L’huile d’olive, je vous l‘ai déjà dit, je suis tombée dedans quand j’étais petite ! Je l’utilise au quotidien, dans quasiment toutes mes préparations et j’ai toujours au moins 2 ou 3 bouteilles d’huiles d’olive différentes dans ma cuisine. Il y a l’ordinaire, pour la cuisson et des huiles de plus grandes qualités pour les assaisonnements. En ce moment, c’est une fruité vert et une fruité noir, AOC Aix en Provence, que j’affectionne particulièrement.

Je trouve que l’huile d’olive se marie particulièrement bien avec les fruits d’été. Avec les abricots par exemple … Ajoutez lui un peu de fleur d’oranger afin d’obtenir ce parfum particulier, si délicieux et totalement irrésistible à mon goût … Ce cake est une gourmandise estivale qu’on a dévoré et que j’ai déjà refait !

Cake aux abricots, huile d’olive & fleur d’oranger

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 300 gr d’abricots
- 140 gr de farine + 1 c à s
- 40 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 140 gr de sucre
- 3 œufs
- 80 gr d’huile d’olive (fruité noir pour moi)
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter puis les couper en lamelles.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Mélanger soigneusement. Incorporer la farine / poudre d’amande / poudre à lever.

Fariner les lamelles d’abricots avec la cuillerée à soupe de farine. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire environ 40 minutes.

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Pfiou !! Trouver un titre pour cette recette a été un peu laborieux …
J’essaie de donner à chaque recette un nom parlant, adapté et gourmand. Et, si, souvent, il coule de source, quelquefois cela s’avère plus compliqué … J’évite les titres poétiques à rallonge du genre « poitrines de gallinacés, en robe de prosciutto affumicato, aux saveurs transalpines sur son nid de verdure » parce que j’imagine quelle serait votre déception en découvrant, derrière ce titre pompeux, ma « peucheure mais absolument délicieuse » salade !
Je me suis donc creusée la cervelle, sans trop de résultat, et finalement, j’ai décidé d’aller à l’essentiel.

J’avais cuisiné cette salade pour ma jolie nièce qui l’a beaucoup apprécié et, même, s‘est resservie. Le poulet est vraiment très moelleux et agréablement parfumé. Par contre, évitez de réchauffer les blancs de poulet car ils s’assèchent un peu. Mieux vaut les cuire au dernier moment. Vous pouvez sans problème tout préparer à l’avance.

Salade de blancs de poulet marinés & enrobés de jambon speck

Pour 4 entrées :
- 2 gros blancs de poulet*
- 8 à 10 tranches de speck
- Une quarantaine de feuille de basilic
- 20 gr de pignons de pin
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vin blanc

- Env. 150 gr de mâche
- Des croutons de pain ou 5 à 6 tranches de pain (+ ou – selon la taille)
- 1 morceau de parmesan
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique

* demandez à votre boucher de les ouvrir en escalopes, pas trop fines.

Couper les escalopes en 4 ou 5 morceaux. Les disposer dans un sachet congélation.

Dans un mortier, (si vous n’avez pas de mortier, utilisez un robot mixeur), mettre une pincée de gros sel, les feuilles de basilic et les pignons. Piler jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Ajouter la marinade dans le sachet. Faire un nœud pour le fermer. Malaxer entre les mains afin de bien répartir la marinade. Entreposer au moins 2h au réfrigérateur.

Enrouler chaque morceau de poulet dans une tranche, ou demi tranche selon la taille, de speck.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cuire les blancs de poulet quelques minutes sur chaque face.

Faire de copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe.

Pour les croutons, je les fais au four, sans matières grasses car je préfère. Si ça n’est pas votre cas, cuisez les à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 160°C.
Ôter la croute du pain. Le couper en petits cubes et les répartir sur une plaque, en une seule couche. Enfourner et éteindre immédiatement le four. Laisser environ une demi-heure dans le four, porte fermée.

Servir les blancs de poulet tièdes accompagnés d’une poignée de mâche, de quelques croutons et copeaux de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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Vous allez me dire, en regardant la photo : mais c’est un carpaccio ? Oui … Mais non ! Je n’avais pas prévu de présenter mon melon de cette façon, à plat, mais plutôt de le décliner en hauteur, en un amoncellement désordonné de tagliatelles, bien que en vérité savamment organisé. Vous voyez ce que je veux dire ? Le hic, c’est que j’ai utilisé ma mandoline pour faire les tagliatelles. Et c’est un outil que je n’utilise qu’une ou deux fois par an … qui possède une petite molette pour régler l’épaisseur que j’avoue n’avoir pas bien maitrisé. Le temps (long) que je finisse de m’émerveiller sur les jolies tagliatelles que j’obtenais, j’ai réalisé que : Mince ! Mais elles sont trop fines !

J’ai donc changé mes plans de présentation. Et cela n’a rien changé au goût ! Le melon mariné a un parfum assez puissant qui domine. La cardamome apporte une saveur plus subtile. C’est un dessert très frais et original, en particulier avec l’utilisation du fromage de brebis, frais mais pas trop. Juste un chouilla affiné …

Tagliatelles de melon marinées & fromage frais de brebis

Pour 4 :
- 2 melons
- 3 c à s de miel
- 4 gousses de cardamome
- 100 gr de fromage frais de brebis*
- Pistaches hachées pour la déco

* frais mais pas trop. Le fromage de brebis peut être remplacé par de la mozzarelle ou de la brousse égouttée.

Dans une petite casserole, mettre le miel avec 20 cl d’eau et les gousses de cardamome écrasées. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Couper chaque melon en 4 ou 8. Ôter les graines et la peau de chaque quartier.
À l’aide d’une mandoline, les couper en fines lamelles.
Les disposer dans un récipient. Verser le sirop froid au miel et cardamome dessus. Mélanger, couvrir et entreposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Égoutter les tagliatelles de melon.
Récupérer le liquide. Le mettre dans une casserole et le faire réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Couper le fromage de brebis en très petits dés ou émietter le en grosses miettes.

Servir les tagliatelles de melon très fraiches, parsemées de fromage de brebis et de pistaches concassées. Arroser d’un léger filet de sirop (attention, il est très sucré).

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L’été ne s’étant pas encore installé partout dans l’hexagone, vous n’avez peut être pas spécialement d’envie de glace ? Ici, à Marseille, nous n’avons pas vraiment à nous plaindre de la météo. Il faut bien qu’on ait quelques avantages à habiter dans le Sud !

Alors glaces et sorbets sont au menu et très appréciés. Cette recette est un parfait simplifié puisque je mélange juste de la pulpe de fruits, du sucre et de la crème fouettée. Et cette version facile nous convient parfaitement, alors pourquoi faire plus compliqué ? Elle est rapide à réaliser et il n’est pas nécessaire d’avoir une sorbetière.
La texture est onctueuse et les abricots rôtis apportent un parfum puissant associé à une saveur plus discrète et subtile du thym. Ce parfait est vraiment très gourmand et gouteux !

Parfait glacé d’abricots rôtis au thym

Pour 6 à 8 format muffin :
- 600 gr d’abricots
- 3 ou 4 branches de thym
- 4 c à s de sucre semoule*
- 20 cl de crème entière liquide
- 50 gr de sucre glace

* plus ou moins selon si vos abricots sont sucrés ou pas.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en 2. Les dénoyauter.
Les disposer, en une seule couche, dans un grand plat huilé. Saupoudrer avec le sucre semoule. Répartir les branches de thym. Couvrir de papier alu, en rabattant bien les bords pour que ce soit hermétique.
Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser complètement refroidir.
Retirer les branches de thym et miser finement. Goûter et rectifier le dosage en sucre si nécessaire.

Mélanger la crème et le sucre glace. Monter en chantilly à l‘aide d‘un fouet électrique. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement et soigneusement la purée d’abricot en deux ou trois fois.

Remplir les moules avec la préparation. Entreposer au moins 3h au congélateur.

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