Je ne sais pas vous mais moi, la période de fin d’hiver / début du printemps est celle qui m’inspire le moins culinairement … Je suis overdosée des fruits et légumes d’hiver qui, en cette fin de saison, ont perdu beaucoup de leurs qualités. Et je suis impatience de déguster ceux de printemps … Qui se font désirer … Les premières asperges de Provence sont apparues sur les étals mais elles coutent un bras (et même deux !) Quant aux premières fraises, elles sont totalement insipides … Alors je me rabats sur le chocolat !

J’en ai donc profité pour tester l’association banane et chocolat blanc. Une réussite ! Très moelleux et parfumé, ce gâteau est sans beurre car c’est le chocolat blanc qui fait office de matières grasses, efficacement.

Gâteau au chocolat blanc, banane & pignons

Pour un moule de 16 x 16 *:
- 220 gr de chair de banane (2 ou 3 bananes selon la taille)
- 125 gr de chocolat blanc pâtissier
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ c à c de gingembre en poudre (facultatif)
- 2 œufs
- 50 gr de sucre roux
- 40 gr de pignons

* J’ai utilisé un moule de 16 x 16 mais j’aurais préféré un moule de 18 x 18. Je n’ai toujours pas déniché de plat carré dans cette dimension !

Préchauffer le four T6 (180°C)

Râper le chocolat blanc.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle, sans matières grasses.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le gingembre.

Éplucher et écraser les bananes.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Ajouter la banane écrasée. Bien mélanger puis ajouter la farine / poudre à lever / gingembre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le chocolat blanc râpé et les pignons.

Répartir la pâte dans un moule beurré. Enfourner et cuire 25 minutes.

Yummy Magazine

Il vous reste une quinzaine de jours pour proposer vos recettes sur le site de Yummy Magazine et participer à la rédaction du N°2 qui paraîtra le 15 avril. Au sommaire : Légume de saison – L’asperge, Fruit de saison – La fraise, Cuisine monochrome – Le vert , Zoom sur … Les oeufs, Recette Express – Le pesto.

Aujourd’hui je vous propose un recyclage gourmand des fond de pots … Parce qu’il faut bien les finir ! Il me restait du fromage blanc de ma recette de lundi et de la crème de celle de mercredi. Aussi je nous ai fait un petit mix afin d’obtenir un délicieux clafoutis garni des deux bananes qui trainaient dans ma corbeille de fruits … Une fois n’est pas coutume, j’ai préféré ce clafoutis tiède ou à température ambiante plutôt que frais.

J’avais prévu de décorer artistiquement mon clafoutis d’un filet de coulis de chocolat. Et pour vous présenter la photo la plus appétissante qui soit, j’ai imaginé prendre le cliché pendant que je faisais couler le chocolat sur mon clafoutis. Ooooh ! L’idée à la con lumineuse que j’ai eu là ! J’avais enclenché le retardateur de mon appareil photo ainsi que la prise de vues en rafales. Je m’étais armée de mon flacon souple rempli de chocolat … Je l’ai pressé … Un joli filet a commencé à couler … Puis s’est arrêté ! Alors j’ai pressé plus fort … Le bip de l’appareil photo s’excitant, j’ai appuyé encore un peu plus fort … et Splash, c’est parti d’un coup ! Me faisant une belle « cagade » (prononcer cagadeu) comme on dit nous les Marseillais … sur le clafoutis mais aussi autour. D’abord surprise, puis agacée et enfin dépitée car c’était mon dernier clafoutis, j’ai remballé et me suis promis de ne plus jouer les photographes en herbes … Jusqu’à la prochaine fois, bien sur !

Clafoutis aux bananes, fève Tonka & noix

Pour 4 format tartelette diamètre 12 cm :
- 200 gr de fromage blanc
- 15 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 60 gr de sucre
- 50 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ¼ à ½ c à c de fève Tonka râpée
- 2 bananes
- 8 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C

Dans un récipient, battre au fouet électrique le fromage blanc et la crème. Ajouter le sucre, la fève Tonka puis la maïzena et battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien, entre chaque ajout, avec une cuillère.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Beurrer et saupoudrer de sucre des moules à tartelettes. Remplir au 2/3 puis déposer les rondelles de bananes et les cerneaux de noix.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos clafoutis.

Servir avec un coulis de chocolat …

La semaine dernière, je vous ai proposé un nouveau jeu « Huile d’olive – recettes sucrées » mais je n’avais pas eu le temps de vous préparer une petite gourmandise à l’huile d’olive. C’est chose faite : la banane et l’huile d’olive font excellent ménage et ces muffins sont délicieusement parfumés et très moelleux.

Les premières participations au jeu promettent un beau et intéressant recueil de recettes : Iza nous la propose dans des navettes. Marie et Marie-France l’associent aux agrumes dans des tartelettes ou tartes. Ewa la marie à la patate douce. Edith et Lune Fantasy en font des biscuits et sablés. Angélique en arrose ses gaufres. Et Imma, blogueuse Italienne, la décline dans un plum-cake marbré au cacao.

Mon attachement à cette l’huile remonte à très loin … J’ai été élevée à l’huile d’olive et vu ma totale addiction, je dois même être tombée dedans quand j’étais petite !
Je cuisine essentiellement avec cette huile mais je l’utilise aussi comme masque pour mes cheveux. Très efficace pour les cheveux secs ! Et quand j’étais adolescente, je me préparais une mixture à bronzer à base de jus de citron et d’huile d’olive. Je m’en tartinais le corps avant d’aller lézarder au soleil … Coup de soleil assurés !

Dans ma cuisine, il n’y a que de l’huile d’olive. Plusieurs terroirs qui trouvent chacun leur utilisation selon mes envies ou mes réalisations. Et il y a aussi la bouteille de moindre qualité qui sert pour la cuisson.

En lisant terroir, vous vous demandez peut-être de quoi je parle … Sachez que l’on classe les huiles de qualité selon leur terroir, leur degré de maturation, la variété d’huile d’olive utilisée. Et il existe, dans chaque pays méditerranéen producteur d’huile d’olive, des AOC réputées.

La dégustation de l’huile d’olive s’assimile un peu à celle du vin. Les spécialistes la goûtent au verre. Ils observent sa couleur, hument ses parfums puis la font « rouler » en bouche pour en déterminer ses arômes mais aussi sa longueur en bouche, sa puissance ou son degré d’amertume. J’avoue ne pas être une spécialiste capable d’en percevoir tous les arômes et toutes les subtilités. Je la goûte sur un morceau de pain et son parfum, son amertume et son fruité sont pour moi les critères de choix principaux.

Banana muffins à l’huile d’olive & fève Tonka

Pour 6 muffins :
- 125 gr de farine de blé
- ½ c à c de poudre à lever
- 40 gr d’huile d’olive
- 60 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre + 1 c à s pour le saupoudrage
- 1 œuf
- 1 banane + ½ pour la déco
- 1 pincée de fève tonka râpée

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre énergiquement le mascarpone, le sucre et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf, battre à nouveau.

Écraser la banane avec la fève tonka râpée (environ ¼ de c à c) et l’ajouter à la préparation. Mélanger avec une cuillère. Ajouter ensuite la farine et mélanger sommairement.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur.
Couper la moitié de banane en rondelles épaisses. Déposer une rondelle sur chaque muffin en l’enfonçant un peu. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Oui vous avez bien lu single, il est bien question de musique aujourd’hui ! Ou plutôt de musiCuisine.

Imaginez que vous êtes dans votre cuisine et que vous vous apprêtez à réaliser un cake. Mais cette fois-ci, au lieu de poser votre livre de cuisine sur le plan de travail, vous insérez un cd dans le lecteur. Vous fermez la porte de la cuisine pour réaliser ce cake comme il s’impose, tranquillement … La musique s’élève … Le groove envahit la cuisine … La voix chaude d’Yvan vous raconte quoi faire et comment … Inutile de pencher le nez sur un livre pour décrypter le texte … Vous cuisinez en rythme … Sans trop vous presser … Vous enfournez le cake … Le délicieux parfum du cake envahit la cuisine … L’instant est parfait et l’expérience des plus agréables. Je vous recommande vivement d’essayer !

Une idée d’Yvan Cadiou, un très talentueux chef installé à Marseille, pour qui j‘ai eu un coup de cœur il y a déjà quelques années. Une seule bouchée de sa cuisine et  vous êtes accro. Son parcours est éclectique et sa cuisine très généreuse, tout comme le personnage que vous pouvez découvrir plus en détails sur son site Yvan Cadiou , au son de « Cake de banane groove » évidemment !! Jetez aussi un coup d’oeil à sa bibliographie, les titres sont évocateurs comme J’suis verres !, Superwich et M’dame Tartine, Shake’n mix, Frit Style …

Cette recette de cake à la banane est celle de la chanson. J’ai juste un peu diminué la quantité de sucre et ajouté quelques petits morceaux de gingembre confit.

Cake de banane, basilic & gingembre confit

Ingrédients :
- 2 bananes
- 2 œufs
- 120 gr de sucre
- 1 c à c d’extrait naturel de vanille
- 1 sachet de poudre à lever
- 60 gr de poudre d’amande
- 180 gr de farine
- Une vingtaine de feuille de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 gr de gingembre confit

Préchauffer le four à 170°C

Couper le gingembre confit en petits dés.
Laver le basilic et le ciseler.

Éplucher les bananes. Prélever la chair et la mettre dans un récipient.
Ajouter les œufs, la poudre à lever, l’extrait de vanille et le sucre. Écraser et mélanger « énergiquement à l’aide d’un presse purée ».

Ajouter la poudre d’amande, la farine, le basilic, le gingembre confit et mélanger à l’aide d’une cuillère. Ajouter l’huile d’olive et mélanger soigneusement.

Répartir la pâte dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner et cuire 45 minutes.

L’association banane / basilic est vraiment délicieuse ! Je ne suis pas du tout fan de la banane, c’est d’ailleurs mon premier gâteau avec ce fruit. Pourtant je (on) l’ai dévoré avec gourmandise.

Pour écouter la version française du single, il vous suffit d’aller sur le site d’Yvan Cadiou. Pour ma part, je vous propose d’écouter un extrait de la version anglaise. J’adoooore !

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Spéciale dédicace à Calorinet qui apprécie beaucoup les gâteaux à la banane