C’est une somme de petites choses qui m’ont incité à réaliser cette recette … Une équation finalement !
La lecture approfondie de La petite leçon de cheesecake, une sorte de bible du cheesecake , rédigée par Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui m’a donné envie d’être un peu plus originale dans la réalisation de mes cheesecakes
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Mes yeux se sont posés, au rayon biscuits du supermarché, sur un paquet de Sprits aux figues. 20% de fruits qu’ils disent, pas mal ! En y regardant de plus prêt il s’agit de concentré mais à l’ouverture du paquet, l’odeur de figues s’avère assez puissante
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J’ai trouvé de très belles figues Italiennes sur un étal de fruits et légumes qui m’ont mis l’eau à la bouche
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Cheesecake au chèvre & figues

Ingrédients* :
Pour le cheesecake :
120 gr de Sprits aux figues
40 gr de beurre mou
200 gr de faisselle de chèvre égouttée (240 gr non égouttée)
200 gr de fromage de brebis frais (type chavroux)
1 c à s de miel de romarin
1 c à s de farine
2 œufs

Pour les figues rôties :
4 grosses figues ou 8 petites
Une quinzaine de cerneaux de noix
1 grosse c à s de miel de romarin

*Pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre

Cheesecake :

Préchauffer le four à 160°C

Mettre la faisselle à égoutter pendant une dizaine de minutes.

Mixer les biscuits. Ajouter le beurre mou et mixer à nouveau.
Répartir le mélange au fond des ramequins beurrés. Tasser bien. Pour faciliter le démoulage, je mets un cercle de papier cuisson au fond des ramequins beurrés puis je découpe deux bandes de papier cuisson de 2 cm de large environ que je dispose en croix et qui remontent le long de bord et dépassent des ramequins. Ensuite, pour démouler, y plus qu’à tirer délicatement sur les bandes de papier !
Mettre les ramequins au réfrigérateur.

Fouetter la faisselle et le fromage de brebis jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le miel et fouetter à nouveau. Ajouter la farine et fouetter encore. Ajouter les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser. Répartir dans les ramequins et enfourner 35 à 40 minutes.
Laisser les refroidir dans le four. Entreposer ensuite au réfrigérateur.

Figues rôties :

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les figues et les inciser en 4, pas complètement mais presque. Écarter les quartiers pour former une étoile. Déposer les figues dans un plat beurré. Répartir le miel sur les figues ainsi que les noix grossièrement hachées. Enfourner 15 minutes en arrosant du jus régulièrement.
À la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau (2 ou 3 c à s)

Servir chaque cheesecake avec une figue rôtie et arrosé de jus.

À préparer au moins la veille, il paraît que c’est bien meilleur.

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Nous, les Marseillais, avons quelques bonnes habitudes et, en particulier, celle d’aller prendre l’apéro sur le port de l’Estaque en dégustant des panisses chaudes.

Kesako ? une spécialité locale à base de farine de pois chiches. La recette est simple : eau, farine de pois chiches, sel.
Pas de quoi en faire un fromage me direz-vous ! Cela peut sembler fade pour qui … n’a jamais fait la queue à la baraque à panisses sur le port de l’Estaque en regardant la mer et en observant les pêcheurs sur leurs drôles de barques pour passer le temps … ne s’est pas brûlé les doigts en récupérant sa douzaine de panisses dans son cornet en papier … ne s’est pas installé à une terrasse de café ombragée pour les déguster tranquillement, comme il se doit, accompagné d’un petit verre de vin ou de pastis et en observant, à la belle saison, un concours de joutes provençales. C’est toujours fade ?

Evidemment, mes panisses ne soutiennent pas trop la comparaison sur la photo mais c’est parce que celles de l’Estaque sont inimitables … Et parce que je n’ai pas fait frire les miennes.

Panisses marseillaises

Ingrédients :
- 200 gr de farine de pois chiches
- 800 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- Huile d’olive

12 h avant :
Délayer la farine de pois chiches avec un fouet dans 400 ml d’eau.
Faire chauffer l’eau restante dans une casserole avec le sel. Ajouter ensuite le mélange eau / farine de pois chiches et faire épaissir à feu doux pendant 15 minutes. Attention, il faut tourner sans arrêt pour éviter les grumeaux. L’inattention peut être fatale ! En cas de ratage, dégainer votre girafe (mixeur plongeant) pour supprimer les grumeaux … Cela m’arrive régulièrement !

Transvaser la pâte sur un film alimentaire et rouler en boudin pour leur donner une forme ronde. L’opération est délicate car le mélange fige très vite. Il faut être rapide en évitant de se brûler.
On peut aussi se contenter de verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 h.

Au moment de la dégustation :
Enlever le papier film et découper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Traditionnellement, les panisses se font frire à « grande huile », le mode de cuisson qui garantit un crousti-moelleux conforme à l’original. Mais j’avoue que le plus souvent, je les fais rissoler à la poêle dans de l’huile d’olive.

Les panisses ne se dégustent pas dans une assiette, avec un couteau et une fourchette … Elles se mangent avec les doigts en piochant dans le plat !

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(Recette sans gluten)

Ma 3e version du clafoutis aux cerises est fatalement un faux clafoutis puisque je n’en ai qu’un seul vrai à moi …

Il s’agit simplement d’un gâteau au fromage blanc agrémenté de beaucoup de cerises. Il est plus léger au niveau de la texture mais également au niveau calorique si on utilise du fromage blanc à 0%. Il a également l’avantage d’être sans gluten.

Pour la réalisation, c’est très facile et rapide ! Express même …

Faux clafoutis aux cerises

Ingrédients :
- 400 gr de fromage blanc
- 60 gr de maïzena
- 70 gr de sucre
- 2 œufs
- 500 gr de cerises

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre tous les ingrédients (sauf les cerises) dans un saladier et battre au fouet électrique jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Laver les cerises et les répartir dans un moule beurré et sucré. Comme à mon habitude, je ne dénoyaute pas les cerises et je préfère remplir plein de petits moules.

Verser la pâte sur les cerises et enfourner 45 à 50 minutes. Saupoudrer de sucre dés la sortie du four. Servir très frais.

Le bilan de la série Clafoutis

Les goûteurs ont choisi, à l’unanimité sauf moi, le faux clafoutis comme grand gagnant de la série … Bouh ! Je suis très vexée … M’en fout ! je garde mon vrai clafoutis à moi rien que pour moi !

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Mon retour à Briançon est prévu demain et je m’attends à un petit choc thermique … j’étais « descendue » à Marseille pour 10 jours et cela fait bientôt un mois que j’y suis ! Je n’arrivais pas à me décider à « remonter ». La météo était vraiment pourrie et avec l’hiver qu’on vient de passer, trés froid et plein (mais vraiment beaucoup !) de neige, je commençais à craquer un peu … On ne transforme pas une Marseillaise en montagnarde !

Pour le Tag littéraire, c’est aprés la recette. En attendant, je me suis un peu amusée dans ma cuisine …

Tous les jours, ou presque, je parcours mes blogs de cuisine préférés. Bien souvent je prends note des recettes qui me plaisent et qui m’inspirent. Mais quelquefois, je tombe sur une recette pour laquelle je craque littéralement. Je suis alors prise d’une irrésistible envie de la faire … là … maintenant … tout de suite !

Samedi, en passant sur le blog de La curieuse … Paf ! Ça m’a pris ! En découvrant sa recette de Brioche à la patate douce.
Une petite nuance tout de même : je ne suis pas fan des patates douces. En fouillant dans mon réfrigérateur, j’ai trouvé une betterave cuite et je me suis dit : Pourquoi pas ? En imaginant un résultat plutôt rigolo …

Le résultat est sympa, la texture très moelleuse et la mie d’un joli rose ! Mais le goût est plutôt neutre et cette brioche mériterait d’être un peu parfumée …

Brioche à la betterave

Ingrédients:
- 200 gr de farine
- 80 gr de betterave cuite
- 20 gr de sucre
- 1 c à c de levure sèche de boulanger
- 30 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf

Eplucher la betterave et la passer au mixer.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la betterave mixée avec la levure diluée. Ajouter le sucre, l’oeuf et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la farine et le sel. (Je l’ai oublié !)
Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.

Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser  environ 1h30 selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir la pâte. La couper en 5 et façonner des boules. Les répartir en carré avec une boule au milieu sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30.

¼ avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C).
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Tag littéraire

Mary m’a, gentiment, tagué hier. Le jeu consiste à « ouvrir son livre de chevet page 123 et recopier 4 lignes à partir de la 5ème ligne ».

Hier soir, à mon chevet, il y avait deux livres. Un livre de cuisine que j’ai acheté dans l’après-midi et que j’étais impatiente de découvrir plus en détails : « Soirée mousse » de Frédéric Berqué. C’est tout plein de recettes pour que je m’amuse avec mon siphon tout neuf ! Le hic c’est qu’il n’a que 88 pages … Raté pour le jeu !
L’autre est un polar (ma lecture favorite) de Steve Martini – L’avocat  :
« Murphy se glisse à l’intérieur par une porte coulissante puis descend le long d’une échelle. Pour un petit homme obèse, ayant toujours un lacet défait, sa souplesse est étonnante. Je le suis dans ses vastes appartements. » Hum … cela n’est pas le passage le plus intéressant !

Si j’ai bien compris, je dois taguer à mon tour. Alors … si elles ont envie de jouer, je choisis :

Cicerolle ,
Eleonora,
Chris,
La curieuse
Crazymum

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