J’ai bien craqué sur la fève Tonka … Son côté légèrement vanillée, un peu caramélisé associé à une saveur indéfinissable très plaisante … Oui j’ai carrément craqué ! Au point de faire des infidélités à ma chouchoute fleur d’oranger.
Jusqu’à présent, je n’étais jamais arrivée à me décider à parfumer mes brioches autrement qu’avec de la fleur d’oranger et du zeste d’orange. Mais après avoir goûté la fameuse fève, c’est tout naturellement qu’elle s’est imposée comme un parfum potentiel de mes brioches. Testée et approuvée, à faire et à refaire, c’est terrible !

Au sujet de cette brioche, cela n’est pas une « vraie » : pas d’œuf, pas de lait et très peu de beurre. Elle est une de mes classiques, très légère et moelleuse, parfumée. Elle se mange sans fin (faim)

Brioche légère à la fève Tonka

Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 40 gr de sucre + 1 c à c + saupoudrage
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 fève Tonka (taille moyenne)
- Pincée de sel
- 180 ml d’eau

La veille :
Mélanger 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

Râper la fève Tonka.
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Faire un puits et ajouter la fève Tonka râpée, le sucre, le mélange à la levure et l’eau restante (130 ml). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.

Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante.
La couper en 3. Former 3 boules.
Prendre une feuille de papier absorbant et l’imbiber d’eau. “Tamponner” le haut des boules de pâte d’abord sur le papier absorbant et ensuite sur le sucre en poudre. Cela permet de faire adhérer le sucre sur la pâte.
Déposer les boules de pâte dans un moule à cake et laisser reposer 1h couvert d’un linge propre.

1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Pour mon plaisir et en même temps pour le jeu « Tout vert » de Marie Laure du site Ôdélices, j’avais imaginé réaliser ce pain avec des pousses d’épinards. Mais … cela fait une bonne quinzaine de jours que je les cherche assidument sans les trouver. Impossible de mettre la main sur des jeunes pousses d’épinards !

Ma dernière chance était le marché de mercredi, raison pour laquelle je me suis motivée pour m’y rendre malgré le froid. Et là encore j’ai fait chou blanc …
Je me suis donc rabattue sur des épinards frais, plus forts mais finalement pas trop. Le résultat est un pain très parfumé ( « limite » fluo ! ) qui se mange comme un cake. Avec un petit morceau de fromage, c’est que du bonheur !

Pain au pesto d’épinards & chorizo

Ingrédients :
- 250 gr de farine T65
- 7 ou 8 feuilles d’épinards frais
- 1 sachet (5,5 g) de levure de boulanger sèche
- 150 ml d’eau
- 1 c à s d’huile d’olive
- ½ c à c de sel
- 50 gr de chorizo

- 150 gr de feuilles d’épinards frais
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de basilic ciselé
- 30 gr de parmesan
- 2 c à s d’huile d’olive

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine et 7 ou 8 feuilles d’épinards frais. Mixer longuement jusqu’à ce que la farine prenne une teinte verte.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé, ajouter le sel. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Préparer le pesto : Laver et sécher les feuilles d’épinards. Les mettre dans le bol du robot avec les pignons, les gousses d’ail épluchées, le basilic ciselé, le parmesan et 2 c à s d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Y incorporer le chorizo coupé en fines lamelles.
Etaler la pâte en rectangle (de la largeur de votre moule à cake), répartir une couche de pesto d’épinards et rouler la pâte.
La déposer dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Me voilà de retour dans mes montagnes. La neige n’a pas fondu … Mais les températures sont bien plus humaines qu’avant mon départ.
Ces 15 jours sont passés très vite, à courir voir la famille et les amis, à visiter des appartements pour notre retour dans le sud et à faire des courses de « tout ce que je ne trouve pas là-haut » et la liste est un peu longue … La voiture était 2 fois plus chargée au retour … Chéri apprécie moyennement Et donc maintenant j’ai aussi 2 fois plus de choses à ranger ! D’ailleurs j’y retourne.

Encore une spécialité Italienne mais il fallait bien une focaccia pour accompagner mon repas Italien. J’ai choisi de les réaliser en version mini. Elles sont très parfumées et plutôt mignonnes sur la table.

Mini focaccia à l’ail, estragon & au levain fermentescible

Ingrédients :
- 250 gr de farine de blé T65
- 7 gr de levain fermentescible de blé (1 c à s )
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 165 gr d’eau de source
- 4 gousses d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- Quelques brins d’estragon

Faire tiédir l’eau au micro-ondes une quinzaine de secondes. Ajouter le miel et le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le liquide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Eplucher l’ail et le piler grossièrement dans un mortier. Ajouter l’huile d’olive.
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Incorporer l’huile d’olive et l’ail en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (sel rose de l’Himalaya pour moi) et d’estragon. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 220°C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et baisser immédiatement à 180°C et laisser cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Cette recette clôture une semaine placée sous le signe du jeu ! Un p’tit dernier avant la route … Parce que ce week-end je prends la direction du Sud pour une dizaine de jours. Et ce séjour s’impose car je suis pas loin de craquer.

Imaginez que depuis début décembre, c’est blanc, c’est froid et à chacune de mes sorties, j’enfile d’épaisses bottes fourrées, un caleçon très glamour en matières techniques version Hot warm sous un pantalon de velours 2 tailles au dessus de la mienne sans oublier le bonnet … Un bonnet en fourrure polaire qui, lorsque je l’enlève, est tellement chargé d’électricité statique que mes cheveux se dressent sur ma tête. Voilà pour la tenue … Et je ne vous raconte pas la démarche que je dois adopter afin d’éviter à chaque instant la glissade et la chute.
Tout cela semble bien futile mais j’en ai marre d’être un bibendum qui se déplace en crabe ! J’ai envie de mettre mes petites bottines, un jeans et de me faire un brushing. De gambader insouciante sans regarder ou je pose mes pieds …

Mais parlons plutôt du jeu … C’est celui de 750 gr, Vive la patate ! pour lequel notre copine Marie Line du blog Les recettes de ML est jury. Et quand les copines sont jury, ça mérite quand même qu’on se creuse un peu la cervelle et qu’on participe non ?
J’ai donc imaginé cette focaccia avec des vitelottes dans l’espoir qu’elle soit violette elle aussi. De ce côté-là, j’ai été un peu déçue par la pâleur du résultat. Heureusement le moelleux est au rendez-vous.

Focaccia de pommes de terre violettes aux artichauts & romarin

Ingrédients :
- 150 gr de pommes de terre Vitelotte
- 120 ml de lait
- 15 ml d’huile d’olive
- 200 gr de farine
- 1 c à c de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sel
- Quelques brins de romarin
- 3 artichauts marinés à l’huile d’olive
- Huile d’olive

Eplucher et cuire les pommes de terre Vitelotte à la vapeur ou à l’eau, selon vos habitudes. Les laisser refroidir puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
Mélanger la farine, la levure et les pommes de terre. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter la lait et l’huile d’olive. Mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Huiler un moule carré de 20×20 cm (ou un peu plus grand si vous préférez la focaccia plus plate). Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air et la répartir dans le moule. Couper les artichauts en quartiers et les disposer sur la surface en les enfonçant délicatement. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de brins de romarin.

Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h dans une pièce chaude. ¼ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.