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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; boulangerie</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Beignets au four comme des Donuts</title>
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		<pubDate>Mon, 30 Jan 2012 09:41:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>

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		<description><![CDATA[Crêpes, beignets et navettes (tradition Marseillaise) seront d’actualité pendant presque tout le mois de février avec la Chandeleur et Mardi Gras. En prévision de ce mois gourmand, j’ai eu envie de tester les beignets au four. Avec un peu de scepticisme au départ … et même pendant !
Je me suis inspirée d’une recette de Baked Doughnuts dénichée sur le blog anglo-saxon de 101 Cookbooks. Et quelle bonne surprise ! Ils sont bien moins gras et moins lourds que les classiques beignets frits mais ils y ressemblent beaucoup. Très moelleux, agréablement parfumés, ils sont totalement addictifs !
Ne cherchez pas de recette de crêpes sur mon blog : il n’y en a pas ! Je n’ai pas de recette fétiche ni suffisamment bonne pour vous la proposer. Par contre vous trouverez quelques bonnes idées pour garnir les crêpes ou, pour changer un peu, des recettes traditionnelles Marseillaises comme celle des navettes qui sont incontournables à la Chandeleur dans notre cité Phocéenne. (voir la liste à la fin du billet)
Beignets au four façon donuts
Pour environ 8 beignets :
- 320 gr de farine T55
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 120 ml de lait + pour badigeonner
- 30 ml d’eau de fleur d’oranger
- 20 [...]]]></description>
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		<title>Brioche feuilletée au cacao &amp; noisette &#8211; Méthode asiatique</title>
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		<pubDate>Thu, 19 Jan 2012 07:37:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>

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		<description><![CDATA[Autant vous avertir de suite&#8230; Aujourd’hui je ne fais ni dans la rapidité, ni dans la facilité … Aujourd’hui, c’est looong et c’est booon !  
La texture de cette brioche est simplement étonnante. Très moelleuse et parfumée, j’ai envie de l’appeler la « 2 en 1 » : mi-brioche / mi-croissant. Et c’est vraiment à tom-ber ! Elle mérite bien la patience qu‘il est nécessaire de lui accorder …
Pour le façonnage, je me suis inspirée de cette recette anglo-saxonne qui m‘a tapé dans l‘œil. Et pour la pâte, j’ai repris la recette de l’exquis pain moelleux  réalisé selon la méthode asiatique du Tang zhong, testé et approuvé ICI.
Note : j’ai effectué quelques changements au niveau du système abonnement par mail à ce blog. Si vous rencontrez le moindre problème, n’hésitez pas à me contacter. 
Brioche feuilletée au cacao &#38; noisette
Pour un moule de 24 x 11 cm:
Tang zhong :
25 gr de farine T55 ou T45
125 gr d’eau de source
350 gr de farine T55 ou T45
75 gr de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de lait en poudre (facultatif)
5 gr de levure sèche de boulanger
1 œuf (env. 50 gr)
125 gr de lait + pour badigeonner
Env. ¼ de fève [...]]]></description>
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		<title>« Tarte Tropézienne » de Noël</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Dec 2011 11:50:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[fleur d'oranger]]></category>
		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>

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		<description><![CDATA[Tarte Tropézienne entre guillemets car ne comptez pas trouvez ici la vraie recette de la Tropézienne ! Elle est secrète … Et je n’ai même pas tenté de la reproduire. D’autant plus que nous, les Marseillais, avons la chance de pouvoir acheter la vraie sans nous déplacer bien loin car il y a deux boutiques « La tarte Tropézienne », celles du créateur, à Marseille.
Je me suis simplement inspirée du principe de cette célèbre brioche fourrée pour la décliner à ma façon, au goût de Noël : ma brioche a un petit air de pompe à l’huile d’olive et ma crème pâtissière un petit parfum de calissons. Deux incontournables de notre Noël en Provence.
Pour la crème, je ne me suis pas trop cassée la tête … Dans la version originale, il s’agit d’une crème pâtissière additionnée de crème au beurre. Moi, j’ai repris la version de Christophe Felder, parue dans un vieux Elle à Table. Une simple crème pâtissière,dont j’ai changé le parfum, avec un peu plus de beurre et un peu de crème montée.
« Tarte Tropézienne » de Noël
Pour 6 mini ou une grande (moule de 23 ou 24 cm environ) :
La crème :
- 1 œuf + 1 jaune
- 50 gr de sucre
- 25 [...]]]></description>
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		<title>Pain au lait extra moelleux &#8211; Méthode asiatique</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Sep 2011 08:02:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai été très intriguée par cette méthode asiatique, découverte sur un blog américain.
Chinois et Japonais utiliseraient un ingrédient “secret” qui permettrait d’obtenir un moelleux incroyable ainsi qu’une meilleure et plus longue conservation du pain : le Tang zhong &#8230; Ne soyez surtout pas effrayé par ce mot ! Car il ne s’agit pas d’un ingrédient introuvable mais d’un simple roux réalisé à partir d’eau et de farine. Ce Tang zhong permettrait d&#8217;accroître l’humidité dans le pain, lui conférant une texture unique. Ne me demandez pas plus de détails, je serais bien incapable de vous expliquer &#8230;
Alors j’ai testé &#8230; Et je vous confirme que j’ai obtenu un moelleux hallucinant ! Olala ! Tellement qu’il est même difficile de couper des tranches de pain &#8230; La mie est très “douce”, la croûte fine &#8230; Je suis bluffée et totalement conquise. Ce pain ne ressemble ni à nos pains au lait, ni à de la brioche, ni à notre pain de mie. Il est différent tout simplement. Et vraiment délicieux.
Pour ce qui est du temps de conservation, je ne peux pas vous donner d’indications car j’ai réalisé ce pain hier. Et il était parfait au petit déjeuner ce matin.
La recette est donnée [...]]]></description>
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		<title>Pain sans pétrissage, cuit en cocotte &#8211; Fête du pain</title>
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		<pubDate>Mon, 09 May 2011 06:05:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[noix]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>
		<category><![CDATA[petit épeautre]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette semaine, c’est la fête du pain ! Du 9 au 16 mai, cette manifestation, gourmande et conviviale, permet d’aller à la rencontre des artisans boulangers, de découvrir leur métier, leur savoir faire et spécialités.
De nombreuses animations sont organisées partout en France afin de célébrer, à l’approche de la St Honoré (patron des boulangers), cet aliment incontournable de nos menus et de promouvoir un pain confectionné dans les règles de l’art. Et de rappeler que le bon pain a un nom : le Pain de Tradition Française.
J’ai donc eu envie de commencer cette semaine en réalisant un pain … Même si, dans cette version, j’ai sauté quelques étapes car j’ai eu une petite crise de « flémingite aigue » 
Bien m’en a pris car mon pain s’est avéré tout joli et surtout très bon. La croûte est bien dorée et croustillante. La mie est bien aérée &#8230; Bluffant ! Comme j’ai cuit mon pain dans une cocotte en fonte, je n’ai pu découvrir le résultat qu’après les 45 minutes de cuisson. Et c’est avec un peu d’appréhension que j’ai soulevé le couvercle ! Pour constater, avec soulagement, que mon pain était superbe. On s’est régalé.
J’ai utilisé une cocote en fonte mais vous pouvez [...]]]></description>
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		<title>Focaccia aux pommes &amp; épices</title>
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		<pubDate>Wed, 02 Mar 2011 07:19:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Elle est incroyablement moelleuse et se déguste comme une brioche.
J’ai repris le principe de la Focaccia de Giorgio Locatelli en l’adaptant en version sucrée. J’ai versé à la surface de ma focaccia, avant de l’enfourner, une « marinade » composée de miel, épices, eau et huile d’olive qui lui confère ce moelleux et la parfume très agréablement. Nous avons été totalement conquis ! A refaire sans faute et à décliner selon les envies.
J’ai utilisé mes jolies cocottes en guise de moules … Une présentation qui a fait son petit effet ! 
Focaccia aux pommes &#38; épices
Pour 4 petits focaccia :
- 250 gr de farine de blé T55
- 1 c à s de levure de boulanger sèche
- 160 gr de lait
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de sucre
- Le zeste finement râpé d’½ citron non traité
- 20 gr d’eau
- 20 gr d’huile d’olive
- 2 c à c de miel
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- 1 grosse ou 2 petites pommes
Mélanger les 20 gr d’huile d’olive, 20 gr d’eau, la cardamome, le gingembre et le miel.
Mélanger la farine et la levure. Faire un puits au centre et ajouter [...]]]></description>
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		<title>Petits pains moelleux aux pommes de terre</title>
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		<pubDate>Fri, 14 Jan 2011 08:11:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[pommes de terre]]></category>
		<category><![CDATA[romarin]]></category>

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		<description><![CDATA[Choisir la bonne pomme de terre pour le bon usage est pour moi un casse-tête &#8230; Je ne m’y retrouve jamais dans la multitude de variétés existantes et proposées !  D’autant plus que la variété est rarement indiquée sur l’étiquette &#8230; Et même si elle l’était, je ne suis pas sûre que cela m’aiderait tellement dans mon choix.  
Chair ferme, fondante ou farineuse &#8230; Forme ronde, ovale ou allongée &#8230; Et ne parlons pas des différents goûts ! Comment les reconnaître sur un étal ? Si vous avez des astuces je suis preneuse.
En attendant, Amandine est celle que je consomme régulièrement car son goût me plaît bien. C’est donc tout naturellement que je l’ai utilisé dans cette recette bien que je ne sois pas certaine qu’elle soit la mieux adaptée.
Le résultat est quand même très bon, les petits pains sont très moelleux avec un goût un peu différent très agréable.
Petits pains moelleux aux pommes de terre
Pour 6 petits pains :
- 320 gr de farine
- 200 gr de pommes de terre Amandine
- 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre
- 1 c à s de levure de boulanger sèche (Briochin pour moi)
- 1 c à s d’huile d’olive
- [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Focaccia aux olives vertes &amp; petit épeautre</title>
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		<pubDate>Wed, 24 Nov 2010 08:36:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[olives]]></category>
		<category><![CDATA[petit épeautre]]></category>

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		<description><![CDATA[Cela m’amuse de tester différentes méthodes de boulange &#8230; Et quand je considère que c’est une réussite, je vous les propose. Cette version me semble intéressante car elle ne nécessite ni pétrissage à la main, ni robot “pétrisseur” mais un simple robot mixeur équipé d’une lame couteau. Pratique non ?
Si j’ai improvisé cette focaccia aux olives vertes, c’est suite à une grosse déception &#8230; Ce week-end, je me suis rendue au Salon des vignerons et producteurs fermiers où j’ai acheté, entre autre, des olives cassées au fenouil. Immangeables tellement elles étaient salées ! Pas question de les grignoter à l’apéro comme j’adore le faire aussi elles ont terminé dans cette focaccia.
Il y a eu aussi une belle découverte lors de ma visite au salon. J’ai eu un énorme coup de coeur pour une fromagerie : Le Mas du Trident à Vauvert. Des fromages fermiers 100% brebis, sous différentes formes pour satisfaire tous les goûts. J’en ai mangé tout le week-end sans m’en lasser &#8230; Si vous avez l’occasion d’en goûter, n’hésitez pas, c’est vraiment un régal !
Focaccia aux olives vertes &#38; petit épeautre
- 200 gr de farine T55
- 50 gr de farine de petit épeautre
- 1 c à s de [...]]]></description>
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		<title>Petits pains au lait d’amande, orgeat &amp; abricots frais</title>
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		<pubDate>Fri, 09 Jul 2010 05:29:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[abricot]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[lait d'amande]]></category>
		<category><![CDATA[orgeat]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Elle annonce qu’ils sont les plus moelleux qu’elle ait réalisé. Et que je peux me lancer les yeux fermés ! Façon de parler précise-t-elle … Vendu ! Mon envie de petits pains gourmands étant pressante, je me suis vite attelée à leur réalisation, mirettes bien ouvertes, en modifiant légèrement la recette. En les parfumant au sirop d’orgeat, en remplaçant le lait par du lait d’amande et en les fourrant d’abricots frais.
Ils ont divinement embaumés ma maison à la cuisson, répandant un  parfum qui appelle à une dégustation immédiate. Dés qu’ils ont été tièdes, je n’ai pas résisté à en goûter un et … Je n’ai pas été déçue, je confirme qu’ils sont excellents et très moelleux. Merci Sab !  
Petits pains au lait d’amande, orgeat &#38; abricots frais
Pour 8 petits pains :
- 400 gr de farine
- 180 ml de lait d’amande + pour badigeonner
- 30 ml de sirop d’orgeat
- 1 jaune d’œuf
- 30 gr de beurre mou
- 2 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
- ½ c à c de sel
- 4 gros abricots
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et ajouter le lait d‘amande, le sirop d‘orgeat et [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Focaccia di Giorgio Locatelli</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/06/04/focaccia-di-georgio-locatelli/</link>
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		<pubDate>Fri, 04 Jun 2010 06:02:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[focaccia]]></category>
		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>

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		<description><![CDATA[Quand j’ai vu la photo de cette focaccia sur le superbe blog Il Cavoletto di Bruxelles, j’ai eu une irrésistible envie de la manger ! Et quand j’ai lu la recette, j’ai été tellement intriguée que je suis partie immédiatement dans ma cuisine pour la réaliser.
Cette focaccia a fait le tour des blogs Italiens. Une version « en saumure », sans pétrissage, rapide et très simple à réaliser. Le résultat est terriblement gourmand. La focaccia est très moelleuse, le parfum de l’huile d’olive très présent et sa couche croustillante de sel … Un pur délice ! Cette focaccia est, sans aucun doute, la meilleure que j’ai réalisé.
Mais il y a un hic pour nous les Françaises : cette recette est réalisée avec de la farine Manitoba très difficile à trouver en France. Une farine de blé spéciale, canadienne, plus riche en gluten et qui a une force plus élevée que nos farines. Elle est utilisée en Italie pour réaliser les pizza et les pâtes fraîches. Silvia du blog Savoirs &#38; Saveurs a d’ailleurs parlé de cette farine dans son billet sur la pizza.
Et le hic, c’est que quand j’ai refait cette focaccia avec un mélange de T55 et de T45 en respectant [...]]]></description>
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