La sauge fraîche est une herbe plutôt rare dans ma cuisine. Aussi, quand Chéri est rentré avec ce joli bouquet, non pas de roses mais de sauge cueilli dans le jardin de sa tante Janine, j’ai été absolument ravie ! Qui dit que les femmes sont difficiles à satisfaire ?

Je l’ai donc cuisiné à toutes les sauces cette semaine et ces petits beignets sont déjà revenus deux fois dans nos assiettes tellement on a apprécié les grignoter, accompagnés d’une salade verte. Tout simple mais très bon. La feta leur donne un goût particulier, très différent des beignets classiques. Et la sauge les parfume divinement.

Cette recette permet de faire manger des aubergines à qui dit ne pas les aimer. J’en ai un à la maison et pourtant … Il a « fait un sort » à ces beignet, à chaque fois !

Beignets de feta, aubergines grillées & sauge

Pour une douzaine de beignets (environ 5 ou 6 cm de diamètre) :
- 250 gr de feta
- 2 œufs
- 80 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 aubergines
- 5 ou 6 feuilles de sauge
- Huile d’olive

Faire chauffer un grill. Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez utiliser le grill du four.

Laver et sécher les aubergines. Les couper en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Les saler et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau.

Faire griller les rondelles pendant environ 3 minutes, sur chaque face. Laisser refroidir puis les couper en petits dés.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta et les feuilles de sauge. Mixer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtention d’une pommade. Arrêter le mixeur une ou deux fois pour racler les bords du bol. Au début, la feta forme des « miettes » puis elle va se transformer en pommade onctueuse.
Ajouter les œufs, mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la farine et mixer à nouveau.

Transférer le mélange dans un récipient. Incorporer les morceaux d’aubergines.  Couvrir de papier film et entreposer au moins ½ h au réfrigérateur. La pâte va durcir, c’est normal.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de pâte et la déposer dans la poêle, en lui donnant une forme ronde et aplatie. Cuire 4 ou 5 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Les beignets doivent être bien dorés.

Je vous remercie pour vos sympathiques messages de soutien, je suis très touchée.

La fermeture de Topmiam laisse un vide. Depuis presque 1 an ½, j’avais, chaque matin, un rituel : je m’installais, avec mon café, devant mon ordi et je faisais les mises à jour de Topmiam. C’était devenu une habitude mais ce matin … Je me suis retrouvée toute bête, et tristounette, avec mon café devant mon ordi !

Je vous tiendrais au courant de l’avancée de mes recherches pour la re-mise en ligne de Topmiam et en attendant, revenons à la cuisine.

Pour terminer mon pot de fromage blanc et parce que Chéri est un très grand fan des cébettes, j’ai improvisé ces petits beignets. Rapides à réaliser, une condition quand on est en vacance ! Et très parfumées, ils se grignotent à l’apéro ou en accompagnement d’une salade verte.

Beignets de fromage blanc aux cébettes & chèvre

Pour une dizaine de petits beignets :
- 150 gr de fromage blanc
- 60 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 oeuf
- 1 c à s d’huile d’olive
- 5 ou 6 petites cébettes
- 50 gr de fromage de chèvre mi-sec

Laver les cébettes. Les couper en fines rondelles.
Les cuire une vingtaine de minutes, dans un peu d’huile d’olive, à couvert et à feu doux.

Couper le fromage de chèvre en petits dés.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre l’oeuf avec l’huile d’olive. Ajouter la farine et la poudre à lever puis, petit à petit, le fromage blanc. Saler et poivrer.
Incorporer les cébettes cuites et les dés de fromage de chèvre. Mélanger bien.

Faire chauffer, à feu moyen, une poêle avec un peu de matières grasses.
Déposer une cuillère à soupe du mélange et cuire 4 ou 5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les beignets doivent être bien dorés.

Je vous propose régulièrement des croquettes ou galettes salées mais rarement des sucrées … C’est donc chose faite même si j’ai eu quelques difficultés à choisir un nom à cette recette : crêpes épaisses ou croquettes et finalement mon choix s’est arrêté sur beignets même si ce ne sont pas vraiment des beignets … Bref ! Appelez les comme il vous plaira !

Bien que la saison des pommes soit terminée, on en trouve encore beaucoup sur les étals. Il y a quelques jours, je me suis retrouvée devant un étal de variétés de pommes incroyables dont la plupart m’étaient totalement inconnues. Un peu perdue, j’ai pioché au hasard et suis repartie avec des pommes Chantecler dont l’aspect rustique m’avait attiré.
Excellente surprise ! Ces pommes sont très parfumées, sucrées et ont une excellent tenue à la cuisson. Je vous les conseille et pour ma part, je tenterais de m’en souvenir pour l’année prochaine.

Beignets de ricotta aux pommes

Ingrédients pour une douzaine de beignets :
- 300 gr de ricotta
- 80 gr de farine
- 2 œufs
- 60 gr de sucre + saupoudrage
- 2 ou 3 pommes (environ 280 à 300 gr)
- 1 citron non traité

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en très petits morceaux.

Laver et sécher le citron. Prélever son zeste.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, battre puis ajouter la ricotta. Bien mélanger. Ajouter les zestes et les morceaux de pommes.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler un peu. Cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Saupoudrer de sucre semoule. Déguster tiède.

Aïe ! Attention !! ces oreillettes sont riches … Riches en matières grasses mais riches aussi en souvenirs.

Chaque année, lorsque je m’attelle à leur réalisation, la quantité de beurre associée à la friture m’interpelle … Et chaque année, je n’ai pas le courage de modifier la recette …
Car ces oreillettes me projettent invariablement dans mon enfance. Je me revois, pitchounette, découpant en m’amusant follement de très fins morceaux de pâte avec une rigolote roulette crantée, les tortiller et les regarder, avec émerveillement, gonfler “énormément” dans la poêle. Puis trépigner pendant les 3 minutes nécessaire à leur refroidissement. Et me délecter en les dégustant tiède et me barbouillant de sucre glace.

Avant même de les faire, je sens leur parfum et j’ai leur goût sur la langue. Alors à chaque fois, la même question se pose : “Si je modifie la recette, elles n’auront peut-être plus le même parfum ni le même goût ? ” Totalement inenvisageable ! Alors je fais la recette selon ma grand-mère et je mange, une fois par an, mes oreillettes riches avec ravissement. Après tout, c’est Mardi gras non ?

Oreillettes de ma grand-mère

Pour une quarantaine selon la taille :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 2 oeufs
- 2 c à s de sucre
- 1/2 orange non traitée
- 1 c à s de rhum
- Sucre glace pour la déco

Râper finement le zeste de la demi orange.

Dans un récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Écraser ensemble, entre les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Faire un puits. Ajouter les oeufs, le sucre, le zeste et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h½ au réfrigérateur. Elle est un peu collante mais c’est normal.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau le plus finement possible, 1 à 2 mm d’épaisseur maximum. Découper des rectangles, d’environ 4 cm x 10 à 12 cm, à l’aide d’une roulette à pâte crantée.
Faire une fente au centre des rectangle puis passer un côté du rectangle dans la fente pour leur donner une jolie forme.

Faites frire quelques secondes de chaque côté. Les retourner quand les bords commencent à dorer.
Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Saupoudrer de sucre glace.