Quand, avec Trinidad, on a commencé à réfléchir au dossier sur la Cuisine des Vacances, on a pensé qu’il fallait vous proposer des recettes simples, rapides et estivales, dont la réalisation nécessitait peu de matériel.
On a alors imaginé deux gâteaux à la poêle car, en camping ou en location saisonnière, il n’y a pas toujours un four à disposition. Mais cela ne doit pas vous priver de déguster un bon gâteau maison !
Après quelques essais, on a obtenu des versions qui nous ont un peu bluffé. La texture est vraiment très moelleuse ! Impossible d’imaginer que ces gâteaux n’ont pas cuit de façon traditionnelle … Et, en prime, les gâteaux se conservent très bien plusieurs jours.

Pour les deux mois d’été, je vais changer de rythme de publication car, avec cette chaleur, j’ai moins envie de cuisiner … De plus, je commence plutôt mal l’été avec une entorse du genou qui me contraint à limiter mes activités. Sans parler des « joies » de vivre avec une vilaine attelle qui tient chaud et gratte !

Jusqu’à la rentrée, rendez-vous les lundi et jeudi pour des recettes rapides et très simples.

Gâteau à la poêle, aux abricots & fleur d’oranger

Pour une poêle d’environ 24 cm de diamètre :
- 125 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 c à s de poudre à lever
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 60 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 2 c à s d‘eau de fleur d‘oranger
- 4 ou 5 abricots

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive, le lait et l’eau de fleur d‘oranger en mélangeant soigneusement. Incorporer le mélange sec.

Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux.

Faire chauffer une poêle, d’environ 24 cm de diamètre, avec une noisette de beurre ou d‘huile d‘olive. Verser la préparation dans la poêle bien chaude et répartir les abricots en les enfonçant dans la pâte.
Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris.
À l’aide d’une assiette, retourner le gâteau et cuire environ 5 minutes sur l’autre face.

Vous trouverez la recette de la version au chocolat et aux framboises dans le Yummy Magazine N°3, page 56. Les recettes du dossier « Cuisine des vacances » sont téléchargeables , en format imprimable, ICI

Parce que je suis une fan de polenta sous toutes ces formes, cette recette de Lemon polenta cake de Nigella me faisait de l’œil depuis pas mal de temps … Je me suis enfin décidée à la réaliser mais j’y ai apporté plusieurs modifications afin d’obtenir une version plus estivale et plus à mon goût.

Comme à mon habitude, j’ai remplacé le beurre par un de mes deux produits de substitution préférés. Mascarpone ou huile d’olive ? Ploum ploum ploum … Ce sera toi le mascarpone !

Et nous n’avons pas été déçu, ce gâteau est très moelleux, avec juste quelques grains qui craquent sous la dent. Nigella ajoute un sirop, après cuisson. Composé du jus de 2 citrons et de 125 gr de sucre glace, elle le fait bouillir puis le verse chaud sur le gâteau cuit. Le gâteau étant déjà bien humide et parfumé, j’ai zappé son sirop …

Je profite de cette recette aux abricots pour vous rappeler qu’il vous reste quelques jours pour participer à la rédaction de Yummy Magazine N°3. Vous avez été très nombreu(x)ses à déposer des recettes de tartes et de courgettes mais beaucoup moins de réalisations aux abricots … Je ne peux pas croire que vous n’ayez pas de recettes aux abricots sur vos blogs ! Cherchez bien et venez vite proposer vos recettes, avant le 31 mai.

Gâteau aux abricots, fleur d’oranger & polenta

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre* :
- 250 gr d’abricots**
- 200 gr de mascarpone
- 130 gr de sucre + saupoudrage
- 3 ou 4 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 150 gr de poudre d’amande
- 75 gr de polenta fine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs

*J’ai utilisé un moule de 20 cm mais je pense que ces quantités conviendraient aussi à un moule un peu plus grand …
** 300 gr si vous utilisez un moule de taille supérieure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande, la polenta et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter environ un tiers du mélange sec. Mélanger puis incorporer un œuf. Continuer en ajoutant le mélange sec , l’œuf, en alternant et mélangeant bien entre chaque ajout.

Chemiser de papier sulfurisé un moule. Y répartir la pâte.

Couper les abricots en 2 puis chaque oreillon en 3 ou 4 quartiers. Les disposer à la surface de la préparation. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 45 minutes.

Pour cette dernière version de la série, je vous propose une pâte à tartiner aux fruits, sans chocolat … Une recette qui va ensoleiller vos crêpes avec des parfums qui fleurent bon l’été et la Provence. Réconfort et gourmandise garantis !

Faute d’abricots frais, j’ai choisi des secs que j’ai laissé infuser toute une nuit, avec du romarin et un peu de miel. Le résultat est subtil, savoureux et original.

J’espère vous avoir donné envie de réaliser des pâtes à tartiner maison. Lancez-vous et très bonne Chandeleur !

Pâte à tartiner aux abricots secs, romarin & miel

- 200 gr d’abricots secs
- 1 belle branche de romarin
- 90 gr de miel de lavande
- 30 gr de beurre fondu

La veille :
Dans un récipient, mettre les abricots secs, 20 gr de miel et le romarin. Verser ½ d’eau bouillante, ou un peu plus. Les abricots doivent être immergés. Couvrir et laisser infuser toute la nuit ou une douzaine d’heure.

Le lendemain :
Égoutter bien les abricots. Les presser un peu car, souvent, de l’eau se glisse à l’emplacement du noyau.

Mettre les abricots et le reste du miel dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Entreposer au réfrigérateur au moins 4h. L’idéal est de la laisser au moins 24h au frais avant dégustation.

D’autres pâtes à tartiner ?

Elle annonce qu’ils sont les plus moelleux qu’elle ait réalisé. Et que je peux me lancer les yeux fermés ! Façon de parler précise-t-elle … Vendu ! Mon envie de petits pains gourmands étant pressante, je me suis vite attelée à leur réalisation, mirettes bien ouvertes, en modifiant légèrement la recette. En les parfumant au sirop d’orgeat, en remplaçant le lait par du lait d’amande et en les fourrant d’abricots frais.

Ils ont divinement embaumés ma maison à la cuisson, répandant un parfum qui appelle à une dégustation immédiate. Dés qu’ils ont été tièdes, je n’ai pas résisté à en goûter un et … Je n’ai pas été déçue, je confirme qu’ils sont excellents et très moelleux. Merci Sab !

Petits pains au lait d’amande, orgeat & abricots frais

Pour 8 petits pains :
- 400 gr de farine
- 180 ml de lait d’amande + pour badigeonner
- 30 ml de sirop d’orgeat
- 1 jaune d’œuf
- 30 gr de beurre mou
- 2 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
- ½ c à c de sel
- 4 gros abricots

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et ajouter le lait d‘amande, le sirop d‘orgeat et le jaune d‘œuf. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Former des boules.
Prendre un morceau de pâte, l’aplatir avec la main. Déposer une moitié d’abricot au centre, rabattre la pâte dessus et souder les bords en pinçant avec les doigts. Rouler un peu la boule lui donner une forme bien ronde. Encore plus gourmand si on glisse un mini amaretti dans le creux de l’oreillon d’abricot …
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 160°C avec un récipient d’eau.

Badigeonner les petits pains avec un peu de lait d’amande. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.