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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; apéritif</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Crêpes feuilletées aux cébettes (scallion pancakes)</title>
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		<pubDate>Fri, 02 Apr 2010 05:15:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<description><![CDATA[Je fais encore ma curieuse … J’ai découvert récemment cette spécialité chinoise, apparemment très courante aux États-Unis, les scallion pancakes : des sortes de crêpes, ou galettes, fourrées aux oignons nouveaux et façonnées selon une méthode qui les feuillètent légèrement.
En cherchant quelques renseignements sur cette recette, j’ai lu qu’une légende rapporte que ces crêpes seraient à l’origine de la pizza ! Marco Polo les avait tellement apprécié lors de son voyage en Chine qu’à son retour en Italie, il a cherché à les faire reproduire par un cuisinier Napolitain. Ce dernier n’y parvenant pas, Marco lui aurait suggéré de mettre la garniture sur la pâte … Et la première pizza serait née ! Mais cela n’est qu’une légende …
Je les ai un peu provençalisé dans le titre car les cébettes sont le nom que nous, les Provençaux, donnons aux oignons nouveaux. Et j’ai également modifié la recette, mise au goût méditerranéen, en remplaçant l’huile de sésame par de l’huile d’olive &#8230; Surpris ?   
Traditionnellement, les crêpes sont cuites à la friture mais j’ai considéré avoir utilisé suffisamment d’huile dans la mise en œuvre et je les ai cuite dans une poêle anti-adhésive, légèrement graissée avec un papier absorbant imbibé [...]]]></description>
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		<title>Galettes apéritives au Pecorino, fleur de sel &amp; romarin ou Olives vertes &amp; sésame</title>
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		<pubDate>Wed, 31 Mar 2010 05:41:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[romarin]]></category>

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		<description><![CDATA[C’est la curiosité qui m’a poussé à imaginer ces galettes apéritives : en feuilletant le petit livre Marabout « Apéro », je suis tombée sur des galettes, sucrées, qui comptaient comme ingrédient de la bière … Et j’avoue que, hormis dans la pâte à beignet, je n’utilise pas du tout de bière en cuisine.
J’ai donc complètement modifié la recette originale pour la transformer en version salée. Les galettes sont moelleuses, très parfumées, et on ne sent absolument pas la bière mais, peut-être, est-ce  parce que j’ai ajouté des ingrédients très parfumés ?
Idéales pour l’apéro, on les a beaucoup apprécié. Et sûrement encore plus idéales dégustées sur une terrasse, mais cela n’est toujours pas d’actualité en raison de la météo … pourrie !
Galettes apéritives au Pecorino, fleur de sel &#38; romarin ou Olives vertes &#38; sésame
Pour une trentaine de galettes de 5 cm de diamètre :
- 175 gr de farine
- 6 cl d’huile d’olive
- 7 cl de bière
- 1 c à s de miel
- 50 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
- Romarin
- Fleur de sel
- 8 ou 9 d’olives vertes
- 1 c à s de graines de sésame
Dans un récipient, mettre la farine et faire un puits. Ajouter l’huile d’olive et la bière. [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Avoucanado ( Tapenade d’olives noires &amp; avocats)</title>
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		<pubDate>Mon, 22 Mar 2010 05:59:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût du terroir]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[avocats]]></category>
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		<category><![CDATA[olives]]></category>
		<category><![CDATA[tapenade]]></category>

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		<description><![CDATA[Cela se mange comme une tapenade, ressemble un peu à une tapenade mais son goût, beaucoup plus doux, et surtout sa texture, très onctueuse, sont différents.
J’ai découvert cette recette il y a peu … Dans un premier temps, j’ai pensé «  Oh Bonne Mère !! Des avocats dans la tapenade ? Sacrilège ! » Mais ensuite, comme la recette originale est de Guy Gedda, un réputé chef provençal, et comme on peut être Marseillaise et avoir un peu l’esprit ouvert, je l’ai testé. Ce fut une agréable surprise. L’avocat est très discret au goût mais il apporte une divine texture, onctueuse, fondante et très agréable. Chéri a même cru que j&#8217;avais ajouté du mascarpone ! Ok, je suis accro, mais quand même !  
Je vous la présente, bidouillée à mon goût, avec un chouilla plus d’olives noires, un petit moins d’anchois et d’huile d’olive. J’ai aussi ajouté quelques câpres qui ne font pas partie de la version originale.
A déguster sur du pain grillé, à l’apéro. C’est un régal ! Et puis, quel joli nom pour cette recette non ?
Avoucanado ( Tapenade d’olives noires &#38; avocats)
Pour environ 300 gr :
- 2 avocats mûrs
- 125 gr d’olives noires non dénoyautées
- 6 filets d’anchois [...]]]></description>
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		<title>Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Jan 2010 06:24:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ail]]></category>
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		<category><![CDATA[champignons]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage à tartiner]]></category>
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		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[pesto]]></category>

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		<description><![CDATA[Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison.
J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs.
Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron.
Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil

- 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours
- 150 gr de champignons de paris cru
- 1 c à c de jus de ciron
- 40 gr de noix de cajou
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 40 gr de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive
- 200 gr de bulbes de fenouil cru
- 40 gr de noisettes
- 3 anchois
- 1 c à c de marjolaine
- 40 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive
Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Fougasse aux olives noires de Nyons</title>
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		<pubDate>Mon, 11 Jan 2010 07:01:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[apéritif]]></category>
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		<category><![CDATA[olives]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous remercie pour vos réponses à mon petit sondage dans le billet d&#8217;hier. 
Certain(e)s vont penser que j’exagère d’utiliser d’excellentes olives AOC dans ma fougasse … Mais moi je pense tout le contraire ! Que pour réussir une bonne fougasse, le choix des olives est très important. C’est la qualité de ces dernières qui va, presque, faire toute la différence …
Il y a une quinzaine de jours, j’ai eu l’occasion d’acheter des olives noires de Nyons fraichement cueillies, immangeables en l’état et bien moins chères que celles préparées.
Pour leur préparation, j’ai suivi les indications d’Edith du blog &#171;&#160;Mes tables de fêtes&#160;&#187;. J’ai choisie de les mettre en bocaux avec de l’huile d’olive.
Et j’ai fait une petite entorse à ma recette habituelle en utilisant des épices à paëlla. Une idée de Nathalie du blog &#171;&#160;La cuisine de Soso&#160;&#187; que j’ai pu goûter et apprécier cet été lors de son séjour à Marseille. Elle avait préparé une fougasse épicée au chorizo pour un apéro chez Marie du blog &#171;&#160;Les petits plats de Trinidad&#160;&#187; qui, elle, m’a fournit les épices à paëlla made in Spain. Vous suivez ? Non ? C’est une histoire de bloggeuses qui se rencontrent dans la vraie vie, [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cigares croustillants aux pommes de terre truffées &#8211; Apéritif de fêtes</title>
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		<pubDate>Wed, 30 Dec 2009 07:34:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[apéritif]]></category>
		<category><![CDATA[filo]]></category>
		<category><![CDATA[pommes de terre]]></category>
		<category><![CDATA[truffe noire]]></category>

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		<description><![CDATA[Après quelques jours de repos et de balades sur le Côte, me voilà de retour avec une recette simple et festive pour l’apéritif.
Festive parce que la truffe noire, et même les brisures, n’est pas tous les jours sur notre table ! Trop onéreuse … Cependant une petite « folie » pour finir l’année nous a semblé assez raisonnable.  
La saveur fine de la truffe noire et son puissant arôme permet de donner un parfum unique à un aliment très simple comme la pomme de terre. J’ai choisi de présenter cette purée truffée en cigares car l’association du fondant de la pomme de terre avec le croustillant de la pâte à filo est une sensation exquise. Délicatement parfumé, on a trouvé cet apéritif à tomber !
Cigares croustillants aux pommes de terre truffées
Pour une vingtaine :
- Environ 250 gr de pommes de terre
- 1 œuf
- 15 gr de beurre
- 1 c à c de brisures de truffe noire*
- Feuilles de filo ou de brick
* Si vous n’avez pas de brisures ou de truffes, vous pouvez par exemple remplacer le beurre par de l’huile truffée ou simplement parfumer la purée de pommes de terre avec des herbes aromatiques ou morceaux d’olives noires.
Cuire les pommes [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Blinis de marrons, mâche &amp; champignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/11/blinis-de-marrons-champignons/</link>
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		<pubDate>Fri, 11 Dec 2009 07:59:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[blinis]]></category>
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		<description><![CDATA[Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ?
J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié.
Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération.
J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout !   
Blinis de marrons, mâche &#38; champignons
Pour une douzaine de blinis :
- 175 gr de purée de marrons nature*
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poudre à lever
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 belles branches de persil
- 1 c à s bombée de fromage blanc
- Quelques feuilles de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Sablés au mascarpone &amp; farine de pois chiche</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/07/06/sables-au-mascarpone-farine-de-pois-chiche/</link>
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		<pubDate>Mon, 06 Jul 2009 06:10:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[macadamia]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[sablé]]></category>

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		<description><![CDATA[Mamina nous propose de jouer avec les sablés jusqu‘au 14 juillet.
Moi, les sablés j&#8217;aime beaucoup les déguster mais cela me chiffonne toujours un peu de les cuisiner … Je suis systématiquement effrayée par la quantité de beurre. Presque autant de farine que de beurre … Ouille ! Cela me perturbe à chaque fois !  
Alors j’ai simplement décliné ma recette, un classique à la maison, de sablés au mascarpone en version salée. J’ai substitué une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche qui apporte beaucoup de goût … Un goût que j’adore !
Seulement ce ne sont pas des « vrais » sablés puisque la recette ne comporte pas d’œufs … L’illusion est pourtant presque parfaite car la farine de pois chiche apporte, en plus de son parfum, beaucoup de fondant. Mamina va-t-elle les accepter comme des sablés ?  
Sablés au mascarpone &#38; farine de pois chiche
Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 60 gr de beurre
- 120 gr de mascarpone
- 110 gr de farine de blé
- 110 gr de farine de pois chiche
- 1 c à s d&#8217;huile d&#8217;olive
- Sel et poivre
Pour l’enrobage : coriandre ciselé ou noix de macadamia hachées ou autres
Dans le bol [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Glace onctueuse façon Guacamole pour un apéro rafraichissant</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/06/08/glace-onctueuse-facon-guacamole/</link>
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		<pubDate>Mon, 08 Jun 2009 06:22:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[piment d'espelette]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une glace ? Encore les effets secondaires de mon retour dans le Sud ? Les premières chaudes journées auraient pu m’inciter à réaliser cette glace … mais non. J’ai une bien meilleure raison : une sorbetière toute neuve ! Lalala !  
Chéri a capté le message très très explicite que je lui avais transmis via ma recette de semifreddo aux fraises. Mais ce fut moins une ! J’ai du &#171;&#160;légèrement&#160;&#187; insister ce jour là :
- Tu devrais lire mon blog aujourd’hui
- Pourquoi ?
- Heu … parce que j’ai publié un billet intéressant
- C’est quoi ?
- Une glace
- Celle que j’ai mangé avant-hier ? Avec le chocolat ? Pourquoi tu veux que je lise ? je la connais.
- Bon, allumes ton ordi et lis mon blog ! Y a un message pour toi. X(
La fameuse sorbetière a été testée, et approuvée, avec des sorbets tout simple, pur fruit. Puis j’ai eu envie de m’amuser un peu, de concocter une glace originale, salée, que je pourrais servir en apéritif pour surprendre et rafraîchir mes invités. Et ce fut une réussite, cette glace au guacamole a fait son petit effet ! Et l’unanimité.
Je ne suis pas encore bien équipée, je n&#8217;ai [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Rillettes de poulet à la ricotta, pignons &amp; coriandre (recyclage des restes de poulet)</title>
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		<pubDate>Mon, 01 Jun 2009 06:20:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Vite fait ... bien fait !]]></category>
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		<category><![CDATA[rillettes]]></category>

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		<description><![CDATA[Le Click Gourmand #4 sur le thème du cheesecake s’est achevé hier avec un record de participations : 98 photos et recettes de cheesecake ont été déposées. Wouah ! Quel choix ! Un grand merci à toutes les participantes et participants.
Le jury, Hélène du blog “Chez Becky et Liz”, Nathalie du blog “La cuisine de Soso” et Philou du blog “Un cuisinier chez vous”, va maintenant devoir faire une sélection et je suis plutôt soulagée de n’être qu’un arbitre car je prédis que cela ne va pas être simple &#8230;   Un véritable casse tête à coup sûr !
En attendant les résultats, je vous propose une petite recette Express pour recycler un reste de poulet cuit en rillettes parfumées.
Parce que je n’aime pas du tout manger le poulet entamé et réchauffé, j’essaie toujours de trouver à l’accommoder. Cette fois-ci, j’ai pensé à des rillettes, rapides à réaliser et très agréables à l’apéro. À aromatiser selon son goût : la coriandre peut, par exemple, être remplacée par de l&#8217;estragon qui se marie à merveille avec le poulet. Ou du basilic &#8230; À décliner à l&#8217;envie.
Rillettes de poulet à la ricotta, pignons &#38; coriandre
Ingrédients :
- 120 gr de restes de poulet cuit [...]]]></description>
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		</item>
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