Toute ressemblance avec une recette existante est totalement volontaire !

Aujourd’hui … J’avoue … Je ne me suis pas cassée la tête … Je me suis contentée de décliner ces moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka qu’on avait tant apprécié. Seulement quelques ingrédients ont changé : la poire remplace la figue, le chocolat noir devient blanc et l’amande amère parfume le tout.

On les a autant apprécié, et moi un peu plus même ! Ces moelleux sans farine et sans beurre sont donc à décliner à l’envie. N’hésitez pas à les réaliser à votre sauce.

Moelleux aux poires, amandes & chocolat blanc

Pour 6 format muffins :
- 2 poires (env. 250 gr)
- 100 gr de poudre d’amandes
- 75 gr de chocolat blanc (Nestlé pâtissier pour moi)
- 40 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ c à c d’arôme d’amande amère

Préchauffer le four à 160°C

Hacher finement ou râper le chocolat blanc.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat blanc, la maïzena et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, mettre les œufs, l’arôme d’amande amère et le sucre glace. Battre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et blanchisse. Incorporer, délicatement, le mélange des ingrédient secs.

Éplucher les poires. Les couper en deux, ôter les trognons. Couper 3 demi poires en très petits dés et couper la demi poire restante en lamelles. Les poires s’oxydent vite aussi il faut les utiliser rapidement ou les citronner pour éviter qu’elles ne noircissent.

Ajouter les dés de poire à la préparation puis la répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques lamelles de poire à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Je suis joueuse ces jours-ci, surtout parce que cela me fait une pause et me détend un peu d’imaginer des recettes pour les copines. La bonne nouvelle, je croise les doigts et soyez sympa de les croiser un p’tit coup aussi pour moi, c’est que les livraisons s’enchainent et notre installation devrait être terminée à la fin de semaine … Je garde mon « Youpi ! » pour vendredi, quand on aura décrypté correctement toutes les notices de montage des meubles et qu’ils seront bien entiers et bien installés à leur place …

Cela me permet également de vous proposer un goûter un peu plus sain et équilibré que la semaine dernière

Tiuscha du blog Saveur Passion nous propose de décliner la figue sèche à toutes les sauces en lui faisant faire un tour du monde. Je vous propose donc une escale aux USA avec ces tendres cookies. La carotte, comme bien souvent quand on l’incorpore à un dessert, est indétectable au goût mais modifie la texture et crée un moelleux très agréable. De plus, elle apporte des fibres, minéraux, vitamines et elle rend aimable ! ou les fesses roses … Quoi d’autre ?

Carrot cookies au miel, amandes & figues sèches

Pour une douzaine de cookies :
- 160 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amande complète
- 50 gr de sucre roux
- 80 gr de miel crémeux de lavande
- 2 carottes (env. 140 gr)
- 50 gr d’amandes émondées
- 75 gr de figues sèches

*J’ai utilisé un mélange moitié farine de blé blanche, moitié farine de kamut complète.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher grossièrement les amandes, à l’aide d’un couteau, et les torréfier quelques minutes dans une poêle, sans matières grasses.

Éplucher les carottes et les râper finement.

Couper les figues en petits morceaux.

Mélanger la farine et la poudre à lever. J’utilise toujours un fouet pour mélanger les farines, poudre à lever etc … c’est plus efficace qu’avec une fourchette ou une cuillère.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre mou (pas fondu) et la purée d’amande. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le sucre roux et le miel. Mixer pendant environ 2 minutes puis ajouter l’œuf et mixer encore pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter la farine et mixer à nouveau. Lorsque la préparation est homogène, la transférer dans un récipient.
Incorporer les carottes râpées, les figues et les amandes.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement mais pas trop car les cookies vont un peu d’étaler à la cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

Pour le Muffin Monday #22, Tiuscha nous propose une édition spéciale « rentrée », pour faire le plein d’énergie et être en top forme. Quelle bonne idée non ? Nous devons donc lui concocter des muffins riches en céréales, fruits secs, ingrédients énergétiques et sains … Un sujet qui m’inspire car s’il m’arrive , quelquefois, d’avoir quelques faiblesses envers certains produits trop un peu riche, comme le mascarpone par exemple, je trouve important de s’appliquer à réaliser régulièrement des recettes saines, de prendre le temps de réfléchir à leur composition et de pouvoir les déguster sans arrière pensée et avec, quand même, grand plaisir.

De plus, je vous avoue qu’après avoir un peu abusé des gourmandises en ce début de semaine, j’étais bien heureuse de croquer dans ces petits muffins ! Dont aucun des ingrédients n’a été choisi au hasard.

La farine intégrale de kamut : ancienne variété de blé, le kamut présente des propriétés intéressantes comme par exemple des taux de protéines et de minéraux plus élevés que le blé ainsi qu’un index glycémique plus faible. Il est cultivé essentiellement en version Bio. Cette farine a également un délicieux petit goût de noisette.

Du miel : pour son parfum bien sur ! Mais aussi car il est un sucre naturel qui contient des glucides, bien évidement ! mais aussi des vitamines, sels minéraux, oligo-éléments … Et même quelques calories en moins par rapport au sucre raffiné, à quantité égale. Le miel de châtaignier que j’ai utilisé est réputé riche en fer.

Des amandes, sous forme de lait et de purée : elles apportent des acides gras insaturés dit « bonnes graisses », des protéines végétales, des fibres et des antioxydants. Riches en nutriments, elles présentent une forte teneur en minéraux. En particulier en magnésium et potassium. Elles contiennent aussi du fer et du calcium. Et elles sont source de vitamines B2 et E, entre autres … Non mais, que demander de plus ? Un vrai bon produit sain qui, pour ne rien gâcher, à un goût divin.

Des abricots secs : Les fruits séchés conservent et même concentrent certaines des qualités des fruits frais. Ils sont 3 a 5 fois plus riches en minéraux et certaines vitamines. Attention car ils sont aussi beaucoup plus caloriques que les fruits frais ! Les abricots secs sont une excellente source de potassium, de fer, de provitamine A … Ils sont aussi riches en fibres.

Le quinoa soufflé : même si le quinoa a beaucoup de qualité, mon but était juste de décorer un peu mes muffins. J’espérais qu’il devienne plus croustillant après un passage au four mais non ! Il faut reconnaitre que ces petits grains blancs ne craquent pas vraiment sous la dent.

Voilà un petit résumé, j’espère pas trop indigeste, des qualités des ingrédients que j‘ai utilisé. Il y aurait encore bien des éléments à développer pour chacun d’eux mais je pense que vous avez compris que ces petits muffins, c’est que du bon pour la santé ! Pour bien démarrer la journée, avoir du peps, de l’énergie et prendre soin de soi.

En plus, ils sont bons ! Le parfum du miel est très présent tandis que celui des abricots secs est plutôt discret, pour ne pas dire inexistant … Mais ces derniers apportent un moelleux bien agréable. Et on a aimé les déguster à toute heure de la journée.

Muffins aux abricots secs, miel de châtaignier & farine de Kamut

Pour 6 muffins :
- 125 gr de farine intégrale de Kamut
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 75 gr de miel de châtaignier (ou autre miel au parfum puissant)
- 12 cl de lait d’amandes
- 50 gr de purée d’amandes
- 125 gr d’abricots secs (mais moelleux)
- 3 à 4 c à s de quinoa soufflé

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer les abricots secs. Si vos abricots ne sont pas assez moelleux, les faire tremper une trentaine de minutes dans du thé vert.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le miel. Ajouter la purée d’amande. Mélanger puis ajouter les abricots secs mixés et le lait d’amande. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange farine / poudre à lever en mélangeant, avec une cuillère, délicatement et très sommairement. S’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire ! C’est, parait-il, le secret des muffins parfaits … Alors il faut se faire « violence » et résister à la tentation d’éliminer tous les grumeaux en remuant énergiquement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Recouvrir la surface de grains de quinoa soufflé.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Voilà un gâteau au chocolat et aux figues, sans beurre et sans farine, que j’avais repéré l’année dernière dans le magasine de cuisine Italien Sale & Pepe. Mais quand je m’étais enfin décidée à le réaliser, il était trop tard, je n’avais pas trouvé de figues. Alors cette année, c’est avec cette recette que j’utilise mes premières figues. Des figues achetées, à un prix élevé qui m‘a un peu fait hésité, car je n’ai pas eu le temps d’aller en cueillir. Si les cartons sont tous enfin déballés, on rencontre des petits soucis d’organisation dans ce nouvel appartement dont la configuration est totalement différente de l‘ancien …

J’ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini, tout comme Edda du blog Un déjeuner de soleil, qui a quelquefois les mêmes lectures que moi. Et j’ai légèrement modifié la recette en utilisant de la fève Tonka pour parfumer mes moelleux en remplacement du zeste de citron.

Cette recette participe au jeu organisé par Hervé « Quand les épices s’invitent dans nos desserts »

On a été séduit, et même bluffé !, par le moelleux et la légèreté de ces petits gâteaux. A refaire sans faute.

Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka

Pour 6 à 8, format muffins (selon la taille) :
- 200 gr de figues fraiches
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de chocolat noir à 65% min. de cacao
- 50 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 pincée de fève Tonka râpée (ou le zeste d’un citron non traité)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Laver et sécher les figues. Couper, en petits dés, environ 2/3 des figues et couper le tiers restant en lamelles.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit être bien mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat haché, la maïzena, la fève Tonka et la poudre à lever. Incorporer délicatement le mélange œufs / sucre glace puis les dés de figues.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques rondelles de figues à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.