J’ai acheté ce très beau (et lourd !) livre de Philippe Conticini « Sensations » il y a plusieurs mois déjà mais je n’avais, jusqu’à présent, pas trouvé le temps ni l’envie de réaliser ses recettes. C’est qu’elles sont plutôt longues et semblent peu accessibles à la ménagère que je suis !
J’ai pensé qu’il serait quand même temps « d’amortir » un peu mon achat … Je suis donc allée vous (me !) dénicher les recettes les plus simples. Ce qui m’a pris presque plus de temps que de les réaliser …
Et même pour ses recettes simples, il faut réfléchir ! Parce que, dans la liste des ingrédients, il nous dit « 160 g de crumble aux petits Lu, recette page 50 » … Ok mais la fameuse recette page 50 est pour 200 g de crumble … Du coup, j’ai fait ça un peu à la louche. J’allais quand même pas sortir ma calculette afin de faire une règle de 3 pour un simple crumble !
Sinon, c’était vraiment très bon, très parfumé, avec un petit bémol pour la pâte à crumble qui a tendance à s’effriter, une fois cuite, rendant la dégustation un peu … laborieuse. Je l’ai aussi trouvé un peu trop sucré.
Apple crumble aux petits Lu de Philippe Conticini
Pour un moule de 22 cm ou 6 ramequins :
- 3 pommes Golden
- 60 gr de beurre (j’en ai mis la moitié seulement)
- 60 gr de sucre roux (en mettre un peu moins)
- 30 gr de raisins secs
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée d’épices à pain d’épice
- 1 pincée de fleur de sel
- 70 gr de beurre mou
- 30 gr de sucre vergeoise (sucre roux pour moi)
- 100 gr de petits Lu
Préparer le crumble : Emietter les petits Lu. Il préconise de les mettre dans un sac à congélation et de les taper sur le plan de travail … Mon sac a explosé après 3 coups ! Aussi je vous conseille, plutôt que de les taper, de passer un rouleau à pâtisserie dessus jusqu’à ce que les biscuits soient réduits en miettes.
Malaxer le beurre avec le sucre et les miettes de biscuits jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en 8 quartiers.
Fendre la gousse de vanille et la gratter.
Presser le jus du citron.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer une poêle, à feu moyen, avec le beurre. Quand il commence à mousser, ajouter le sucre roux, la vanille et les raisins secs. Ajouter alors la moitié du jus de citron et mélanger bien pour homogénéiser l’ensemble.
Ajouter les quartiers de pommes et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices, le reste du jus de citron et la fleur de sel. Lorsque les pommes sont cuites aux 2 tiers, augmenter le feu pendant environ une minute afin de les caraméliser. Déglacer avec 2 cuillères à café de Calvados (je n’en avais pas).
Répartir les pommes dans un plat, couvrir la surface avec le crumble émietté. Enfourner et cuire 35 minutes.
Il y a quand même un truc que je n’ai pas compris … Dans la recette de la pâte à crumble, il est indiqué de la faire cuire 15 à 20 minutes à 160°C. Aussi … Est-ce que j’aurais du faire cuire la pâte à crumble avant ? Puis la déposer sur mes pommes déjà cuite ? Bref … Comment un simple crumble devient un casse tête avec Philippe Conticini ! Dans la foulée, j’ai réalisé une autre de ses recettes simples qui ne s’est pas vraiment déroulée comme prévu … Autant vous dire que ce livre va dormir longtemps sur l’étagère.
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Crème renversée au lait de chèvre & miel
Le premier numéro de Yummy Magazine sera bientôt disponible (le 15 février). Nous sommes en phase de bouclage, avons beaucoup de boulot mais nous travaillons déjà au numéro suivant.
