On n’est pas des gros mangeurs de riz et on le préfère Pilaf. Une cuisson que je trouve intéressante, que j’utilise également pour d’autres céréales et qui convient très bien aussi au boulgour, par exemple.
J’y ajoute souvent des légumes de saison. Dans cette version, le brocoli, ajouté haché et cru, lui donne une jolie couleur et le parfume agréablement.

J’espère que vous n’allez pas me poser la question… Faut-il laver le riz avant la cuisson ? Oui ? Non ? Les avis divergent, les raisons aussi. Difficile de s’y retrouver. Moi, je le lave toujours. Par habitude. Parce que ma grand-mère le rinçait abondamment et c’était elle qui faisait le meilleur riz !

Riz Pilaf au brocoli & pignons

Pour 4 personnes :
- 200 gr de riz basmati
- 1,5 fois le volume de riz en eau chaude
- 200 gr de bouquets de brocoli
- 2 échalotes
- 40 gr de pignons de pin
- Un pincée de curry (facultatif)

Mesurer le volume de riz. Et prévoir 1,5 fois ce volume d’eau chaude.
Le rincer à l’eau froide, dans une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser égoutter.

Laver et sécher les bouquets de brocoli. À l’aide d’un robot mixeur, les mixer jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ». Vous pouvez aussi les râper avec une râpe à trous moyens mais c’est beaucoup plus rapide au robot !

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poêle, ou une sauteuse, faire chauffer, à feux doux, un peu d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober tous les grains de matière grasse. Lorsque le riz a un aspect un peu nacré, ajouter l’équivalent de 1,5 volumes d’eau chaude. Saler.
Ajoutez une pincée de curry si vous avez envie… Moi ça dépend des fois. Et cette fois-ci, non.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter le brocoli mixé, mélanger, couvrir et laisser cuire une minute. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Le riz va gonfler et le brocoli finir de cuire.

Torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse. Les hacher grossièrement au couteau.

Au moment de servir, ajouter les pignons.

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Quel plaisir de retourner trainer dans ma cuisine et de prendre le temps de préparer des gourmandises !

Je consomme rarement des bananes. Ce n’est pas un fruit auquel je pense… Mais la sortie du dernier Yummy Magazine, et ses appétissantes recettes à base de banane, m’a donné des envies et des idées. J’ai donc acheté des bananes, qui se sont avérées plutôt farineuses, et, après quelques hésitations, j’ai choisi d’en faire un curd. Une bien bonne idée ! Ce curd est très onctueux et parfumé, avec une petite touche de citron bien agréable.

Et pour l’accompagner, je suis restée classique avec cette valeur sure qu’est le chocolat. Au lait, pour une fois ! Même si je dois vous avouer que je n’aime pas le chocolat au lait… Je trouve qu’il apporte de la douceur dans un gâteau.

Banane curd & moelleux au chocolat au lait

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de chocolat au lait pâtissier
- 50 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
- 60 gr de beurre
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 50 gr de poudre d’amande

- 200 gr de chair de banane (env. 2 bananes) + rondelles pour la déco
- ½ citron non traité
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 40 gr de beurre

Préparer le banane curd :
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
Éplucher les bananes. Les écraser avec le jus et le zeste de citron.

Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le sucre et le beurre. Dés que le beurre est fondu, ajouter les bananes écrasées et les œufs battus. Bien mélanger au fouet.
Cuire, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et mixer, au mixeur plongeant ou au blender, pour obtenir un curd bien lisse.
Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Préparer le moelleux :
J’ai volontairement réalisé un moelleux assez plat. Si vous le voulez plus épais, augmentez les quantités ou utilisez un moule plus petit.

Préchauffer le four à 160°C.

Au bain-marie, faire fondre les deux chocolats et le beurre. Laisser tiédir quelques minutes.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu puis la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige. Ajouter environ 1/3 des blancs à la préparation chocolatée et mélanger pour la détendre. Incorporer le reste des blancs délicatement et soigneusement.

Répartir la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Laisser complètement refroidir.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm, ou d’un emporte-pièce, découper des ronds dans le moelleux au chocolat. Découper des formes, des fleurs par exemple, plus petites dans les chutes.
Répartir du banane curd sur la surface de chaque rond puis disposer une petite fleur par-dessus. Terminer par une pointe de curd et des petits morceaux de banane. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.

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Boudiou !! que ce numéro m’a fait transpiré… Il était prévu pour le 1e mars et nous sommes le 7 ! c’est vous dire ! Mais j’ai une bonne excuse et même des bonnes excuses. Nouvelle formule + nouvelle maquette + nouveau logiciel = Binz !

Le 15 février 2011 paraissait le premier numéro de Yummy Magazine… Plus de 2 ans déjà ! et notre plaisir est resté intact. On a pensé que souffler cette 2eme bougie était une bonne occasion d’apporter un peu de changement. On vous a donc concocté une nouvelle formule… Toujours très gourmande ! et, on espère, à votre goût.

D’habitude, je vous raconte un peu ce qu’il y a dans chaque numéro mais, cette fois-ci, je préfère vous laisser la surprise ! Allez vite le découvrir et donnez-nous votre avis.

• Pour le feuilleter en ligne ou le télécharger* : cliquer ICI

* Nous ne pouvons pas, pour l’instant, vous proposer le téléchargement du magazine sur le site Actilib car il ne fonctionne pas. Vous pouvez télécharger le magazine sur le site de Calaméo, en ouvrant un compte gratuit.

On a le plaisir d’accueillir des nouvelles dans la Yummy Team : bienvenue à elles !
Manue – La popotte de Manue, Nadia – Paprikas, Émilie – Common cook, Sandy – Cuisine et cigares, Les Cocottes Moelleuses, Delphine – Le plaisir des mets

Je remercie tous les participant(e)s et en particulier Mamina, pour le temps et l’énergie qu’elle consacre à Yummy Magazine, pour son soutien sans faille et pour être mon amie !

Vous pouvez voir la liste de tous les participants à ce numéro sur le site de Yummy Magazine.

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J’interrompe mes vacances juste le temps de participer au Muffin Monday #35 organisé par Babeth du blog Babeth’s cuisine.
J’adooore le thème qu’elle a choisi : les muffins alternatifs. Son idée première était de nous proposer de cuisiner des muffins avec des farines inhabituelles et puis elle a élargit le thème mais moi, je suis restée sur cette idée !

J’ai choisi pour cette version la farine de seigle que l’on utilise peu, en dehors de la boulange et du pain d’épices, et qui pourtant est délicieuse dans les cakes et les muffins. Elle apporte une saveur agréable qui se marie très bien, en particulier, avec les pommes, les poires, les épices, les marrons et le chocolat.
L’association farine de seigle, noisettes et chocolat au lait est l’une de mes préférées. Elle interpelle… On ne distingue ni le chocolat au lait, ni la farine de seigle mais la saveur « globale » est originale et elle fait, à chaque fois, l’unanimité des gouteurs. Ajoutez à cela une texture très moelleuse et une garniture gourmande… Yummy !

J’utilise régulièrement d’autres farines. Cela permet de varier les saveurs et aussi son alimentation. Par exemple, pour mes tartes salées, je n’utilise plus du tout de farine de blé mais plutôt de la farine de kamut, que j’associe à de la poudre d’amande ou de noisettes selon la garniture. (recette ICI). Elle apporte son arôme particulier, un vrai plus à mon goût !
J’utilise aussi très souvent la farine de châtaigne, essentiellement d’origine Corse ou Ardéchoise (selon la marque et l’origine, son goût peut être très différent). Par contre, je préfère la couper avec une autre farine car je trouve qu’elle a tendance à donner une texture un peu plâtreuse. Excepté dans les préparations nécessitant peu de farine comme par exemple les cookies de ces Outrageous Whoopies. Remplacez la farine de blé par de la farine de châtaigne et vous obtiendrez de délicieux cookies sans gluten et un grand succès !

Il m’arrive aussi d’utiliser de la farine de petit épeautre, de sarrasin, de pois chiche, de riz ou de maïs mais beaucoup moins souvent. Celles-ci, je les stocke au congélateur afin d’éviter le gaspillage.

Muffins à la farine de seigle, noisettes & chocolat au lait

Pour 6 muffins :
- 100 gr de farine de seigle type 130*
- 30 gr de poudre de noisette
- 1 c à c de poudre à lever
- 65 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 yaourt (125 gr)
- 30 gr d’huile
- 70 gr de chocolat au lait pâtissier

- 60 gr de chocolat noir pâtissier
- Quelques noisettes concassées ou un peu de pralin

* La farine de seigle se trouve facilement en magasin bio. La T130 est la version complète. Il existe de la T170 mais je vous la déconseille pour cette recette.
Le « type » (classification) de la farine de seigle se calcule différemment des autres farines. Ne me demandez pas pourquoi…

Préchauffer le four T6 (180 C°).

Râper finement le chocolat au lait.

Dans un récipient, mélanger la farine de seigle, la poudre de noisette et la poudre à lever. Avec un fouet, c’est plus efficace.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le yaourt puis l’huile en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer le chocolat râpé et la farine de seigle / poudre de noisette / poudre à lever en mélangeant sommairement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.
Enfourner et cuire environ 15 minutes.
Laisser complètement refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Le laisser tiédir 5 minutes.
Verser un peu de chocolat fondu sur chaque muffin. Saupoudrer de quelques noisettes concassées ou d’un peu de pralin. Laisser durcir… ou pas !

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