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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; ail</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Jan 2010 06:24:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison.
J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs.
Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron.
Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil

- 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours
- 150 gr de champignons de paris cru
- 1 c à c de jus de ciron
- 40 gr de noix de cajou
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 40 gr de parmesan
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive
- 200 gr de bulbes de fenouil cru
- 40 gr de noisettes
- 3 anchois
- 1 c à c de marjolaine
- 40 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 c à s d’huile d’olive
Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. [...]]]></description>
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		<title>Blinis de marrons, mâche &amp; champignons</title>
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		<pubDate>Fri, 11 Dec 2009 07:59:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ?
J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié.
Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération.
J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout !   
Blinis de marrons, mâche &#38; champignons
Pour une douzaine de blinis :
- 175 gr de purée de marrons nature*
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poudre à lever
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 belles branches de persil
- 1 c à s bombée de fromage blanc
- Quelques feuilles de [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Tapenade aux olives vertes &amp; thon</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/06/24/tapenade-aux-olives-vertes-thon/</link>
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		<pubDate>Wed, 24 Jun 2009 06:40:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de la simplicité]]></category>
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		<description><![CDATA[J’aurais volontiers affiché sur ce billet quelques photos de mon séjour en Corse, celles prises à Porto Vecchio ou aux Aiguilles de Bavella ou à Bonifacio &#8230; Mais quelqu’un a malencontreusement effacé toutes les photos de la carte mémoire de l’appareil, deux jours avant notre départ.
Alors que je lézardais sur la plage, bercée par le bruit des vagues et  glissant dans une douce torpeur, ce quelqu’un jouait avec l’appareil photo. J’entendis alors “Je crois que j’ai fait une connerie” &#8230; “Huumm” répondis-je, la béatitude me gagnant &#8230; “Une grosse connerie” &#8230; J’ai ouvert un oeil, visiblement une réponse un peu plus élaborée était attendue “C’est à dire ?” &#8230; “Je crois que j’ai effacé toutes les photos de l’appareil !” &#8230; Les deux yeux ouverts je me suis redressée très promptement et, alors qu’une réplique très colorée s’apprêtait à fuser, une arrivée insolite m’a fait taire. Je lui ai arraché l’appareil des mains et j’ai entrepris de remplir à nouveau la carte mémoire.
Bain de mer à Pinarello
 
Le retour étant un peu difficile, j’attaque “tranquille”, avec une petite recette toute simple, pas Corse mais inspirée d’une tapenade que j’ai dégusté en Corse.
Je vous conseille, lors de la réalisation de tapenade [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Rillettes de poulet à la ricotta, pignons &amp; coriandre (recyclage des restes de poulet)</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/06/01/rillettes-de-poulet-a-la-ricotta-pignons-coriandre/</link>
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		<pubDate>Mon, 01 Jun 2009 06:20:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le Click Gourmand #4 sur le thème du cheesecake s’est achevé hier avec un record de participations : 98 photos et recettes de cheesecake ont été déposées. Wouah ! Quel choix ! Un grand merci à toutes les participantes et participants.
Le jury, Hélène du blog “Chez Becky et Liz”, Nathalie du blog “La cuisine de Soso” et Philou du blog “Un cuisinier chez vous”, va maintenant devoir faire une sélection et je suis plutôt soulagée de n’être qu’un arbitre car je prédis que cela ne va pas être simple &#8230;   Un véritable casse tête à coup sûr !
En attendant les résultats, je vous propose une petite recette Express pour recycler un reste de poulet cuit en rillettes parfumées.
Parce que je n’aime pas du tout manger le poulet entamé et réchauffé, j’essaie toujours de trouver à l’accommoder. Cette fois-ci, j’ai pensé à des rillettes, rapides à réaliser et très agréables à l’apéro. À aromatiser selon son goût : la coriandre peut, par exemple, être remplacée par de l&#8217;estragon qui se marie à merveille avec le poulet. Ou du basilic &#8230; À décliner à l&#8217;envie.
Rillettes de poulet à la ricotta, pignons &#38; coriandre
Ingrédients :
- 120 gr de restes de poulet cuit [...]]]></description>
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		<title>Pain &#171;&#160;Tout vert&#160;&#187; au pesto d’épinards &amp; chorizo</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Mar 2009 08:12:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Pour mon plaisir et en même temps pour le jeu &#171;&#160;Tout vert&#160;&#187; de Marie Laure du site Ôdélices, j’avais imaginé réaliser ce pain avec des pousses d’épinards. Mais … cela fait une bonne quinzaine de jours que je les cherche assidument sans les trouver. Impossible de mettre la main sur des jeunes pousses d’épinards !
Ma dernière chance était le marché de mercredi, raison pour laquelle je me suis motivée pour m’y rendre malgré le froid. Et là encore j’ai fait chou blanc &#8230;
Je me suis donc rabattue sur des épinards frais, plus forts mais finalement pas trop. Le résultat est un pain très parfumé ( &#171;&#160;limite&#160;&#187; fluo ! ) qui se mange comme un cake. Avec un petit morceau de fromage, c’est que du bonheur !  

Pain au pesto d’épinards &#38; chorizo
Ingrédients :
- 250 gr de farine T65
- 7 ou 8 feuilles d’épinards frais
- 1 sachet (5,5 g) de levure de boulanger sèche
- 150 ml d’eau
- 1 c à s d’huile d’olive
- ½ c à c de sel
- 50 gr de chorizo
- 150 gr de feuilles d’épinards frais
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de basilic ciselé
- 30 gr de parmesan
- 2 c à s [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mini focaccia à l’ail, estragon &amp; au levain fermentescible</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Feb 2009 07:35:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Me voilà de retour dans mes montagnes. La neige n’a pas fondu … Mais les températures sont bien plus humaines qu’avant mon départ.
Ces 15 jours sont passés très vite, à courir voir la famille et les amis, à visiter des appartements pour notre retour dans le sud et à faire des courses de &#171;&#160;tout ce que je ne trouve pas là-haut&#160;&#187; et la liste est un peu longue … La voiture était 2 fois plus chargée au retour … Chéri apprécie moyennement   Et donc maintenant j’ai aussi 2 fois plus de choses à ranger ! D’ailleurs j’y retourne.
Encore une spécialité Italienne mais il fallait bien une focaccia pour accompagner mon repas Italien. J’ai choisi de les réaliser en version mini. Elles sont très parfumées et plutôt mignonnes sur la table.
Mini focaccia à l’ail, estragon &#38; au levain fermentescible
Ingrédients :
- 250 gr de farine de blé T65
- 7 gr de levain fermentescible de blé (1 c à s )
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 165 gr d&#8217;eau de source
- 4 gousses d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- Quelques brins d’estragon
Faire tiédir l&#8217;eau au micro-ondes une quinzaine de secondes. Ajouter le miel et le [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Croquettes de veau aux poireaux &amp; écorces d’oranges confites &#171;&#160;le sucré s’invite chez le salé #11&#8243;</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/01/19/croquettes-de-veau-aux-poireaux-ecorces-d%e2%80%99oranges-confites-le-sucre-s%e2%80%99invite-chez-le-sale-11/</link>
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		<pubDate>Mon, 19 Jan 2009 08:14:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Tiuscha a lancé la 11e édition du &#171;&#160;sucré s’invite chez le salé&#160;&#187; et nous a choisit un invité génial : le fruit confit. Un vaste thème, coloré et parfumé, tout à fait à mon goût car le fruit confit est un incontournable de mon alimentation depuis toujours, origine du sud oblige !
Comme elle l&#8217;avait deviné, elle a pensé à moi pour faire parti du jury avec Senga du blog Les bonheurs de Senga, Valérie la gourmande bleue du blog La gourmande bleue, Annellénor du blog Passion Gourmandise et Silvia du blog Savoirs et saveurs. J’ai accepté avec joie ! Aussi, bien que je ne puisse pas participer, je ne résiste pas à vous proposer une petite recette … Pour lancer le jeu ? Et pour le plaisir de mes papilles !
Vous avez jusqu’au 15 février 2009 pour proposer vos recettes à Tiuscha.
Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com.
Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette, et une photo si possible, que Tiuscha publiera sur son blog.
Croquettes de veau aux poireaux &#38; écorces d’oranges [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Ecrasé de pommes de terre violettes au romarin &amp; confits d’oignons au sirop au poivre du Penja</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/01/09/ecrase-de-pommes-de-terre-violettes-au-romarin-confits-d%e2%80%99oignons-au-sirop-au-poivre-du-penja/</link>
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		<pubDate>Fri, 09 Jan 2009 07:44:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[vitelotte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous ai parlé ici d’une opération à laquelle de participe avec les produits Terre Exotique. Cette fois-ci, je teste le sirop au poivre du Penja … inconnu pour moi et vraiment surprenant ! Comme à mon habitude, j’ai trempé mon doigt dedans et goûté : c’est à la fois sucré, parfumé et légèrement piquant. Tout un programme qui m’a inspiré plein d’idées à la fois sucrées et salées.
Si  j’ai choisi finalement de réaliser un simple écrasé de pommes de terre, c’est parce que j’adore ces patates violettes (Vitelotte)mais je n’en trouve jamais ! Aussi quand l’autre jour je suis tombée dessus, j’en ai acheté quelques kilos …
Ecrasé de pommes de terre au romarin &#38; confits d’oignons au sirop au poivre du Penja
Ingrédients pour 4 :
- 500 gr de pommes de terre Vitelotte ou autre
- 2 branches de romarin
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1/2 c à c de grains de moutarde
- 2 c à s de sirop au poivre du Penja
- 1 c à s d’huile d’olive
Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, non épluchées, et les couvrir d’eau froide.
Ajouter les branches de romarin, la gousse d’ail en chemise [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mini cakes aux champignons, sauge &amp; éclats de marrons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/26/mini-cakes-aux-champignons-sauge-eclats-de-marrons/</link>
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		<pubDate>Fri, 26 Dec 2008 10:03:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ail]]></category>
		<category><![CDATA[apéritif]]></category>
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		<description><![CDATA[J’espère que votre réveil n’a pas été trop douloureux ce matin … 
Un peu à plat vous aussi ? Aussi je vais faire court … cela m’arrange bien car je suis carrément &#171;&#160;ensuquée&#160;&#187;, comme on dit à Marseille ( lente à la réflexion ! ), malgré de nombreux cafés serrés.
J’entame une petite série sur les apéros et le Tea time car, si je n’ai pas prévu de cuisiner pour le jour de l’an, ensuite, quand la nouvelle année commence, j’aime bien trinquer à l’apéro ou papoter autour d’un thé pour les bons vœux.
Mini cake aux champignons, sauge &#38; éclats de marrons
Ingrédients pour 4 à 6 mini cakes (selon la taille de vos moules) :
- 120 gr de farine
- 2 œufs
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 ml de vin blanc
- 1 c à s de poudre à lever
- 7 ou 8 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de champignons de Paris frais
- Une dizaine de marrons cuits et épluchés
Préchauffer le four T6 (180°C)
Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter la sauge émiettée et l‘ail haché. Saler et poivrer.
Dans [...]]]></description>
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