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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; amande</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Tartelettes aux endives, amandes &amp; orange &#8211; &#171;&#160;Quand le sucré s&#8217;invite chez le salé&#160;&#187;</title>
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		<pubDate>Mon, 08 Feb 2010 07:34:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je suis un peu absente ces derniers jours de la blogosphère mais je devrais pouvoir revenir très bientôt. J’aurais alors à nouveau le temps de me balader sur vos blogs avec grand plaisir.
Avec cette recette je participe au jeu organisé par Mamina « Quand le sucré s’invite chez le salé ». Elle a choisi, pour cette nouvelle édition,  l’orange et j’avoue que si l’orange m’inspire beaucoup dans les recettes sucrées, en version salée c’est plutôt le désert côté créativité ! J’ai eu bien du mal à imaginer une recette salée …
Comme à chaque recette d’endives publiée, certains vont me dire qu’ils n’aiment pas ce légume, qu’il est trop amer. Mais l’amertume des endives n’est pas une fatalité ! 
La préparation et le mode de cuisson vont être déterminant. Il faut veiller à bien retirer la partie la plus amère, le petit cône à la base des endives et les passer très rapidement sous l’eau. Surtout ne pas les laisser tremper. Pour la cuisson, il vaut mieux privilégié une cuisson douce et lente.
Ma version, un peu compotée, ne développe aucune amertume. Associées à l’oignon doux des Cévennes, un oignon AOC extrêmement fondant, à l’orange et au miel, ces endives sont douces, fondantes et [...]]]></description>
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		<title>Biscuits à l’orange &amp; pâte d’amande</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Jan 2010 08:54:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Cette semaine j’ai “un peu” cédé à l’appel des soldes. Je ne vais pas vous faire la liste de mes achats parce que je me suis “un peu” lâchée &#8230; Mais, grande nouvelle ! j’ai enfin un nouveau robot mixeur, que j’espère cette fois-ci, efficace. Je vais donc enfin pourvoir faire des calissons.  
Et aussi une surprise &#8230; Presque une hallucination ! Sur le chemin de mon shopping se trouvait le magasin Printemps et un corner Mariage Frères où j’ai fait une petite pause. J’aime beaucoup le thé et tous les matins, il me faut mon Darjeeling. Aussi mon regard a été attiré pour une boite mise en valeur par une jolie pancarte rose : Darjeeling, dernière récolte, tout juste arrivé par avion &#8230;  Génial ! me dis-je, je vais en prendre une petite centaine de grammes pour le goûter. La vendeuse n’étant pas là, je m’occupais en l’attendant et je me suis mise à lire les tarifs sur une toute petite pancarte &#8230; Oooh my good !! le thé, que je m’apprêtais à acheter, était au prix de 38 euros / 100 gr !! Inutile de vous dire que je n’ai pas attendu la vendeuse et que [...]]]></description>
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		<title>Galette des rois aux amandes &amp; figues sèches infusées à la fève tonka</title>
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		<pubDate>Wed, 06 Jan 2010 06:25:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<description><![CDATA[Je suis joueuse en ce début d’année … Aussi, lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner une galette pour son jeu, avec plein de copines et copains dans le jury et le superbe livre Sensations de Philippe Conticini à gagner, j’ai tout de suite réfléchi à une galette des rois originale.
La galette à la frangipane n’est pas très appréciée chez nous, les Marseillais. Nous sommes fidèles et accro à notre brioche des rois à la fleur d‘oranger et aux fruits confits. D’autant plus qu’ici, la classique galette est appelée … Galette Parisienne !! Ce qui ne lui attire pas spécialement la sympathie des gourmands de la cité Phocéenne, vous vous en doutez&#8230;  
Pour cette version, j’ai conservé une base aux amandes que j’ai agrémenté de figues sèches infusées à la fève tonka. Après une nuit d’infusion, les figues deviennent moelleuses, charnues et délicatement parfumées.
Pour la pâte feuilletée, je me suis un peu amusée … Mi chocolat blanc / mi beurre en version express aux petits suisses : le feuilletage n’est pas très aérien mais la pate est croustillante et fleure bon le chocolat blanc.
L’association de toutes ces saveurs a remporté un franc succès. Même auprès de Chéri qui, [...]]]></description>
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		<title>Carrés feuilletés à la crème de calisson comme une galette des rois</title>
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		<pubDate>Fri, 01 Jan 2010 10:14:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[rois]]></category>

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		<description><![CDATA[En ce 1er janvier 2010, je vous souhaite une excellente année :  joie,  paix, santé , bonheur, amour, douceur … en pagaille (liste non exhaustive !) Et bien sûr, beaucoup de gourmandises et plaisirs culinaires.
L’épiphanie approchant, je vous propose une petite variante de la galette des rois traditionnelle, avec des amandes bien sûr et parfumée avec ma crème de calisson maison. Une pure gourmandise qui a été engloutie très vite.
Et pour une fois, j’ai eu envie de la réaliser de forme carré … Pourquoi pas ?  
J’en ai profité pour tester la pâte feuilletée aux petits suisses de Valentine qui diffère un peu dans les proportions de celle que je réalisais jusqu’à présent. Verdict : un feuilletage plus aérien. Elle est adoptée, c’est une réussite, merci Valentine !
Carrés feuilletés à la crème de calisson
Pour 4 carrés :
- 180 gr de farine
- 2 petits suisses
- 100 gr de beurre bien froid*
- 1 pincée de sel
- 100 gr de crème de calisson maison
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 œuf
- 50 gr de purée d’amande
- 1 jaune d’oeuf
*pour que le beurre soit bien froid, le couper en petits morceaux, l&#8217;envelopper dans du papier alu et le mettre au congélateur [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Crème de calisson maison &#8211; 2 versions</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/18/creme-de-calisson-maison-2-versions/</link>
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		<pubDate>Fri, 18 Dec 2009 09:32:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
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		<category><![CDATA[noël]]></category>

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		<description><![CDATA[Je n’avais pas prévu de réaliser de la crème de calisson mais, quelquefois, le matériel est contre nous … Et ça n’est pas Sab qui me contredira !
J’avais acheté d’excellents fruits confits, des belles amandes, non-mondées malheureusement, et des feuilles de papier hostie. Vous voyez où je veux en venir ? Non ? Un indice ? En forme de barque, mon cœur est moelleux et mes parfums divins évoquent le Sud … Oui ! Je comptais réaliser de beaux calissons maison, dans la plus pure tradition Aixoise.
Mais ….
Je possède un très beau robot mixeur qui m’a couté un bras et qui n’a jamais été très efficace. Qui hache rarement finement, qui est capricieux et s’arrête quand j’insiste un peu trop.
Quand je suis entrée dans ma cuisine ce matin là, j’avais prévu d’y passer deux petites heures … Mais deux heures plus tard, je terminais seulement de monder les amandes !  Parce que même en les faisant tremper dans l’eau chaude, en les faisant bouillir, en provoquant un choc thermique, en les écrasant violemment ! Y en a qui veulent garder leur peau …
C’est très un peu agacée par cet épisode que je me suis attelée au mixage des amandes et [...]]]></description>
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		<title>Nougat d&#8217;abricot aux amandes &amp; pistaches</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/11/30/nougat-dabricot-aux-amandes-pistaches/</link>
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		<pubDate>Mon, 30 Nov 2009 08:22:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’avoue que je ne suis plus une grande fan du nougat blanc traditionnel. Certainement la conséquence de deux années passées à Montélimar …
Il y a une dizaine d’années, je me suis installée à Montélimar pour des raisons professionnelles. J’ai découvert une ville très agréable, surtout le centre historique et ses petites ruelles. Mais c’est aussi une ville de grand passage touristique ! Et tout est fait pour que le touriste de passage ne rate surtout pas le fameux nougat de Montélimar. Il y en a absolument partout ! Même à la caisse des stations services, on vous offre des petits nougats emballés … Sans parler de mes voisins qui, pour la majorité, travaillaient dans une usine de nougat et gentiment m’en fournissaient en quantité pour me faire plaisir. Bref une orgie visuelle et gustative qui a laissé des traces ..
Aussi lorsque j’ai vu ce nougat de datte chez Lavande et chez Corinne, j’ai trouvé l’idée tout à fait à mon goût. Je l’ai adapté à ma façon et j’en ai profité pour utiliser cette pâte d’abricot qu’on trouve très facilement dans les magasins bio et qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines déjà. Cette pâte est moelleuse et elle [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Moelleux à la pâte d’amande &amp; Amaretto &#8211; Compotée de poires à la badiane</title>
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		<pubDate>Wed, 30 Sep 2009 06:03:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’avais refait un petit stock de pâte d’amande dans le seul but de réaliser les Sablés à la pâte d’amande d’Annellenor. Absolument terribles ! J’ai eu un gros &#171;&#160;Tilt&#160;&#187; en découvrant sa recette.
Mais, c’était sans compter sur Mamina qui nous propose un nouveau jeu, sur le thème  Des moelleux … En réfléchissant à ma participation, j’ai imaginé que cette pâte d’amande serait vraiment idéale pour le moelleux. Alors, avec quand même un peu de regrets, je l’ai utilisé dans ces petits gâteaux. Regrets totalement balayés à la dégustation ! Nous avons vraiment beaucoup aimé le moelleux et le parfum d&#8217;amande renforcé par celui de l&#8217;Amaretto.
Et partie remise pour les sablés d’Annellenor.
Si j’ai décidé de les accompagner d’une compote, c’est parce que j’ai (encore !) eu un p’tit coup de nostalgie … Quand j’étais pitchounette, mon arrière grand-mère, Mamie Madeleine pour les intimes, me préparait pour mon goûter une compote de pommes accompagnée de madeleines de Commercy. Toujours le même goûter et un plaisir renouvelé à chaque fois car sa compote était absolument divine et inimitable. Elle était cuite très longuement au four. Les morceaux de pommes restaient intacts, se coloraient d’une belle couleur ambre et étaient très fondants et parfumés.
J’avais [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Fougasse au raisin, aux amandes &amp; au sirop d’Amaretto (devenu sirop d’orgeat)</title>
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		<pubDate>Sun, 06 Sep 2009 16:42:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Aujourd’hui, un billet un peu spécial : un gros coup de cœur pour le livre d’une amie  « 30 recettes de fougasses &#38; brioches sucrées &#38; salées » de Nathalie Idir Serrano &#8211; Alias Soso du blog La cuisine de Soso.
Mais attention ! pas parce que c’est mon amie … Mais parce que j’ai totalement et irrémédiablement craqué pour son livre, pour la créativité de ses recettes, leur diversité autant en version salée qu’en version sucrée. En grande « amateuse » de fougasse je ne pouvais que l’adorer.
Je lui ai donc demandé l’autorisation de reproduire une de ces recettes. Et le casse-tête a été de choisir laquelle ! J’avais plutôt envie de sucré et j’ai beaucoup hésité entre mes préférés : la fougasse aux abricots et à la crème de calissons (c’est la photo de couverture, elle est terrible !!), la fougasse « marbrée » au cacao et cardamome, la fougasse au citron, miel et pignons, les fougassettes à la confiture de lait et au chocolat ou celles au Turron … Ploum ploum ploum  … Je me suis finalement décidée pour la fougasse au raisin, amandes et sirop d’amaretto.
J’ai fait quelques substitutions car je n’avais ni sirop d’amaretto [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella &amp; pesto de basilic à l’orgeat</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/08/24/verrines-abricots-rotis-mozzarella-pesto-basilic-orgeat/</link>
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		<pubDate>Mon, 24 Aug 2009 06:09:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Dans la famille « ringarde » je voudrais la cuisinière ! Hey hey c’est moi … Oui, encore une mode qui m’a laissé de glace : celle des verrines.
Je vois venir d’ici en pagaille d’arguments en leurs faveurs. Et en particulier, vous allez me dire que c’est plus joli … Je vous l’accorde mais &#8230; à la condition de prendre son temps, de bien s&#8217;équiper et de bien s’appliquer :
Il faudra dégainer poches à douille et petit entonnoir parce que si vous attaquez le remplissage de vos verrines à la louche cuillère, il est quasi inévitable de faire des éclaboussures sur le verre. Pas d’autre choix alors que de s’armer de papier absorbant pour essuyer les petites taches avant de continuer, en évitant bien évidemment de tremper l&#8217;essui-tout dans la crème déjà en place.
Une opération qui provoque, le plus souvent et chez moi à tous les coups, de belles trainées sur le verre qu’on s’était appliqué à essuyer consciencieusement pour qu’il soit bien net. Une nouvelle feuille de papier absorbant est alors nécessaire : on la mouillera un peu et on s&#8217;appliquera à effacer les trainées laissées par la première &#8230; Puis on prendra une troisième feuille, bien sèche, pour essuyer l’humidité [...]]]></description>
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		<title>Gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes &amp; abricots</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/07/23/gateau-moelleux-aux-tomates-vertes-amandes-abricots/</link>
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		<pubDate>Thu, 23 Jul 2009 06:05:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[tomates vertes]]></category>

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		<description><![CDATA[La tomate dans les desserts, je m’étais promis de re-tester et j’attendais avec impatience de trouver des tomates vertes.
La &#171;&#160;faute&#160;&#187; à ce livre, dont je vous ai déjà parlé, retrouvé, couvert de poussières, lors de mon déménagement.
Les différentes recettes testées étant à mon goût, c’est sans hésiter que j’ai suivi le conseil de l’auteur, Jesse Ziff Cool : remplacer les pommes par des tomates vertes dans les desserts.
Le résultat est visuellement surprenant … Et je défie quiconque qui goûtera mon gâteau de deviner que ces petits bouts verts sont des tomates ! Elles sont indétectables au goût … D’autant plus que les miennes étaient très douces, sans aucune acidité.
Il m’a semblé percevoir un léger parfum de tomate à la sortie du four. Hallucination olfactive ? Le gâteau une fois refroidi ne dégageait plus la moindre effluve de tomate.
A la dégustation, on sent bien qu’il y a &#171;&#160;quelque chose de spécial&#160;&#187; mais sans savoir le définir. C’était très bon et à refaire.
Gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes &#38; abricots
Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 125 gr de farine
- 75 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 125 gr de sucre [...]]]></description>
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