Les coings me font penser à coup sûr à la pâte de coings … A la sublime pâte de ma grand-mère, recette héritée de mon arrière grand-mère, qu’elle préparait, chaque année, à cette période et que l’on dégustait jusqu’à Noël. J’ai eu l’occasion de la faire quelques fois mais la réalisation est vraiment trop longue pour mon emploi du temps actuel. Peut-être plus tard …

En attendant, j’ai imaginé ce cake aux coings râpés pour changer un peu de la classique version de gâteau aux pommes râpées. Si le moelleux est bien présent et très agréable, j’ai été un peu surprise par le parfum finalement plutôt discret des coings … Je pensais qu’il serait plus puissant. La prochaine fois, j’ajouterais un peu plus d’écorces d’oranges confites.

Avez-vous une astuce pour que les coings coupés ne s’oxydent pas ? J’ai beau les citronner, rien à faire, ils noircissent très vite …

Cake aux coings, mascarpone & écorces d’orange confites

Ingrédients pour 1 moule à cake de 22 x 11 cm :
- 1 coing (environ 280 gr)
- 180 gr de farine
- 2 œufs
- 125 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 1 c à s de poudre à lever
- 60 gr d’écorces d’orange confites

Préchauffer le four T6 (160°C)

Eplucher le coing. Oter le cœur et les pépins. Râper le avec une grille à trous moyens.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Mettre le sucre et le mascarpone dans le bol d‘un robot-mixeur. Mixer quelques secondes puis ajouter les œufs. Mixer à nouveau. Ajouter la farine et la levure, et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Transvaser le mélange dans un saladier. Ajouter le coing râpé et les écorces d’orange confites. Mélanger pour bien les répartir.

Répartir la pâte dans le moule à cake beurré. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

J’avais refait un petit stock de pâte d’amande dans le seul but de réaliser les Sablés à la pâte d’amande d’Annellenor. Absolument terribles ! J’ai eu un gros « Tilt » en découvrant sa recette.

Mais, c’était sans compter sur Mamina qui nous propose un nouveau jeu, sur le thème  Des moelleux … En réfléchissant à ma participation, j’ai imaginé que cette pâte d’amande serait vraiment idéale pour le moelleux. Alors, avec quand même un peu de regrets, je l’ai utilisé dans ces petits gâteaux. Regrets totalement balayés à la dégustation ! Nous avons vraiment beaucoup aimé le moelleux et le parfum d’amande renforcé par celui de l’Amaretto.
Et partie remise pour les sablés d’Annellenor.

Si j’ai décidé de les accompagner d’une compote, c’est parce que j’ai (encore !) eu un p’tit coup de nostalgie … Quand j’étais pitchounette, mon arrière grand-mère, Mamie Madeleine pour les intimes, me préparait pour mon goûter une compote de pommes accompagnée de madeleines de Commercy. Toujours le même goûter et un plaisir renouvelé à chaque fois car sa compote était absolument divine et inimitable. Elle était cuite très longuement au four. Les morceaux de pommes restaient intacts, se coloraient d’une belle couleur ambre et étaient très fondants et parfumés.
J’avais mon petit rituel : je mettais une cuillère de compote dans la bouche et croquait un morceau de madeleine. Et ainsi de suite … Diablement gourmand dans mon souvenir !

Devinez donc comment j’ai dégusté mes moelleux et ma compotée ?

Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto

Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille des moules :
- 160 gr de pâte d’amande
- 2 œufs
- 50 gr de beurre fondu
- 40 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 30 gr de sucre
- 1 à 2 c à s d’Amaretto* (selon les goûts)

* Pour une version non alcoolisée, remplacer l’Amaretto par ½ c à c d’extrait d’amande amère.

Préchauffer le four à 170°C.

Râper la pâte d’amande. La mettre au réfrigérateur pour la durcir un peu et faciliter le râpage.

Dans un récipient, mettre les œufs, le sucre et la moitié de la pâte d’amande râpée. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter l’autre moitié de pâte d’amande et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter l’Amaretto puis la maïzena et la poudre d’amande. Battre puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir dans des moules à mini-cake ou à muffins, beurrés si nécessaires, jusqu’au ¾ de la hauteur. Dans mes moules à mini-cake en métal, je dispose du papier sulfurisé pour facilité le démoulage.
Enfourner et cuire 25 minutes.

Compotée de poires à la badiane

- 1 kg de poire
- 2 c à s de miel (+ ou – selon vos goûts)
- 2 étoiles de Badiane

Éplucher les poires. Ôter les trognons et les pépins. Les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre les poires, le miel et la badiane. Cuire à découvert et à feu doux pendant environ 30 minutes.

Même si cette compotée est très loin d’égaler celle de mon arrière grand-mère, on a beaucoup apprécié le discret parfum d’anis.

Encore meilleurs le lendemain.

Pour les curieu(ses)x, vous pouvez lire mon interview « 3 questions à une culino-blogueuse » sur le site On cuisine

Oui vous avez bien lu single, il est bien question de musique aujourd’hui ! Ou plutôt de musiCuisine.

Imaginez que vous êtes dans votre cuisine et que vous vous apprêtez à réaliser un cake. Mais cette fois-ci, au lieu de poser votre livre de cuisine sur le plan de travail, vous insérez un cd dans le lecteur. Vous fermez la porte de la cuisine pour réaliser ce cake comme il s’impose, tranquillement … La musique s’élève … Le groove envahit la cuisine … La voix chaude d’Yvan vous raconte quoi faire et comment … Inutile de pencher le nez sur un livre pour décrypter le texte … Vous cuisinez en rythme … Sans trop vous presser … Vous enfournez le cake … Le délicieux parfum du cake envahit la cuisine … L’instant est parfait et l’expérience des plus agréables. Je vous recommande vivement d’essayer !

Une idée d’Yvan Cadiou, un très talentueux chef installé à Marseille, pour qui j‘ai eu un coup de cœur il y a déjà quelques années. Une seule bouchée de sa cuisine et  vous êtes accro. Son parcours est éclectique et sa cuisine très généreuse, tout comme le personnage que vous pouvez découvrir plus en détails sur son site Yvan Cadiou , au son de « Cake de banane groove » évidemment !! Jetez aussi un coup d’oeil à sa bibliographie, les titres sont évocateurs comme J’suis verres !, Superwich et M’dame Tartine, Shake’n mix, Frit Style …

Cette recette de cake à la banane est celle de la chanson. J’ai juste un peu diminué la quantité de sucre et ajouté quelques petits morceaux de gingembre confit.

Cake de banane, basilic & gingembre confit

Ingrédients :
- 2 bananes
- 2 œufs
- 120 gr de sucre
- 1 c à c d’extrait naturel de vanille
- 1 sachet de poudre à lever
- 60 gr de poudre d’amande
- 180 gr de farine
- Une vingtaine de feuille de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 gr de gingembre confit

Préchauffer le four à 170°C

Couper le gingembre confit en petits dés.
Laver le basilic et le ciseler.

Éplucher les bananes. Prélever la chair et la mettre dans un récipient.
Ajouter les œufs, la poudre à lever, l’extrait de vanille et le sucre. Écraser et mélanger « énergiquement à l’aide d’un presse purée ».

Ajouter la poudre d’amande, la farine, le basilic, le gingembre confit et mélanger à l’aide d’une cuillère. Ajouter l’huile d’olive et mélanger soigneusement.

Répartir la pâte dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner et cuire 45 minutes.

L’association banane / basilic est vraiment délicieuse ! Je ne suis pas du tout fan de la banane, c’est d’ailleurs mon premier gâteau avec ce fruit. Pourtant je (on) l’ai dévoré avec gourmandise.

Pour écouter la version française du single, il vous suffit d’aller sur le site d’Yvan Cadiou. Pour ma part, je vous propose d’écouter un extrait de la version anglaise. J’adoooore !

Spéciale dédicace à Calorinet qui apprécie beaucoup les gâteaux à la banane