Oui … Cette semaine, je suis joueuse …

Ce brownie est surprenant ! La texture est très moelleuse, même sans beurre. Et si on sent bien qu’il y a « quelque chose » de différent, il est difficile de déterminer quoi … Chéri est devenu complètement accro en une seule bouchée, succombant à ce petit parfum de “je ne sais quoi” … Je lui ai ensuite raconté ce que contenait ce brownie et il en est resté bouche bée ! J’aurais aussi pu l’appeler le brownie double effet

Il y a quelques mois, Mamina nous avait proposé un Gâteau léger à l’avocat. Une recette qui m’avait interpellé au point qu’elle s’est logée dans un coin de ma petite cervelle et a surgi, comme par magie, lorsque, mercredi, je posais un regard interrogateur sur mes deux peucheres d’avocats, limite trop mûrs, dont l’utilisation devenait urgente. Aussitôt pensé, aussitôt réalisé !

Brownie au chocolat noir, noix & avocat

Pour un moule de 20 x 20 (ou 18 x 18) :
- 160 gr de chocolat noir à 55% de cacao
- 150 gr de chair d’avocat
- 150 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 1 c a c de poudre à lever
- 2 gros œufs
- 75 gr de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la poudre à lever, la farine et le cacao. Tamiser.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, mettre la chair d’avocat dans le bol d’un robot mixeur et mixer finement. Ajouter le chocolat fondu et mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange avocat / chocolat, bien mélanger puis incorporer la farine / poudre à lever / cacao. Mélanger puis ajouter les noix.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

Cela se mange comme une tapenade, ressemble un peu à une tapenade mais son goût, beaucoup plus doux, et surtout sa texture, très onctueuse, sont différents.

J’ai découvert cette recette il y a peu … Dans un premier temps, j’ai pensé «  Oh Bonne Mère !! Des avocats dans la tapenade ? Sacrilège ! » Mais ensuite, comme la recette originale est de Guy Gedda, un réputé chef provençal, et comme on peut être Marseillaise et avoir un peu l’esprit ouvert, je l’ai testé. Ce fut une agréable surprise. L’avocat est très discret au goût mais il apporte une divine texture, onctueuse, fondante et très agréable. Chéri a même cru que j’avais ajouté du mascarpone ! Ok, je suis accro, mais quand même !

Je vous la présente, bidouillée à mon goût, avec un chouilla plus d’olives noires, un petit moins d’anchois et d’huile d’olive. J’ai aussi ajouté quelques câpres qui ne font pas partie de la version originale.
A déguster sur du pain grillé, à l’apéro. C’est un régal ! Et puis, quel joli nom pour cette recette non ?

Avoucanado ( Tapenade d’olives noires & avocats)

Pour environ 300 gr :
- 2 avocats mûrs
- 125 gr d’olives noires non dénoyautées
- 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de câpres égouttées
- 1 gousse d’ail

Dénoyauter les olives noires. Je vais me répéter encore … Les olives noires non dénoyautées sont bien plus goûteuses ! Et le dénoyautage de 125 gr d’olives n’est pas très long.

Éplucher la gousse d’ail.

Égoutter les filets d’anchois.

Éplucher les avocats, ôter les noyaux et les couper en morceaux.

Mettre, dans le bol d’un robot-mixeur, les morceaux d’avocats, les olives, les filets d’anchois, les câpres  et la gousse d’ail. Mixer, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et le citron, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mixer plus ou moins selon votre goût. Moi, j’aime bien quand il reste quelques morceaux.

Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Encore une glace ? Encore les effets secondaires de mon retour dans le Sud ? Les premières chaudes journées auraient pu m’inciter à réaliser cette glace … mais non. J’ai une bien meilleure raison : une sorbetière toute neuve ! Lalala !

Chéri a capté le message très très explicite que je lui avais transmis via ma recette de semifreddo aux fraises. Mais ce fut moins une ! J’ai du « légèrement » insister ce jour là :
- Tu devrais lire mon blog aujourd’hui
- Pourquoi ?
- Heu … parce que j’ai publié un billet intéressant
- C’est quoi ?
- Une glace
- Celle que j’ai mangé avant-hier ? Avec le chocolat ? Pourquoi tu veux que je lise ? je la connais.
- Bon, allumes ton ordi et lis mon blog ! Y a un message pour toi. X(

La fameuse sorbetière a été testée, et approuvée, avec des sorbets tout simple, pur fruit. Puis j’ai eu envie de m’amuser un peu, de concocter une glace originale, salée, que je pourrais servir en apéritif pour surprendre et rafraîchir mes invités. Et ce fut une réussite, cette glace au guacamole a fait son petit effet ! Et l’unanimité.

Je ne suis pas encore bien équipée, je n’ai pas la cuillère à faire les boules alors je me suis appliquée à faire de jolies quenelles.

Glace onctueuse façon Guacamole

Ingrédients :
- 2 avocats
- ½ citron (jaune ou vert)
- 2 c à s de coriandre ciselée
- ½ c à c de piment d’Espelette (+ ou – selon vos goûts)*
- 100 gr de Philadelphia**

- En option : 2 dosettes de mélange des Indiens Mapuche

* Ou du Tabasco mais je n’en avais pas
**Peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret, le Samos ou Kiri … Et pourquoi pas par du fromage blanc pour une version plus light ?

Couper les avocats en deux. Oter les noyaux et prélever la pulpe avec une cuillère à café.
Mettre dans le bol d’un robot mixeur la pulpe des avocats, le jus du ½ citron, le piment et le Philadelphia. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire prendre en sorbetière une vingtaine de minutes.
Entreposer au congélateur et sortir la glace 20 à 30 minutes avant, elle ne doit pas être trop dure. Servir comme un guacamole classique, avec des chips-tortillas.

Les indiens Mapuche (Chili) débarquent dans ma cuisine !

C’est grâce à Terre Exotique et à une opération à laquelle je participe que j’ai découvert ce mélange d’épices. Conditionné dans une jolie boîte en alu, accompagné d’une cuillère doseuse, le mélange se présente plutôt sous la forme d’épices concassées que d’une poudre fine. D’un rouge profond, son parfum est surprenant, inédit pour moi, et très plaisant.

Inédit car il s’agit d’une recette traditionnelle à base de piment local séché puis fumé, auquel sont ajoutés des graines de coriandre toastées et du sel. La coriandre, j’adore … mais pour le piment, j’ai toujours un peu de réserve car je crains son côté parfois très agressif pour mon palais … Aussi c’est avec une légère d’inquiétude que j’ai déposé un peu de ce mélange sur ma langue et, oh bonne surprise !, si le piquant est présent, il ne domine pas (en clair, ça n’arrache pas la bouche ) et délivre un subtil goût fumé.

J’ai imaginé l’associer à l’avocat, dans une mousse, et le résultat est très agréable aussi bien par sa texture que par ses parfums. Une recette qui peut se proposer soit en apéro soit en entrée.

Note du 15/01/2010 : comme j’ai beaucoup apprécié ce mélange, utilisé entre autre pour parfumer des soupes ou des plats de volailles, j’ai acheté un nouveau pot … Et là ! Mauvaise surprise ! Le mélange est différent et le piment domine très largement. Le dosage que j’utilisais jusqu’à présent n’est plus valable, je me suis « arrachée la bouche » !!

Blinis aux lentilles vertes & mousse d’avocat des indiens Mapuche

Ingrédients pour une vingtaine de mini blinis :
- 90 gr de farine de blé
- 60 gr de farine de lentilles vertes
- 1 œuf
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger déshydratée
- 25 cl de lait
- ½ c à c de sel

- 2 avocats
- 75 gr de ricotta
- 1 citron vert
- 3 doses de mélange des indiens Mapuche
- 15 cl de crème liquide entière

Préparation de la mousse d’avocat :
Éplucher et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux.
Dans le bol d’un robot mixeur, mixer finement les morceaux d’avocat avec la ricotta, le jus du citron vert et le mélange des indiens Mapuche. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Entreposer également quelques minutes le récipient et les fouets du batteur au congélateur pour que la crème monte plus facilement.
L’incorporer délicatement au mélange à l’avocat et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparation des blinis :
Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Dans un récipient, mélanger la farine de blé, de lentilles et le sel. Faire un puits, ajouter le jaune d’œuf puis le lait petit à petit en mélangeant bien. Laisser reposer 1 heure.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
Les cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse, en faisant des petits tas. Lorsque des trous se forment à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir les blinis tièdes avec un peu de mousse d’avocat.

Je vous proposerais 4 autres recettes à base de produits Terre Exotique dans les jours qui viennent.