Un reste de pommes de terre et de brocoli cuits et hop ! Me voilà en cuisine à improviser ces délicieuses croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Elles ont été parfaites en accompagnement de mon entrecôte pendant que Chéri dégustait son poisson … Parce que lui aime le poisson ! Aussi, de temps en temps, je le cuisine … Enfin … Cuisiner est un bien grand mot ! Il finit invariablement en papillotes. Cela limite les manipulations et évite que son odeur n’envahisse trop ma maison

Vous avez accueilli Yummy Magazine avec enthousiasme et je vous en remercie. Je vous rappelle que les dépôts de recettes sont ouverts jusqu’au 31 mars pour participer au N°2 qui sortira le 15 avril.
Il semblerait que le thème sur les Œufs de Pâques ne vous inspire pas du tout ! Aussi nous envisageons un changement de sujet. Je vous tiens au courant d’ici la fin de la semaine car il serait dommage de n’avoir pas de recettes pour ce dossier.

Croquettes de pommes de terre, brocoli & noisette

Pour une dizaine de croquettes :
- 250 gr de chair de pommes de terre cuites
- 60 gr de brocoli cuit
- 1 œuf
- 20 gr de maïzena
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- Poudre de noisette

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Écraser la chair de pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ou d’une fourchette. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélanger puis ajouter la maïzena. Mélanger bien et incorporer le brocoli coupé en petits morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Conserver le blanc d’œuf pour la panure.

Chemiser de papier film un plat carré ou une boite. Répartir la préparation et lisser sa surface. Entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Couper la préparation en forme de carré, ou à l’aide d’un emporte pièce de la forme de votre choix.

Battre le blanc d’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Passer les croquettes dans le blanc d’œuf. Ôter le surplus et les rouler dans la poudre de noisette. Délicatement car la préparation reste assez molle …

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Cuire les croquettes à feu moyen, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas les cuire à feu trop fort car la poudre de noisette risquerait de brûler.

En début de semaine, j’ai trouvé chez mon primeur de belles courgettes de Provence et un pied de basilic … Mais si un instant j’ai pu penser que l’été n’était pas complètement fini, la brusque chute des températures m’a vite rappelé à la réalité !
Avec l’arrivée des premiers froids, on a envie, et besoin, de plats réconfortants. La soupe s’impose alors comme LE plat, simple, pratique et qui réchauffe efficacement.
Mais chez nous, point de soupe moulinée. On l’aime plutôt rustique, façon minestrone, avec des morceaux de légumes variés. Cette version, très parfumée, nous a régalé et encore plus le lendemain car réchauffée, elle est encore meilleure.

Je suis plutôt absente du Web et des blogs culinaires ces dernières semaines et cela ne devrait pas s’améliorer car … J’ai (enfin !) décidé de me remettre à travailler sur le site de Topmiam ! Et j’ai pensé que cette remise en ligne était l’occasion idéale d’apporter quelques améliorations au site … Beaucoup de boulot donc et une réouverture début décembre si tout se déroule comme prévu.

Soupe au brocoli, courgettes, pois chiches & basilic

Pour 4 assiettes :
- 1 boite de pois chiches (400 gr / 265 gr égoutté)
- 2 courgettes moyennes
- 40 gr de chorizo
- 1 échalote
- 80 cl de bouillon de légumes
- 180 gr de bouquets de brocoli crus
- 1 c à s de parmesan
- 1 c à s d’huile d’olive
- Une vingtaine de feuilles de basilic

Éplucher l’échalote et la ciseler finement.

Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en petits dés, sans les éplucher.

Laver les bouquets de brocoli et les couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir le chorizo et l’échalote, sans matière grasse, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les lamelles de brocoli. Saler et poivre. Couvrir et laisser cuire, à feu moyen, pendant une ½ h.

Rincer les pois chiches. Les ajouter à la soupe et laisser cuire encore 10 minutes.

Dans un mortier, piler les feuilles de basilic avec le parmesan. Ajouter l’huile d’olive.

Retirer la soupe du feu, ajouter le mélange au basilic. Couvrir et attendre une dizaine de minutes avant de servir.

Encore meilleure réchauffée !

Nouveau ! charger la liste des courses pour cette recette sur votre téléphone mobile.

Connaissez vous les codes QR ? il s’agit d’une version moderne et plus puissante du code barre. Le carré à motifs noir et blanc ci-dessous vous permettra de copier la liste des courses pour cette recette sur votre téléphone simplement en le prenant en photo. Alors je ne sais pas si cela vous sera très utile mais moi, ça .. heu … m’amuse !!

Pour pouvoir lire les codes QR sur votre mobile, vous devez télécharger une application :
Applications gratuites pour Iphone (2D sense ne fonctionne pas bien)
Applications gratuites pour Android

Ensuite vous prenez en photo le carré, en visant pas trop près ni trop loin. Et hop ! la liste des courses s’affiche sur votre mobile.

J’adore le Saint Marcellin ! Mais attention, pas n’importe lequel … Pas celui que l’on trouve au rayon frais des supermarchés, le plus souvent conditionné par 3, dont la saveur est quasi insipide et la texture souvent plâtreuse … J’aime celui de mon fromager, affiné à point, au goût aromatique puissant et caractéristique. Quand son cœur est très moelleux, enrobé d’une épaisse couche coulante et d’une croute bien fleurie. Tartiné sur une tranche de bon pain, c’est que du bonheur !
Et si je le cuisine peu, c’est que je n’en ai pas le temps, je le mange avant d’avoir pu l’imaginer dans une recette.

Cette fois-ci, j’ai fait un petit effort, je me suis rationnée afin de pouvoir vous proposer ces galettes de légumes très parfumées. Brocolis et Saint Marcellin, c’est un duo parfait pour les papilles. Avec une salade verte, on s’est régalé. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Galettes de brocolis rissolés, ricotta & Saint Marcellin

Pour une quinzaine de galettes :
- 2 œufs
- 50 gr de farine de pois chiche
- 240 gr de ricotta
- 300 gr de bouquets de brocolis cuits
- 80 gr de Saint Marcellin affiné

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile d‘olive. Y faire rissoler les brocolis, à feu moyen / fort, jusqu’à légère coloration des bouquets. Saler et poivrer.
Laisser refroidir. Les couper en petits morceaux.

Couper le Saint Marcellin en petits dés.

Dans un récipient, mettre les œufs, la farine et la ricotta. Battre, au fouet électrique, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter les brocolis et le Saint Marcellin. Mélanger avec une cuillère. Couvrir hermétiquement le récipient et entreposer ½ h au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de préparation et la déposer dans la poêle. L’aplatir et lui donner une forme ronde. Cuire environ 5 minutes de chaque côté, à feu moyen. Les galettes doivent être bien dorées.

Je suis verte … Non … Bleue ! De froid … Quand je suis arrivée dans les Alpes, j’ai investi dans une simili station météo. Devenue ma meilleure amie, elle est cependant quelquefois très contrariante. Comme ce matin où elle indique, sous ma terrasse couverte, – 9,4 °C (
A la louche, avec les 20 cm de neige dans les rues et un ciel plutôt dégagé, je dirais que sur la place du marché il fait un bon -12°C … Moi ? Une météorologue en herbe ?

Inutile de vous dire que je ne vais pas mettre le nez dehors … Ni aller faire mon marché … Ni manger de panna cotta car une soupe bien chaude est plus appropriée.
Et en brique la soupe. Je sais, je sais, encore un « mythe » qui s’effondre … Mais là j’ai une bonne excuse : à cette température, les légumes frais congèlent sur les étals .
Et j’ai même une 2eme bonne excuse. La meilleure. A cette température, c’est mon organisme de Marseillaise, absolument pas adapté aux froids sibériens ou presque, qui congèle !

Panna cotta d’infusion d’ail aux brocolis

Ingrédients pour 4 :
- ½ oignon
- 250 gr de bouquet de brocolis
- 3 cl de vin blanc
- 7 cl d’eau
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 2 gr d’agar agar
- 1 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de paprika

Cuire les brocolis : Laver les bouquets de brocolis et couper les plus gros en 2 ou en 4.
Eplucher et émincer le ½ oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse ou un wok. Laisser dorer 5 minutes puis ajouter les brocolis, le vin blanc et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.
Lorsqu’ils sont cuits, les mixer finement.

Préparer la panna cotta : faire chauffer le lait et la crème. Retirer du feu et ajouter la gousse d’ail épluchée et hachée ainsi que le laurier et le paprika. Saler et poivrer. Laisser infuser une dizaine de minutes puis filtrer et laisser refroidir.
Ajouter l’Agar Agar. Porter le mélange à ébullition pendant une vingtaine de secondes. L’ajouter aux brocolis mixés. Mélanger, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Huiler légèrement des ramequins en utilisant du papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y répartit la panna cotta. Tapoter les moules doucement pour faire remonter les bulles. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

A déguster avec des crackers « maison » au fromage de chèvre & thym

J’ai proposé cette recette comme entrée de mon menu spécial Noël sur le site femininbio.com