J’ai un peu disparu de la blogosphère ces derniers jours … Je suis débordée ! Submergée par le boulot et pour encore 15 jours. J’espère pouvoir revenir bien vite papoter un peu sur vos blogs.

Comme un fait exprès, c’est cette semaine que mon frigo a décidé de me lâcher. Mon congélateur coule l’eau, provoquant de belles flaques dans ma cuisine et mon frigo s’est mis à congeler les aliments. Une urgence donc … Surtout quand on connait les délais de livraison (sic)
J’ai du partir immédiatement à la recherche d’un nouveau frigo, accumulant encore un peu plus de retard dans mon travail. Et trouver un frigo grand dedans et petit dehors, pour cause de cuisine miniature, n’est pas une mince affaire. Je l’ai finalement déniché et il sera chez moi dans une semaine. En attendant j’essaie de gérer …

J’ai quand même trouvé un peu de temps pour cuisiner ma première courge Butternut de l’automne, ma variété préférée. Ces petites galettes sont délicieuses, elles ont été englouties très vite même par celui qui a affirmé, en voyant la courge à la sortie du four, que « ça » ne lui plaisait vraiment pas du tout …

Galettes de courge Butternut, brousse, provolone & sauge

Ingrédients pour 6 à 8 galettes :
- 1 petite courge Butternut*
- 100 gr de farine
- 75 gr de brousse (bien égouttée. De brebis pour moi)
- 50 gr de Provolone**
- 1 œuf
- 6 ou 7 feuilles de sauge séchées
- ½ c à s de poudre à lever

*Toute la courge ne sera pas utilisée. Je vous proposerais la semaine prochaine une recette pour recycler le reste de chair cuite. Prévoir 200 gr de chair cuite pour cette recette.
** J’ai utilisé du Provolone car j’en avais dans mon frigo. Vous pouvez le remplacer par le fromage fondant de votre choix.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Laver la courge. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge.
Laisser refroidir.

Prélever 200 gr de chair de courge. La déposer dans le bol d’un robot mixer et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la poudre à lever. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse « émiettée » et le Provolone coupé en petits morceaux. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de  pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

J’avais très envie de tester la fabrication de fromage maison avec d’autres laits que celui de vache. Le fromage de brebis me tentait beaucoup mais je n’ai trouvé que du lait de brebis additionné d’anticoagulant aussi je me suis « rabattue » sur le lait de chèvre. Et c’est en pensant à cette excellente spécialité locale de notre région marseillaise, Les brousses du Rove, que j’ai imaginé réaliser une brousse de chèvre. Et si ma brousse en a un p’tit air et un p’tit goût … Elle est très loin de les égaler. s|

La brousse du Rove est un petit caillé de chèvre mais attention ! La véritable brousse du Rove est fabriquée exclusivement à partir de lait cru de chèvre de la race du Rove. Une chèvre très rustique, élevées essentiellement en pâturage.

Longtemps j’ai cru que cette brousse devait être fabriquée au village du Rove, à l’ouest de Marseille (juste après l’Estaque où l‘on trouve les meilleures panisses du monde !) pour porter ce nom. S’il semble que ce village soit à l’origine de ce fromage et de cette race de chèvre, on en trouve actuellement un peu partout dans le département.

Ce fromage frais, très fondant a un goût inimitable, plutôt indéfinissable. Il est à la fois doux et acidulé. Il se déguste, en version sucrée simplement accompagné de sucre ou d’un peu de coulis de fruits ou de confiture. Et en version salée, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. On le trouve sur les marchés, chez les primeurs ou directement à la ferme.

Mais longtemps j’ai refusé d’en manger … Quand j’étais pitchounette, les brousses du Rove étaient vendues dans la rue, par des vendeurs ambulants « des broussiers ». Sur le chemin de l’école, je croisais presque tous les matins une de ces vendeuses : une très très vieille femme, bossue au point d’être quasiment pliée en deux, toute de noir vêtue. Elle trimballait son caddie cahin-caha et, quelques brousses à la main, criait d’une voix éraillée « Les brrrrrousses du Rrrrrove, les brrrrrousses du Rrrrrove ». Je m’appliquait à passer le plus loin possible d’elle et j‘évitais de la regarder parce que c’était une certitude, cette vieille femme était une sorcière ! Je savais les reconnaitre, j’en avais vu dans mes livres et celles qui proposaient de la nourriture étaient les plus dangereuses : les empoisonneuses de princesse …
Cette vieille femme était certainement bien moins effrayante et hideuse que l’image qu’elle renvoyait à la pitchounette que j’étais. Et au souvenir que j’en ai gardé. Un souvenir tenace (c’est fou !!), pas très agréable et irrémédiablement associé à ce fromage.

Brousse de chèvre Maison

Ingrédients pour environ 280 à 300 gr de brousse* :
- 1 litre de lait de chèvre**
- 30 ml de vinaigre de pomme***

*j’oublie toujours de peser … Et quand j’y pense j’en ai déjà mangé !
** J’ai utilisé du lait de chèvre, en brique, trouvé au magasin bio faute d’en trouver du frais. Lire la composition car certains contiennent des anti-coagulants et je ne suis pas sûre du résultat avec ce type de lait.
*** ou vinaigre de cidre ou à défaut de jus de citron

1- Filtrer le jus de citron
Faire chauffer le lait de chèvre à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Attention le lait de chèvre brûle vite et bien, mon premier essai est parti directement à la poubelle …
Ajouter le jus de citron tout en tournant le lait. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à feu doux.

2 – Retirer la casserole du feu, la couvrir d’un linge propre et laisser reposer le mélange jusqu’à complet refroidissement. Une séparation va s’effectuer : on obtient une masse (pas solide) blanche et du petit lait.

3 – Sur un récipient assez profond, placer une passoire fine et la tapisser avec 2 gazes superposées. Les gazes se trouvent facilement en pharmacie. Choisir les plus grandes, c’est plus pratique.
Verser le mélange dans la passoire. Couvrir et laisser égoutter 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 petits fromages :
- 1 litre de lait de chèvre
- 30 ml de vinaigre de pomme*
- ½ à 1 gousse d’ail (selon vos goûts)
- 4 ou 5 brins de persil
- 4 ou 5 brins de ciboulette
- Quelques grains de gros sel
- Poivre (5 baies pour moi)

*ou vinaigre de cidre ou à défaut de jus de citron

Reproduire les opérations 1 et 2 de la préparation de la brousse.

Sur un récipient assez profond, placer une passoire fine et la tapisser avec 2 gazes superposées.
Verser le mélange refroidi dans la passoire. Couvrir et entreposer au réfrigérateur.
Au bout de 2 ou 3 heures, sortir le fromage, former « comme un baluchon » avec la gaze et faire tourner l’extrémité pour presser le mélange. Appuyer aussi un peu dessus.
Entreposer à nouveau au réfrigérateur et laisser égoutter, en tout, 24 heures.

Dans un mortier (à défaut au mixeur ou à la main) piler l’ail avec le persil, la ciboulette et quelques grains de gros sel. L’ajouter au fromage et bien mélanger.
Le mouler. À l’aide d’un cercle à pâtisserie par exemple. Saupoudrer d’un peu de poivre.

Je l’aurais volontiers laisser sécher un peu mais il fait beaucoup trop chaud chez moi en ce moment. Je testerais cet hiver.

Le BlogDay (Jour du Blog) a été crée en pensant que les bloggers devaient avoir un jour qui serait dedié à connaître les autres bloggers, d’autre pays ou d’autres centres d’interêts. Ce jour-là, les bloggers pourraient les recommander aux visiteurs de leur blog.
Toute la journée du 31 août, les bloggers partout dans le monde posteront un article recommandant 5 nouveaux blogs, de préférence des blogs différents de leur culture, point de vue et attitude. En ce jour, les visiteurs de blogs se retrouveront projetés et découvriront des blogs inconnus, célébrant la découverte de nouvelles personnes, et de nouveaux bloggers.

Je vous propose de découvrir quelques blogs, certains de cuisine et d’autres non, que je consulte régulièrement et que j’apprécie beaucoup.

Erborina in cucina
Un blog de cuisine Italien que j’apprécie autant pour ses photos superbes que ses recettes. Je le consulte régulièrement et chaque visite est un régal autant pour les yeux que pour les papilles. Erborina est l’auteur original de la recette de ricotta maison que je vous ai proposé.
Blog rédigé en Italien

Fiordizucca
Un autre blog de cuisine Italien qui comme le précédent est un pur bonheur à visiter. On y trouve de très nombreuses recettes de cuisine transalpine qui font frémir à tous les coups les papilles, en tout cas les miennes !!
Blog bilingue Italien / Anglais

Sweet Sensation
Un blog que j’ai découvert il y a peu et qui m’a beaucoup plu. Monika est croate, passionnée de cuisine et de photo. Heureusement qu’elle a eu la bonne idée de proposer ses billets en version anglaise, en plus de la version croate !!

Le yet another blog
Le blog de mon copain Alexis où il est question d’informatique, de nouvelles technologies et de montagne … quelques fois même de cuisine ! Des photos et des billets rédigés avec soin sur des sujets qui m’intéressent particulièrement.

SnowkitingWorld
Le blog / site de quelques fadas que j’ai rencontré à la montagne … Tous pratiquent le swowkite, certains en sont même les pionniers. Le snowkite est un sport que j’ai découvert pendant mon « exil » à Briançon et pour lequel j’ai complètement craqué. J’ai eu l’occasion voir ces gars à l’œuvre, ce sont des virtuoses !! et même par -20°C (sic) au col du Lautaret, je suis restée scotchée sur place, incapable de détacher mon regard de ce spectacle magnifique.

Pour voir les blogs sélectionnés un peu partout dans le monde : Le Blog day 2009 sur Technorati

Tous les commentaires de ce billet ont été effacés suite à l’attaque du blog …

Ces farcis très parfumés ont été réalisés spécialement pour Miss Diane, pour participer au jeu « Quand le sucré s’invite chez le salé #13″ qu‘elle organise. Son thème « Les fruits séchés » m’a beaucoup inspiré et j’ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix sur un ingrédient et une recette … Finalement je me suis décidée pour des farcis qui, l’été chez moi, sont un grand classique.

Je n’ai toujours pas de recette précise de farcis et je les réalise selon l’inspiration du moment, selon mes achats de légumes, les restes de mon frigo et le contenu de mes placards. Et c’est justement ce qui me plait dans ce concept de farcis, on ne mange jamais les mêmes ! Un reste de viande, de pâtes, de riz, de tian de légumes … Du fromage … Les farcis peuvent être très créatifs.

Cette fois-ci j’avais un ingrédient imposé : fruits séchés par le jeu. Et j’ai choisi le pruneau car je trouve qu’il s’associe à merveille avec nombre d’ingrédients salés.
On a beaucoup aimé cette recette, alliance de moelleux et de croustillant, le tout très parfumé. A refaire sans hésiter … Et pour une fois, j’ai noté la recette

Courgettes farcies à la brousse de brebis, noix, pruneaux & speck

Ingrédients :
- 4 courgettes moyennes
- 300 gr de brousse de brebis
- 1 œuf
- 6 pruneaux
- 8 cerneaux de noix
- 2 c à s de pecorino
- 6 tranches fines de speck (ou autre jambon fumé)
- Marjolaine

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les courgettes. Oter les bouts. Les couper en 3 tronçons égaux.
Creuser chaque tronçon en laissant un peu de chair sur les côtés et au fond. Avec une cuillère parisienne, c’est plus pratique et rapide. Ne jeter pas la pulpe, je vous proposerai bientôt une recette spéciale recyclage.
Les saler et les retourner sur du papier absorbant. Les laisser dégorger 30 minutes au moins.

Dénoyauter les pruneaux. En les malaxant un peu avant, c’est plus facile. Les couper en petits dés.
Hacher très grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un récipient, mélanger la brousse, les noix, le pecorino, les pruneaux. Ajouter l’œuf et bien mélange.

Remplir chaque tronçon de courgettes avec cette farce.
Couper les tranches de speck en deux dans la longueur. Enrouler un morceau de speck autour de chaque tronçon de courgettes. Piquer un cure-dent pour le maintenir en place.
Saupoudrer d’un peu de marjolaine.

Huiler légèrement un plat à gratin avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Disposer les courgettes farcies. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Déguster avec du riz et des tomates-cerise rôties par exemple. Encore meilleures dégustées le lendemain.

Enfin un rayon de soleil ce matin !!! Quel bonheur … Cela fait une semaine que je n’avais pas vu les montagnes situées en face des fenêtres de ma cuisine. Elles étaient dans les nuages …. Et même si j’avais une vague idée de ce qu’il se passait « là-haut », j’ai découvert ce matin leurs sommets enneigés, d’une blancheur pure et immaculée.

C’est absolument superbe ! Un paysage que je ne me lasse pas de regarder et d’apprécier. La luminosité … les contrastes … Je ne connais rien de plus beau, à part la mer.
Chaque année, c’est la même histoire : je m’émerveille un peu plus chaque jour, au fur et à mesure que les montagnes blanchissent. Je suis comme une gamine et je meurs d’envie d’aller me rouler dans la neige vierge … Je vous avez bien dit que, des fois, j’aime la neige Tant qu’elle ne tombe pas dans mon jardin, sur ma voiture ! et début octobre …

Et bien, tout ça m’a mis de bonne humeur et pas question que je passe ma journée dans la cuisine ! Vite fait bien fait, une petite roulade de poulet … et taillo ! Taillo !

Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis

Ingrédients pour 4 (ou 8 petites) :
- 2 à 4 blancs de poulet (450 gr)
- 25 gr de tomates séchées
- 80 gr de brousse de brebis
- 1 c à s de basilic haché
- 2 c à s de parmesan
- 8 tranches de jambon cru

Préchauffer le four à 200°C

Si nécessaire, couper les blancs de poulet en 2 dans la largeur. Aplatir les blancs de poulets afin d’obtenir des escalopes fines. Je les dispose entre 2 feuilles de papier film et je tape dessus avec le plat d’une casserole.

Dans un récipient, mélanger les tomates séchées coupées en petites morceaux, la brousse de brebis, le basilic. Saler et poivrer.

Tartiner l’escalope du mélange en mettant un peu plus de farce du côté le plus large et rouler le poulet assez serré à partir de ce coté.

Prendre une ou 2 tranches de jambon cru et l’enrouler autour du poulet en faisant se chevaucher les bords.
Enfourner pendant 30 minutes.