Et quand je dis « Express »… C’est pas pour de rire ! Dans cette recette, nul besoin de faire fondre le chocolat et de monter les blancs en neige. Si si, vous avez bien lu ! Un gain de temps donc mais aussi moins de vaisselle … Et moi, je suis trèèèèèès sensible à cet argument là. Pas vous ?

Vous allez me dire que vite et simple, c’est bien gentil mais le résultat est-il concluant ?? Oui, bluffant même ! La mousse est légère en bouche, délicate, très agréablement parfumée et se déguste sans fin … sans faim … sans fin … Une recette qui sera, sans aucun doute, refaite et refaite et déclinée, dans ma cuisine.

Pour réaliser cette version de mousse au chocolat, vous avez uniquement besoin d’un blender. Et de quelques ingrédients de qualité. Cependant, il y a deux éléments importants à respecter pour la réussite de cette mousse :
1 – Les œufs doivent être à température ambiante
2 – Le café (ou le lait) doit être très (très !) chaud

Bien évidement, plus votre chocolat sera de qualité, meilleure sera la mousse …

Mousse au chocolat noir Express

Pour 2 ou 3 pers. :
- 120 gr de chocolat pâtissier à 65% de cacao
- 2 œufs à température ambiante*
- ½ sachet de sucre vanillé
- 20 gr de sucre**
- 60 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
- 120 ml de café fort et très chaud (ou lait)

* Si vous n’avez pas le temps d’attendre que vos œufs soient à température ambiante, vous pouvez les plonger dans un bol d’eau chaude (pas bouillante) pendant 5 à 10 minutes.

**J’ai choisi de très peu la sucrer car on apprécie les desserts forts en cacao. Pour une version plus douce, il faudra augmenter un peu la quantité de sucre.

Hacher grossièrement, au couteau, le chocolat. Si vous avez du chocolat en pistoles, c’est encore plus rapide, mettez les directement dans le blender.

Dans le blender, mettre le Philadelphia, le chocolat haché, les œufs, le sucre vanillé et le sucre. Mixer, à vitesse maximale, pendant 1 minute. Tout en continuant de mixer, ôter le capuchon du couvercle et verser, en petit filet régulier, le café très chaud. Ou autre liquide de votre choix. Le mélanger va augmenter de volume.
Continuer ensuite de mixer pendant 2 à 3 minutes, toujours à vitesse maximale.

Verser dans des coupes ou ramequins. Laisser refroidir, filmer puis entreposer au réfrigérateur 3 ou 4 h.

C’est tout !! Finger in the nose, non ?

Recette inspirée par les blogueuses anglophones Pioneer Woman et Healthy Indulgences

Depuis maintenant 3 ans, Dorian organise le Cupcake’s Day … Le cupcake, c’est un concept dont je ne suis pas spécialement fan et que je ne pense pas à cuisiner. Vous n’en trouverez donc qu’une fois par an sur mon blog : ceux que je m’amuse à imaginer spécialement pour lui.

Cette année, ce fut plutôt simple. Lorsque j’ai réalisé ma mousse de chocolat la semaine dernière, j’ai eu un petit « tilt » … Elle me semblait parfaite pour surmonter et agrémenter ces petits gâteaux.
J’ai opté pour une version plus forte en cacao et parfumé au café … Délicieuse ! Cette mousse est définitivement inscrite sur la liste de mes classiques. Son association avec la base au chocolat et farine de châtaigne (Corse elle est bien meilleure !) est très gourmande. On en a fait qu’une bouchée ! Et pour ne rien gâcher, ces cupcakes sont plutôt light comparés au concept original.

Cupcakes au chocolat, châtaigne & café

Pour 6 cupcakes :
- 75 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 80 gr de farine de châtaigne
- ½ c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 œuf
- 10 cl de lait

- 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 gr d’eau
- 2 c à c de café lyophilisé
- 2 c à c de sucre

Préparer la mousse : dans un grand récipient, mettre un peu d’eau et une douzaine de glaçons. Poser un récipient vide, plus petit, sur les glaçons.

Mettre l’eau, le café, le sucre et 125 gr de chocolat à 70% de cacao dans une casserole. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et le chocolat complètement fondu.

Transvaser immédiatement le mélange dans le petit récipient posé sur les glaçons et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser.

Faire fondre le chocolat à 65% de cacao au bain marie.

Dans un récipient, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter l’œuf puis le chocolat fondu et ensuite le lait. Mélanger soigneusement après chaque ajout. Incorporer le mélange farine / poudre à lever.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir complètement puis surmonter chaque muffin d’un peu de mousse au chocolat et café.

Ces meringues sont incroyablement légères. Aériennes même ! Fines et délicates … Je les ai réalisé en petit format afin de pouvoir n’en faire qu’une bouchée. Ouvrez la bouche, déposez un cristaux de vent sur votre langue et croquez : il semble littéralement exploser en bouche ! On imagine déguster un nuage sucré … Sans comparaison avec les classiques meringues. Mais attention ! Si l’expérience est inédite, elle est aussi totalement addictive. Il faudra vous faire violence pour fermer la boîte et l’éloigner.

Ces meringues sont nées d’expériences menées par Hervé This avec des enfants lors des « Ateliers expérimentaux du goût ». Ce jour là, les enfants découvraient les secrets des blancs en neige. Et différentes expérimentations ont permis de constater que l’ajout d’eau aux blancs en neige permettait d’augmenter le volume de mousse.
Pierre Gagnaire, curieux de cette découverte, l’a ensuite décliné dans une recette dont je me suis inspirée pour les proportions mais pas les parfums ! Je suis restée plus classique …

Cristaux de vent au café & noisette

Pour une quarantaine de meringues (4 cm de diamètre) :
- 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs)
- 20 ml d’expresso très (très !) serré
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 60 gr de noisettes

Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle sans matière grasse ou au four.
Laisser refroidir puis les hacher  grossièrement au couteau. Pas trop grossièrement quand même car il faut que les brisures passent par le trou de la douille. La première fois, je me suis fait eue …

Préchauffer le four à 120°C.

Tamiser le sucre glace.

Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter l’expresso froid en filet tout en continuant de battre pendant environ 1 minute, ajouter alors le sucre semoule, en une seule fois, et battre pendant encore environ 1 minute.

Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule, sans casser la mousse. Puis incorporer les noisettes, toujours très délicatement.

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte, espacés d’environ 3 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J’en ai fait des ronds et des plus allongés. La préparation est plus molle qu’une pâte à meringue classique aussi il est difficile de leur donner des jolies formes. A moins que ce soit parce que je suis très maladroite avec une poche à douille …

Enfourner et cuire 40 minutes à 120°C puis baisser la température à 100°C et laisser cuire encore 45 minutes.

Version cacao / noisettes : remplacer l’expresso par 20 ml d’eau et ajouter 10 gr de cacao amer en poudre au sucre glace.

Avez-vous vu le printemps ? Moi non … Ni dans le ciel, ni sur l’étal de mon marchand de fruits et légumes …

Depuis dimanche, il pleut ! Nous avons eu un peuchère de rayon de soleil jeudi matin et, le reste du temps, de la grisaille et de l‘humidité. Ce matin, c’est même noir ! Avec un « méchant » vent d’Est qui nous apporte la pluie et de gros nuages menaçants. Vraiment déprimant …

Et contre la déprime, quoi de mieux que le chocolat ?
Des minis blinis en version sucrés, parfumés au café, et surmontés de fromage blanc au chocolat : ça réconforte et ça ne tue pas le régime !
J’ai repris l’idée de mon Cheese-cream au chocolat noir mais, cette fois-ci, j’ai pensé à nos amies expatriées qui ne trouvent pas de petits suisses et j’ai utilisé du fromage blanc. Le résultat est tout aussi intéressant, très fondant et un peu plus acidulé. Pour plus d’onctuosité, les gourmands pourront ajouter un peu de mascarpone.

Blinis au café & Cheese-cream au chocolat noir

Pour 2 douzaines de mini-blinis :
- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 3 gr (1 c à c) de levure de boulanger déshydratée
- 180 ml de lait
- 70 gr de sucre
- 3 c à c de café instantané en poudre
- 200 gr de fromage blanc*
- 60 gr de sucre
- 125 gr de chocolat noir à 64% de cacao

*Pour plus d’onctuosité, vous pouvez remplacer ¼ du fromage blanc par du mascarpone

Pour le Cheese-cream :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, mettre 60 gr de sucre et le fromage blanc dans un récipient. Battre au fouet électrique pendant environ un minute. Ajouter petit à petit le chocolat fondu encore chaud tout en continuant de battre. Quand tout le chocolat est incorporé, battre encore pendant environ une minute.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Pour les blinis :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Faire tiédir le lait et y ajouter le café en poudre.

Dans un récipient, mettre la farine, 70 gr de sucre et la levure. Faire un puits, ajouter le lait petit à petit en mélangeant énergiquement. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger bien.
Couvrir et laisser reposer 1h.

Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson, quand des trous apparaissent sur la surface des blinis.

Servir les blinis tièdes avec le cheese-cream au chocolat frais.