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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; amande</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Gâteau aux pommes, amandes &amp; fleur d’oranger</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Feb 2012 14:28:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[fleur d'oranger]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Pffiouuu … Ce début de semaine est bien difficile ! Et ce délicieux gâteau, humide, moelleux et agréablement parfumé m’aurait grandement réconforté s’il en était resté une part ! même une toute petite …
Je n’ai plus de chauffage depuis vendredi … Et ce matin, quand il a fallu sortir du lit alors que la température de la chambre était de 14°, ce fut extrêmement dur ! D’autant plus pénible avec ma belle entorse du pied. Hé oui ! La Marseillaise que je suis n’est pas très habile sur la glace et la neige. Alors, inévitablement, je me suis vautrée … Vous imaginez donc mon humeur. Ne m’en veuillez donc pas si je n’ai pas très envie de papoter aujourd’hui.
Enfin&#8230; Demain est un autre jour, non ? À condition que le plombier daigne me rappeler !  
PS : au fait, mon gâteau est un peu cramé sur les bords. C’est la faute de ce nouveau moule à charnière que je viens de m’offrir, en solde, et qui cuit un peu bizarrement. Il va falloir que je l&#8217;apprivoise &#8230;
Re-PS: pour couronner le tout, ma newsletter ne veut pas fonctionner aujourd&#8217;hui. Désolée &#8230; 
Gâteau aux pommes, amandes &#38; fleur d’oranger
Pour un moule [...]]]></description>
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		<title>Galette des Rois aux amandes &amp; agrumes confits (pâte feuilletée simplifiée)</title>
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		<pubDate>Sat, 07 Jan 2012 11:51:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[rois]]></category>

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		<description><![CDATA[Si on déguste la galette feuilletée aux amandes, c’est juste pour le plaisir, parce qu’on l’aime bien … Car, chez nous, l’Épiphanie se célèbre avec la brioche des rois Provençale et rien d’autre !
Même si, à Marseille, on trouve, dans les boulangeries et pâtisseries, les deux versions. L’une s’appelle la Parisienne et l’autre la Marseillaise … 
Histoire de ne pas passer toute la journée en cuisine, j’ai opté pour une version simplifiée, tant pour la pâte que pour la garniture. Et tout le monde n&#8217;y a vu que du feu ! On s’est régalé. Il n’y avait ni fève ni sujet … Juste un délicieux dessert.
Vous pouvez réaliser cette recette en grande version ou petites individuelles. Et, bien évidement, ajouter les éléments indispensables au tirage des rois &#8230;  
Galette des Rois aux amandes &#38; agrumes confits
Pour 4 à 6 :
- 300 gr de farine
- 130 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- ½ c à c de vinaigre blanc
- 70 gr de beurre fondu
- 100 gr de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace
- 1 œuf
- 30 gr d’écorces d’oranges confites
- 30 gr d’écorces de citrons confits
- 75 gr de sucre
- 50 ml de crème entière liquide
- 125 [...]]]></description>
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		<title>Panforte di Siena &#8211; Gâteau de Noël Italien</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Dec 2011 09:25:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[pistache]]></category>

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		<description><![CDATA[Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !
J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l&#8217;ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.
N&#8217;oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine &#8211; Spécial Fêtes de fin d&#8217;année !
Panforte di Siena
Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Tarte aux poires &amp; cacao de Martha Stewart (tarte sans pâte)</title>
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		<pubDate>Thu, 24 Nov 2011 05:55:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[cacao]]></category>
		<category><![CDATA[poire]]></category>

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		<description><![CDATA[Le look de cette tarte sans pâte de Martha Stewart m’a tapé dans l’œil et, à la lecture de la recette, sa simplicité a achevé de me convaincre de la tester.
J’ai apporté quelques modifications à la version originale. J’ai remplacé le beurre par un mélange d’huile et de purée d’amande, la gelée de pomme par de la gelée de framboise. Et j’ai utilisé de la poudre d’amande alors que Martha mixe finement des amandes entières. Mon robot mixeur n’aime pas du tout transformer les amandes, noisettes etc … en poudre. Il a tendance à chauffer. Et comme j’ai déjà détruit mon quota de robot pour cette année, je n’ai pas pris de risque.
On a aimé l’association des poires, du cacao et de l’amande amère. La texture est moelleuse, plutôt dense avec les bords légèrement croustillants. Par contre, les grands amateurs de chocolat seront sans doute déçus par la faible puissance de l’arôme du cacao.
Tarte aux poires &#38; cacao
Pour un moule à tarte de 22 cm :
- 125 gr de poudre d’amande
- 130 gr de sucre
- 40 gr de cacao
- 3 œufs
- 60 gr de purée d’amande*
- 50 gr d’huile*
- ½ c à c d’extrait de vanille
- ¼ c à c [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux carottes Vénitien de Nigella</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Oct 2011 06:34:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
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		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[Selon Nigella Lawson, la célèbre et sexy cuisinière britannique, le gâteau aux carottes, que l’on pense être une invention américaine, était réalisé il y a bien longtemps par des Vénitiens. Dans une version très différente, sans fioritures ni crème. Et cette recette m’a plu au premier coup d’œil !
Je l’ai adapté au contenu de mes placards. Le rhum a été remplacé par de l’Amaretto (liqueur d’amande) et les pignons par des noisettes. J’ai du utiliser moins de raisins secs car il ne me restait qu’un fond de sachet &#8230;
Par goût, j’ai diminué la quantité d’huile d’olive et cela s’est avéré bien suffisant.
Dés la première bouchée, nous avons succombé à ce gâteau. On a a-do-ré la texture ! Plutôt compacte mais très moelleuse et humide. Comme un amandier en un peu moins lourd … L’amaretto apporte un délicieux parfum d’amande qui a balayé tous mes regrets de n’avoir pas de rhum sous la main.
Gâteau aux carottes Vénitien de Nigella
Pour un moule de 23 cm de diamètre ou de 20 x 20 cm :
- 250 gr de carottes
- 250 gr de poudre d’amande
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 80 ml d’huile d’olive (125 ml pour Nigella)
- 40 gr de raisins secs [...]]]></description>
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		<title>Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &amp; romarin pour le 3e défi de Chef Damien &#8211; Tartelettes aux nectarines plates</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/07/18/pate-sucree-mascarpone-huile-olive-romarin/</link>
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		<pubDate>Mon, 18 Jul 2011 05:29:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Connaissez vous les nectarines plates ? Jusqu’à cette semaine, je n’en avais jamais vu … Elles ont la peau lisse des nectarines et la forme des pêches plates. Leur chair est très parfumée mais un peu fibreuse, en tout cas pour celles que j’ai acheté. Du coup, je les ai préféré cuites et j’ai eu envie de les décliner en tartelettes renversées.
J’en profite pour proposer une version de ma recette de pâte sucrée au mascarpone au 3e défi de Chef Damien. Il s’agit de la pâte sucrée que je réalise le plus souvent. On peut même dire que c’est ma pâte fétiche car je la trouve très bonne et surtout, n’étant pas super douée en pâtisserie, je m’aventure rarement dans la confection d’autres pâtes plus compliquées …
Cette fois-ci, j’ai associé l’huile d’olive et le mascarpone mais vous pouvez la réaliser avec du beurre, comme dans cette recette.
Vous pouvez jouer jusqu’au 28 juillet 2011 inclus. Toutes les informations se trouvent ICI
Je remercie Lucie, du très joli blog Cuisine en scène, d’avoir pensé à moi pour le Stylish Blogger Award. Je suis très touchée.
Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &#38; romarin
Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 [...]]]></description>
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		<title>Le cake au chocolat de mon premier livre de cuisine</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/18/cake-au-chocolat-livre-de-cuisine/</link>
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		<pubDate>Wed, 18 May 2011 06:23:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Mon premier livre de cuisine … Mon livre fétiche à cette époque !
Je l’ai retrouvé, il y a peu, chez ma maman et le feuilleter m’a transporté pas mal de temps en arrière, lorsque j’avais une douzaine d’années. Et j’ai retrouvé sans peine mon gâteau préféré : c’est celui dont la page est toute tachée. Fait et refait à la moindre occasion, j’en étais toujours très fière. Ce petit coup de nostalgie m’a donné envie de le refaire … Et … Au premier essai, je l’ai raté ! Non mais vous le croyez ? Cela a bien fait rire certaines personnes …  
Après avoir résolu mon problème de cuisson, j’ai enfin pu déguster ce gâteau de mon enfance. Un cake aérien qui a beaucoup plu à Chéri. Pour ma part, mes goûts ont beaucoup évolué depuis et j’avoue que, même si j’ai pris plaisir à le déguster, je préfère aujourd’hui les gâteaux au chocolat plutôt « humides ».
Ce livre est presque aussi vieux que moi. Édité en 1973 par la Société des Produits du Maïs (Maïzena), toutes les recettes ont pour ingrédient la fameuse fleur de maïs. Et certaines recettes sont déclinées pour les enfants  : un pas à pas [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Gâteau au chocolat, amandes &amp; huile d’olive</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/04/25/gateau-chocolat-amandes-huile-olive/</link>
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		<pubDate>Mon, 25 Apr 2011 06:21:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Il était temps que je vous rappelle le dossier spécial « Huile d’olive &#8211; Recettes sucrées » prévu dans le N°3 de Yummy Magazine ! Et quoi de mieux qu’une petite recette pour vous inciter à cuisiner l’huile d’olive en version sucrée ? D’autant plus que je ne me fais jamais prier pour décliner mon huile préférée dans les desserts car elle apporte délicatesse et finesse. Alors n’hésitez pas à vous lancer et à proposer vos recettes. Il y a un très gourmand lot de produits à gagner, offert par SibO SibOn.
Ce gâteau au chocolat a été réalisé à 4 mains. J’ai reçu l’aide précieuse de ma jolie nièce, Chloé. Pour le préparer et pour le déguster ! 
Une gourmande qui n’a pas résisté à lécher le récipient de chocolat fondu … Ce qui lui a arraché une petite grimace car le parfum de l’huile d’olive était alors très présent. Mais, à la dégustation du gâteau, ce parfum avait complètement disparu, laissant place à la saveur puissante du chocolat noir. On s’est régalé !
Si cette recette vous fait penser à la Torta Caprese, c’est normal car je m’en suis très très largement inspirée.
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques. 
Gâteau [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Gâteau aux amandes, citron &amp; oranges confites … Avec un ingrédient surprise !</title>
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		<pubDate>Fri, 18 Mar 2011 07:01:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[pommes de terre]]></category>

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		<description><![CDATA[En rédigeant ce billet, je me rends compte que cette semaine fut consacrée aux gâteaux moelleux, plus ou moins humides. Tout à fait involontairement ! Car j’ai cuisiné au gré de mes envies … Sauf peut-être pour ce dernier gâteau où c’est plutôt la curiosité qui m’a poussé à le réaliser.
C’est cette recette, du site de la BBC, qui m’a interpellé. J’ai modifié les proportions pour les adapter aux 3 œufs qui trainaient dans mon frigo. Et j’ai surtout diminué la quantité de sucre et de beurre d’un tiers par rapport aux proportions originales.
Dans ma première version, j’ai ajouté des raisins secs et écorces de citrons confits. Le résultat fut intéressant … Mais bien trop gras pour nous qui n’aimons pas les gâteaux trop beurrés. L’ajout de pommes de terre, qui m’inquiétait un peu (à tort !) car je craignais que le gâteau soit « pâteux », m’a totalement conquise. Alors j’ai recommencé avec beaucoup moins de beurre et quelques écorces d’oranges confites. Bingo ! La texture est parfaite, très moelleuse et légèrement humide. Ce gâteau est tout simplement bluffant.
Gâteau aux amandes, pommes de terre, citron &#38; oranges confites
Pour un moule de 20 cm :
- 180 gr de chair de pommes de [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Ricciarelli &#8211; Délicieux biscuits Italiens aux amandes -</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/03/11/ricciarelli-biscuits-aux-amandes/</link>
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		<pubDate>Fri, 11 Mar 2011 06:28:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[orange]]></category>

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		<description><![CDATA[Elle me donne régulièrement des envies d’Italie … Souvent, j’ai un petit pincement en songeant aux années où j’étais « exilée » à Briançon et où je faisais, une fois par mois, mon shopping culinaire en Italie. Si on trouve facilement des produits Italiens à Marseille, ils sont systématiquement beaucoup plus chers et souvent de moindre qualité.
Elle a évoqué ces Ricciarelli lors d’une conversation sur la meilleure méthode pour réaliser d’autres petits biscuits Italiens (dont je vous reparlerais bientôt si j’arrive à les réaliser avec succès). Et ma petite cervelle a tilté ! Pas comme une alarme qui aurait résonné mais plutôt comme ces bons vieux flipper : clignotement &#8230; plus de réponse … Coincée sur les Ricciarelli, je n’ai eu d’autre choix que de me mettre en cuisine.
Cette recette est un mix entre celle d’Edda et celle de Juls’ Kitchen. Ces biscuits sont absolument divins ! Très parfumés, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Ils se conservent parfaitement dans une boite hermétique … Au moins 2 jours … Après je n’en sais rien, il n’y en avait plus !  
Ricciarelli (Biscuits Italiens aux amandes)
Pour une quinzaine :
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr d’amandes en poudre
- 20 gr [...]]]></description>
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