Cette recette est spécialement pour Angélique, du blog Palais des lys, qui nous propose, pour le Muffin Monday #19, de réaliser des muffins sur le thème des desserts. Elle nous demande d’imaginer un muffin ayant un lien avec un dessert … Et j’ai immédiatement été inspirée par le Tiramisu.

Il y a donc dans ma recette du mascarpone, du café, de l’Amaretto, un nuage de cacao amer et … un intrus : le biscuit Petit Brun. Une drôle d’idée ? Pas pour moi ! C’est que je n’apprécie pas trop les biscuits à la cuillère imbibés de café … Et que j’apprécie beaucoup les Petits Bruns trempés dans le café !
Alors c’est avec ces derniers que je réalise habituellement mon tiramisu. Pas vraiment conforme, je vous l’accorde, mais c’est comme cela que je le préfère.

Ces muffins sont délicieusement parfumés, avec ce petit goût de tiramisu que je souhaitais leur donner. Pour ne rien gâcher, ils sont aussi très moelleux.

Muffins marbrés façon Tiramisu

Pour une douzaine de muffins :
Pâte au café :
- 120 gr de mascarpone
- 80 gr de farine
- 30 gr de Petits Bruns (5 biscuits)
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 2 c à s bombée de café instantané en poudre
- 1 œuf
Pâte à l’Amaretto :
- 120 gr de mascarpone
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 75 gr de sucre
- 3 c à s d’Amaretto
- 1 œuf
- Cacao amer en poudre pour la déco

Préparation de la pâte au café : mixer finement les biscuits Petits Bruns. Les mélanger avec la farine et la poudre à lever.
Dissoudre le café instantané dans 2 c à s d’eau chaude.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre, le café. Mélanger bien puis ajouter le mélange farine / biscuits. Mélanger très sommairement. Et résister à la tentation d’éliminer les grumeaux …

Préparation de la pâte à l’Amaretto : mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre et l‘Amaretto. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et mélanger très sommairement.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte au café, une cuillère de pâte à l’Amaretto etc …

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de cacao amer.

Aujourd’hui pas trop de bla bla, je suis « super à la bourre » … Non, je ne pars pas à Soissons ! Je suis juste encore débordée. Encore … Il va falloir que je revois très sérieusement mon organisation qui est peu efficace.

Depuis plusieurs jours, j’ai envie de noix. Et cela tombe bien, nous somme en pleine saison. Une envie aiguisée par le gâteau aux noix « en habit » façon Conticini de Mamina et ensuite par les sablés aux noix de Cléa.
Entre les deux, mes papilles ont balancé tellement que j’ai du me livrer à un Ploum ploum ploum afin de me décider. Finalement ce fut des sablés que j’ai adapté à ma recette fétiche de sablés au mascarpone et auquel j’ai ajouté un peu de café car je trouve l’association noix / café est divine.

Sablés aux noix & café

Ingrédients pour une vingtaine de sablés (selon la taille) :
- 170 gr de farine
- 115 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 50 gr de cerneaux de noix
- 45 gr de purée d’amande
- 2 c à c de café moulu*

Pour la déco : sucre en poudre ou cerneaux de noix haché

* Utiliser de préférence du café moulu pour cafetière ou expresso, pas du café instantané, le parfum sera bien meilleur.

Hacher finement les 50 gr de cerneaux de noix.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée d’amande et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter le mascarpone et le café moulu. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine et la poudre de noix. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.

Retirer la pâte du bol du robot. Former un boudin d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. Je l’ai laissé toute la nuit.

J’ai testé la technique de Martha Stewart pour avoir un boudin bien régulier qui ne se déforme pas quand on le pose dans le réfrigérateur : rouler la pâte en boudin dans du papier film d’un diamètre équivalent à celui de l’intérieur d’un rouleau en carton vide (type rouleau vide de papier Sopalin). L’insérer dans le rouleau et le mettre au réfrigérateur. Comme je n’avais pas de rouleau en carton vide, je l’ai glissé dans mon rouleau de Sopalin et j’ai tout mis au frigo ! Dorénavant, j’en garderais un vide dans ma cuisine, cette technique est très efficace.

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement quelques cerneaux de noix et rouler le boudin de pâte dans les brisures. J’ai fait la moitié du rouleau avec des noix et l’autre moitié avec du sucre.
Couper des tranches d’environ 4 ou 5 mm d‘épaisseur. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes.

Lors de mon escapade à la montagne, j’en ai profité pour passer la frontière et faire un peu de shopping en Italie. Comme à mon habitude, j’ai acheté quelques magazines culinaires Italiens.
C’est dans mon préféré, Sale & Pepe, que j’ai trouvé cette recette. Un dossier est consacré aux « accompagnements spéciaux », compotes, marmelades, confitures, qui exaltent le goût des fromages … Un sujet qui a retenu toute mon attention. J’adore !

Ce confit est conseillé pour accompagner le parmesan ou les fromage de type « Tomme » dégustés mi-faits. J’ai été intriguée par l’ajout des grains de café et par la technique, inédite pour moi. Elle demande quand même un peu d’organisation ! Car on doit faire cuire, en alternance, le mélange fruits / sirop et le sirop tout seul.
Le résultat est tout simplement parfait, pas trop sucré. Les morceaux de poires sont très fondants, ne se désintègrent pas et sont enrobés d’un sirop discrètement épicé avec un très léger parfum de café. A refaire sans hésiter !
Je vous proposerais bientôt une marmelade originale pour accompagner les fromages de chèvre et de brebis.

Une autre recette de ce magazine m’a tapé dans l’œil mais je n’ai pu la réaliser faute de figues qui sont de plus en plus difficiles à dénicher. Dada, du blog Un déjeuner de soleil, a été plus chanceuse que moi, veinarde ! Vous trouverez sur son blog cette délicieuse recette de Gâteaux moelleux aux figues et chocolat (sans beurre) que j’ai très très envie de déguster …

Confit de poires aux épices & grains de café

- Environ 1,5 kg de poires (1 kg épluchées et coupées en dés)
- 250 gr de sucre
- ½ c à c de cannelle en poudre (gingembre pour moi)
- ½ c à c de clous de girofle en poudre
- 1 c à s de grains de café (arabica pour moi)

La veille ou 12 h avant :
Éplucher les poires et les couper en dés.
Les déposer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et la poudre de clous de girofles. Mélanger. Couvrir avec du papier sulfurisé découpé en forme de rond, au diamètre de la casserole. Appuyer, il doit être en contact avec le mélange.
Entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

12 h après :
Oter le papier sulfurisé, mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Laisser bouillir pendant 5 minutes puis transférer le mélange dans une passoire. Mettre les fruits de côté et faire bouillir le sirop pendant 3 minutes. Remettre les poires dans la casserole avec le sirop et faire bouillir 5 minutes.
Renouveler cette opération 3 fois.

Retirer du feu, ajouter immédiatement les grains de café, mélanger et répartir le confit dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.

Les pots, non entamés, se conserve un mois au réfrigérateur.

Je vous conseille de préparer à portée de main, avant de commencer, un récipient, une passoire et quelques feuilles de papier absorbant … Celles-ci pour essuyer les éventuelles coulures dues aux différents transvasements. Moi, je me suis fait eue, j’en ai mis partout !

Toujours pas d’adsl …

En feuilletant le magazine de cuisine Italien Sale & Pepe du mois de mai, mon regard a été attiré (gros tilt dans ma petite cervelle ! ) par la photo d’une  recette : « Semifreddo di biscotti ». Un dessert glacé avec des biscuits trempés dans du café ? J’aaadooore cette idée !

Mais en lisant la liste des ingrédients et les explications de la recette, j’ai eu une grosse surprise … Ce semifreddo était réalisé non pas avec de la crème, ni du mascarpone … Mais avec du beurre !! Une glace au beurre ? Alors là autant vous dire que je n’adhère pas du tout ! Ils sont fous !!

J’ai donc modifié complètement la recette et lui ai donné un petit air de … Tiramisu glacé ! Et j’ai trouvé le résultat délicieux, terriblement gourmand. A refaire sans faute.

Très facile et rapide, cette recette se réalise sans sorbetière. (je n’en ai toujours pas !!)

Semifreddo aux Petits Brun, café & mascarpone

Ingrédients pour un moule à cake de … * :
- 2 œufs
- 250 gr de mascarpone
- 70 gr de sucre
- 1 dl de café serré type expresso
- ½  c à c  d’arome naturel de vanille (en option)
- 30 gr de chocolat noir à min. 64%  de cacao
- ½ paquet de biscuits Petits Brun

* Vous allez rire … Je ne sais pas comment on détermine les dimensions d’un moule à cake ! Celles d’en haut (env. 11 cm x 20 cm) ? Ou celles du fond (env. 8,5 cm x 16 cm) ? Et en plus, mon moule à cake est un peu bizarre : il est extensible.

Préparer le café serré et le laisser refroidir.
Râper le chocolat noir.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le mascarpone, et la vanille si vous choisissez d’en utiliser, et battre à nouveau. Le mélange doit être mousseux.

Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés au mélange.

Chemiser un moule à cake de papier film et répartir le chocolat râpé au fond.
Mettre une couche de la préparation au mascarpone. Tremper les biscuits rapidement dans le café puis les disposer sur la préparation. Recouvrir d’une couche du mélange au mascarpone … Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de mélange au mascarpone.

Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pendant au moins 6h. Sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.

Précision : ce dessert est une glace ! Une erreur s’était glissée dans le texte … Désolée … C’est bien au congélateur qu’il faut le mettre. Et il ne faut pas le décongeler complètement. Cela se déguste comme une glace un peu fondue.