Parce qu’il fallait bien finir le pot de mascarpone entamé pour ma récap des pâtes feuilletées rapides …

J’ai repris le principe de mon dernier coup de coeur, la brioche pansue. Celle qui se fait un peu attendre et désirer, dont la réalisation demande peu d’efforts et qui, une fois n’est pas coutume, sont récompensés par une brioche divinement moelleuse.

Point de beurre dans cette version mais de l’huile d’olive. Le goût s’en trouve modifié, très différent d’une brioche classique. L’huile d’olive apporte un parfum très agréable et un goût unique. Je lis et j’entends régulièrement des craintes à utiliser l’huile d’olive dans les recettes sucrées par peur d’un goût trop prononcé. Pas du tout ! C’est doux, léger et délicat. Lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles !

Je n’ai pas ajouté d’arômes à la pâte car les parfums sont apportés par l’huile d’olive et les écorces d’oranges confites mais vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou des zestes d’oranges ou de citron ou ce dont vous avez envie.

Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage)

Pour un moule à cake de 20 x 11 cm ou 6 mini moules à cake :
- 250 gr de farine de blé T55
- 2 œufs
- 140 gr de mascarpone
- 50 gr d’huile d’olive extra vierge fruitée
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 75 gr d’écorces d’oranges confites

La veille (ou 12 h avant) :
Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits. Ajouter la levure, les œufs battus, le mascarpone et l‘huile d‘olive. Mélanger à la main, ou la cuillère, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

12 h après :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Faire 3 tours (comme pour la pâte feuilletée) : estimer les 3/3 de la pâte et replier le 1/3 haut sur celui du milieu. Ne pas aplatir au rouleau, juste plier.. Replier le 1/3 bas sur le 1/3 du milieu. Faire tourner la pâte d’¼ de tour vers la droite. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer la manipulation au début. (voir le schéma en bas de cette page)

Pour des petites brioches : couper la pâte en 6. Étaler chaque morceau en petit rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du mini moule à cake. Répartir quelques écorces d’oranges coupées en petits dés. Rouler la pâte et la déposer dans le mini moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Renouveler cette opération pour chaque morceau.

Pour une grosse brioche : étaler la pâte en rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Répartir les écorces d’oranges confites coupées en petits dés. Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante (environ 22°C° idéalement) pendant 3 h.

Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner et cuire 20 minutes.

Il m’arrive souvent parfois d’être partisane du moindre effort … Un p’tit côté feignasse que j’assume pleinement ! Aussi, lorsque j’ai déniché cette recette de brioche sans pétrissage et bien pansue sur le blog Food Intelligence de Bruno Verjus, elle a atterrit directement dans mes favoris « Recettes à tester ».

Cette brioche demande très peu d’efforts si ce n’est de trouver une occupation pendant les temps d’attente un peu longs … qui vous paraitront encore plus longs après l’avoir goûté une première fois ! Presque une torture …

Elle est sans aucun doute l’une des meilleures brioches que j’ai réalisé. Elle est divinement souple et aérée comme je les aime, très moelleuse. Et elle est belle ! Non ? Et tellement pansue.
Les photos ne lui rendent pas honneur, je pense qu’à l’avenir je vais éviter le fond bleu électrique ! quelle idée saugrenue …

J’ai bidouillé un peu les proportions pour les adapter à mon moule à cake, j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger et j’ai utilisé de la farine de blé T55 au lieu de la T45 conseillée car je n’en avais pas.

Brioche pansue (sans pétrissage) à la fleur d’oranger

Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- 260 gr de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs
- 125 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée (1 sachet de Briochin pour moi)
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c de sel (je l’ai oublié)

La veille (ou 12 h avant) :

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, ajouter la levure, les œufs, le beurre fondu et l‘eau de fleur d‘oranger. Mélanger à la main, ou la cuillère, en soulevant la pâte pour faire pénétrer de l’air, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. C’est très rapide, moins d’1 minute.
Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

12 h après :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau, en carré d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. La plier en quatre. Étaler à nouveau en carré. Renouveler cette opération 3 fois. Puis étaler la pâte en un long rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 4 h.

Préchauffer le four à 140°C (150°C pour moi parce que je n’arrive pas à régler mon four à 140° … Il est très capricieux !)
Enfourner et cuire 30 minutes.

Encore une petite semaine à me concentrer sur mon travail et je serais libérée et libre de surfer à nouveau sur vos blogs.

Cette recette a été improvisée pour terminer un fond de pot de lait concentré sucré qu’il me restait suite à un ratage … Un gros ratage autant visuel que gustatif ! Le « truc » qu’on a pas très envie de goûter et qui, une fois testé, termine direct dans la poubelle …

N’étant pas du tout amateuse de lait concentré sucré dégusté à la cuillère, je l’ai recyclé dans ces simili tartes au sucre. C’est en pensant à mon boulanger briançonnais et ses sublimes tartes au sucre briochées que j’ai imaginé cette recette. Qui ne vaut pas la sienne ! Loin de là. N’est pas boulanger qui veut …

Tartelettes briochées au lait concentré façon tarte au sucre

Ingrédients pour 6 tartelettes :
- 250 gr de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 gr Briochin pour moi)
- 160 ml de lait d’amande (ou lait)
- 70 gr de sucre
- 30 gr de beurre fondu
- 6 c à c de lait concentré
- Sucre semoule pour saupoudrer

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Faire un puits, ajouter le lait, le beurre fondu et le sucre. Mélanger. Lorsque que la pâte commence à se former, la transférer la pâte sur un plan de travail. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand récipient. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.

Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. La couper en 6 morceaux égaux.
Étaler chaque morceau de pâte en forme de cercle, avec les doigts, d’une épaisseur d’environ 2 mm en conservant une épaisseur supérieure pour la croute.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer 1 c à c de lait concentré au centre, l’étaler et saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner et cuire 10 à 15 minutes.

Au revoir Briançon … Marseille me revoilà !

Moins connue que la fougasse ou la pompe à l’huile, autant vous avertir tout de suite, là on ne fait pas dans la légèreté, que cela soit en terme de matières grasses ou dans la texture qui est plutôt compacte. Mais le goût … est vraiment unique.

Tortillade Provençale parfumée aux graines d’anis

Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 oeuf
- 40 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 60 ml d’huile d’olive
- 65 ml eau
- 1 c à c de grains d’anis (bombée)

Mélanger la farine, le sucre, l’anis et la levure.
Faire un puits, ajouter l‘œuf, l‘eau et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir en ajoutant petit à petit le beurre mou. Environ une dizaine de minutes. La pâte doit s‘assouplir. Elle ne va pas devenir lisse, c’est normal

Former une boule. La fariner et la déposer dans un saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte va à peine gonfler …

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. La partager en deux et former des boudins de longueur identique. Les tresser et former une couronne. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h.

Préchauffer le four T6 (180° C).
Enfourner et cuire une trentaine de minutes.

A l’origine, cette tortillade se trempe dans du vin mais moi je n’aime pas trop … pas du tout même ! Je préfère la tremper dans du thé ou du café, c’est délicieux !