J’ai adopté le Lemon Posset il y a bien longtemps déjà… Tellement simple et délicieux ! Cette crème au citron Express, que je vous ai déjà proposé parfumée à la cardamome, est une recette anglaise qui nécessite 3 ingrédients, un temps de préparation très court et peu de vaisselle. Le rêve non ?

Je l’ai modifié en lui ajoutant un peu de fromage blanc… Sa texture est légèrement différente. Elle reste ferme, ni trop ni pas assez. Et elle est très onctueuse. Je la trouve juste parfaite…

Je vous conseille d’utiliser des abricots très sucrés. Dans le cas contraire, associés au citron, votre dessert risque d’être un peu trop acide.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les fraises, pêches, melon…

Crème au citron & fromage blanc façon Lemon Posset – Coulis d’abricot

- 40 cl de crème entière liquide
- 180 gr de fromage blanc
- 100 gr de sucre
- 70 ml de jus de citron
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

- 200 gr d’abricots bien mûrs
- 1 c à s de sucre en poudre

Filtrer le jus de citron.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’eau de fleur d’oranger et le sucre, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
Lorsque le mélange bout, baisser un peu le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 ou 4 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement. Incorporer soigneusement le fromage blanc.
Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis entreposer au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Idéalement une nuit.

Avant de servir :
Dénoyauter les abricots. En couper un en morceau pour la décoration. Mixer le reste des abricots finement avec le sucre.
Adaptez la quantité de sucre en fonction du taux de sucre de vos fruits.
Le coulis d’abricot a tendance à noircir. Ajoutez un peu de jus de citron si vous le faites à l’avance.

Verser un peu de coulis sur les crèmes. Décorer avec les morceaux d’abricots.

L’huile d’olive, je vous l‘ai déjà dit, je suis tombée dedans quand j’étais petite ! Je l’utilise au quotidien, dans quasiment toutes mes préparations et j’ai toujours au moins 2 ou 3 bouteilles d’huiles d’olive différentes dans ma cuisine. Il y a l’ordinaire, pour la cuisson et des huiles de plus grandes qualités pour les assaisonnements. En ce moment, c’est une fruité vert et une fruité noir, AOC Aix en Provence, que j’affectionne particulièrement.

Je trouve que l’huile d’olive se marie particulièrement bien avec les fruits d’été. Avec les abricots par exemple … Ajoutez lui un peu de fleur d’oranger afin d’obtenir ce parfum particulier, si délicieux et totalement irrésistible à mon goût … Ce cake est une gourmandise estivale qu’on a dévoré et que j’ai déjà refait !

Cake aux abricots, huile d’olive & fleur d’oranger

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 300 gr d’abricots
- 140 gr de farine + 1 c à s
- 40 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 140 gr de sucre
- 3 œufs
- 80 gr d’huile d’olive (fruité noir pour moi)
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter puis les couper en lamelles.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Mélanger soigneusement. Incorporer la farine / poudre d’amande / poudre à lever.

Fariner les lamelles d’abricots avec la cuillerée à soupe de farine. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire environ 40 minutes.

L’été ne s’étant pas encore installé partout dans l’hexagone, vous n’avez peut être pas spécialement d’envie de glace ? Ici, à Marseille, nous n’avons pas vraiment à nous plaindre de la météo. Il faut bien qu’on ait quelques avantages à habiter dans le Sud !

Alors glaces et sorbets sont au menu et très appréciés. Cette recette est un parfait simplifié puisque je mélange juste de la pulpe de fruits, du sucre et de la crème fouettée. Et cette version facile nous convient parfaitement, alors pourquoi faire plus compliqué ? Elle est rapide à réaliser et il n’est pas nécessaire d’avoir une sorbetière.
La texture est onctueuse et les abricots rôtis apportent un parfum puissant associé à une saveur plus discrète et subtile du thym. Ce parfait est vraiment très gourmand et gouteux !

Parfait glacé d’abricots rôtis au thym

Pour 6 à 8 format muffin :
- 600 gr d’abricots
- 3 ou 4 branches de thym
- 4 c à s de sucre semoule*
- 20 cl de crème entière liquide
- 50 gr de sucre glace

* plus ou moins selon si vos abricots sont sucrés ou pas.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en 2. Les dénoyauter.
Les disposer, en une seule couche, dans un grand plat huilé. Saupoudrer avec le sucre semoule. Répartir les branches de thym. Couvrir de papier alu, en rabattant bien les bords pour que ce soit hermétique.
Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser complètement refroidir.
Retirer les branches de thym et miser finement. Goûter et rectifier le dosage en sucre si nécessaire.

Mélanger la crème et le sucre glace. Monter en chantilly à l‘aide d‘un fouet électrique. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement et soigneusement la purée d’abricot en deux ou trois fois.

Remplir les moules avec la préparation. Entreposer au moins 3h au congélateur.

Quand, avec Trinidad, on a commencé à réfléchir au dossier sur la Cuisine des Vacances, on a pensé qu’il fallait vous proposer des recettes simples, rapides et estivales, dont la réalisation nécessitait peu de matériel.
On a alors imaginé deux gâteaux à la poêle car, en camping ou en location saisonnière, il n’y a pas toujours un four à disposition. Mais cela ne doit pas vous priver de déguster un bon gâteau maison !
Après quelques essais, on a obtenu des versions qui nous ont un peu bluffé. La texture est vraiment très moelleuse ! Impossible d’imaginer que ces gâteaux n’ont pas cuit de façon traditionnelle … Et, en prime, les gâteaux se conservent très bien plusieurs jours.

Pour les deux mois d’été, je vais changer de rythme de publication car, avec cette chaleur, j’ai moins envie de cuisiner … De plus, je commence plutôt mal l’été avec une entorse du genou qui me contraint à limiter mes activités. Sans parler des « joies » de vivre avec une vilaine attelle qui tient chaud et gratte !

Jusqu’à la rentrée, rendez-vous les lundi et jeudi pour des recettes rapides et très simples.

Gâteau à la poêle, aux abricots & fleur d’oranger

Pour une poêle d’environ 24 cm de diamètre :
- 125 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 c à s de poudre à lever
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 60 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 2 c à s d‘eau de fleur d‘oranger
- 4 ou 5 abricots

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive, le lait et l’eau de fleur d‘oranger en mélangeant soigneusement. Incorporer le mélange sec.

Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux.

Faire chauffer une poêle, d’environ 24 cm de diamètre, avec une noisette de beurre ou d‘huile d‘olive. Verser la préparation dans la poêle bien chaude et répartir les abricots en les enfonçant dans la pâte.
Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris.
À l’aide d’une assiette, retourner le gâteau et cuire environ 5 minutes sur l’autre face.

Vous trouverez la recette de la version au chocolat et aux framboises dans le Yummy Magazine N°3, page 56. Les recettes du dossier « Cuisine des vacances » sont téléchargeables , en format imprimable, ICI