Je veux du soleil ! Et des tomates bien mûres, des courgettes, des aubergines, des abricots … Cet hiver moche, froid et long commence vraiment à me peser ! Pas vous ? Hier, chez mon petit marchand de légume, je suis restée plantée devant ses étals sans la moindre envie de ses légumes d’hiver. Aucune inspiration et je suis repartie avec un panier pleins d’agrumes et de la salade …

En attendant, c’est dans mon congélateur que j’ai trouvé un peu d’inspiration. Et dans un petit livre de cuisine Marabout « 5 fruits & légumes par jour » qui proposait ce pesto de petits pois, bien vert comme le printemps !
J’ai complètement modifié les proportions et j’ai imaginé le servir avec des blinis de pomme de terre. Cette fois-ci, j’ai utilisé de la farine de maïs qui apporte un petit goût différent et très intéressant.
J’ai mis une nappe jaune pour faire du soleil dans ma maison mais comme la luminosité n’était pas au rendez-vous, l’illusion n’était pas du tout parfaite … Bouh …

Blinis de pommes de terre à la farine de maïs & pesto de petits pois à la ricotta

Pour une douzaine de mini-blinis :
- 160 gr de pommes de terre cuites
- 10 cl de lait
- 40 gr de farine de maïs*
- 1 c à c de poudre à lever
- 130 gr de petits pois surgelés
- 50 gr de ricotta
- 25 gr de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de coriandre
- 25 gr de pistaches mondées
- 2 c à s d’huile d’olive

* Il s’agit de farine fine, qu’on trouve facilement dans les magasins bio. Pas de fécule (type maïzena) ou de polenta.

Dans un récipient, écraser la chair de pomme de terre à l’aide d’un presse purée. Ajouter la farine de maïs et la poudre à lever. Mélanger bien puis ajouter l’œuf. Mélanger à nouveau et ajouter le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.
Saler et poivrer. Laisser reposer ½ h.

Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillant salée, 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les passer immédiatement sous l’eau froide.

Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre la ricotta, les pistaches et l’ail. Mixer grossièrement puis ajouter les petits pois, la coriandre, le parmesan et l’huile d’olive. Mixer par pulsation jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas trop « lisse ».
Entreposer au réfrigérateur;

Cuire les blinis à feu moyen, dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir les blinis chauds accompagnés du pesto et d’un filet d’huile d’olive pour moi.

Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ?

J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié.

Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération.
J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout !

Blinis de marrons, mâche & champignons

Pour une douzaine de blinis :
- 175 gr de purée de marrons nature*
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poudre à lever
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 belles branches de persil
- 1 c à s bombée de fromage blanc
- Quelques feuilles de mâche

* La purée de marrons nature que j’utilise est de la marque Clément Faugier (je ne suis pas sponsorisée). Elle a une texture parfaite et je l’utilise depuis assez longtemps car transmise de grand-mère à petite fille puisque c’est la purée de marrons que j’utilise pour réaliser la bûche de Noël de ma grand-mère.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons, la farine de châtaigne et la poudre à lever. Mixer quelques secondes puis ajouter l’œuf et le lait. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Laisser reposer ½ h.

Dans un mortier (ou un mixeur) piler les gousses d’ail épluchées et le persil avec quelques grains de gros sel.

Nettoyer les champignons de Paris. Les couper en lamelle. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, retirer du feu et ajouter le mélange d’ail et persil.

Prélever la moitié des champignons cuits. Les mixer très finement avec le fromage blanc.
Hacher grossièrement les champignons restants et les ajouter à la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.

Cuire les blinis dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Cuire 4 ou 5 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir les blinis tièdes avec quelques feuilles de mâche et une cuillerée de crème de champignons bien fraîche.

Le potimarron était un légume qui m’attirait peu jusqu’à ce que je rencontre Irisa, du blog  Cuisine & Couleurs, aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et que j’assiste à sa présentation culinaire. Elle nous a cuisiné des Rösti de potimarron à l’Appenzeller très appétissants … Et m’a donné envie de faire quelques essais avec cette cucurbitacées au léger goût de châtaigne. Une belle découverte même si en matière de courge, ma préférée reste la Butternut.

Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment très parfumées. Un régal ! Et comme j’avais réalisé beaucoup trop de pesto, je l’ai recyclé dans des blinis.

J’en profite pour proposer les mini tartelettes (qui ont ma préférence) au jeu « La cuisine au fromage ! » organisé par Tiuscha, du blog Saveur Passion.

Mini tartelettes au pesto de potimarron

Ingrédients pour une trentaine de diamètre 5cm :
- 240 gr de farine
- 160 gr de mascarpone
- 100 gr de beurre très froid
- 1 c à c de sel

- 250 gr de potimarron
- 50 gr de noisettes
- 50 gr de parmesan
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 4 c à s d’huile d’olive
- Quelques noisettes pour la déco

Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le mascarpone et le sel dans le bol d’un robot mixeur et pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer 1h au réfrigérateur.
Pour une pâte feuilletée un peu moins riche, vous pouvez réaliser la version aux petits suisses.

Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher. Ôter les graines et le couper en morceau.
Mixer grossièrement, à l’aide d’un robot électrique, le potimarron cru, les gousses d’ail épluchées, les noisettes, la coriandre et le parmesan. Ajouter l’huile d’olive et mixer succinctement. Le mélange doit rester grossier.

Préchauffer le four à 200°C

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (épaisseur de 3 ou 4 mm) avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce ou d‘un verre, découper des ronds de pâte.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les piquer à l’aide d’une fourchette et répartir un peu de pesto sur chaque. Décorer de quelques brisures de noisettes.
Enfourner et cuire une douzaine de minutes ou plus selon la taille.

Blinis au pesto de potimarron

Ingrédients pour une dizaine de petits blinis :
- 100 gr de pesto de potimarron
- 50 gr de farine
- 10 cl de lait d’amande
- 1 œuf
- ½ c à c de poudre à lever
- Sel

Dans un bol, battre l’œuf avec la farine et la poudre à lever. Ajouter le lait d’amande et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler légèrement. Ajouter le pesto. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins ½ h.

Les cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Lorsque des trous se forment à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Les indiens Mapuche (Chili) débarquent dans ma cuisine !

C’est grâce à Terre Exotique et à une opération à laquelle je participe que j’ai découvert ce mélange d’épices. Conditionné dans une jolie boîte en alu, accompagné d’une cuillère doseuse, le mélange se présente plutôt sous la forme d’épices concassées que d’une poudre fine. D’un rouge profond, son parfum est surprenant, inédit pour moi, et très plaisant.

Inédit car il s’agit d’une recette traditionnelle à base de piment local séché puis fumé, auquel sont ajoutés des graines de coriandre toastées et du sel. La coriandre, j’adore … mais pour le piment, j’ai toujours un peu de réserve car je crains son côté parfois très agressif pour mon palais … Aussi c’est avec une légère d’inquiétude que j’ai déposé un peu de ce mélange sur ma langue et, oh bonne surprise !, si le piquant est présent, il ne domine pas (en clair, ça n’arrache pas la bouche ) et délivre un subtil goût fumé.

J’ai imaginé l’associer à l’avocat, dans une mousse, et le résultat est très agréable aussi bien par sa texture que par ses parfums. Une recette qui peut se proposer soit en apéro soit en entrée.

Note du 15/01/2010 : comme j’ai beaucoup apprécié ce mélange, utilisé entre autre pour parfumer des soupes ou des plats de volailles, j’ai acheté un nouveau pot … Et là ! Mauvaise surprise ! Le mélange est différent et le piment domine très largement. Le dosage que j’utilisais jusqu’à présent n’est plus valable, je me suis « arrachée la bouche » !!

Blinis aux lentilles vertes & mousse d’avocat des indiens Mapuche

Ingrédients pour une vingtaine de mini blinis :
- 90 gr de farine de blé
- 60 gr de farine de lentilles vertes
- 1 œuf
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger déshydratée
- 25 cl de lait
- ½ c à c de sel

- 2 avocats
- 75 gr de ricotta
- 1 citron vert
- 3 doses de mélange des indiens Mapuche
- 15 cl de crème liquide entière

Préparation de la mousse d’avocat :
Éplucher et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux.
Dans le bol d’un robot mixeur, mixer finement les morceaux d’avocat avec la ricotta, le jus du citron vert et le mélange des indiens Mapuche. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Entreposer également quelques minutes le récipient et les fouets du batteur au congélateur pour que la crème monte plus facilement.
L’incorporer délicatement au mélange à l’avocat et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparation des blinis :
Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Dans un récipient, mélanger la farine de blé, de lentilles et le sel. Faire un puits, ajouter le jaune d’œuf puis le lait petit à petit en mélangeant bien. Laisser reposer 1 heure.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
Les cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse, en faisant des petits tas. Lorsque des trous se forment à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir les blinis tièdes avec un peu de mousse d’avocat.

Je vous proposerais 4 autres recettes à base de produits Terre Exotique dans les jours qui viennent.