Le printemps, c’est aussi les herbes aromatiques fraiches et, en particulier, le basilic que je retrouve toujours avec très grand plaisir.

L’association chocolat blanc et basilic est juste parfaite à mon goût ! Testée l’année dernière en crème, j’avais eu un coup de cœur et m’étais promis de décliner ce mariage sous plein de formes.

Pour commencer, je vous propose une panna cotta, pas trop prise comme je les aime. J’y ai ajouté quelques fraises. Des gariguettes qui m’ont agréablement surprise par leur parfum déjà puissant ! D’habitude, il faut attendre d’être un peu plus avancé dans la saison pour que les fraises donnent le meilleur de leur parfum … On ne va pas s’en plaindre !

Panna cotta au chocolat blanc, basilic & fraises

Pour 4 à 6 verrines selon la taille :
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 180 gr de chocolat blanc pâtissier
- Une trentaine de belles feuilles de basilic
- ¾ c à c d’agar agar*
- 300 gr de fraises
- 30 gr de sucre

* L’agar agar se trouve en magasin Bio.

Faire chauffer le lait. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser infuser une quinzaine de minutes.
Mixer très finement.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Mélanger la crème avec l’agar agar. Ajouter le lait au basilic. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.

Verser la moitié de la préparation sur le chocolat fondu. Mélanger soigneusement puis verser l’autre moitié. Bien mélanger.

Répartir dans des verrines. Laisser refroidir et entreposer au moins 3h au réfrigérateur.

Rincer et sécher les fraises. En mettre 5 ou 6 de côté pour la déco.
Mixer finement le reste avec le sucre. Utiliser plus ou moins de sucre selon l’acidité des fraises.
Filtrer.

Au moment de servir, couper les fraises réservées en petits morceaux.
Verser sur chaque panna cotta un peu de coulis de fraise. Ajouter quelques morceaux de fraises et un brin de basilic.

Recycler les restes est un exercice auquel je me prête très régulièrement. Et parce que je n’aime pas manger 2 fois à la suite le même plat sous la même forme, je tente toujours d’imaginer des recettes originales et différentes. Cette fois-ci, c’est un reste de riz cuit, une courgette qui traînait dans mon frigo et un pot de basilic dépérissant qui m’ont inspiré ces pancakes.

Plus fermes que les pancakes classiques, on a beaucoup apprécié cette texture associée aux rondelles de courgettes légèrement croquantes. On les a dégusté trempés dans du fromage blanc aux herbes aromatiques et accompagnés d’une salade verte. C’était parfait !

Pancakes au riz, basilic & courgettes

Pour une quinzaine :
- 100 gr de riz cuit
- 1 ou 2 courgettes (env. 250 gr)
- 120 gr de farine
- 2 c à c de poudre à lever
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 40 gr de Pecorino (ou Parmesan)
- Une quinzaine de feuilles de basilic

Laver et sécher les courgettes. Râper 1/3 des courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous et couper les 2/3 restants en rondelles, ou demies rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre le lait avec l’œuf et le Pecorino. Ajouter le mélange sec et mélanger sommairement. Il ne faut pas mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser quelques grumeaux permet d’obtenir des pancakes très moelleux. Incorporer le riz, les courgettes râpées et le basilic finement ciselé.

Faire chauffer un peu d‘huile d‘olive dans une poêle. Oter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Lorsqu’elle est bien chaude, déposer une cuillère à soupe de pâte. Disposer les rondelles de courgettes à la surface. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Entreposer les pancakes dans le four, préchauffé à 100°C, au fur et à mesure de leur cuisson, afin de les maintenir au chaud.

Je n’ai toujours pas de moules à madeleines … Et comme je n’en fais qu’une fois par an, environ, cet achat n’est pas au programme. Aussi, quand l’envie me prend, j’utilise, en guise de moules, les cuillères de mon arrière grand-mère. Madeleine de son petit nom … Oui, ça ressemble à une blague un peu lourde : « je fais des madeleines dans les cuillères de Madeleine » … mais non, c’est véridique ! Et même pas fait exprès.

Cette utilisation, peu conventionnelle, de l’argenterie de Mamie me permet de sortir, de temps en temps, ses cuillères du tiroir où elles prennent la poussière … Madeleine m’aurait sûrement qualifié de « fofolle » mais elle aurait adhéré, j’en suis certaine ! Et les madeleines à la cuillère auraient eu sur elle le même effet que sur tout le monde : un succès fou !

Madeleines au citron, basilic & huile d’olive

Pour une vingtaine :
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- Une quinzaine de feuilles de basilic
- Le zeste d’un citron finement râpé
- 3 c à s de jus de citron
- 45 gr d’huile d’olive

Préchauffer le four à 210°C (T7), chaleur tournante.

Mixer le sucre avec les feuilles de basilic.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes et le jus de citron. Bien mélanger puis incorporer la farine / poudre à lever. Ajouter ensuite l’huile d’olive et mélanger soigneusement.
Couvrir et entreposer au minimum 2h au réfrigérateur. Je l’ai laissé toute la nuit.

Beurrer les cuillères, les remplir au ¾. Enfourner et cuire 5 minutes à 210° puis baisser à 180° et laisser encore cuire 4 à 5 minutes. Pour les petites cuillères, les temps sont divisés par 2.

Pour le calage des cuillères, j’ai posé un petit moule ovale, à l’envers, sur ma plaque pour pouvoir appuyer les queues de mes cuillères et que les cavités de ces dernières soient les plus droites possible. J’ai recouvert le tout d’un tapis en silicone qui a fait office d’antidérapant. Heu … Suis-je claire ??

Je ne sais pas vous mais j’ai le plus grand mal, cet été, à trouver de bonnes tomates bien parfumées, et pas farineuses. Vous n’imaginez même pas combien cela m’agace ! J’aime tellement croquer dans une tomate, la déguster en simple sandwich avec un filet d’huile d’olive ou parsemée d’un peu de bruccio émietté … Mais cela n’est un plaisir gourmand que si les tomates sont très bonnes …

J’ai essayé toutes les couleurs et variétés que j’ai pu dénicher. Les déceptions se suivent aussi je suis contrainte de les cuisiner. Comme dans ces pancakes qu’on a beaucoup apprécié, en accompagnement d’une grillade avec une petite salade verte. C’était juste parfait !

Pancakes aux tomates, feta & basilic

Pour une quinzaine de pancakes :
- 450 gr de tomates
- 100 gr de feta
- Une douzaine de feuilles de basilic
- 140 gr de farine
- 2 c à c de poudre à lever
- 20 cl de lait
- 1 œuf

Éplucher les tomates : les inciser en croix à la base puis les plonger dans de l’eau bouillante une trentaine de secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide.
Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Bien secouer la passoire afin d’éliminer toute l’eau de végétation.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre le lait avec l’œuf. Saler mais pas trop car la feta est déjà salée. Ajouter le mélange sec et mélanger sommairement. Il ne faut pas mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser quelques grumeaux permet d’obtenir des pancakes très moelleux. Incorporer les dés de tomates égouttés, la feta émiettée et le basilic finement ciselé.

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile d‘olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ôter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Déposer une cuillère à soupe de pâte. L’étaler un peu avec le dos de la cuillère. Cuire quelques minutes de chaque côté.
Entreposer les pancakes cuits, au fur et à mesure, dans le four, préchauffé à 100°C, afin de les maintenir au chaud.

Sur la photo, mes pancakes sont un peu raplapla parce que je les ai « immortalisé » froids. Chauds, ils sont un peu plus gonflés.