aux brocolis et camembert. Je ne suis pas fan du brocoli mais Chéri en raffole … Étant bien lunée ce jour-là, j’ai réalisé la fameuse recette qui m’a bien plu et m’a finalement un peu réconcilié avec ce légume.
Depuis, je décline cette combinaison sous toutes ces formes et, aujourd’hui, je vous propose une version onctueuse et craquante.
Évidement, vous pouvez la réaliser avec des brocolis frais. Je ne pense jamais à en acheter, j’en stocke juste un paquet de surgelés à coté de mes classiques haricots verts … Pour le cas où je serais un peu motivée pour les cuisiner.

Crème brûlée aux brocolis « caramélisée » au camembert

Ingrédients (pour 6 à 8 crèmes en fonction de la taille de vos ramequins) :
- 300 gr de brocolis surgelés
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 35 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de paprika
- 4 jaunes d’œuf
- 1 camembert*

*La quantité de camembert dépend de vos goûts …

Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand elle est dorée, ajouter les brocolis encore surgelés. Faire revenir quelques minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir puis baisser le feu. Laisser cuire une trentaine de minutes à couvert.

Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain marie pour y cuire les crèmes.

Mixer les brocolis, avec une ou deux cuillères à soupe de crème, jusqu’à obtention d’une purée très fine.
Faire réchauffer la crème liquide et le paprika. Pas bouillir !
Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf. Verser petit à petit la crème chaude en battant avec un fouet. Ajouter ensuite la purée de brocolis. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir le mélange dans des ramequins et cuire au bain marie, au four, pendant 50 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au frigo au moins 2 ou 3h.
Juste avant de servir, répartir des lamelles de camembert sur chaque crème et les faire griller soit au four soit au chalumeau.