L’étal de mon marchand de légumes est un peu déprimant. Les légumes de printemps se font attendre … Les premières fraises sont là mais manquent de parfum … J’ai bien acheté quelques asperges de Provence mais, comme elles coûtent « un bras », on en a dégusté peu, avec juste un filet de vinaigrette.
Par contre, j’ai trouvé quelques citrons de Sicile. Sûrement les derniers ! Aussi j’en ai profité pour faire un gâteau très citronné.

À la dégustation de ce gâteau, dont la texture est ferme et humide, les différentes saveurs sont présentent : le parfum lacté de la ricotta, un petit goût de maïs et bien sur le citron. Je suis totalement fan !

Gâteau à la ricotta, polenta & citron

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 125 gr d’amande en poudre
- 60 gr de polenta
- 250 gr de ricotta
- 10 cl de crème entière liquide
- 3 œufs
- 140 gr de sucre + 2 ou 3 c à s de sucre
- 3 citrons non traités

Disposer la poudre d’amande en couche fine sur une plaque couverte de papier cuisson. Torréfier une dizaine de minutes au four, à 150°C.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la polenta et la poudre d’amande.

Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta puis la crème, les zestes et jus de citron. Bien mélanger. Incorporer soigneusement le mélange amande / polenta.

Répartir dans un moule chemisé de papier cuisson. Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre selon les goûts. Dans une casserole, chauffer le mélange et le laisser cuire 5 minutes.
Dés la sortie du four, verser le jus de citron sucré sur le gâteau.

Servir tiède ou froid avec un filet de miel.

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Je fais rarement des boulettes de poulet. Je trouve que ce volatile de basse-cour ne se prête pas très bien à l’exercice … A moins que l’on prenne le soin d’intégrer quelques ingrédients assurant ce petit côté moelleux indispensable à toute bonne boulette. Dans cette version, il s’agit de mie de pain imbibée de lait de coco qui a bien rempli son rôle. Côté goût, le parfum est rehaussé par du curry et une petite touche d’ail.

J’ai également modifié mon mode de cuisson habituel. Allez donc savoir pourquoi, au moment de les cuire, j’ai repensé à ce livre de cuisine asiatique qui prend la poussière depuis plusieurs années dans ma bibliothèque et que je n’ai pas feuilleté depuis autant de temps. Dans celui-ci, Ken Hom cuit ses boulettes de bœuf à la vapeur. À l’époque, j’avais testé et apprécié cette méthode. Le seul bémol, c’est que les boulettes sont moins appétissantes car elles restent très pâlottes … Mais si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez bien évidement cuire vos boulettes à la poêle.

Boulettes de poulet au curry & épinard

Pour une dizaine de petites boulettes :
- 350 gr de blancs de poulet cru
- 50 gr de mie de pain
- 20 cl de lait de coco
- 2 ou 3 c à c de curry en poudre
- 1 échalote
- 100 gr d’épinards en branche surgelés
- 1 gousse d’ail
- 1 blanc d’œuf

Décongeler les épinards.

Éplucher et ciseler l’échalote.
La faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le lait de coco et le curry. Ajouter la mie de pain et la laisser s’imbiber du mélange.

Hacher les blancs de poulet pas trop fin.

Dans un récipient, mélanger soigneusement le poulet et la mie de pain essorée. Incorporer les épinards et la gousse d‘ail hachée. Assaisonner. Ajouter le blanc d’œuf et bien mélanger.

Former des boulettes. En se mouillant légèrement les mains, c’est plus facile.
Les disposer dans le cuit-vapeur. Cuire 20 minutes.

Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, les cuire quelques minutes à la poêle, avec un peu de matières grasses.

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Je suis une grande fan de biscuits Italiens. Et pas seulement des Amaretti … Mais ceux-ci sont tellement simples à réaliser que je les ai choisi pour utiliser le parfum de ces délicieux, et énormes, citrons de Sicile que je viens de dénicher chez mon marchand de légume. Et pour qu’ils soient encore plus parfaits, j’ai ajouté quelques écorces d’oranges confites offertes par mon amie Trinidad.

Il existe deux sortes d’Amaretti : les durs et les souples. Et je ne sais pas trop lesquels je préfère ! Quand je faisais régulièrement mes courses en Italie, je ne réalisais quasiment jamais ces biscuits car, de l’autre côté de la frontière, on en trouve très facilement d’excellents à des prix raisonnables. Ce qui n’est pas le cas en France … Ils sont chers et rarement bons.

Cette version est particulièrement moelleuse, inspirée de la recette d’Edda. On a adoré ! Ils se dégustent sans faim et sont …  totalement addictifs !

Amaretti aux zestes de citron & écorces d’oranges confites

Pour une douzaine :
- 100 gr de poudre d’amande
- 70 gr de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 1 blanc d’œuf
- 20 gr d’écorces d’oranges confites + pour la déco
- 1 c à s d’Amaretto (facultatif)
- Sucre glace

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre et les zestes de citron.

Dans un autre récipient, monter les blanc en neige. Les incorporer au mélange précédent. Ajouter les morceaux d’écorces d’oranges confites et l’Amaretto. Bien mélanger.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre un peu de sucre glace dans une assiette.

S’humidifier légèrement les mains avec un peu d’eau. Prélever une cuillère à café bombée de pâte et former une boule de la taille d’une noix. La rouler dans le sucre glace. Ôter l’excédent de sucre et la déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Aplatir un peu chaque boule. Déposer au centre un petit morceau d’écorce d’orange confite. J’ai un peu trop écrabouillé les miens …

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Idée de déco pour vos tables de Pâques

L’année dernière, j’avais réalisé ces jolis oeufs en herbe pour décorer la table de Pâques. Et ils ont fait un effet boeuf !
Comme il est nécessaire de s’y prendre un peu à l’avance afin que les oeufs soient bien épanouis le jour J, il est donc temps que je vous remette en mémoire cette idée sympathique. Qu’est ce que vous en pensez ?

Toutes les explications se trouvent ICI

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Galette pour désigner ce gâteau un peu plat … Parce que « gâteau plat » cela fait quand même penser à un truc raté, non ? Ce qui n’est pas le cas, bien au contraire !

Il y avait dans mon frigo ce brocoli qui trainait et que je n’avais pas la moindre envie de manger … Pourtant il le fallait bien ! Je me suis donc un peu creusée la cervelle. J’ai repensé à mon gâteau de chou-fleur, imaginant le décliner. Et chemin faisant, une nouvelle idée en appelant une autre, il s’est transformé en cette galette fromagère.
L’ajout de spaghetti lui donne une texture ferme et très agréable qui rappelle un peu le gratin de pâtes. Très gouteuse, elle nous a beaucoup plu et … J’ai mangé mon brocoli avec plaisir !

Galette fromagère aux spaghetti & brocoli

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 100 gr de capellini ou spaghetti fin
- 40 gr de pancetta ou chorizo
- 40 gr d’Ossau Iraty ou parmesan râpé
- 150 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
- 2 œufs
- 125 gr de bouquets de brocoli crus
- Une poignée de pignons de pin

Préchauffer le four à 160°C.

Cuire les pâtes « al dente ». Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper la pancetta en fines lamelles ou petits morceaux. La faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. La déposer sur un papier absorbant.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les bouquets de brocoli et l’Ossau Iraty coupé en petits morceaux. Hacher jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ».

Dans un récipient, mélanger soigneusement le Philadelphia avec les œufs. Ajouter le mélange brocoli / Ossau Iraty et la pancetta. Bien mélanger. Poivrer et saler. Pas trop car les fromages sont déjà salés. Incorporer les pâtes.

Répartir la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré. Disposer quelques pignons à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Déguster chaude ou tiède. Froide, on l’a moins apprécié.

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