Gâteau à la ricotta, polenta & citron
L’étal de mon marchand de légumes est un peu déprimant. Les légumes de printemps se font attendre … Les premières fraises sont là mais manquent de parfum … J’ai bien acheté quelques asperges de Provence mais, comme elles coûtent « un bras », on en a dégusté peu, avec juste un filet de vinaigrette.
Par contre, j’ai trouvé quelques citrons de Sicile. Sûrement les derniers ! Aussi j’en ai profité pour faire un gâteau très citronné.
À la dégustation de ce gâteau, dont la texture est ferme et humide, les différentes saveurs sont présentent : le parfum lacté de la ricotta, un petit goût de maïs et bien sur le citron. Je suis totalement fan !
Gâteau à la ricotta, polenta & citron
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 125 gr d’amande en poudre
- 60 gr de polenta
- 250 gr de ricotta
- 10 cl de crème entière liquide
- 3 œufs
- 140 gr de sucre + 2 ou 3 c à s de sucre
- 3 citrons non traités
Disposer la poudre d’amande en couche fine sur une plaque couverte de papier cuisson. Torréfier une dizaine de minutes au four, à 150°C.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la polenta et la poudre d’amande.
Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta puis la crème, les zestes et jus de citron. Bien mélanger. Incorporer soigneusement le mélange amande / polenta.
Répartir dans un moule chemisé de papier cuisson. Enfourner et cuire environ 45 minutes.
Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre selon les goûts. Dans une casserole, chauffer le mélange et le laisser cuire 5 minutes.
Dés la sortie du four, verser le jus de citron sucré sur le gâteau.
Servir tiède ou froid avec un filet de miel.


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