Si on m’avait dit, il y a quelques années, que j’ajouterais des ingrédients « non conventionnels » à la tapenade, j’aurais ricané ! Moi, commettre un tel sacrilège ? Noooon !

Mais un jour, je me suis laissée tenter par une version avec de l’avocat et … C’était vraiment pas mal ! Et même très bon … Alors quand j’ai eu envie d’y ajouter de l’aubergine, j’ai récidivé avec moins de réticence. Et ce fut encore une très bonne surprise. Si le parfum de l’aubergine est discret, la texture de cette tapenade est vraiment très agréable, plus onctueuse et délicieusement parfumé.

Hey hey ! Quand je dis que tenir ce blog a élargi mon horizon culinaire, c’est pas du pipeau !

Tapenade d’olives noires & aubergine

Pour un pot :
- 1 aubergine (env. 250 gr)
- 2 gousses d’ail
- Une branche de romarin
- 200 gr d’olives noires
- 3 ou 4 anchois
- 1 c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une feuille de papier aluminium, envelopper l’aubergine, les gousses d’ail et la branche de romarin, de façon hermétique. Enfourner et cuire 50 minutes. Laisser refroidir.

Ouvrir l’aubergine en deux et, à l’aide d’une cuillère, prélever la chair cuite, en grattant bien la peau.

Presser les gousses d’ail pour récupérer la pulpe.

Dénoyauter les olives noires.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chair d’aubergine, la pulpe d’ail, les olives noires, les anchois et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Je retourne enfin dans ma cuisine, avec grand plaisir car la semaine dernière je n’ai pas vraiment eu le temps de m’y attarder … Le bouclage de Yummy Magazine N°2 a été un peu chronophage !

Les cébettes font partie des premiers légumes primeurs que l’on trouve sur les étals. Elles sentent bon le printemps, même si la semaine dernière on se serait plutôt cru en été et c’était bien agréable … Très parfumées et plus douces que les oignons, elles se dégustent cuites ou crues et entièrement, même la tige verte. J’en ai un grand amateur à la maison et je les ai décliné en tarte fine pour lui faire plaisir.

La pâte feuilletée est, comme à mon habitude, fausse ! Vous trouverez différentes versions sur cette page : Pâte feuilletée facile & express – 4 versions Le résultat est assez bluffant et elles sont tellement rapide à réaliser que j’y suis “abonnée”. Le principal inconvénient de ces pâtes est qu’elles ont tendances à ramollir et perdre de leur croustillant en refroidissant. L’idéal est de déguster ces tartelettes dés la sortie du four.

Tarte fine aux cébettes, chèvre & anchois

Pour 4 tartelettes :
- Pâte feuilletée
- 2 bottes de cébettes
- 60 gr de fromage de chèvre
- 8 anchois à l’huile d’olive

Ôter les premières feuilles des cébettes si nécessaire. Les laver et les couper en 3 puis couper chaque tronçon en lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les cébettes une dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Émietter le fromage de chèvre.

Égoutter les anchois.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement, d’une épaisseur d’environ 2 mm. Couper des carrés de 10 x 10 cm.
Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Répartir les cébettes, en laissant un peu d’espace sur les bords. Ajouter le fromage de chèvre puis deux anchois par tartelette. Ou plus selon vos goûts ou leur taille.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des tartelettes et à l’épaisseur de la pâte.

Ouille ! Là je m’attaque à un « monument » de la cuisine familiale de Chéri. Une recette que réalisait sa grand-mère Napolitaine … Et dont sa maman a perpétué la tradition culinaire.
Il est toujours difficile de reproduire une recette familiale particulièrement appréciée car la comparaison est inévitable et les attentes d’autant plus fortes que la recette est liée à des souvenirs d’enfance tellement puissants. Bref, j’étais donc un peu inquiète.

Heureusement que Belle maman m’a bien briefé. Et elle a particulièrement insisté sur les étapes de la cuisson de la scarole, très importantes selon elle.

Verdict de Chéri ? Pour commencer, il n’a pas du tout apprécié le choix de mon moule et a rechigné quand il a découvert la forme rectangulaire, très allongée, de ma pizza. Cela m’apprendra à prendre des libertés avec la recette ! Ensuite, à la dégustation, il a d’abord fait remarquer que cela manquait de sel … Mais … Ensuite … Tout le reste était Ok ! Il a adoré … Ouf !

Pizza di scarola

Pour un moule de 26 cm* :
Pâte à pizza crue**
1 grosse scarole ou 2 (env. 900 gr)
2 gousses d’ail (plus ou moins selon vos goûts)
8 filets d’anchois
Une vingtaine d’olives noires

* La recette originale est, le plus souvent, réalisée avec le double des quantités puis formée et cuite dans la lèchefrite du four.
** J’ai utilisé ma pâte à pizza préférée dont vous trouverez la recette ICI. Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la pâte à pain crue chez le boulanger, conseil de belle maman.

Laver la scarole et couper les feuilles en 2 ou 3.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajouter les feuilles de scarole et laisser cuire une vingtaine de minutes. Égoutter et presser pour évacuer un maximum d’eau.

Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter la scarole égouttée et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail épluché et écrasé. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.

Dénoyauter les olives et couper en 4.

Huiler légèrement le moule, à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.

Couper la pâte à pizza en deux. Étaler chaque morceau sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

Déposer la moitié de la pâte dans le moule en la laissant dépasser sur les bords. Répartir la scarole. Parsemer avec les filets d’anchois coupés en morceaux et les olives noires. Couvrir avec l’autre moitié de pâte. Couper le surplus en conservant environ ½ cm de pâte tout autour du moule puis rouler vers l’intérieur les deux épaisseurs de la pâte qui dépasse, pour bien souder les bords.

Badigeonner la surface d’huile d’olive (ou d’un jaune d’œuf comme belle maman).

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Cela se mange comme une tapenade, ressemble un peu à une tapenade mais son goût, beaucoup plus doux, et surtout sa texture, très onctueuse, sont différents.

J’ai découvert cette recette il y a peu … Dans un premier temps, j’ai pensé «  Oh Bonne Mère !! Des avocats dans la tapenade ? Sacrilège ! » Mais ensuite, comme la recette originale est de Guy Gedda, un réputé chef provençal, et comme on peut être Marseillaise et avoir un peu l’esprit ouvert, je l’ai testé. Ce fut une agréable surprise. L’avocat est très discret au goût mais il apporte une divine texture, onctueuse, fondante et très agréable. Chéri a même cru que j’avais ajouté du mascarpone ! Ok, je suis accro, mais quand même !

Je vous la présente, bidouillée à mon goût, avec un chouilla plus d’olives noires, un petit moins d’anchois et d’huile d’olive. J’ai aussi ajouté quelques câpres qui ne font pas partie de la version originale.
A déguster sur du pain grillé, à l’apéro. C’est un régal ! Et puis, quel joli nom pour cette recette non ?

Avoucanado ( Tapenade d’olives noires & avocats)

Pour environ 300 gr :
- 2 avocats mûrs
- 125 gr d’olives noires non dénoyautées
- 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de câpres égouttées
- 1 gousse d’ail

Dénoyauter les olives noires. Je vais me répéter encore … Les olives noires non dénoyautées sont bien plus goûteuses ! Et le dénoyautage de 125 gr d’olives n’est pas très long.

Éplucher la gousse d’ail.

Égoutter les filets d’anchois.

Éplucher les avocats, ôter les noyaux et les couper en morceaux.

Mettre, dans le bol d’un robot-mixeur, les morceaux d’avocats, les olives, les filets d’anchois, les câpres  et la gousse d’ail. Mixer, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et le citron, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mixer plus ou moins selon votre goût. Moi, j’aime bien quand il reste quelques morceaux.

Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.