Suite à ma déconvenue avec le Philadelphia Al Salmone, j’ai arrêté de jouer avec la version fantaisie et suis revenue au classique …

Une amie Italienne, à qui je contais ma mésaventure (elle a bien rit !), m’a révélé une de ses recettes fétiches avec ce fromage. Oh ! surprise … cela n’est pas un cheesecake mais une pâte feuilletée. Et quelle pâte feuilletée ! sublime, légère et avec un tout petit goût de fromage qui fait toute la différence. Point de déconvenue donc et une révélation. A faire et refaire sans modération. oo:

Feuilletés de Philadelphia au pesto de courgettes

Ingrédients (pour une quinzaine de feuilletés de diamètre env. 8 cm) :
- 150 gr de farine
- 120 gr de Philadelphia
- 60 gr de beurre
- 30 gr de parmesan

- 1 ou 2 courgettes (150 gr)
- 1 gousse d’ail
- 40 gr d’amandes entières
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 30 gr de parmesan
- 4 c à s d’huile d’olive

Pour la déco, c’est au choix : morceaux d’olives noires, amandes concassées ou effilées, pancetta, rondelles fines de courgettes …

Préparer la pâte : mettre la farine, le Philadelphia, le beurre et le parmesan dans un robot. Mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. C’est tout ! Entreposer au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de courgettes : dans le mixeur, mettre les courgettes lavées et coupées en morceaux, l’ail épluché, les amandes entières (mondées ou pas, c’est comme vous voulez. Moi je préfère non-mondées), les feuilles de basilic lavées et séchées et le parmesan. Mixer par pulsation jusqu’à obtenir une pâte un peu grossière. Ajouter l’huile d’olive et mixer encore un peu. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Fariner un peu le plan de travail. Etaler la pâte finement au rouleau. Découper des cercles avec un emporte-pièces et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les piquer avec une fourchette.
Déposer un peu de pesto au centre des cercles. Décorer avec, pour moi, des morceaux de pancetta et des amandes concassées. Enfourner 15 minutes.

Je sais que pour certaines, il est difficile de trouver du Philadelphia. Peut-être que cela fonctionne avec du Kiri ou du St Moret ?

J’ai proposé cette recette au concours « Courge jet set » organisé par 750 Grammes

J’aime beaucoup la pêche sanguine (ou pêche de vigne). Sa chair est étonnante : par sa couleur blanche marbrée de rouge / violet, par son parfum puissant, sa légère amertume et par son jus abondant. Ça, c’est quand on a de la chance ! Parce que quelques fois, c’est juste un fruit immangeable tellement il est farineux.
Je n’en trouve pas souvent et je suis plutôt méfiante. Cette fois-ci, j’en ai déniché chez mon primeur habituel en qui j’ai totalement confiance. Aussi, je n’ai pas hésité.

J’avais envie d’une tatin mais avec une pâte à la fois un peu sablée, un peu épaisse et surtout un peu légère et aérée pour que, quand je retourne mes tatinettes, le jus des pêches caramélisées imbibe le biscuit, juste ce qu’il faut … Vous voyez ce que je veux dire ?

Tatinettes sablées de pêches sanguines & basilic

Ingrédients (pour 6 tatinettes rectangulaires) :
- 80 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- ¼ de c à c d’amande amère*
- 3 pêches sanguines
- 5 c à s de sucre
- 6 feuilles de basilic
- Cassonade

*ou zeste de citron ou fleur d’oranger

1 heure avant :
Battre le sucre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’œuf et l’arome. Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure. L’ajouter à la pâte et mélanger sommairement, juste pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Eplucher les pêches. Les couper en quartier. Les faire caraméliser, dans une poêle, à feu vif, avec une c à s d’huile d’olive et 5 c à s de sucre. C’est très rapide. Laisser tiédir.

Beurrer des mini-moules à cake. Saupoudrer le fond de cassonade. Déposer une feuille de basilic lavée et séchée dans chaque moule. Répartir les pêches. Je garde le jus pour en arroser la chantilly ou boule de glace d’accompagnement.
Recouvrir les pêches d’un rectangle de pâte pas trop épais car la pâte va, au moins, tripler à la cuisson. Pour l’étaler, soit au rouleau entre deux papier film, soit le façonnage à la main, ce que j’ai fait.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Laisser un peu tiédir et retourner d’un coup les tatinettes encore chaudes dans des assiettes. Se déguste tiède ou frais, accompagné de chantilly ou de glace.

Hier, j’ai fait un peu de shopping et j’ai craqué pour d’adorables petits moules à cake. Heu …. En tôle ! Ce qui répond à la question de Calorinet … A savoir que je n’aime toujours pas trop les moules en silicone ou bien est ce les habitudes qui ont la vie dure ?

Toujours est il que j’avais une envie folle de les essayer et un ananas qui traînait dans mon frigo. Je ne sais jamais trop quoi faire avec l’ananas qui n’est pas spécialement un fruit qui m’inspire … Aussi je me suis lancée dans une improvisation qui s’est avérée et confirmée, après dégustation, très heureuse. La texture est à la fois aérée et humide. Le tout est fondant et bien parfumé. A refaire sans modération et avec d’autres fruits.

Mini cakes à la ricotta, ananas & amaretti

Ingrédients :
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 125 gr d’amandes en poudre
- 150 gr de ricotta
- 60 gr d’amaretti mous
- 3 tranches d’ananas

Préchauffer le four T6 (180°C)

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.  Ajouter la ricotta et mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et mélanger.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange.
Couper l’ananas en petits dés.
Réduire les amaretti en miettes grossièrement avec les doigts.
Ajouter les morceaux d’ananas et les miettes d’amaretti à la pâte et mélanger sommairement.

Répartir dans des moules à mini cakes beurrés. Enfourner 30 minutes.
Encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Les haricots verts n’ont jamais stimulé ma créativité culinaire … J’en ai toujours un paquet au congélo pour les jours de flegme. Hop ! dans le cuit-vapeur, un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques plus tard … c’est monotone mais ça se mange !

Mais la pâte à filo, elle, excite toujours mon imagination. A sa vue, mon esprit s’emballe et j’ai au moins 12 idées à la minute (pas toutes intéressantes …). Les feuilles de pâte à filo sont vraiment mes “chouchoutes” parce qu’elles s’associent à tous les ingrédients, salés ou sucrés, et qu’on peut les façonner plus ou moins artistiquement selon l’envie et la motivation.

Alors quand la pâte à filo rencontre le haricot vert, le repas devient tout de suite plus sympathique !

Croustillants de haricots verts & amandes

Ingrédients pour 8 à 10 croustillants :
- 4 à 5 feuilles de pâte à filo
- 350 gr de haricots verts
- 2 échalotes
- 15 cl de crème liquide allégée ou pas
- 1 c à s d’amandes effilées
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, noix de muscade

En option : on peut ajouter les lardons fumés ou de la pancetta

Faire cuire les haricots verts. De la façon que vous préférez, moi c’est à la vapeur.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les haricots verts cuits. Saler. Laisser cuire 4 ou 5 minutes puis ajouter la noix de muscade, la ciboulette et la crème liquide. Laisser mijoter le temps que la crème épaississe.
Dans un poêle ou au four, faire griller les amandes effilées. Les ajouter aux haricots verts. Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper les feuilles de pâte à filo en deux. Déposer un petit tas de haricots verts sur le bord de la feuille de pâte à filo. C’est mieux de mettre les haricots tous dans le même sens. D’autre part, les feuilles sèchent très vite, il faut être rapide et conserver celles inutilisées sous un linge humide.
Rouler la feuille de pâte à filo sur un tour. Rabattre les bords et rouler serré sur toute la feuille.
Les faire dorer à la poêle.