Mon premier livre de cuisine … Mon livre fétiche à cette époque !
Je l’ai retrouvé, il y a peu, chez ma maman et le feuilleter m’a transporté pas mal de temps en arrière, lorsque j’avais une douzaine d’années. Et j’ai retrouvé sans peine mon gâteau préféré : c’est celui dont la page est toute tachée. Fait et refait à la moindre occasion, j’en étais toujours très fière. Ce petit coup de nostalgie m’a donné envie de le refaire … Et … Au premier essai, je l’ai raté ! Non mais vous le croyez ? Cela a bien fait rire certaines personnes …

Après avoir résolu mon problème de cuisson, j’ai enfin pu déguster ce gâteau de mon enfance. Un cake aérien qui a beaucoup plu à Chéri. Pour ma part, mes goûts ont beaucoup évolué depuis et j’avoue que, même si j’ai pris plaisir à le déguster, je préfère aujourd’hui les gâteaux au chocolat plutôt « humides ».

Ce livre est presque aussi vieux que moi. Édité en 1973 par la Société des Produits du Maïs (Maïzena), toutes les recettes ont pour ingrédient la fameuse fleur de maïs. Et certaines recettes sont déclinées pour les enfants : un pas à pas illustré façon BD qui commence toujours par « Demande à ta maman : ». Très sympa ce petit livre …

Et vous ? C’était quoi votre premier livre de cuisine ?

Cake au chocolat

Pour 6 à 8 mini ou 1 grand :
- 125 gr de chocolat noir
- 100 gr de sucre
- 125 gr de beurre mou
- 4 œufs
- 75 gr de maïzena
- 50 gr de farine
- 1 sachet de levure (10 gr)
- 50 gr d’amandes effilées*

*Remplacées par des noix car je n’avais pas d’amandes. Pour le reste de la recette, je n’ai apporté aucunes modifications.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre, au bain marie, le chocolat noir avec une cuillère à soupe d’eau.

Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter le chocolat fondu et homogénéiser la pâte au fouet pour la rendre plus légère.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter ensuite la maïzena, la farine, la levure et les amandes. Bien mélanger, la pâte doit être bien lisse.

Répartir la préparation dans des moules à mini cake, beurrés si nécessaire, au 2/3 de leur hauteur.

Enfourner et cuire 30 minutes. Ou au moins 50 minutes pour un grand cake.

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Aujourd’hui je vous invite à participer à un autre concours pour lequel je suis jury, avec Trinidad et Tiuscha.

Ouvert à tous et organisé par Les Comtes de Provence, fabricant provençal de spécialités de fruits riches en goûts et 100% naturelles, on vous propose de cuisiner les confitures. Et pour lancer le jeu, je me suis amusée à décliner la confiture en glace. Une agréable surprise ! Cette glace est rapide à réaliser et délicieuse. À décliner avec vos parfums préférés.

Vous trouverez tous les détails du concours à la suite de ma recette.

Glace à la confiture d’abricot & gelée de groseille

- 200 gr de confiture d’abricot allégée en sucre
- 300 gr de fromage blanc
- 60 gr de crème entière liquide
- 75 gr de gelée de groseille
- 3 c à s d’eau chaude

Dans un récipient, mettre la confiture d’abricot, le fromage blanc et la crème. Fouetter, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Faire prendre la préparation en sorbetière.

Mélanger la gelée de groseille et l’eau chaude afin d’avoir un mélange lisse.

Alterner une cuillère de glace, une cuillère de gelée de groseille etc … Fermer hermétiquement et entreposer au congélateur.

Concours « Tapas & Confitures – Cuisinez la confiture à l’apéro ! »

Le concours est ouvert à tous, blogueurs ou pas, du lundi 16 mai au lundi 6 juin inclus.(Jeu réservé à la France Métropolitaine)

Pour participer, vous devez élaborer une recettes sucrée, ou salée ou boisson, dans le cadre d’un apéritif dînatoire, avec pour ingrédient de la confiture. Puis m’envoyer, par mail à carole@altergusto.fr, le texte de la recette et sa photo ainsi que vos coordonnées (nom, prénom, adresse email, adresse postale pour l’envoi des lots).

Vous ne pouvez participer qu’une seule fois et avec un seul des blogs du jury.

A la fin du concours, Trinidad, Tiuscha et moi choisirons, chacune, parmi les participations qui nous ont été envoyées, nos 4 recettes favorites avec une grande gagnante.

A gagner :

Les 3 grands gagnants :

• 1 journée gourmande au cœur des Alpes de Hautes Provence comprenant :

Date : vendredi 1er juillet de 10h à 17h (Les frais de déplacement sur place ne sont pas pris en charge)
- 1 visite de la manufacture Comtes de Provence
- 1 visite de la boutique Comtes de Provence
- 1 déjeuner Provençal à Forcalquier
- 1 atelier culinaire autour des confitures et produits régionaux à la Bastide des Adrechs

• 1 panier garni de produits Comtes de Provence
• 1 abonnement d’1 an à Cuisine Actuelle

Les 9 autres gagnants :

• 1 panier garni de produits Comtes de Provence
• 1 abonnement d’1 an à Cuisine Actuelle

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Je fais aujourd’hui (encore !) une petite relance, sous forme de recette, pour vous inciter à participer au dossier « Huile d’olive – Recettes sucrées » de Yummy Magazine N°3. Et pour vous informer que la date limite de dépôt des recettes est repoussée au 20 mai 2011. Je compte sur vous !

Cette fois-ci, je vous propose d’utiliser l’huile d’olive pour parfumer une chantilly. Mais attention, il ne s’agit pas d’en mettre 3 tonnes ! Et de se retrouver avec une chantilly trop lourde et grasse en bouche … Elle est ajoutée en faible quantité et il faut impérativement utiliser une très bonne huile d’olive, bien parfumée et fruitée, afin de profiter de cette petite saveur subtile, très agréable pour les amateurs d’huile d’olive.

Tatin de cerises & chantilly à l’huile d’olive

Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr d’huile d’olive
- 25 gr de sucre
- 450 gr de cerises
- 4 c à c de miel
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre glace
- 3 c à s d’huile d’olive

Mélanger la poudre d’amande et la farine. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l‘huile d‘olive, le mascarpone et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le mélange poudre d’amande / farine et mixer jusqu’à formation d’une boule.

Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter.

Beurrer généreusement les moules à tartelette. Déposer une cuillère à café de miel au fond de chaque moule. Répartir les cerises dessus.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper des cercles de pâte de la taille des moules. Les déposer sur les cerises.

Enfourner et cuire 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler encore chaud. Sinon, cela est plus périlleux …

Dans un récipient, mélanger la crème et le sucre glace puis monter en chantilly au batteur électrique. Lorsque la chantilly est bien ferme, verser, en fin filet, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive tout en continuant de battre. Entreposer au réfrigérateur.
La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Entreposer le récipient et les fouets quelques minutes au congélateur pour qu’ils soient bien froids, la crème montera plus facilement.
Il est préférable de réaliser la chantilly au dernier moment car un séjour au réfrigérateur atténue le parfum de l’huile d’olive.

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La sorbetière est sortie du placard et je lance ma saison des glaces avec cette première version même si cela n’est pas tout à fait ce que j’avais prévu. L’association de la fraise et la cardamome est vraiment très agréable et heureuse. Je vous la conseille et je la garde dans mes tablettes pour la décliner car cela nous a beaucoup plu.

Si je vous disais ce que j’avais imaginé, vous me prendriez pour une fadade … Et sur ce coup là, vous n’auriez pas tort ! Tout est parti à la poubelle, c’était immangeable. Alors j’ai vite improvisé cette variante pour assouvir mon envie de glace. J’en ai trop dit ? Pas assez ? Bon, Ok, j’avoue : je prévoyais une glace sucrée … à l’ail. Plus précisément à l’infusion d’ail. Ooooh ! Non mais quelle idée ! Mauvaise …

Glace marbrée à la cardamome, mascarpone & coulis de fraise

- 50 cl de lait entier (ou ½ écrémé)
- 80 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 3 jaunes d’œuf
- 6 à 8 gousses de cardamome verte
- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Couvrir et laisser infuser une bonne demi heure.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait à la cardamome, petit à petit, sans cesser de battre. Filtrer la préparation à l‘aide d‘une passoire fine.

Transvaser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Mélanger énergiquement et soigneusement.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur quelques heures. Passer ensuite la préparation en sorbetière.

Laver les fraises. Les équeuter. Les couper en petits morceaux et les mixer avec la cuillère à soupe de sucre. Filtrer le coulis pour ôter les graines.

Dans une boite, alterner une cuillère de glace, une cuillère de coulis de fraise etc … Fermer hermétiquement la boite et entreposer au congélateur.

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