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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; café</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Mousse au chocolat noir Express</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Sep 2011 05:55:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Vite fait ... bien fait !]]></category>
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		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>

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		<description><![CDATA[Et quand je dis « Express »… C’est pas pour de rire ! Dans cette recette, nul besoin de faire fondre le chocolat et de monter les blancs en neige. Si si, vous avez bien lu ! Un gain de temps donc mais aussi moins de vaisselle … Et moi, je suis trèèèèèès sensible à cet argument là. Pas vous ?  
Vous allez me dire que vite et simple, c’est bien gentil mais le résultat est-il concluant ?? Oui, bluffant même ! La mousse est légère en bouche, délicate, très agréablement parfumée et se déguste sans fin … sans faim … sans fin … Une recette qui sera, sans aucun doute, refaite et refaite et déclinée, dans ma cuisine.
Pour réaliser cette version de mousse au chocolat, vous avez uniquement besoin d’un blender.  Et de quelques ingrédients de qualité. Cependant, il y a deux éléments importants à respecter pour la réussite de cette mousse :
1 &#8211; Les œufs doivent être à température ambiante
2 &#8211; Le café (ou le lait)  doit être très (très !) chaud
Bien évidement, plus votre chocolat sera de qualité, meilleure sera la mousse …
Mousse au chocolat noir Express
Pour 2 ou 3 pers. :
- 120 gr de chocolat [...]]]></description>
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		<title>Cupcakes au chocolat, châtaigne &amp; café pour le Cupcake’s Day de Dorian</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Feb 2011 07:14:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis maintenant 3 ans, Dorian organise le Cupcake’s Day … Le cupcake, c&#8217;est un concept dont je ne suis pas spécialement fan et que je ne pense pas à cuisiner. Vous n’en trouverez donc qu’une fois par an sur mon blog : ceux que je m’amuse à imaginer spécialement pour lui.
Cette année, ce fut plutôt simple. Lorsque j’ai réalisé ma mousse de chocolat la semaine dernière, j’ai eu un petit « tilt » … Elle me semblait parfaite pour surmonter et agrémenter ces petits gâteaux.
J’ai opté pour une version plus forte en cacao et parfumé au café … Délicieuse ! Cette mousse est définitivement inscrite sur la liste de mes classiques. Son association avec la base au chocolat et farine de châtaigne (Corse elle est bien meilleure !) est très gourmande. On en a fait qu’une bouchée ! Et pour ne rien gâcher, ces cupcakes sont plutôt light comparés au concept original.
Cupcakes au chocolat, châtaigne &#38; café
Pour 6 cupcakes :
- 75 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 80 gr de farine de châtaigne
- ½ c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 125 gr de chocolat [...]]]></description>
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		<title>Cristaux de vent au café &amp; éclats de noisette (meringue façon Pierre Gagnaire / Hervé This)</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Nov 2010 07:11:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[Ces meringues sont incroyablement légères. Aériennes même ! Fines et délicates &#8230; Je les ai réalisé en petit format afin de pouvoir n’en faire qu’une bouchée. Ouvrez la bouche, déposez un cristaux de vent sur votre langue et croquez : il semble littéralement exploser en bouche ! On imagine déguster un nuage sucré &#8230; Sans comparaison avec les classiques meringues. Mais attention ! Si l’expérience est inédite, elle est aussi totalement addictive. Il faudra vous faire violence pour fermer la boîte et l’éloigner.  
Ces meringues sont nées d’expériences menées par Hervé This avec des enfants lors des « Ateliers expérimentaux du goût ». Ce jour là, les enfants découvraient les secrets des blancs en neige. Et différentes expérimentations ont permis de constater que l’ajout d’eau aux blancs en neige permettait d’augmenter le volume de mousse.
Pierre Gagnaire, curieux de cette découverte, l’a ensuite décliné dans une recette dont je me suis inspirée pour les proportions mais pas les parfums ! Je suis restée plus classique &#8230;
Cristaux de vent au café &#38; noisette
Pour une quarantaine de meringues (4 cm de diamètre) :
- 60 gr de blanc d&#8217;oeuf (2 blancs)
- 20 ml d&#8217;expresso très (très !) serré
- 60 gr de sucre semoule
- [...]]]></description>
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		<title>Blinis au café &amp; Cheese-cream au chocolat noir</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/03/26/blinis-cafe-cheese-cream-chocolat-noir/</link>
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		<pubDate>Fri, 26 Mar 2010 06:51:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[blinis]]></category>
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		<category><![CDATA[chocolat noir]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Avez-vous vu le printemps ? Moi non … Ni dans le ciel, ni sur l’étal de mon marchand de fruits et légumes …
Depuis dimanche, il pleut ! Nous avons eu un peuchère de rayon de soleil jeudi matin et, le reste du temps, de la grisaille et de l‘humidité. Ce matin, c’est même noir ! Avec un « méchant » vent d’Est qui nous apporte la pluie et de gros nuages menaçants. Vraiment déprimant …
Et contre la déprime, quoi de mieux que le chocolat ? 
Des minis blinis en version sucrés, parfumés au café, et surmontés de fromage blanc au chocolat : ça réconforte et ça ne tue pas le régime !
J’ai repris l’idée de mon Cheese-cream au chocolat noir mais, cette fois-ci, j’ai pensé à nos amies expatriées qui ne trouvent pas de petits suisses et j’ai utilisé du fromage blanc. Le résultat est tout aussi intéressant, très fondant et un peu plus acidulé. Pour plus d’onctuosité, les gourmands pourront ajouter un peu de mascarpone.
Blinis au café &#38; Cheese-cream au chocolat noir
Pour 2 douzaines de mini-blinis :
- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 3 gr (1 c à c) de levure de boulanger déshydratée
- 180 ml de lait
- 70 gr de [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Muffins marbrés façon Tiramisu pour le Muffin Monday #19</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/01/04/muffins-marbres-tiramisu-muffin-monday/</link>
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		<pubDate>Mon, 04 Jan 2010 06:00:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amaretto]]></category>
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		<category><![CDATA[muffin monday]]></category>
		<category><![CDATA[muffins]]></category>
		<category><![CDATA[tiramisu]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette recette est spécialement pour Angélique, du blog Palais des lys, qui nous propose, pour le Muffin Monday #19, de réaliser des muffins sur le thème des desserts. Elle nous demande d’imaginer un muffin ayant un lien avec un dessert … Et j’ai immédiatement été inspirée par le Tiramisu.
Il y a donc dans ma recette du mascarpone, du café, de l’Amaretto, un nuage de cacao amer et … un intrus : le biscuit Petit Brun. Une drôle d’idée ? Pas pour moi ! C’est que je n’apprécie pas trop les biscuits à la cuillère imbibés de café … Et que j’apprécie beaucoup les Petits Bruns trempés dans le café !
Alors c’est avec ces derniers que je réalise habituellement mon tiramisu. Pas vraiment conforme, je vous l’accorde, mais c’est comme cela que je le préfère.  
Ces muffins sont délicieusement parfumés, avec ce petit goût de tiramisu que je souhaitais leur donner. Pour ne rien gâcher, ils sont aussi très moelleux. 
Muffins marbrés façon Tiramisu

Pour une douzaine de muffins :
Pâte au café :
- 120 gr de mascarpone
- 80 gr de farine
- 30 gr de Petits Bruns (5 biscuits)
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 2 c [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Sablés aux noix &amp; café</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/11/20/sables-aux-noix-cafe/</link>
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		<pubDate>Fri, 20 Nov 2009 12:24:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[sablé]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui pas trop de bla bla, je suis « super à la bourre » … Non, je ne pars pas à Soissons ! Je suis juste encore débordée. Encore … Il va falloir que je revois très sérieusement mon organisation qui est peu efficace.  
Depuis plusieurs jours, j’ai envie de noix. Et cela tombe bien, nous somme en pleine saison. Une envie aiguisée par le gâteau aux noix « en habit » façon Conticini de Mamina et ensuite par les sablés aux noix de Cléa.
Entre les deux, mes papilles ont balancé tellement que j’ai du me livrer à un Ploum ploum ploum afin de me décider. Finalement ce fut des sablés que j’ai adapté à ma recette fétiche de sablés au mascarpone et auquel j’ai ajouté un peu de café car je trouve l’association noix / café est divine.
Sablés aux noix &#38; café
Ingrédients pour une vingtaine de sablés (selon la taille) :
- 170 gr de farine
- 115 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 50 gr de cerneaux de noix + quelques cerneaux
- 45 gr de purée d’amande
- 2 c à c de café moulu*
Pour la déco : sucre en poudre ou cerneaux de noix haché
* Utiliser de préférence du café moulu pour [...]]]></description>
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		<title>Confit de poires aux épices &amp; grains de café</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/10/05/confit-de-poires-aux-epices-grains-de-cafe/</link>
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		<pubDate>Mon, 05 Oct 2009 06:00:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[épices]]></category>
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		<category><![CDATA[poire]]></category>

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		<description><![CDATA[Lors de mon escapade à la montagne, j’en ai profité pour passer la frontière et faire un peu de shopping en Italie. Comme à mon habitude, j’ai acheté quelques magazines culinaires Italiens.
C’est dans mon préféré, Sale &#38; Pepe, que j’ai trouvé cette recette. Un dossier est consacré aux « accompagnements spéciaux », compotes, marmelades, confitures, qui exaltent le goût des fromages … Un sujet qui a retenu toute mon attention. J&#8217;adore !
Ce confit est conseillé pour accompagner le parmesan ou les fromage de type &#171;&#160;Tomme&#160;&#187; dégustés mi-faits. J’ai été intriguée par l’ajout des grains de café et par la technique, inédite pour moi. Elle demande quand même un peu d’organisation ! Car on doit faire cuire, en alternance, le mélange fruits / sirop et le sirop tout seul.
Le résultat est tout simplement parfait, pas trop sucré. Les morceaux de poires sont très fondants, ne se désintègrent pas et sont enrobés d’un sirop discrètement épicé avec un très léger parfum de café. A refaire sans hésiter !
Je vous proposerais bientôt une marmelade originale pour accompagner les fromages de chèvre et de brebis.
Une autre recette de ce magazine m’a tapé dans l’œil mais je n’ai pu la réaliser faute de figues qui sont de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Semifreddo aux Petits Brun, café &amp; mascarpone … Oooohh !</title>
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		<pubDate>Mon, 18 May 2009 07:34:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<category><![CDATA[tiramisu]]></category>

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		<description><![CDATA[Toujours pas d’adsl …
En feuilletant le magazine de cuisine Italien Sale &#38; Pepe du mois de mai, mon regard a été attiré (gros tilt dans ma petite cervelle ! ) par la photo d’une  recette : &#171;&#160;Semifreddo di biscotti&#160;&#187;. Un dessert glacé avec des biscuits trempés dans du café ? J’aaadooore cette idée !  
Mais en lisant la liste des ingrédients et les explications de la recette, j’ai eu une grosse surprise … Ce semifreddo était réalisé non pas avec de la crème, ni du mascarpone … Mais avec du beurre !! Une glace au beurre ? Alors là autant vous dire que je n’adhère pas du tout ! Ils sont fous !!  
J’ai donc modifié complètement la recette et lui ai donné un petit air de … Tiramisu glacé ! Et j’ai trouvé le résultat délicieux, terriblement gourmand. A refaire sans faute.
Très facile et rapide, cette recette se réalise sans sorbetière. (je n’en ai toujours pas !!)
Semifreddo aux Petits Brun, café &#38; mascarpone
Ingrédients pour un moule à cake de … * :
- 2 œufs
- 250 gr de mascarpone
- 70 gr de sucre
- 1 dl de café serré type expresso
- ½  c à c  d’arome naturel de vanille [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cheesecake aux amaretti, café &amp; Marsala &#8230; Saveur Tiramisu</title>
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		<pubDate>Wed, 18 Feb 2009 08:02:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je continue dans les saveurs Italiennes … Un diner mais dans le désordre (certainement mon esprit de contradiction qui s&#8217;exprime   )puisque j’ai commencé par publier l’entrée, ensuite l’apéro et aujourd’hui le dessert alors que le plat est pour le prochain billet !
J’avais une grosse envie de Tiramisu … Argh ! Pas de mascarpone ni biscuits à la cuillère dans mes placards, juste quelques produits Italiens en stock. J’ai donc imaginé et improvisé ce cheesecake qui a assouvi cette envie mais j’avoue que je préfère quand la base fromagère est préparée avec un mix de Philadelphia et de ricotta. Je trouve qu’avec le fromage blanc, cela manque un peu de fermeté.
Cheesecake aux amaretti, café &#38; Marsala
Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 22&#215;15 cm &#8230; parce que mon moule à charnière n’est plus étanche)
- 180 gr d’amaretti mou
- 40 gr de beurre
- 250 gr de Philadelphia*
- 150 gr de fromage blanc**
- 40 ml de café très serré type expresso
- 50 gr de sucre
- 1 ou 2 c à s de marsala***
- 2 œufs
- Cacao en poudre non sucré pour la déco
* peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta orgeatée, café expresso &amp; noix caramélisées au Golden syrup</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/01/26/panna-cotta-orgeatee-cafe-expresso-noix-caramelisees-au-golden-syrup/</link>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2009 07:54:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[panna cotta]]></category>
		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[Une panna cotta en amène une autre &#8230; Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion &#8230; Gourmandise” d’Annéllenor la &#171;&#160;Panna cotta pamplemousse-orgeat&#160;&#187;. J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.
Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !  
Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.
Panna cotta à l&#8217;orgeat, café expresso &#38; noix caramélisées au Golden syrup
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d&#8217;orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup
* [...]]]></description>
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