Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement.

Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne.

Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ?

Cookies au chocolat façon « Granola »

Pour une douzaine de cookies :
- 90 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de cassonade
- 70 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de purée de noisette
- 100 gr de chocolat noir*

*si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement …

Mélanger les farines et la poudre à lever. Tamiser.

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Dans un récipient, mélanger le beurre avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu‘à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la purée de noisette puis le mélange de farines et poudre à lever. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une cuillère à café très bombée) Rouler la pâte en boule entre les mains. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée ou avec les doigts, les aplatir. Plus ou moins selon vos préférences. Je les aime plutôt plats même si je perd un peu le côté moelleux. Ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Conserver dans une boîte hermétique en fer.

Traditionnellement, les Marseillais ne dégustent pas de navettes à Noël mais à la Chandeleur. Et aussi un peu tout au long de l’année … parce qu’on adore ça !

Ce biscuit rustique et peu sucré, en forme de barque, est une institution chez nous. Les navettes sont parfumées à la fleur d’oranger et réalisées sans œuf ni beurre mais avec de l’huile, quelquefois d’olive. Certains y ajoutent des extraits ou zestes d’agrumes.
On trouve les meilleures au Four des Navettes, la plus vieille boulangerie de la ville. Les navettes y sont fabriquées dans le plus grand secret … Que j’ai renoncé à percer.

Cette fois-ci, j’ai eu envie d’y ajouter un peu de pâte d’amande … Ouille ! Les puristes vont lever les yeux au ciel !
Mais même si je me classe souvent aussi dans cette catégorie qui n’aime pas trop qu’on « touche » aux traditions, j’avoue qu’il m’arrive de tester des variantes et de les partager avec vous lorsqu’elles sont une réussite comme ces navettes.

Navettes à la pâte d’amande

Pour une quinzaine de navettes (selon la taille) :
- 300 gr de farine T45
- 120 gr de pâte d’amande
- 30 gr de sucre
- Un citron non traité
- 100 ml d’un mélange d’eau + d’eau de fleur d’oranger*
- 50 gr d’huile d’olive

*L’eau de fleur d’oranger est à doser en fonction de sa puissance. La mienne est assez moyenne et j’en utilise environ 70 ml.

Laver et sécher le citron. Prélever son zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le sucre, la pâte d’amande en morceau et le zeste du citron. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter le mélange eau + fleur d’oranger et l’huile. Mixer  jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse et soit lisse.

Diviser la pâte en 5 ou 6 morceaux.
Rouler un des morceaux en boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Conserver les autres morceaux de pâte dans un papier film pour ne pas qu’elle sèche.
Couper des tronçons d’environ 8 cm. Pratiquer une incision au centre, avec un cutter ou couteau très affuté, dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Vous pouvez aussi former des barques « plus réalistes » en pinçant les bouts entre les doigts pour qu’ils soient pointus.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 160°C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire environ 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Le salé s’est fait très rare ces derniers temps sur mon blog … Je vous avoue que cette période de l’année est celle où je suis le moins inspirée ! Je n’aime pas quitter l’été … Alors je suis un peu comme une gamine capricieuse, qui, parce qu’elle ne peut plus cuisiner les légumes d’été, boude ceux de l’automne … Ajoutez à cela un peu trop de jours de pluie qui se sont suivis, et ressemblés, et vous avez une cuisinière déprimée qui n’a que des envies de sucre et qui cuisine des plats salés sans vraiment d’intérêt, seulement pour se nourrir !

Heureusement, il y a les agrumes. Des fruits de saison susceptibles de me réconcilier avec l’automne et l’hiver: j’adore leurs puissants parfums, leurs délicieuses saveurs et leurs couleurs éclatantes qui s’épanouissent pleinement à cette période. J’ai déniché de superbes citrons verts non traités qui m’ont inspiré ces biscuits. Un must avec une tasse de thé pour chasser l’humidité ambiante.

Sablés au citron vert, pâte d’amande & mascarpone

Pour 15 à 20 sablés selon la taille de l’emporte pièce :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 1 citron vert non traité
- 75 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus d’une moitié de citron.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la pâte d’amande coupée en morceaux et les zestes. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Réserver dans un récipient.

Mettre, dans le bol du robot, le beurre mou, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter le mélange de farine et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Former les sablés en découpant la pâte à l‘aide d‘un emporte pièce et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos sablés. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonner les sablés d’une couche de glaçage à l’aide d’un pinceau. Laisser sécher au moins 2h.

Je vous le disais il n’y a pas si longtemps, les whoopies et autres gourmandises customisées ne sont pas trop mon fort … Et surtout, je n’y pense pas ! Quand j’ai une envie de gourmandises, c’est toujours de gâteaux, tartes, crèmes, muffins dont j’apprécie particulièrement le format, biscuits … Mais je n’ai encore jamais eu, d’un coup, une irrésistible envie de whoopies. Cela viendra peut-être … En attendant, il me faut une occasion d’y penser.

Cette fois-ci, c’est le Défi de Chef Damien qui m’a rappelé l’existence de ces sandwichs de cookies au nom très rigolo et m’a incité à réaliser cette recette. J’avoue qu’elle n’est pas des plus originales … Mais elle est très gourmande !
J’ai fait avec le contenu de mes placards. J’avais un peu peur que la ganache soit trop sucrée et, finalement, une fois les cookies garnis, le résultat a été très bon. Encore meilleur trempé dans le café selon Chéri … Je ne peux pas confirmer, je ne suis pas une trempeuse !

La prochaine fois, j’essaierai quand même une version farcie avec ma pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc que je prépare avec de la purée de marrons et qui est moins sucrée.

Whoopies aux chocolats & crème de marrons

Pour 10 à 12 whoopies :
- 150 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de chocolat au lait pâtissier
- 50 gr de chocolat noir pâtissier
- 50 gr de sucre roux
- 80 gr de beurre mou
- 1 œuf

- 150 gr de crème de marrons
- 75 gr de chocolat blanc pâtissier

2 ou 3h avant, préparer la ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la crème de marrons et mélanger soigneusement. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine et les chocolats. Si vous utilisez du chocolat en tablette, hachez le grossièrement au couteau avant. Si vous utilisez des pistoles, ce n’est pas nécessaire. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre grossière. Il doit rester quelques morceaux.

Dans un récipient, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, bien mélanger puis incorporer la farine chocolatée et la poudre à lever.

Prélever une cuillère à café légèrement bombée de pâte. La rouler en boule et la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut s’appliquer à faire des boules de taille identique.
À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée, les aplatir légèrement.

Enfourner et cuire 8 minutes.

Laisser les cookies refroidir complètement.
Les regrouper par 2 de taille identique. Déposer, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, un peu de ganache bien froide sur un cookie et recouvrir avec l‘autre. Faire de même pour tous les cookies.