Quand je descends quelques jours à Marseille, je loge dans une jolie petite maison familiale un peu figée dans le temps … et où le temps semble s’écouler à un autre rythme. C’est très agréable et reposant.

Côté cuisine, le matos est d’époque … Hier, pour ma polenta soufflée, ayant la flegme (encore !) de battre les blancs en neige à la main, j’ai  farfouillé dans les placards à la recherche d’un batteur ou assimilé.
Quand j’ai trouvé cette « boîte batteuse », je me suis bien marrée ! Et j’ai failli la laisser dans son coin. La curiosité l’emportant, j’ai décidé de la tester. Bien m’en a pris ! Cet engin est incroyable … les blancs montent plus vite, ou presque, qu’avec un batteur électrique . Avec quelques tours de poignet.
Décidemment, cette semaine est placée sous le signe du bluff …

Pourquoi je vous raconte ça ? Parce que quand le matos fait défaut, on s’organise. Et aujourd’hui je vous propose de cuisiner avec les doigts. Si si si ! On fait tout avec les doigts. Prévoir seulement une cuillère, un couteau (on pourrait s’en passer mais n’exagérons pas quand même !) et une plaque à pâtisserie.

Tartelettes aux abricots frais & confiture

Ingrédients :
- 80 gr de beurre mou
- 230 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de fromage blanc
- 2 c à s de fleur d’oranger
- 80 gr de sucre glace + saupoudrage
- 5 ou 6 abricots moyens
- Confiture d’abricot

Mettre, sur le plan de travail, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger avec les doigts.
Couper le beurre en petits dés. Ecraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le sucre. Mélanger.

Faire un puit. Ajouter le jaune d’oeuf, le fromage blanc et la fleur d’orange. Mélanger rapidement avec les doigts, former une boule et laisser reposer ½ h.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Laver les abricots. Les dénoyauter. Couper avec le couteau les oreillons en 4 ou 6 selon la taille de vos abricots.
Prélever des petits morceaux de pâte. La pâte est assez molle mais c’est normal. Les rouler en boule dans le creux de la main. Les aplatir pour former une petite tartelette et réaliser, avec les doigts, une cavité au milieu. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
Remplir la cavité avec une cuillère d’un peu de confiture d’abricot et y déposer deux morceaux d’abricots.

Faire de même avec toute la pâte.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Mercredi, je ne suis pas rentrée du marché avec seulement ma barquette de fraises … mais avec, entre autre, 10 kg d’abricots … des Hautes Alpes of course !
Après 6 kg transformés en confiture, ce qui m’a pris une bonne partie de la journée, j’en avais un peu ras le bol et besoin de reprendre des forces.
Evidement, j’aurais pu manger une barre de céréale et attaquer les 4 kg restants, mais j’ai décidé que je méritais une petite récompense sous forme de gourmandise
Alors, vite fait, je me suis préparée un petit gâteau …

Gâteau aux abricots caramélisés & amandes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 gr d’amandes en poudre
- 1 yaourt
- 1 c à s de maïzena
- 500 gr d’abricots
- 1 c à s de miel
- 70 gr de sucre + 1c à s
- Beurre
- Quelques amandes effilées

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et dénoyauter les abricots. Dans une poêle, faire caraméliser les abricots avec un peu de beurre et le miel. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt, la maïzena et la poudre d’amandes. Battre à nouveau.

Disposer les abricots dans un plat beurré et sucré. Recouvrir du mélange. Déposer quelques amandes effilées à la surface et enfourner 40 minutes.

Le quatre heures, vous savez, cette collation enfantine qu’on est censé abandonner en devenant un adulte …  Moi je n’ai aucune envie d’y renoncer et même pire ! Il semblerait que pour son « menu », je sois restée coincé quelque part vers mes 10 ans !

Pain, beurre et barre de chocolat ou presque car le sandwich chocolat / beurre est, le plus souvent, détrôné par des tranches de pain garnies de confiture maison. Mon meilleur quatre heures à moi c’est du pain avec quelque chose dessus ou  dedans.

Mais que vient donc faire cette histoire de goûter dans ma recette ?
Petite devinette niveau carambar : La focaccia c’est quoi ?
…
Du pain avec des « trucs » dessus.

C’est là où je voulais en venir de façon quelque peu laborieuse ! Cette recette je l’apprécie particulièrement, dés l’arrivée des beaux jours, avec un verre de jus de fruits. C’est l’intermède gourmand idéal du milieu de l’après-midi.

Focaccia aux abricots, amandes & miel

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 5,5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 130 ml d’eau tiède
- 30 ml d’huile d’olive

Pour la garniture :
- 4 à 6 abricots selon leurs tailles
- Miel
- Une vingtaine d’amandes entières

Dans un bol, diluer le miel dans l’eau tiède. Ajouter la levure et l’huile d’olive. Bien mélanger. Laisser reposer 15 mn.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puit et ajouter le mélange à la levure. Mélanger et, quand la pâte est formée, la mettre sur le plan de travail et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser  environ 1 h 00 selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Laver les abricots, les séparer en 2 et ôter le noyau.
Aplatir la pâte. La plier en deux, puis encore en deux. Etaler au rouleau (épaisseur environ 2,5 cm). Disposer les oreillons puis les amandes entières en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte. Arroser d’un filet de miel. J’ai utilisé du miel de romarin. Je l’ai liquéfié quelques minutes au micro-onde.
Déposer la focaccia sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.
¼ avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 mn.

(Recette sans gluten)

Je me lance ! J’ose participer à un jeu culinaire … celui organisé par La Table Monde : Mille et Une Escales #7 La Voie Lactée

J‘ai donc proposé cette recette, plutôt surprenante pour qui n’a jamais imaginé manger la polenta sucrée. Moi, je la mange à toutes les sauces et sous toutes ses formes. Purée, brochettes, gratin, caramélisée … J’adore toujours !

Voilà donc ma Voie Lactée à la fois croquante, moelleuse  et mousseuse.

Polenta caramélisée aux abricots

Ingrédients :
- 200 gr d’abricots frais
- 1 barquette de framboise
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre de lait*
- 40 gr de sucre en poudre + 1 c à s
- 1 citron non traité
- 1 c à s de miel de lavande
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c à s de sucre glace
- Beurre

* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Mettre au congélateur un saladier et les fouets en prévision de la préparation de la crème chantilly. La crème liquide doit être très fraîche et avoir séjournée au moins 24 h au réfrigérateur.

Le coulis : Trier les framboises et les mixer (ou les écraser avec une fourchette) avec 1 c à s de sucre. Filtrer dans une passoire fine afin d’éliminer toutes les graines.

La polenta : Faire chauffer le lait. Ajouter ensuite 40 gr de sucre, le zeste du citron râpé finement et la polenta. Faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés et les ajouter à la polenta cuite. Bien mélanger et étaler le mélange, sur une feuille de papier aluminium, en une couche d’environ 1 cm. Laisser refroidir.

Lorsque la polenta a refroidi et qu’elle a durci, découper des formes avec un emporte pièce (moi j’ai fait des ronds avec un verre). Faire fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle, ajouter le miel de lavande et laisser dorer et caraméliser quelques minutes.

La chantilly : fouetter la crème liquide bien fraîche. Dés qu’elle commence à « ressembler à de la chantilly », ajouter le sucre glace et battre à nouveau. Incorporer ensuite délicatement 2 c à s de coulis de framboise.

Idéalement, servir les rondelles de polenta caramélisées tièdes et la chantilly à la framboise très froide. Arroser d’un filet de coulis de framboise (je suis pas très douée pour l’arrosage en filet !! je fais plutôt des paquets … des gouttes on va dire).

Option : ajouter quelques amandes effilées légèrement grillées.