Voilà un gâteau au chocolat et aux figues, sans beurre et sans farine, que j’avais repéré l’année dernière dans le magasine de cuisine Italien Sale & Pepe. Mais quand je m’étais enfin décidée à le réaliser, il était trop tard, je n’avais pas trouvé de figues. Alors cette année, c’est avec cette recette que j’utilise mes premières figues. Des figues achetées, à un prix élevé qui m‘a un peu fait hésité, car je n’ai pas eu le temps d’aller en cueillir. Si les cartons sont tous enfin déballés, on rencontre des petits soucis d’organisation dans ce nouvel appartement dont la configuration est totalement différente de l‘ancien …

J’ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini, tout comme Edda du blog Un déjeuner de soleil, qui a quelquefois les mêmes lectures que moi. Et j’ai légèrement modifié la recette en utilisant de la fève Tonka pour parfumer mes moelleux en remplacement du zeste de citron.

Cette recette participe au jeu organisé par Hervé « Quand les épices s’invitent dans nos desserts »

On a été séduit, et même bluffé !, par le moelleux et la légèreté de ces petits gâteaux. A refaire sans faute.

Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka

Pour 6 à 8, format muffins (selon la taille) :
- 200 gr de figues fraiches
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de chocolat noir à 65% min. de cacao
- 50 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 pincée de fève Tonka râpée (ou le zeste d’un citron non traité)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Laver et sécher les figues. Couper, en petits dés, environ 2/3 des figues et couper le tiers restant en lamelles.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit être bien mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat haché, la maïzena, la fève Tonka et la poudre à lever. Incorporer délicatement le mélange œufs / sucre glace puis les dés de figues.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques rondelles de figues à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

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Il est probable que, dans les jours qui viennent, je vous propose surtout des recettes au four. En général, j’évite d’allumer mon four en été mais … J’ai un nouveau four ! Lalala !
Que j’ai très envie de tester sous toutes ses coutures. Hier, j’ai même réalisé des tomates confites et supporté un apport de chaleur dans ma cuisine pendant prés de 2 heures … Et je suis plutôt satisfaite de la bête.

La fougasse, un classique de ma cuisine, a donc été rapidement testée et approuvée : bien dorée à la sortie du four, la pâte est aérée, délicieusement parfumée. Dans cette version, j’ai utilisé de la semoule fine de blé dur car je trouve qu’elle lui donne un petit « côté brioché » très agréable.

Fougasse aux prunes, miel & cardamome verte

Pour 4 petites fougasses :
- 150 gr de farine
- 100 gr de semoule fine de blé dur
- 1 c à s de levure de boulanger déshydratée (Saf pour moi)
- 140 ml d’eau tiède
- 20 ml d’huile d’olive
- 75 gr de miel
- 5 gousses de cardamome verte (ou 1 c à c de poudre)
- 6 prunes
- Lait pour badigeonner et cassonade pour saupoudrer

Ouvrir les gousses de cardamone et prélever les graines. À l’aide d’un mortier, piler finement la cardamome jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Diluer le miel dans l’eau tiède.

Dans un récipient, mélanger la farine, la semoule, la cardamome et la levure. Faire un puits et ajouter l‘eau additionnée de miel et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer une dizaine de minutes puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand  récipient. Couvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°C avec un petit récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 4.
Étaler chaque morceau en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm. Disposer 3 demi prunes sur chaque morceau en appuyant bien.

Disposer les fougasses sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.

Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Ils vont me rendre chèvre !!! Ce matin, à l’heure où je bois mon premier café, j’ai découvert un mail de Neuf m’annonçant l’activation de ma ligne le 2 septembre … La nouvelle, associée à ma première « injection » de caféine m’a fait bondir ! Et dés l’ouverture du service client, j’ai téléphoné directement au service résiliation pour leur expliquer que s’ils continuaient de se foutre de moi, j’allais résilier. Un gars très calme m’a alors répondu qu’il me confirmait que ma ligne était active depuis … aujourd’hui !
- Monsieur, vous êtes en train de me dire que si je branche ma box, là, de suite, tout fonctionne ?
- Oui, Madame
- Alors pourquoi vous m’envoyez un mail pour m’indiquer que ma ligne serait active le 2 septembre ?????

Et effectivement, j’ai branché la box et l’asdl fut … Il est donc temps de se remettre à papoter cuisine sur ce blog.

Les clafoutis, c’est un peu mon dada depuis de nombreuses années. Sucrés bien sur ! Mais j’aime aussi les décliner en version salée. Et dans ce cas, j’utilise souvent du fromage non pas en petits morceaux dans la garniture mais directement dans l’appareil à clafoutis, mixé, associé à un peu de lait ou de fromage blanc. J’arrive ainsi à obtenir une texture ferme, fondante et délicieusement parfumée, comme je les apprécie.

Je vous conseille de préparer ce clafoutis au moins 12 heures à l’avance, il sera bien meilleur.
Vous pouvez varier la garniture selon votre envie, remplacer les tomates par des poivrons ou par des aubergines ou courgettes grillées, par exemple.

Clafoutis de feta, basilic & tomates

Pour 6 format muffins :
- 200 gr de feta
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 30 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 2 tomates (environ 250 gr)
- Une douzaine de feuille de basilic
- Accompagnement : purée d’olives noires ou pesto

Peler les tomates : les inciser à la base et les plonger dans l’eau bouillante une trentaine de secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger immédiatement dans l’eau froide.
Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire, saler et les laisser égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher les feuilles de basilic. Dans cette version, j’ai voulu ajouter les feuilles de basilic entières mais le résultat fut décevant, le parfum s’est avéré vraiment faible. Aussi je vous conseille de les mixer avec la feta. Ce que je fais d’habitude …

Déposer, dans le bol d’un robot mixeur, la feta, le lait et le basilic. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse. Ajouter la maïzena, mixer par pulsation puis ajouter l’œuf et mixer à nouveau.

Sécher les morceaux de tomate avec du papier absorbant.

Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, jusqu’au 2/3 de la hauteur. Ajouter quelques dés de tomates dans chaque moule en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Il est important de réaliser ces clafoutis à l’avance et de les laisser une nuit, ou 12 heures, au réfrigérateur. Ils seront bien meilleurs ! Et bien meilleurs également si vous les dégustez accompagnés d’une purée d’olives noires ou d’un peu de pesto.

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Voilà ! Nous avons changé d’appartement ! Nous sommes maintenant en centre ville de Marseille mais je n’irais pas jusqu’à dire que le déménagement est terminé et qu’il s’est bien passé …

Est-ce qu’il vous arrive de penser que, certain jour, vous cumulez la malchance ? Une journée où tout va de travers et où on se dit que demain sera un autre jour … Cela fait des jours et même des semaines que je tente de rester positive en me répétant ça mais ce jour là n’arrive pas ! Nous allons de mauvaises surprises en très mauvaises surprises (ou l’inverse).

Cela a commencé une dizaine de jours avant le jour J, avec les déménageurs qui ont eu besoin d’une bonne dizaine de coups de téléphone pour se décider à nous livrer les cartons vides … Ensuite Emmaüs qui devait venir chercher quelques (gros) meubles n’a pas pu venir et il a fallu s‘organiser …

Cela a continué avec EDF qui, une semaine avant notre aménagement, prévu le 31 juillet, nous annonce que la mise en route de notre compteur se ferait le 25 août après-midi … Là, j’avoue que j’aurais bien aimé voir la tête que j’ai fait !
J’ai eu un hoquet avant de leur demander s’ils plaisantaient … Noooon ! Ils avaient bien l’intention de me laisser 25 jours sans lumière, sans frigo … Le précédent locataire n’ayant pas payé, ils avaient tout coupé.
Quelques noms d’oiseaux ont fusé, sans aucun effet. J’ai bien plaisanté quelques minutes avec Chéri sur l’éventualité de faire un barbecue au milieu du salon, sur le parquet mais le cœur n’y était pas … Alors nous avons commencé à harceler EDF sans trop de résultats, au début. L’abattement nous gagnait car on commençait à envisager, sans vraiment arriver à l’imaginer, passer plus de 3 semaines sans électricité.
Finalement, le 29 juillet, après beaucoup d’énergie et de temps consacrés à la résolution de ce problème, EDF nous annonce que, peut-être mais sans garantie, et moyennant une facture d’intervention plutôt salée, un technicien passera le lendemain. Et ça n’est que le 30 juillet à midi, que nous avons pu avoir une confirmation. Nous avons donc tout arrêter pour nous rendre au futur appartement attendre le technicien qui est resté une bonne minute et demi sur place. Ouf ! Soulagés ! Mais pas détendus pour autant car nous avions pris beaucoup de retard dans notre timing et dans le remplissage des cartons …

La suite a été épuisante et je vous épargne les détails des autres petites et moyennes mauvaises surprises quotidiennes, usantes, dues à la location d’un vieil appartement, au manque de professionnalisme des livreurs … etc ..

Quant au téléphone et à l’Adsl, allez donc savoir quand je serais connectée : Neuf / SFR m’a d’abord annoncé le 11 août, puis le 16 août et aujourd’hui ils me déclarent juste qu’ils ne sont pas en mesure d’activer ma ligne dans les délais annoncés … Et c’est tout ! Nous allons donc remettre ça : harceler, s’énerver … Parce que s’ils prennent leur temps pour activer ma ligne, la facture, elle, va arriver à la date habituelle et je vais devoir payer pour un service que je n’ai pas … Très agaçant !

En attendant que je sois à nouveau opérationnelle, je vous propose une recette que j’avais gardé sous le coude, dans les brouillons de mon blog. Réalisés il y a quelques semaines, ces délicieux biscuits, associant moelleux et croquants, sont un classique chez nous qu‘on apprécie beaucoup. Toute bonne boulangerie marseillaise en propose et on les appelle, familièrement, des « pignons », tout simplement.

Biscuits aux amandes & pignons

- 150 gr d’amandes
- 130 gr de pignons
- 75 gr de sucre
- 1 blanc d’œuf
- ½ c à c d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° C

Répartir les amandes et 50 gr de pignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer finement les amandes et pignons torréfiés.

Dans un récipient, mélanger cette poudre avec le sucre. Ajouter le blanc d’œuf et l’arôme amande amère. Bien mélanger.

Disposer le reste des pignons dans une assiette.

Former des « boudins » de pâte d’environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, se mouiller légèrement les mains.
Passer une face du boudin de pâte dans les pignons. Appuyer un peu pour les incruster dans la pâte.
Former un U et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes.

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