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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; brioche</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Brioche au mascarpone, huile d’olive &amp; écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage)</title>
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		<pubDate>Wed, 20 Jan 2010 06:28:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[sans pétrissage]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce qu’il fallait bien finir le pot de mascarpone entamé pour ma récap des pâtes feuilletées rapides …  
J’ai repris le principe de mon dernier coup de coeur, la brioche pansue. Celle qui se fait un peu attendre et désirer, dont la réalisation demande peu d’efforts et qui, une fois n’est pas coutume, sont récompensés par une brioche divinement moelleuse.
Point de beurre dans cette version mais de l’huile d’olive. Le goût s’en trouve modifié, très différent d’une brioche classique. L’huile d’olive apporte un parfum très agréable et un goût unique. Je lis et j’entends régulièrement des craintes à utiliser l’huile d’olive dans les recettes sucrées par peur d’un goût trop prononcé. Pas du tout ! C’est doux, léger et délicat. Lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles !
Je n’ai pas ajouté d’arômes à la pâte car les parfums sont apportés par l’huile d’olive et les écorces d’oranges confites mais vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou des zestes d’oranges ou de citron ou ce dont vous avez envie.
Brioche au mascarpone, huile d’olive &#38; écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage)
Pour un moule à cake de 20 x 11 cm ou 6 mini moules à cake :
- 250 gr de farine [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Brioche pansue à la fleur d’oranger (brioche sans pétrissage) &#8230; Ooooh !</title>
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		<pubDate>Wed, 11 Nov 2009 09:33:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[brioche]]></category>
		<category><![CDATA[fleur d'oranger]]></category>

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		<description><![CDATA[Il m’arrive souvent parfois d’être partisane du moindre effort … Un p’tit côté feignasse que j’assume pleinement ! Aussi, lorsque j’ai déniché cette recette de brioche sans pétrissage et bien pansue sur le blog Food Intelligence de Bruno Verjus, elle a atterrit directement dans mes favoris « Recettes à tester ».
Cette brioche demande très peu d’efforts si ce n’est de trouver une occupation pendant les temps d’attente un peu longs … qui vous paraitront encore plus longs après l’avoir goûté une première fois ! Presque une torture …
Elle  est sans aucun doute l’une des meilleures brioches que j’ai réalisé. Elle est divinement souple et aérée comme je les aime, très moelleuse. Et elle est belle ! Non ? Et tellement pansue.
Les photos ne lui rendent pas honneur, je pense qu&#8217;à l&#8217;avenir je vais éviter le fond bleu électrique ! quelle idée saugrenue &#8230;  
J’ai bidouillé un peu les proportions pour les adapter à mon moule à cake, j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger et j’ai utilisé de la farine de blé T55 au lieu de la T45 conseillée car je n’en avais pas. 
Brioche pansue (sans pétrissage) à la fleur d’oranger
Ingrédients pour un moule à cake de 20 x [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Tartelettes légèrement briochées au lait concentré façon tarte au sucre</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/10/21/tartelettes-briochees-lait-concentre/</link>
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		<pubDate>Wed, 21 Oct 2009 06:27:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<category><![CDATA[brioche]]></category>
		<category><![CDATA[lait concentré]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une petite semaine à me concentrer sur mon travail et je serais libérée et libre de surfer à nouveau sur vos blogs.
Cette recette a été improvisée pour terminer un fond de pot de lait concentré sucré qu’il me restait suite à un ratage … Un gros ratage autant visuel que gustatif ! Le « truc » qu’on a pas très envie de goûter et qui, une fois testé, termine direct dans la poubelle …
N’étant pas du tout amateuse de lait concentré sucré dégusté à la cuillère, je l’ai recyclé dans ces simili tartes au sucre. C’est en pensant à mon boulanger briançonnais et ses sublimes tartes au sucre briochées que j’ai imaginé cette recette. Qui ne vaut pas la sienne ! Loin de là. N’est pas boulanger qui veut …
Tartelettes briochées au lait concentré façon tarte au sucre
Ingrédients pour 6 tartelettes :
- 250 gr de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr Briochin pour moi)
- 160 ml de lait d’amande (ou lait)
- 70 gr de sucre
- 30 gr de beurre fondu
- 6 c à c de lait concentré
- Sucre semoule pour saupoudrer
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Faire un puits, ajouter le lait, le [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Tortillade Provençale parfumée aux graines d&#8217;anis</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/05/08/tortillade-provencale-parfumee-aux-graines-danis/</link>
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		<pubDate>Fri, 08 May 2009 07:39:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[anis]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[brioche]]></category>
		<category><![CDATA[provence]]></category>

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		<description><![CDATA[Ma connexion est toujours très aléatoire et je continue à avoir beaucoup de difficultés à surfer. Je profite d&#8217;un petit créneau pour poster un billet &#8230; Une recette très Provençale pour &#171;&#160;fêter&#160;&#187; mon retour dans le Sud.
Au revoir Briançon &#8230; Marseille me revoilà !  
Cette recette, ancestrale, remonterait à l&#8217;Antiquité et la tortillade se déguste traditionnellement lors de la fête de la Saint Eloi. Ce Saint, patron des orfèvres et artisans, protecteur des chevaux, mulets et ânes, est très populaire en Provence. C&#8217;est l&#8217;occasion d&#8217;une grande fête, d&#8217;un défilé en costumes provençaux, de la bénédiction des chevaux, ânes et mulets et d&#8217;une distribution de pains bénits : la fameuse tortillade. Je vous en reparlerais bientôt plus en détails, avec des photos si possible de cette fête très folklorique à laquelle je compte bien assister au mois de juin. 
Moins connue que la fougasse ou la pompe à l’huile, autant vous avertir tout de suite, là on ne fait pas dans la légèreté, que cela soit en terme de matières grasses ou dans la texture qui est plutôt compacte. Mais le goût … est vraiment unique.
Tortillade Provençale parfumée aux graines d&#8217;anis
Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 1 sachet (5,5 gr) [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Brioche à la Roumaine de Dorian très légèrement revisitée &#8211; Cranberry, noix de Pécan &amp; chocolat noir</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/04/15/cranberry-noix-de-pecan-chocolat-noir/</link>
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		<pubDate>Wed, 15 Apr 2009 07:17:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
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		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat noir]]></category>
		<category><![CDATA[cranberry]]></category>
		<category><![CDATA[noix de pécan]]></category>

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		<description><![CDATA[Quand je trouve l&#8217;inspiration sur vos blogs #4
A la maison, nous sommes de grands amateurs de brioche, Chéri encore plus que moi ! Mais rarement je me lance dans la réalisation de &#171;&#160;vraie&#160;&#187; brioche car je suis, le plus souvent, déçue : trop le goût d’œuf, mie pas assez filante … tout &#171;&#160;ça&#160;&#187; après des heures en cuisine … Et comme nous avons, à côté de la maison, un boulanger qui en propose une excellente … Bref, je m’abstiens donc le plus souvent, me contentant de réaliser des pains briochés.
Mais ces derniers jours, deux recettes ont retenu mon attention. Celle de Marie, (Les petits plats de Trinidad) La brioche filante de Julia Child, qui semble vraiment merveilleuse mais qui demande bien trop d’attention pour que je me lance en ce moment. A faire sans faute dés que je serais plus tranquille. Et celle de Dorian, Brioche aux noix et chocolat à la Roumaine, que j’ai trouvé vraiment très appétissante et sans trop de boulot pour sa réalisation.
J’ai tout fait pareil que lui sauf pour la garniture. J’ai eu envie de garnir chacun des brins de la tresse différemment. Un au chocolat noir, un au Cranberry et un au noix de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Brioche légère à la fève Tonka</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/03/18/brioche-legere-a-la-feve-tonka/</link>
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		<pubDate>Wed, 18 Mar 2009 08:47:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de la simplicité]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[brioche]]></category>
		<category><![CDATA[fève tonka]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai bien craqué sur la fève Tonka … Son côté légèrement vanillée, un peu caramélisé associé à une saveur indéfinissable très plaisante … Oui j’ai carrément craqué ! Au point de faire des infidélités à ma chouchoute fleur d’oranger.
Jusqu’à présent, je n’étais jamais arrivée à me décider à parfumer mes brioches autrement qu’avec de la fleur d’oranger et du zeste d’orange. Mais après avoir goûté la fameuse fève, c’est tout naturellement qu’elle s’est imposée comme un parfum potentiel de mes brioches. Testée et approuvée, à faire et à refaire, c’est terrible !
Au sujet de cette brioche, cela n’est pas une &#171;&#160;vraie&#160;&#187; : pas d’œuf, pas de lait et très peu de beurre. Elle est une de mes classiques, très légère et moelleuse, parfumée. Elle se mange sans fin (faim)  
Brioche légère à la fève Tonka
Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 40 gr de sucre + 1 c à c + saupoudrage
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 fève Tonka (taille moyenne)
- Pincée de sel
- 180 ml d’eau
La veille :
Mélanger 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Epiphanie : la brioche des rois Provençale aux fruits confits &amp; fleur d’oranger</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/01/06/epiphanie-2-la-brioche-des-rois-provencale-aux-fruits-confits-fleur-oranger/</link>
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		<pubDate>Tue, 06 Jan 2009 10:44:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
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		<category><![CDATA[épiphanie]]></category>
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		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[rois]]></category>

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		<description><![CDATA[THE version. Celle qui rime avec Epiphanie, celle que je préfère … La seule, l’unique, la meilleure du monde !   Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré.
Tous les marseillais et provençaux vous le diront, cette version est un must. Et si mes invités, tous d’origine marseillaise, ont apprécié la galette, ils ont adoré celle-ci.
Exceptée mes deux pitchounettes d’invités qui ont été extrêmement déçues : je n’avais pas mis de fève ni sujet … Là, je suis impardonnable. Je n’avais pas prévu et j’ai eu beau retourner toute ma maison, je n’ai pas trouvé de substitut.
Il faut savoir que lorsque l’on déguste la traditionnelle brioche des rois Provençale, on a deux chances d’être couronné. Sont cachés à l’intérieur une fève, qui est simplement une vraie fève séchée et qui désigne le roi, mais aussi un sujet en céramique, souvent un petit santon, qui désigne la reine. C’est vrai quoi !! Que serait un roi sans sa reine ?
Brioche des rois Provençale aux fruits confits &#38; fleur d’oranger

Ingrédients :
- 50 gr de farine T55
- 50 ml d’eau de source
- 1 c à c de sucre
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 200 gr de farine T55
- 70 gr [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Briochettes au beurre de brebis &amp; herbes aromatiques</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/12/briochettes-au-beurre-de-brebis-herbes-aromatiques/</link>
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		<pubDate>Fri, 12 Dec 2008 10:18:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[apéritif]]></category>
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		<category><![CDATA[romarin]]></category>
		<category><![CDATA[thym]]></category>

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		<description><![CDATA[Hey bien non ! Je n’ai pas pu aller faire les courses. Il est retombé, en 2 jours, plus de 50 cm de neige. Si j’étais une vraie montagnarde, j’aurais pu géré. J’aurais anticipé et je saurais comment m’organiser. Mais voilà, je suis juste (surtout !) une marseillaise. Totalement perdu et désemparé par cette vague blanche.
Je suis donc partie à pieds &#8230; au péril de ma vie ! &#8230; à la supérette où j’ai trouvé des rayons à moitié vide car les camions n’ont pas pu circuler ces derniers jours. Je vous raconte comme cela m’a énervé ? nan &#8230; je risquerais de déraper  
De retour, scrutant mon frigo, je suis tombée sur ce beurre de brebis que j’avais acheté, il y a quelques temps déjà, au magasin bio. Par curiosité.
Première constatation : c’est plus clair que du beurre de vache, presque blanc. Moins onctueux et plutôt fort en goût. Quand à l’odeur, c’est vraiment très odorant et pas un parfum des plus agréables à mon goût. Moyennement inspirée, j’ai repensé aux &#171;&#160;Roulés briochés feuilletés pour l’apéro&#160;&#187; d’Isa du blog Les gourmandises d’Isa réalisés avec du beurre de chèvre.
Briochettes au beurre de brebis &#38; herbes aromatiques
Ingrédients :
- 250 gr [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Brioche perdue au cacao &amp; chantilly de crème de marrons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/11/21/brioche-perdue-au-cacao-chantilly-de-creme-de-marrons/</link>
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		<pubDate>Fri, 21 Nov 2008 09:04:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[crème de marrons]]></category>
		<category><![CDATA[marrons]]></category>

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		<description><![CDATA[La dernière recette de cette série aux marrons. Je vous avoue que je me suis régalée …  Des petits pains très parfumés, des croquettes très moelleuses et des desserts très gourmands.
A noter que moi qui apprécie très (très) peu le chocolat blanc, j’ai trouvé qu’il exhausse le parfum de la crème de marrons. Cette association est assez terrible ! Je referais sans hésitation le glaçage de mes cupcakes.
En conclusion : autant le goût que la texture des marrons est intéressante … mais ça, on le savait déjà  
Et n’allez pas me dire que j’ai eu le doigt lourd sur la gâchette du siphon pour le dosage de la chantilly … Si vous aviez vu l’autre assiette !!   
Brioche perdue au cacao &#38; chantilly de crème de marrons

Ingrédients pour 4 :
- 200 gr de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de lait
- 4 tranches de brioche
- 25 cl de lait
- 1 ½ c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 ½ c à s de sucre
- 1 œuf
- Beurre
Faire chauffer les 5 cl de lait quelques secondes (au micro-onde) et le mélanger à la crème de marrons.
Ensuite, 2 options :
Avec siphon, [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Buttermilk brioche &#171;&#160;chinoisée&#160;&#187; au lemon curd</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/16/buttermilk-brioche-chinoisee-au-lemon-curd/</link>
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		<pubDate>Thu, 16 Oct 2008 13:08:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[lait fermenté]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Je sais … J’ai exagéré sur le titre ! J’aurais aussi pu l’appeler &#171;&#160;Brioche au lait fermenté, tortillonée, un peu cramée, fourrée à la crème de citron, sur fond de couleurs automnales et dans un moule à charnière qui fuit et vit ses dernières secondes de vie de moule&#160;&#187;  
Bon, je vous explique :
Buttermilk parce que lorsque je prononce le nom de lait fermenté à la maison, j’ai droit à un regard inquiet et une ombre de grimace … Et je vous raconte pas les commentaires lorsque je suis rentrée à la maison avec mon premier pack de lait fermenté ! Donc, c’est plus joli et moins inquiétant pour certains : Buttermilk.
Chinoisé parce qu’elle est roulé comme un chinois mais j’ai remplacé la crème pâtissière par du lemon curd réalisé selon la recette de Garance Lemon curd bien citronné sans beurre et sans gélatine &#171;&#160;piqué&#160;&#187; son blog Talons hauts &#38; cacao. Merci pour cet excellent Lemon curd ! et avec mes extraordinaires citrons siciliens bio &#8230; Humm, je les adore &#8230; c&#8217;est un must !
C’est ma première brioche au lait fermenté. Découvert il y a peu, je continue mes expérimentations avec cet ingrédient et je suis de plus en plus [...]]]></description>
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